Merenga en pols de proteïnes

Merenga en pols de proteïnes

Categoria: Pastisseria

Ingredients
pols de clara d’ou	14 g
aigua bullida refredada	140 g
sucre granulat	300gr

Mètode de cocció

• Aquesta merenga es prepara en les mateixes proporcions i segons la mateixa tecnologia de preparació que la merenga de proteïna natural.
• 1 proteïna = 3,5 g de pols.
• La pols es dilueix en una proporció de 1:10.
• 
• L’aigua es pren bullida, però es refreda a temperatura ambient.
• Posem proteïna seca a l’aigua
• Barregeu una mica i immediatament comenceu a batre.
• 
• Batre al principi a baixa velocitat fins que es formi escuma.
• Després augmentem la velocitat i batem fins que es pugui capgirar la forma.
• La massa augmenta de volum entre 5 i 6 vegades.
• 
• Mesurem el sucre.
• Afegim alguns trucs. Primer, en porcions petites 2-3 vegades, i després aboqueu la resta.
• Batre durant poc temps durant 2-3 minuts.
• Signes d’una massa preparada per coure: disminueix lleugerament de volum, es torna brillant.
• 
• 
• Repartim la massa sobre pergamí o drap de forn. aplanar la forma o partir amb una bossa de pastisseria.
• Assecar en un forn calent a 100 * (al meu forn 120 *). Temps d'assecat 2 hores.
• 
• Després de coure-ho, deixar-ho al forn fins que es refredi completament.
• 
• Segons les meves observacions, la merenga de la proteïna seca resulta ser més densa i més blanca. Al pastís conserva la seva forma més temps que la de les proteïnes naturals.
• Aquí teniu una foto de dues merenges cuites segons la mateixa recepta en les mateixes condicions d’assecat.
• A l’esquerra de proteïnes naturals, a la dreta de proteïnes seques.
• 

Hora de cuinar:

2 hores

Programa de cuina:

forn

Nota

Aquest és un exemple d’una merenga d’aquest tros de pastís. La peça es va fotografiar el quart dia. En aquella època es conservava la "miga" de la merenga.





Les proteïnes són la base de la vida. I, com volgués la sort, la humanitat els falta. Carn, ous, peix ... De vegades es podria substituir per proteïna vegetal, però fins i tot aquí no tot és segur. La proteïna és, per descomptat, en totes les plantes. Però quina? I quants?

No n’hi ha tan poc al blat. Passa fins al 13 per cent, però la composició no és la que voldríem. Falten alguns aminoàcids. I insubstituïble. Per exemple, la lisina. Per tant, el pa de blat no es digereix tan perfectament. Millor composició d’aminoàcids a les patates, però la capa més valuosa que hi ha es troba sota la pell. Neteja el tubercle: tota la riquesa vola a les escombraries. I el percentatge de proteïnes és petit: un 2%. Per obtenir-ne la quantitat necessària en 60 grams per persona i dia, heu de menjar tres quilos de patates cada dia, no pelades, sinó "uniformes".

Quan van intentar calcular quantes plantes cultivades al món aporten proteïnes, va resultar que no n’hi ha més d’una dotzena: soja, mongetes, cacauets, cacauets, pèsols de llavors normals i fins i tot diverses del sud, exòtiques: vaca, colom, xai ...

Si ens fixem en tota aquesta empresa, és fàcil veure que tots són llegums. I fins i tot de la mateixa família d’arnes. I el producte té una composició similar.
És cert que hi havia grans esperances. El nostre destacat climatòleg A. Voeikov, ferm defensor de les llegums, va escriure que el futur els pertany. Que estan destinats a substituir la carn, els ous, el peix, dels quals va recomanar abstenir-se (creia que donen productes verinosos per a la desintegració).

Pel que fa a defectes menors (digestibilitat difícil), la selecció completarà això.

Tot i això, encara no estaria malament diversificar el nostre menú de proteïnes.

Podeu afegir algunes nous més a la nostra llista: nous, festucs i avellana. No hi ha tan poques proteïnes. Els festucs tenen fins a un 24 per cent, la mateixa quantitat que els pèsols. La noguera és més petita, però hi ha un 18 per cent. Tot i així, una vegada i mitja més que el blat.

Lyudochka .. què és i on es compra la proteïna seca?

Larissa, llegeix-la aquí.

🔗

És cert que he rebut proteïna seca com a regal de noies d’Ucraïna.
Nastenka

[husky, Lyudochka]

husky, Lyudochka, perdoneu-me que no estigueu en el tema, també reprodueixo proteïna seca per a galeta de gasa de xocolata, ja que hi ha 5 rovells i 8 proteïnes segons la recepta, així que afegeixo aquestes 3 proteïnes seques. El resultat també és meravellós, com amb la merenga !!

