Eines i accessoris per fer pasta casolana

[Eines i accessoris per fer pasta casolana]

Eines i accessoris per fer pasta casolana

Oh! El club de pasta alegre i amb recursos comença la seva feina!

Un cop ens hem apropat a aquest número, obro un nou tema sobre eines i accessoris per fer pasta casolana.

Per sol.licitud Marina-Mar_k va fer mesures del tauler de pasta.

Taula de pasta

Llarg 10,5cm
Amplada 6 cm.
El gruix a la part superior de la pua és de 2 cm.
El gruix a la part inferior de la punta (depressió) és d'1,6 cm.
L'alçada de la pua és de 0,4 cm.
La distància entre les dents a la vora superior és de 0,4 cm.
Nombre de dents 15 unitats.
Fusta massissa, oliva
Longitud del mànec exterior de 8,5 cm.
Bastó de pasta llarg 13 cm.
El diàmetre del pal és de 0,6 cm. El diàmetre òptim, no recomano fer-ne més, és possible que la pasta no mantingui la seva forma durant la cocció.









Marina, espero que aviat tu i el teu marit ens complagueu amb una tauleta de la vostra fabricació. Va ser en va que es va comprar una serra

Zhdemsss

Van ajudar moltíssim, gràcies! Li vaig dir al meu marit: estem esperant ...

[Màquina de pasta, segadora de pasta]

Els líders comercials són els models de la màquina de laminar la massa IMPERIA TITANIA i FIMAR IMPERIA FABRICA (Itàlia).

Màquina de pasta, segadora de pasta "Restaurant" Marcato Ristorantica MAR000700

Ristorantica combina tota l'experiència i el coneixement acumulats per l'empresa italiana Marcato. La màquina està dissenyada per a tres funcions: barrejar, laminar i tallar pasta. Disseny: duraluminio apte per a aliments, que és popular a la indústria aeronàutica per la seva lleugeresa i resistència. La màquina està dissenyada per a una capacitat de 12 kg de pasta per hora i per a la producció contínua de pasta durant tot el dia. Els broquets per a la producció de pasta són de bronze; fàcil de treure i rentar. Gràcies als fitxers adjunts que podeu fer: Macceroni, Rigatoni, Spaghetti, Bucatini, Cannelloni, Caserecce, Fusilini, Linguine, Sedanini, Torchietti o Ziti. Amb l'ajuda dels rodets podeu estirar i tallar la massa. El gruix de la massa es pot ajustar de 0,25 a 2,5 mm. Apte per rodar i tallar a rodanxes espècies com: Capellini, Lasagnette, Ravioli (45x45), Tagliolini i altres.

El disseny únic permet instal·lar la màquina de pasta Ristorantica al vestíbul i preparar els àpats davant dels hostes.

Característiques: capacitat del dipòsit - 1,6 kg, cicle de mescla - 3 minuts, productivitat / hora - 12 kg, cicle de laminació i tall de massa - 4 minuts.

Seguint l’enllaç 🔗 podeu veure vídeos d'aquesta màquina en funcionament, impressionant
I en aquest lloc hi ha molts articles i eines diferents per elaborar pasta casolana

Tinc una màquina de pasta Marcato Atlas 150 amb motor. Però no més campanes i xiulets ...

Tinc una màquina de pasta Marcato Atlas 150 amb motor. Però no més campanes i xiulets ...

Així que hi anem: seguim l’enllaç i comprem

[Suport per assecar la pasta]

Suport per assecar la pasta
Podeu assecar-vos en aquest suport llarg productes de pasta: pasta, fideus, fideus.












Assecador per curt pasta o pasta
La condició principal és que el sedàs estigui "a les potes" de manera que l'aire flueixi per sota i la pasta s'assequi de forma ràpida i eficient per tots els costats, especialment des de baix. Aquests assecadors es poden apilar els uns sobre els altres, tot i així, l’aire penetrarà a través de la malla.

Em va agradar la foto on s’assequen al carrer.
No ho sé, administrador, però la pasta s’asseca a l’assecador? Tinc un resident d’estiu.

