Pesto

Pesto

Categoria: Salses

Ingredients
Alfàbrega verda	2 parts
Formatge parmesà, ratllat	1 part
pinyons (es poden utilitzar pinyons)	1 part
Julivert	petit paquet
Oli d’oliva (afegir per densitat)	2 parts
Sal gruixuda	½ culleradeta

Mètode de cocció

• Rentar i assecar les herbes. Daureu els fruits secs en una paella seca. Bateu-ho tot amb la batedora a baixa velocitat (perquè l'oli no s'escalfi).

Nota

Vull presentar a tothom la salsa pesto (tots aquells que encara no ho coneixen). És la salsa número 1 a Itàlia. La nostra família està encantada amb ell, tot i que no som italians. L’utilitzo per fer lasanya i com a salsa de carn d’herbes italianes. Ara també en rotllos (recepta a la secció: "massa"). També hi ha una recepta de pa amb pesto, però encara no s’ha provat i aviat arribarà a les seves mans.

He de dir de seguida que aquesta salsa no és un plaer barat, però val la pena, perquè els ingredients són WOW.
Només n’he trobat un a la venda (foto). És pur italià. Ingredients: mantega de cacauet, alfàbrega, anacards, formatge Grana Padano, formatge Pekorino Romano POD, oli d’oliva, all, sal, sucre. Bé, aquest plaer també val la pena. Pot de 190 ml. - gairebé 10 dòlars.

Hi ha una recepta de pesto casolà que vull suggerir.

Receptes similars

Salsa per a plats de carn "Urnebes" (Masinen)

Salsa barbacoa (per a cada dia i conservació) (Administrador)

Salsa de caramel amb crema agra (ang-kay)

Sí, la salsa és molt saborosa (tinc el mateix pot que teniu a la foto), només al principi personalment tenia un gust inusual i no em va agradar. Però pel que sembla, com qualsevol altre plat desconegut, m’havia de “adonar”, per dir-ho d’alguna manera, i ara menjo qualsevol pasta amb aquesta salsa amb molt de gust. Sí, no és barat, però, de fet, els ingredients que conté no són barats.

Va ser la mateixa història amb mi. Vam comprar un pot de salsa per fer lasanya, vam provar una mica amb el meu marit i ens vam mirar. El sabor no és gens familiar i les papil·les gustatives no van entendre res. I quan ho van provar per segona vegada, ja van apreciar aquest gust. Ara aquesta salsa és la meva preferida.

hmm ... No vaig comprar pesto a la botiga, però tinc una recepta a la meua reserva d'algun lloc de fa temps. Allà s’afegeixen 50 ml de nata a tots els ingredients anteriors. (I l'oli d'oliva també és de 50 ml) Sí, més 4 grans d'all. Però sembla que és una variació.
També ho vaig fer durant molt de temps, però recordo que el gust era oh-oh-molt interessant.

Sí, també faig aquesta salsa de vegades. És especialment bo col·locar-lo en plats amb minestrona.
Faig pesto amb alfàbrega morada, alls i pinyons.

Curiosament, no he comptat mai, però un casolà surt tan car com una llauna?

Nosaltres (Moscou, Mitino) tenim els ingredients següents:
- Parmesà lituà - 210 rubles / kg
- oli d’oliva - 250 r / l
- Fins fa poc, els cedres eren de 450 rubles / kg, ara han augmentat de preu
- alfàbrega - 30 r / manat

Alguna cosa em sembla, no sembla una llauna de casa abocada a 230 rubles.

Curiosament, no he comptat mai, però un casolà surt tan car com una llauna?
Alguna cosa em sembla, no sembla que un pot de casa resultés ser de 230 rubles.

És clar que no. El casolà sortirà més barat. Això, per exemple, amb un pa de Ciabatta –vaig explicar– a la botiga costa (com he vist i comprat abans) de 15 a 25 rubles a diferents botigues, i a casa necessito un got de farina per coure-ho, un got d’aigua, sal i te incomplets. una cullerada de llevat que, cal reconèixer, no treu ni 15 ni 25 rubles, més encara.