[husky, Lyudochka]

husky, Lyudochka, perdoneu-me que no sigui sobre el tema, també reprodueixo proteïna seca per a galeta de gasa de xocolata, ja que hi ha 5 rovells i 8 proteïnes segons la recepta, així que afegeixo aquestes 3 proteïnes seques. El resultat també és meravellós, com amb la merenga !!

Exactament !! Fora de tema.
Però, per tractar el tema, hauria pres i creat una nova recepta.
Per exemple, per exemple, no podia ni pensar que la proteïna seca es pot utilitzar en una galeta.
Ara ja sé què?
I és així com l’afegiré a la galeta? Assecar-lo directament en proteïnes.
En resum !! Millorem. Es deia a si mateixa una càrrega - escalar escriviu una nova recepta de galeta de gasa de xocolata en proteïnes seques.

Ira, seriosament, sé que les noies utilitzen proteïnes seques per cobrir-les al màxim. Però sobre la galeta ... alguna cosa no se m'acut ni pel cap. Però ... aquesta conversa no és per a aquest tema.

I és així com l’afegiré a la galeta? Assecar-lo directament en proteïnes.
En resum !! Millorem. Es deia a si mateixa una càrrega - escalar escriviu una nova recepta de galeta de gasa de xocolata en proteïnes seques.

Així que hi ha una recepta, aquí la teniu ... https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131710.0
I sóc com tu. Aboco proteïna seca amb aigua bullida refredada, es mantindrà, s’inflarà i després la barrejaré amb proteïna “viva” i la batre juntes.
És només un gripau que em pressiona perquè deixi els rovells a un costat, s’aixecaran, es posaran dempeus, però volen a les escombraries ...

Luda, però, quin merengue té un gust més tendre a partir de proteïnes normals o de seca? Probablement a partir de la merenga seca resulta com un vol en un pastís, no mossegador i dens, o m’equivoco? M’agraden les merengues, que de seguida em comencen a fondre a la boca, però no m’agraden les comprades en cap forma.

Elon, la merenga realment resulta més densa quan s’asseca. Però això no s’assembla gens a la botiga. No és dur. Es fon a la boca de la mateixa manera que a partir de les proteïnes naturals. Es manté bé al pastís per la seva densitat. Però això no vol dir en absolut que sigui etern. Dura més, però es torna més suau amb el pas del temps.

Sí, gràcies! Vol dir que resulta bastant comestible.

[Husky]

Husky, Hola. Digueu-me quin mesclador utilitzeu per muntar proteïnes seques? Quin és el seu poder? Quant de temps es triga? Intento batre la proteïna seca amb una batedora de 450 watts, però no passa res. A la mescla d’un amic batega bé, però la potència és alta allà. O no es tracta de poder. No ho sé.

Irina, em sap greu no veure la teva pregunta al tema.
Estic millorant.
Escric un informe que us vaig prometre, aquí en el tema. Crec que també serà útil per als altres.
A MK, la meva proteïna s’assota en una mescladora Kenwood. La seva potència és de 1000 W. No diré exactament a temps, cal detectar-la. No faig això, ja que ara tot ja és a la vista. Em guio pels diferents graus de proteïna batuda.
Bé, ara, el que he batut avui amb una batedora manual.
Tinc un mesclador de Kevud. Potència 400W.
Ho vaig fer a partir de 2 proteïnes: 8 grams de proteïna seca (les meves escates no mostren 7 grams) + 80 grams d’aigua freda.
Abocat, remenat. Es va deixar reposar durant 1 minut.
Bateu 1 minut a velocitat baixa (número 1, tinc 5 velocitats en total) fins que es formi escuma
Batre 1 minut a velocitat mitjana (número 3) fins que quedi una escuma homogènia
Bateu durant 3 minuts a la velocitat màxima (número 5) fins que els pics siguin suaus
Sense deixar de batre, he afegit sucre 150 g gradualment.
2 minuts seguint batent a la velocitat màxima fins que estiguessin tendres
En total, el temps de batre em va costar 7 minuts + 1 minut per remullar-me.
Vaig posar merengues per coure en forma de roses estilitzades a una temperatura de 120⁰ durant 1 hora i 20 minuts
Aquí teniu algunes fotos. No vaig fer una foto de remull.



Més endavant exposaré les fotos de les acabades. Mentre es cou.