[Lliri]

Cintes al carrer i draps a la finestra, és interessant veure que tothom té el mateix principi d’assecar la pasta

Lliri, i a l’assecador podeu assecar la pasta, fins i tot tenim una temka per a això https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144336.0

Tot és interessant. Subscriu-te al tema

Lilya, pots assecar la pasta a l’assecadora, fins i tot tenim un Temka per a això

Gràcies administrador: Rose: també afegiu aquest tema als marcadors

[pasta bigolo-bigali]

En una de les classes magistrals que va cuinar Donato pasta bigolo-bigali, que són macars amb un forat a l'interior. I Donato va cuinar bigolo-bigali en una màquina especial anomenada BIGALARO.
Aquest dispositiu té aquest aspecte:

La diferència és que el bigolaro de Donato s’adhereix a una taula ordinària, amb el cos allunyant-se de si mateix, de manera que és convenient que els macaros caiguin sobre una safata de forn o en un colador immediatament per assecar-se. Els macaros realment surten amb un forat a dins, com la nostra pasta soviètica.

Aquí publico la història de la creació d’aquest dispositiu, traducció del lloc 🔗 , Vaig pensar i em vaig preguntar i vaig decidir donar la traducció de Yandex tal com és, i així queda clar del text què és què.

També hi ha qui creu que el nom prové del verb "Bighellonare" (elefant), que en dialecte venecià significa, pel seu origen, dirigir-se cap a la festa.

Cada vegada més, el Bigoli de Vèneto era el plat més comú durant el dia d’abstinència i dejuni: Nit de Nadal, dimecres de cendra i divendres sant hi havia i sempre dies "Bigoli a la salsa" a gairebé totes les ciutats del Vèneto amb una combinació constant de bigoli i sardines salades, variacions addicionals d'altres ingredients, de ciutat en ciutat.

Si ja coneixeu el seu nom de naixement, podeu imaginar problemes amb els seus llocs d’origen. Ho va dir durant la guerra República de Venècia va lluitar contra els turcs, i el segon es va utilitzar per enfonsar vaixells mercants que navegaven de Sicília a Venècia i portaven blat dur que s’utilitzava per fer pa i pasta. Les botigues estaven cada vegada més buides i va començar el risc de fam. Al treballador del cap de la ciutat, el menjar era Paduà, que pensava que s’utilitzava el petit blat dur que quedava i barrejant-lo amb el delicat gra que suggeria l’interior venecià. Barregeu-ho tot amb ous per donar més consistència al producte, que es va servir com un fideu molt gran. Hi ha rastres a l’arxiu històric de Reggio Emilia, on un guió del mestre de les arts culinàries, Barnaba de Reatins, descriu aquest producte el 1338 i l’anomena “menudei” clarament el progenitor del bigoli actual (expressat en venecià bigoi - beegoee).

El 1604 a Paduan Bartolomio Veronese, un mestre fabricant de pasta, anomenat Abbondanza (Població), per les seves grans dimensions, va rebre l'autorització de l'Ajuntament de Pàdua per obtenir una patent per a una màquina de fabricar pasta. Aquesta màquina, de fusta, té una forma cilíndrica, permet la compressió, amb palanca i pistó, la massa s’insereix des de dalt, passant per un filtre perforat. El resultat va ser pasta llarga, semblant als espaguetis napolitans, però molt més gran (2-2,5 mm de diàmetre) i bastant rugosa a la superfície, sense forat al centre. Va néixer així el bigolano, que aleshores es deia Bigolaro (la màquina que prepara el bigoli), que posteriorment es construirà seguretat i higiene amb filtres i matrius tot en bronze.

Les àvies venecianes fan bigoli amb Bigolaro casolà, una premsa que es va enregistrar a la taula: Nonna posava el bol a la cadira que s’asseia sota el Bigolaro i, a continuació, premia la massa amb la màquina i els llargs espaguetis caien a la pica de sota.

L’ús de Bigolaro és especialment famós al nord-est d’Itàlia i va ser utilitzat principalment per famílies amb pocs ingressos, ja que podien preparar massa molt barata, però alhora la fan energètica i nutritiva, ja que no es podien permetre comprar lasanya, que era molt cara. per la presència d’ous. Antigament, els ous s’utilitzaven com a monedes a canvi de mercaderies, de manera que es podia comprar un ou a la mida d’un ou amb sucre o sal. Els ous són escassos, ja que totes les llars tenien el seu propi galliner, però sobretot havien de servir d’intercanvi.

La massa es feia a partir de: 500 g de farina, una mica de sal i prou aigua per fer la massa, però ferma i elàstica.A Bigolaro, es fixava sobre una taula o, si hi ha un altre tipus de màquina, aquesta s’enganxarà a un tamboret sobre el qual, en general, estava asseguda una jove o la persona que va posar en funcionament el Bigolaro. Un cop convertits en bigoli, es posaven a assecar a la part superior d'un pal suspès entre dues cadires, en un dialecte anomenat "Perteghe" o "perteghete", segons la longitud del pal.