Vaig provar la Barilla comprada, la foto de la qual es mostra més amunt: pel meu gust, massa salat i greixós, el Duvan suec també és una decepció, massa líquid i àcid ...

la producció només és de fabricació pròpia.

Empíricament, es van seleccionar les relacions més satisfactòries per al meu gust:

- pinyons - 3 cullerades (uns 40 g) - fregits sense oli
- alfàbrega verda - 1 ram sense tiges resistents
- all - 1 gra gran
- parmesà - 2 cullerades. l.
- oli d’oliva - 3 cullerades. l.
- suc de llimona - 1 culleradeta. (segons es desitgi, té un gust millor)

La sal NO ÉS NECESSÀRIA!

Resulta un pot petit o 2/3 d’un pot de salsa italiana en conserva.
Sabor molt delicat, salsa alegre de color verd espès i brillant

Hi ha una diferència fonamental a l’hora d’elaborar pesto a partir de fulles d’alfàbrega verda? Aquest any a la dacha he cultivat dues varietats d’alfàbrega: el verd i el morat. Però d’alguna manera no pensava fer jo mateix pesto, perquè no ho vaig provar, el meu marit només va portar un pot d’Itàlia, pel meu gust no està malament, només per costum m’oblido d’afegir-lo als plats. Però no menjaràs molt, és clar, el gust és específic, pel que sembla a causa de l’alfàbrega.

L’alfàbrega verda i morada té un gust molt diferent.
Més aviat, en lloc d’alfàbrega verda, podeu fer meitat i meitat amb julivert amb menta.

La salsa casolana té molt millor gust que la salsa en conserva. També vaig provar l’italià amb un pot, no està gens malament. I als seus restaurants, deliciosos. Així que vaig intentar fer-ho jo mateix, de manera que és una altra cosa.

M'encanta el pesto! L’utilitzem amb pasta, carn al forn i només amb pa fresc!
Escumeixo l'alfàbrega abans de picar-la i la refredo immediatament amb aigua gelada, de manera que conservi el seu color més temps.

Digueu-me quant de temps s’emmagatzema la salsa casolana? Alguna cosa que no vaig notar que hi ha conservants especials ... en teoria, no s'hauria d'emmagatzemar durant molt de temps?

Digueu-me, quant de temps s’emmagatzema la salsa casolana? Alguna cosa que no vaig notar que hi ha conservants especials ... en teoria, no s'hauria d'emmagatzemar durant molt de temps?

Ho vaig fer - ja he entrat a la nevera la tercera setmana d’emmagatzematge - el mengem a cacera, perquè és molt saborós, PER VER MOLT CALORÍFIC! Crec que aquí l’oli és un conservant (recordeu com guardem pots oberts de pasta de tomàquet), ompliu-lo amb una capa d’oli vegetal i la pasta oberta no es deteriora. Potser això també passa aquí?

He fet amanida "Caprese" amb salsa pesto segons la recepta de Topikstarter ... Molt saborosa!

- pinyons - 3 cullerades (uns 40 g) - fregits sense oli
- alfàbrega verda - 1 ram sense tiges resistents
- all - 1 gra gran
- parmesà - 2 cullerades. l.
- oli d’oliva - 3 cullerades. l.
- suc de llimona - 1 culleradeta. (segons es desitgi, té un gust millor)

La sal NO ÉS NECESSÀRIA!

Ho faig segons una recepta similar, però també hi afegeixo espècies especials per al pesto (les venem per pes, i això és el que en diuen "condiment per al pesto") i sal al gust. També he posat suc de llimona al gust.

Crec que aquí l’oli és un conservant (recordeu com guardem pots oberts de pasta de tomàquet) ompliu-lo amb una capa d’oli vegetal i la pasta oberta no es deteriora. Potser això també passa aquí?