Lyudmila, moltes gràcies. Ara també intentaré vèncer els blancs d’aquesta manera.També escriuré com va passar

Bé, el resultat de bezeshek sec
Les clares muntades amb una batedora manual
Les grogues es munten en una mescladora Kenwood. La recepta és la mateixa, el temps de cocció és el mateix. No veig la diferència.

I aquí teniu les mèringues de proteïna seca ... El resultat va agradar

crema de mantega + llet condensada bullida

Husky, amb quin colorant (sec o gel) vas tintar la merenga?

[Zmeika]

Zmeika, He utilitzat colorants de gel russos.

També vaig prendre un gel rus, però la merenga nedava amb ell. I ho vaig provar dues vegades, i ambdues vegades aquest efecte.

[Zmeika]

Zmeika, potser depèn en quin moment afegir el colorant? Però en quin moment vaig afegir, no me’n recordo. Cuinaré demà. Afegiré colorant a la peça i veuré.

[Zmeika,]

Zmeika,ara va coure una merenga, que va tintar amb tint de gel. El colorant es va afegir mentre es batia amb aigua la proteïna en pols remullada. Perfectament batut a un estat espumós. Després, com de costum, vaig afegir sucre granulat en diversos passos. La proteïna no ha caigut. Però el color va resultar no estar saturat, per tant, a la merenga gairebé batuda, vaig afegir més tint de gel. Tot està bé. No va caure res.
Vaig fer algunes fotos.

Husky, bon vespre, una vegada més, pots fer aquesta pregunta i, si fas una merenga de dos colors, en quin moment hauries d’afegir el colorant? Afegeixo al final: tot flota

[ViolettaVA]

ViolettaVA, just a sobre, vaig escriure que afegia colorant en gel (fabricat a Rússia) a la proteïna líquida, fins i tot abans de començar a assotar-la.

[Husky]

HuskySí, he llegit això, volia dir que si utilitzeu dos colorants, com ho feu: dividiu les proteïnes en 2 parts i fueteu? No ho puc entendre (

[ViolettaVA]

ViolettaVA, no, si necessités una merenga de dos colors, ho faria cada vegada d'una manera nova. Primer, batre amb l'addició de pintura d'un color, i després batre els blancs amb l'addició de pintura d'un altre color. S'enfornaria en dues safates. És a dir, muntar el mateix color, posar-lo al forn perquè s’assequi.
El vaig batre d’un altre color, el vaig posar en un altre plat de forn, vaig obrir la porta del forn i vaig posar el segon plat de forn. Quan obriu la porta amb una merenga no passa res dolent, així que actuaria així.

[Husky]

Husky, moltes gràcies! I si aquesta és una opció?

[ViolettaVA]

ViolettaVA, ja que vaig afegir pintura a la proteïna líquida i sé que d'aquesta manera la merenga resulta ser prou densa per ser dipositada, hauria tornat a seguir el mateix camí que he escrit anteriorment. Batem per separat, afegint colorant a proteïna líquida. Després va posar dues masses multicolors en una bossa i va fer roses estilitzades.
Si, després de batre, la massa proteica (merenga) manté bé la seva forma, no en tindrà res si no s’utilitza immediatament. Per descomptat, si només estem parlant del fet que es queda sola mentre es bat la segona porció d’un color diferent i no es quedarà sola durant diverses hores.

[Husky]

Husky, alguna cosa no va funcionar = (Bateu la massa amb proteïna seca a un excel·lent estat de superalleujament, poseu-la al forn, satisfet d’això, vol dir que ha estat sec durant 2 hores i que només té una escorça fixada i tot està humit a l’interior ... Vaig fer proteïnes moltes vegades, tot va funcionar ... Què podria passar? Assecar-se fins que guanyés? La temperatura no és suficient (s'estableix igual que per a les proteïnes normals) ??

bé, tot ... sembla que s'ha assecat ... sense preguntes =)

[Incompetent]

Incompetent, Estic content que tot hagi funcionat. Però de cara al futur. No augmento la temperatura, que quan es cou una merenga normal, la de proteïna seca, la temperatura és la mateixa. Tinc 120⁰... Però es recomana assecar a 100⁰
L’augment de la temperatura provoca que el sucre es caramelitzi i que s’enfarinés al fons de la merenga.
I més enllà. Sovint quan es couen merengues, l’interior sembla estar una mica cru. Amb el temps, ja s’hauria de coure. No hi faig cas, perquè després que es refredi estarà sec. La merenga sol refredar-se al forn. Però passa que ho heu d’aconseguir de seguida. Això s’aplica tant a proteïnes seques com a proteïnes crues.