En general, les hostesses preparaven aquesta pasta un cop per setmana, de manera que n’hi havia prou durant tota una setmana, de manera que es produïa la quantitat de massa, sense oblidar el nombre de familiars, que sovint eren nombrosos en aquells dies.

Després de la Primera Guerra Mundial, la gent va començar a viure més rica i la premsa va deixar d’utilitzar-se a causa de la comercialització de nova pasta seca. A les fosques bigoli, Bassano i Treviso van passar per un període difícil, perquè, segons la legislació italiana, que serveix per a la producció oficial de pasta, permetent-se només utilitzar blat dur per a la producció, van acabar convertint-se en un complex producte modificat. Afortunadament, les lleis del canvi i ara classificades com a producte tradicional es poden elaborar segons la recepta original. Si afegiu tinta de calamar, també obtindreu bigoli negre.

La pasta Bigalo es pot fer avui, per a la qual hi ha a la venda accessoris especials per a màquines picadores de carn.
Per exemple, a collita Kenwood hi ha broquets que tenen aquest aspecte: un broquet per fer pasta italiana
Pasta per BIGALI de Donato de Santos
Farina de blat la més petita: 400 grams
Farina de sèmola, farina dura - 100 grams
Ous frescos - 4 unitats. (menys de l'ou estàndard per cada 100 grams de farina perquè s'afegeix sèmola, una farina forta)
Sal: un pessic
Oli d’oliva - 3-4 cullerades. l.
La massa és molt densa i ajustada! Molt bona barreja i emmagatzematge a llarg termini sota el capó !!! La massa ha de madurar necessàriament, escarpada i plàstica, ja que es passarà per una premsa. La massa tova no és bona per a bigali!

Que aprofiti!

Sí, és molt interessant, però què pot substituir la simolina per a aquest tipus de farina específica? L’utilitza molt sovint.

[Marina]

Marina, la sèmola d'avui es pot comprar als supermercats, es tracta de farina gruixuda, grans, Donato la fa servir per fer massa i escampa sèmola (groga) als productes acabats de pasta, perquè s'assequin amb sèmola i grans. Avui ho he vist a al programa, poseu els macarrons a la sèmola per assecar-los.

I en lloc de sèmola, afegiu farina DURUM a la massa, és a dir, farina de blat dur. Aquesta farina també està disponible als supermercats, principalment farina italiana.

A més, veient Donato, vaig arribar a la conclusió que si no hi ha farina, podeu afegir ous + rovells a la massa, o només rovells, de manera que la massa quedi molt escarpada, els rovells mantindran la massa unida.

Alguna cosa així...

[Enganxar talladors]

Enganxar talladors.

Els talladors poden tenir formes completament diferents: un ganivet, una roda recta i amb forma, ganivets corredissos rodons, endolls rodons i amb forma, etc.

1. segons el tipus de pasta, la seva finalitat, es pot i s’ha d’utilitzar ganivets de taula normals. Per exemple, quan haureu de tallar un tros de massa d’un de gran, talleu una cinta de massa cap amunt i cap avall en trossets quadrats, talleu els raviolis ja fets en una cinta en raviolki separats, talleu una cinta de massa en fideus, fideus, etc.
Al mateix temps, el ganivet ha d’estar molt ben esmolat, afilat, per no picar la massa en tallar, i tallar-lo fi, ràpidament i uniformement, cosa que assegurarà la qualitat del tall de la massa.



2. el tallador es llisca.
Aquest tallador té la forma següent



La comoditat del tallador és que es pot ajustar a l’interval la distància entre les rodes és d’1 cm a 11 cm., i, a més, fixeu la posició desitjada amb el cargol per a la comoditat d'utilitzar el tallador perquè la distància no es perdi.
En aquesta foto, la distància entre les rodes és de 2,5 cm.i tallar quadrats en tota la franja de massa, tant en llarg com en ample, com a resultat, es van obtenir parells quadrats i immediatament en la quantitat adequada.





Com a resultat, he preparat fins i tot gorgonelli - pasta de "plomes".