Millor encara, escampeu mostassa a la tapa de l’interior i la pasta s’emmagatzemarà encara més. Comprovat repetidament. Aconsello a tothom.

Sabíeu que el pesto pot ser diferent? Aquest de l'alfàbrega és genovès. A Itàlia, el pesto de tomàquet sec no és menys popular. Per cert, és més fàcil fer-ho. En general, la paraula "pesto" significa "puré" (de sobte algú no ho sap)! )))))))))))))))))))))) Per tant, aquest nom pot fer referència a opcions molt diferents ...

[Pesto de julivert]

I vaig conèixer una recepta a LJ Pesto de julivert:

🔗

"Tot és molt senzill i al paladar.

Verdures de julivert: en un robot de cuina, tritureu-les amb un ganivet en petits draps, afegiu-hi llavors de gira-sol (uns 100 g), suc de 0,5 a 1 llimona, sal al gust, un gra o dos d'all, una mica de sucre (0,5-1 culleradetes), tritureu-ho tot el més finament possible! Sí, i l’oli vegetal (bé!) Té uns 100 ml. mateixa manera!
En principi, podeu acabar aquí o podeu afegir formatge parmesà, de 70 a 100 grams.
Si no hi és, no em molesto. M’agrada encara millor sense formatge.
I a la versió "sense formatge", aquest paté es pot congelar ".
La mateixa revista té una recepta Salsa pesto d’all salvatge.

🔗

"Base: recepta amb cuina d'Anke.

"2 raïns d'all salvatge (fulles que semblen lliri de vall)
100 g de pinyons
1 gra d'all
80 g de parmesà ratllat
80 g de pecorino ratllat
oli d’oliva, sal, pebre

Tritureu-ho tot en un robot de cuina, és molt saborós com a salsa per a pasta, per a carn o simplement estendre’l en trossos de baguette. lleugerament assecat al forn :-) "
(de)

Les meves divagacions:
Faig servir pinyons, sovint amb llavors de gira-sol o carbassa.
Quan hi ha parmesà, afegeixo (tot i que el nostre parmesà local no és parmesà ...), quan no, no molesto, ho faig sense formatge, resulta un paté d’herbes tan deliciós i estranyament saludable.
Ja no afegeixo all a l’all salvatge i, per tant, té un gust d’all picant.
Afegeix suc de llimona al gust, una mica de sucre, de nou, al gust.
Si es fa sense formatge, és un excel·lent paté magre ric en vitamines.

Les llars estan encantades, mengen amb plaer amb pa torrat, amb galetes, amb pasta ".

I si tinc tots els verds, però ... ASSECAT? !!! Sóc d'alguna manera un pesto de topikstarter? Si els greixos secs no es processen tèrmicament, no s’obriran ...
Bé, així és com filosofo ... quin tipus d’estranger vindrà a dir ... bé, ni tan sols ho sé. què dirà ...

no ... de pou sec, de cap manera! i vaig plantar alfàbrega d'hivern amb la meva filla a Ucraïna i va créixer un arbre sencer. és realment capritxós i necessita ser regat cada dia. però un home tan maco! Val la pena! aquí és el meu. ho sento. que ja és fosc. però la foto va resultar

Com a referència
Aquesta és una de les salses preferides de "estimat i estimat" Leonid Ilitx ... per descomptat, Brejnev.
Resulta MOLT més saborós amb alls. Molt adequat ..... sí, quasi tot.
Al meu entendre, és millor agafar espirals de pasta. La salsa està farcida d’elles i .... bé, molt gustosa.
Ho he provat amb alfàbrega morada i verda. Aquest últim és MOLT més saborós.

la producció només és de fabricació pròpia.

Empíricament, es van triar les proporcions més reeixides per al meu gust:

- pinyons - 3 cullerades (uns 40 g) - fregits sense oli
- alfàbrega verda - 1 ram sense tiges dures
- all - 1 gra gran
- parmesà - 2 cullerades. l.
- oli d’oliva - 3 cullerades. l.
- suc de llimona - 1 culleradeta. (segons es desitgi, té un gust millor)

La sal NO ÉS NECESSÀRIA!