[Husky]

Husky, tot està clar =) però era cru, cru, el vaig prémer amb un dit i tot va entrar ...Una altra pregunta és: quan cuineu un pastís, és possible corregir-lo més tard, tallar-lo per sobre, pels laterals (alguna cosa mal nivelat) o no paga la pena obrir la porositat?

El tallem tranquil·lament, tant al propi pastís, si el pastís de merenga és més gran que el pastís de galetes, o simplement a la taula. Abans de posar la merenga al pastís. Una altra cosa és que sigui molt fràgil i que cal tallar-lo amb molta cura, sense prémer el pastís, però com si anés ratllant el pastís, començant per l’escorça i aprofundint gradualment.

[Husky]

d'acord, ho intentarem! GRÀCIES, Husky

[Husky]

Husky Hola! Digueu-me, heu provat de fer pasta amb proteïna seca? Va passar que hi ha una bossa de quilogram de proteïna seca a la nevera. Vull trobar-ne una aplicació)) És una llàstima tirar els rovells dels ous crus (simplement no puc entendre com es calcula la quantitat de pols seca corresponent a la quantitat de pols crua especificada a la recepta. Per exemple, per a la merenga italiana per fer pasta, es necessiten 50-53 grams de proteïna crua. Com es calcula la quantitat de pols que cal prendre? Agrairia la vostra ajuda))

[Shandro]

Shandro, de mitjana, 6 grams de pols més aigua: 2 proteïnes, 33 grams cadascuna =)

[Incompetent]

Incompetent, gràcies! En algun lloc que el vaig calcular, només vaig agafar el pes d’una proteïna de mitjana 35 g. Va resultar uns 5 grams de pols per 53 grams. proteïna crua. Tinc pols Rospak. Es diu que 1 kg de proteïna seca correspon a 316 clares d'ou. Però, quines proteïnes es van fer servir (ous petits, mitjans o grans) per fer la pols: la pregunta (bé, primer intentaré fer una merenga italiana, en tot cas no hi ha ningú, però hi haurà estalvis). A més, sovint faig pasta, estudio amb pena a la meitat, dir, estic farcint la meva mà)))

[Incompetent]

Incompetent, ara pesava la proteïna de l’ou d’Oka (gran), va resultar fins a 43 grams.

[Olga]

Olga, no per a la pasta no es feia servir proteïna seca.
Ahir volia respondre en un altre tema, però l’ordinador va penjar i no va poder respondre.
Tenim informació bàsica sobre proteïna seca a la secció de "cobertura", ja que sovint s'utilitza aquí.
Mira aquí això ràpid. I després d’uns quants missatges, hi ha una publicació on Nastya explica en quines proporcions i com criar proteïnes seques.

[Husky]

Husky, Moltes gràcies! Definitivament faré una ullada, sobretot perquè el tema de la formació de gel també és rellevant per a mi, perquè m’encanten les galetes de pa de pessic i sovint les cuino per als nens que m’envolten))))

Husky i com recollir correctament un pastís d’una capa de merenga? Primer bescuit després crema i després base i després? I quin tipus de crema i galeta és millor fer?

[Dora_1]

Dora_1, Svetlana, aquí AQUÍ Escric detalladament com cuino i munto un pastís amb una capa de merenga.
Només puc afegir que el galet no pot ser només segons la recepta que he donat, sinó qualsevol que us agradi. I també la galeta es pot sucar amb almívar. Podeu afegir tot tipus d’additius a una crema o a una galeta.
Si el pastís conté merengues, és millor utilitzar cremes a base d’oli. D'aquesta manera, la merenga seguirà sent "fràgil" més temps. Si utilitzeu una altra crema, per tal de tallar la humitat de la crema, podeu untar-la amb xocolata.

Lyudmila gràcies per la ràpida resposta. Esteu fent una base a partir de proteïnes habituals? No sé si puc trobar proteïna seca a la meva ciutat.

Sveta, aquí teniu el tema com sempre merenga
Una mica més tard en aquest tema publicaré una foto de la descripció de la presa de la preparació de la merenga al tutorial.

Gràcies. Ja estic estudiant el tema. Què faria sense un fòrum

Noies, si bats sense sucre, tens merengues?
I, tanmateix, no he trobat la proteïna habitual, menja al 100% clara d’ou de pou esportiu, sembla que hauria d’encaixar?

[Ensenya'm]

Ensenya'm, i com sense sucre? com s'estabilitzarà la proteïna?
També esperaré, escoltaré, potser et diran alguna cosa nova ...

a l'habitual resulta com una escuma de poliuretà, vaig pensar que podria sortir més estret en sec