Els talladors-separadors de massa poden tenir aquesta forma, amb rodes extraïbles, per ajustar la mida del tall


3. ganivets amb roda simple i doble.
La roda amb figures proporciona un bon tall net de les vores de la massa, per exemple, quan es talla la massa de raviolis i lasanya. Al mateix temps, en tallar, s’obté una costura segellada.



Ganivet de pasta doble, es pot tallar a banda i banda


4. els esqueixos són rodons i arrissats.
És convenient tallar espais en blanc idèntics i suaus per a raviolis i pastes de diverses formes amb aquests esqueixos. Per exemple, raviolis grans amb farciment de ricotta en cercle i un ou de guatlla al centre (recepta de Donato de Santis)
Aquests esqueixos són molt convenients en relació amb la pasta



Donato va cuinar la seva pasta de ravioli amb un tall tan arrissat, una flor



En aquest conjunt, podeu triar exactament els esqueixos de la rosa, que són de diferents mides.

Aquest tema sobre talladores s'actualitzarà més ...

[Marina]

Marina, la sèmola d'avui es pot comprar als supermercats, es tracta de farina gruixuda, grans, Donato la fa servir per fer massa i escampa sèmola (groga) als productes acabats de pasta, perquè s'assequin amb sèmola i grans. Avui ho he vist a al programa, poseu els macarrons a la sèmola per assecar-los.

I en lloc de sèmola, afegiu farina DURUM a la massa, és a dir, farina de blat dur. Aquesta farina també està disponible als supermercats, principalment farina italiana.

A més, veient Donato, vaig arribar a la conclusió que si no hi ha farina, podeu afegir ous + rovells a la massa, o només rovells, de manera que la massa quedi molt escarpada, els rovells mantindran la massa unida.

Alguna cosa així...

Gràcies per l'aclariment detallat. I vaig conèixer la farina DURUM. I com Donato va cuinar la seva pasta de raviolis amb una flor, vaig veure ...

Gràcies per l'aclariment detallat. I vaig conèixer la farina DURUM. I com Donato va cuinar la seva pasta de raviolis amb una flor, vaig veure ...

Bé, això és molt interessant. Vull repetir aquesta recepta de pasta després d’ell, aquestes tasses s’obtenen, súper !!!

Gràcies, molt interessant !!!
L'administrador no ho sap, és possible comprar talladors d'alta qualitat a Moscou?

[Lliri]

Gràcies, molt interessant !!!
L'administrador no ho sap, és possible comprar talladors d'alta qualitat a Moscou?

Lliri, bona salut, bona pasta - Espero que sigueu conscients de com recollir la "caixa atresorada"

Podeu recollir alguns articles a través d'Internet. Vaig portar un tallador gran d’Itàlia, dubtava de per què el necessito, resulta una peça molt necessària
Es poden comprar moltes campanes i xiulets als departaments de les llars. béns als supermercats

L’administrador és probablement millor que la producció italiana?

[Lliri]

L’administrador és probablement millor que la producció italiana?

Lliribé, així és com resultarà: pescar la falta de peix i el càncer: què i on comprar, allà agafem
Però, per descomptat, els italians són al capdavant, en saben molt

D’acord, aviat marxarem de vacances i allà començaré la meva recerca.

Kokoschka! Gaudeix de les compres! No oblideu compartir les vostres impressions sobre els dispositius amb nosaltres més endavant. : flowers: Us agraïm un tema tan necessari. I la vostra experiència!

Segur!!!

[Lliri]

D’acord, aviat marxarem de vacances i allà començaré la meva recerca.

Lliri, a descansar bé! Hi ha moltes botigues de pastes a Itàlia

: flowers: Us agraïm un tema tan necessari. I la vostra experiència!

Lena, GRÀCIES! Desitjo que tot surti i que estigui deliciós

He llegit moltes vegades que la sèmola es pot substituir per la nostra habitual, perquè la sèmola també es fabrica només amb blat dur.
Crec que si el punxeu una mica amb un molinet de cafè, només obtindreu una sèmola. I? Què penses?

I ara estic pensant si ho necessito o no

I ara estic pensant si ho necessito o no

Ira, he vist això a Florència, es diu "guitarra" i està pensat per tallar fideus. L’ús no és del tot pràctic.
I després tenim màquines per rodar amb broquets per a fideus i fideus, serà més pràctic

Ira, he vist això a Florència, es diu "guitarra" i està pensat per tallar fideus. L’ús no és del tot pràctic.
I després tenim màquines per rodar amb broquets per a fideus i fideus, serà més pràctic

Així que vaig pensar que probablement no ho hauria de fer ... És bo que sempre tinguem algú al fòrum que hagi vist / sentit i pugui suggerir

És bo que sempre tinguem algú al fòrum que hagi vist / sentit i pugui suggerir

[Coberta de massa]

Seguim parlant d’accessoris per fer pasta ...

