Peremyachi (de l'àvia)

Peremyachi (de l'àvia)

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Per a massa de llevat:
Farina de blat	1,5 kg
Llevat sec	1 sobre
Aigua calenta	500 g
Sucre	1 cda. l
Sal	1,2 culleradetes
Per omplir:
Boví o xai gras	600 g
Ceba	200 g
sal, pebre negre mòlt	Gust
Ho vaig oblidar (ous de gallina a la massa	2 unitats

Mètode de cocció

• Massa:
• Aboqueu aigua tèbia en un cassó i dissoleu el llevat. Afegiu sal, sucre, ous. Remeneu tots els ingredients a la llet. A continuació, afegiu la farina tamisada i pasteu durant 5-8 minuts per obtenir una massa homogènia, sense grumolls, poc dura. Si la quantitat especificada de líquid no és suficient per pastar la massa (la massa és escarpada), afegiu-hi una mica de llet o aigua. Al final del pastat, afegiu mantega fosa a la massa i pasteu-la amb les mans. Cobriu la cassola amb una tovallola i poseu-la en un lloc càlid per fermentar.
• 1,5-2 hores després de pastar, quan la massa pugi fortament, pastar (baixar). Després, la fermentació es reprèn amb un vigor renovat i, després de 40-50 minuts, caldrà pastar la massa de nou.
• A continuació, prepareu el farcit. Esbandiu la carn grassa, eixugueu-la, talleu-la a trossos i desplaceu-vos per un molinet de carn. Si no hi ha carn greixosa, substituïu part del producte per llard de porc. Agafeu 500 g de carn i 100 g de llard de porc. També cal destacar que el triturador de carn és un dispositiu per als mandrosos. Si la carn es trosseja finament amb un ganivet afilat, de 2-3 mm de mida, serà una decisió més correcta i correcta. El farcit serà més sucós.
• Peleu i renteu les cebes. Piqueu-ho finament amb un ganivet o una reixa o, millor, trossegeu-ho a la batedora.
• Afegiu la ceba, la sal, el pebre a la carn picada. Barrejar bé i refrigerar durant 1 hora.
• Talleu la massa acabada en porcions de 40-50 g, tapeu-les amb paper film i deixeu-les reposar durant 5-10 minuts. A continuació, feu rodar cada porció en pastissos plans amb un diàmetre d’uns 10 centímetres. Poseu una cullerada de farciment al mig de cada pastís pla i aixafeu-la. Aixequeu les vores de la massa, munteu-la en un conjunt, deixeu un forat d’1-1,5 centímetres al centre. Deixeu reposar els pastissos empedrats durant 5-10 minuts.
• Escalfeu fort l’oli vegetal en una paella de parets altes. Preneu tant oli que les boletes estiguin submergides a la meitat de l’altura. Aquest fregit s’anomena fregit semiprofund. Fregiu els pebrots a foc mig, primer amb el forat cap avall fins que estiguin daurats. Això es fa per raons que no filtren el suc de carn. Gireu el forat i aboqueu-hi una mica d’oli vegetal bullent perquè el farcit de carn no estigui sec.
• Poseu el peremyachi acabat sobre un tovalló perquè s'hi absorbeixi l'excés d'oli. Ara el podeu servir a taula.

Nota

Podeu utilitzar llet en lloc d’aigua. Malauradament, no hi ha cap foto ... fa temps que no la faig. Tan aviat com ho faré, la publicaré definitivament .. Per ser un secret, és una feina molt llarga (cuinar) .. Bon gust

Foto de Valvery

I quants ous hi ha a la recepta?

I en què es diferencien els peremyachi dels blancs?

Els Peremyachi s’enganxen com un pastís de formatge, només amb carn i, degut a aquesta forma, tenen el seu propi sabor únic. Per la banda oberta, la carn picada es torna vermella i fa una olor deliciosa de carn fregida, però a l’interior és molt sucosa, ja que la crosta vermella resultant al costat obert de la carn picada no permet que surt una sola gota de suc de la carn picada. És realment deliciós. Cuino molt sovint, tot i que pasto la massa segons la meva recepta. Però no importa. El més important aquí és tallar el pastís com un pastís de formatge !!! Sí, amb una foto seria més fàcil explicar quin tipus d’animal salvatge-peremyachi ... Sens dubte afegiré una foto.

Les receptes provades de l’àvia sempre són super.

Crec que els peremyachi es diferencien dels blancs precisament per la manera de cuinar la carn picada, quan la carn es trosseja finament amb un ganivet.

Em van ensenyar a pessigar els blancs dels tàtars. Per tant, fan exactament o gairebé tal com suggereix Valvery. Pessiguen les clares amb plecs. El centre està obert com un pastís de formatge i el farcit ha de quedar força greixós i amb moltes cebes.

Sí, és una llàstima que no hi hagi cap foto. Manya Zayka, necessitem cuinar el perm, amb urgència, fer una foto i només després menjar-la.

fotos de peremichik

Faig això. Aquestes no són meves, sinó de Gulnara Zakirova. Exposar només per a una mostra de diferents opcions. Aquí no hi ha una única opció, igual que en forma de manti.

Sí, és una llàstima que no hi hagi cap foto. Manya Zayka, necessitem cuinar el perm, amb urgència, fer una foto i només després menjar-la.

cuinar, cuinar)))) Clar !!! Espera

I quants ous hi ha a la recepta?

Allà a la part inferior hi ha escrit))) 2 coses