Resulta un pot petit o 2/3 d’un pot de salsa italiana en conserva.
Sabor molt delicat, salsa alegre de color verd espès i brillant

+1

Ahir vaig preparar aquesta salsa per primera vegada, segons la vostra recepta. Per què, les meves noies tenen un gust capritxós, però també estaven encantades! Moltes gràcies!
Sense dubtar-ho, vaig sembrar de seguida un parell de fileres d’alfàbrega verda al meu jardí. Les oliveres no creixen aquí, però amb un avet de cedre resulta un problema ...

Ara ha sorgit un altre problema: com viure sense aquesta salsa a l’hivern? Potser algú té una recepta provada per fer rodar aquesta salsa sota la tapa?

Capet, o pot abocar-lo en porcions i congelar-lo, vaig conèixer aquest consell d'algú.

Capet, o pot abocar-lo en porcions i congelar-lo, vaig conèixer aquest consell d'algú.

També podeu provar-ho.

Un "però": en el meu sector privat, la pèrdua de tensió de xarxa durant un període indefinit és un fenomen bastant possible i imprevisible en freqüència i durada. Per tant, si es pot conservar alguna cosa, aquesta és una opció d’emmagatzematge més fiable per a nosaltres.

La congelació no és una opció. La salsa es conserva bé a la nevera durant un mes. Si cobriu una mica amb oli per sobre.
I a l’hivern ..... podeu plantar alfàbrega verda en un test.

Com una altra opció, sí.

Però d'alguna manera els fabricants fan aquesta salsa en pots sota la tapa ... Per a mi, aquesta opció seria la més fiable ...

Sí, els fabricants italians s’enrotllen en llaunes.Al meu parer, els bancs s’han d’ampliar i es poden agrupar. És cert que els italians s’enrotllen literalment alhora en petits pots (Pesto Genovese).

Vull inserir els meus 3 copecs, aquesta recepta de slamzila del lloc -Cuinar a casa (que Olesya em perdoni) - alfàbrega verda-2 raïms, julivert-1 manat, parmesà 80 gr, pinyons (es poden fregir lleugerament) -2 cullerades. l, all-3-4 grans, oli d'oliva-100-120 gr., sal (no ho poso). Vaig tallar les herbes i els alls, triturar-ho tot excepte el formatge amb una batedora per immersió, afegir el formatge ratllat, batre-ho tot, el pesto ja està llest. No sé quant de temps s’emmagatzema, tinc un màxim de dos dies. els meus dos fills se’l mengen amb pasta, el taquen amb pa, només puc fer servir una cullera, bé, només un pestòman. Des del principi em vaig adherir estrictament a la recepta, i després, si calia, i a més formatge. i fruits secs també. es va oblidar d’afegir: el fill gran no tolera el pesto

Afegeixo tots els components "a ull". Variants d'aquesta salsa, com les receptes de borscht a (a) Ucraïna. Ho faig amb mantega normal. La recepta original fa servir pinyons mediterranis i formatge d’ovella peccorino. Alguns afegeixen coriandre, estragó (estragó) i formatge, com el parmesà lituà. Una cosa és certa: Sa Majestat ALL.

Jo també: després d’uns experiments sense èxit amb l’oli d’oliva (diversos tipus de refinats, amargs), vam passar a olis de gira-sol locals d’alta qualitat. L’oli es veu al pesto, no l’ingredient principal, perquè amb oli d’alta qualitat i el sabor és excel·lent.
I, tanmateix, dels pesto, els festucs van resultar ser els més deliciosos per a nosaltres. Sí, heu de jugar una mica amb ells, amb una shkarloopa. Però al gust, resulta el més avorrit ...

Probablement hauria de provar-ho amb festucs

Anem a provar festucs, sobretot perquè es poden trobar pelats