Coberta de massa



Aquesta coberta s’utilitza per emmagatzemar la massa de pasta després de pastar, quan la massa ha de sedimentar-se, madurar ... o quan s’està treballant amb la massa per fer pasta. Agafem un petit tros de massa per enrotllar-lo i la resta de la massa queda sota el capó.

És molt pràctic fer servir una campana d’aquest tipus, sobretot en els casos en què la massa s’amassa amb un gran nombre d’ous o rovells; aquesta massa conté poc líquid (aigua) i s’asseca molt ràpidament.

En lloc d’un tap, podeu utilitzar qualsevol bol fet de metall, ceràmica, vidre i plàstic; és important que l’aire no entri per sota del bol o del tap durant la col·locació.

Feu una bona prova!

[Paper de forn i pergamí]

Paper de forn i pergamí

I així vaig fer la massa ...

Traiem un petit tros de massa de la massa, hi estirem un petit pastís amb les mans. Introduïm el pastís a la màquina i comencem a enrotllar-lo en una capa prima en diferents posicions de rodament, des de la gran fins a la més prima, quan el patró de les estovalles sigui visible.



És un petit tros de massa, ja que la massa enrotllada fina s’asseca molt ràpidament, perd la humitat i es fa seca.
Guardo una cinta de massa a l’escriptori que puc processar i utilitzar ràpidament, fer pasta, raviolis, boletes, etc.

Què fer amb el cinturó sobrant de massa, com mantenir-lo humit i factible?



Per a aquest propòsit, utilitzarem paper de forn o pergamí.





A continuació, fem servir un petit truc, estenem un full de pergamí sobre la taula, col·loquem la massa estirada i llesta per tallar-la i enrotllem el pergamí en un rotllo juntament amb la massa. Traiem el rotlle cap al costat, fins al moment en què sigui necessari per treballar.







Quan s’acabi la capa de massa de l’escriptori, traiem la massa del rotlle i continuem treballant encara més ... preparem pasta, fideus, raviolis, etc.

Un altre ús del pergamí.

Talleu fulls de pergamí en fulls petits a mida fulls de pastisseria de lasanya, i poseu-los uns sobre els altres: un full de paper, un full de massa, des de la part inferior i superior de la pila en un full de pergamí. D’aquesta manera podeu embolicar la massa de lasanya, posar-la en una bossa i posar-la al congelador per guardar-la. D’aquesta forma, la massa es descongelarà després del congelador, les fulles no s’enganxaran i podreu treballar amb seguretat.

Espero que aquests petits trucs us ajudin en la vostra feina.

Super taula de pergamí. Perquè quan es fabriquen boletes o boletes, s’ha de distreure cada vegada per desplegar la següent capa. I aquí es va precipitar i fer sense parar. Tanya, t’admiro constantment

Super taula de pergamí. Perquè quan es fabriquen boletes o boletes, s’ha de distreure cada vegada per desplegar la següent capa. I aquí es va precipitar i fer sense parar. Tanya, t’admiro constantment

Aha, ajuda molt No sóc mag, només estic aprenent GRÀCIES!

[Estor de massa i tauler]

Estor de massa i tauler

Catifa o tauler per desplegar la massa de pasta, és convenient tenir una mida gran, per facilitar la seva operació, de manera que res no pengui de la taula i la cinta de massa estigui lliurement sobre el tauler o la catifa, no s’arruguin, es posi en una capa uniforme, sobretot quan la massa s’amassa sobre ous i és molt fina i fràgil. Sí, i és molt més convenient treballar amb esculpit de raviolis i boletes.

Hi treballo catifa, mida 50 x 70 cm.





Poso una vora de la catifa sota la màquina de rodar, de manera que la catifa no s’arrossega sobre la taula quan treballo



I hi ha prou espai per estendre la massa amb pasta d’alta qualitat i esculpir



O ús taules de tallar massa, però també de grans dimensions, de forma òptima de 50 x 70 cm, llavors no caurà res de la taula i hi haurà poca brutícia per treballar amb la massa, i el plaer serà "per sobre del sostre".




Gaudeix del teu treball amb la massa!