Pa de blat sobre un gran

[Biga:]

Pa de blat sobre un gran

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Biga:
llevat d’acció ràpida i sec	0,25 culleradetes
farina de blat	100 g
aigua	50 g
Massa:
biga	tot
llevat sec	0,25 culleradetes
farina de blat	150 g
aigua	90 g
sucre granulat	1 culleradeta
sal	0,75 culleradetes
mantega	25 g

Mètode de cocció

• Biga, és una massa gruixuda:
• Barregeu el llevat amb la farina, afegiu-hi aigua freda i pasteu la massa.
• Si pastes la massa amb una cullera, obtindràs una massa esmicolada:
• 
• Per tant, pastem a mà, literalment, un o dos minuts:
• 
• Resulta que aquí hi ha una massa de massa força densa, però plàstica, com la plastilina tova:
• 
• Estrenyem el recipient amb la massa amb una pel·lícula i deixem a temperatura ambient durant 12-14 hores.
• Massa:
• Barregeu la farina amb el llevat.
• Dissoleu la sal i el sucre granulat en aigua tèbia (36-37 ° C).
• Combinem farina, aigua, afegim un bigu i comencem a pastar. Afegiu mantega tova a la massa 5-6 minuts després de l’inici del pastat. La massa és tova però no enganxosa. Deixeu fermentar la massa durant una hora i mitja, amasseu-la una vegada (en plena fermentació).
• Poseu la massa sobre la taula, una mica polsosa amb farina, pasteu i formeu una barra. La transferim a paper de forn o una estora de silicona amb la costura cap avall, la cobrim amb folre. Prova durant 45-60 minuts fins que es dobli la massa.
• Escalfem el forn junt amb una planxa per coure a 230C (convecció 210C) graus. Transferim la barra sobre paper (o una catifa) a una safata de forn calenta, fem 3-4 talls oblics.
• Enfornem al vapor durant els primers 10 minuts, a continuació, baixem la temperatura fins a 210 ° C (convecció 190 ° C) i portem el pa a estar a punt. Temps de cocció de 35 a 40 minuts, guieu-vos pel forn.
• Poseu el pa acabat a la reixeta, no el tapeu amb res.
• Incisió:
• 
• 
• Error:
• 
• El pa resulta increïblement aromàtic, la molla és suau, lleugerament "goma", té un sabor cremós brillant. L’escorça es manté cruixent fins i tot després que el pa s’hagi refredat.

El plat està dissenyat per

1 pa que pesa uns 300 g

[Marinochka]

Marinochka, bé, molt impressionable foto! Ben fet!

[Sonadora]

Sonadora - fantàstic com sempre - Regla bella i impressionant pa

[Manya]

Manya, un meravellós bar, i el tall - no deixarà indiferent a ningú, el va portar als vostres marcadors.

[Manyasha,]

Manyasha, com sempre GORGEOUS !!!

[Manechka]

Manechka, meravellós bar! El tall és excel·lent!

Noies, moltes gràcies per les vostres amables paraules i atenció.
El pa és realment senzill, sense cap mena de gust, però als meus menjadors, i a mi, em va agradar molt, anava bé amb mantega i peix vermell.

[Manyasha]

Manyasha, No tinc paraules!!! Un desig: coure-ho ràpidament!

Que bo que és el pa! Executada de manera magistral i la foto a la vista - tan bonica, Marishka!
M’ho prenc!

[Manyash]

Manyash, mor, no et lleves !!!

Gràcies, Manyasha, per una altra deliciosa bellesa.

Marinochka, tinc un altre enorme agraïment per un pa tan olorós !!! Estava a punt de coure pa en una gran i aquí teniu la vostra recepta. Fet. Només fora del forn, així que encara no ho heu provat. Gràcies.

El pa és deliciós. Un aroma val la pena, una fina cruixent cruixent i un sabor meravellós.

Biga i poolish (polonès) són de la mateixa òpera? o hi ha diferències?

Marina, un pa impressionantment bonic, com per a una exposició. És bo al tall, ni tan sols em puc creure que la molla sigui densa. Està tan ple d’un forat. Ho porto a les adreces d'interès, segur que ho faré al forn.

Marish, un pa preciós i una incisió molt bonica, uniforme i ordenada, i fins i tot arrissada !!!
Com les fas? Fer una classe magistral, eh?

[Noies,]

Noies, Moltes gràcies a tots! Disculpeu que falti i respongui tan tard.

Galina, xuleta barra! Alt i rosat! Espero que també us hagi agradat el gust.

Biga i poolish (polonès) són de la mateixa òpera? o hi ha diferències?

Biga és una massa tradicional italiana, la proporció de farina: l'aigua és de dos a un, el pulisch és una massa francesa, la farina i l'aigua es prenen a parts iguals.

una incisió uniforme i ordenada, i fins i tot arrissada !!! Com les fas? Fer una classe magistral, eh?

Ho faig amb un ganivet molt afilat, d'alguna manera no he treballat amb les fulles. No faré cap classe magistral, perquè les incisions del meu propi cos són coixos i, a les dues cames, el resultat no sempre és agradable. El que vull veure amb el pa fet ja no funciona.

En aquest cas -

Avui faré un pa Les fotos es distribuiran en el curs de la preparació.
Biga ha tornat a barrejar-se, el gruix de la massa ja és de fusta, es desfà com la pasta de full. Vaig haver d’afegir aigua, però no era possible pastar-la a la massa, en general espero fins que s’absorbeixi. Després de pastar Pizza (45 minuts), vam obtenir un petit gruix de massa, de la mida d’un palmell. Al principi semblava que seria pa per fer un mos. Però després de 30 minuts amb un forn calent es va inflar 2-2,5 vegades!

Redoblament de tambor! Els últims minuts estan al forn! L’olor de tota la casa (en represàlia per l’olor de patates fregides dels veïns). Aquí! Calent! Amb prou feines puc aguantar-lo amb un guant de forn. Va resultar enorme, compareu-ho amb el teclat:

Puré, un pa preciós, i els talls són fantàstics! Va resultar un noble pa!

Biga ha tornat a barrejar-se, el gruix de la massa ja és de fusta, es desfà com la pasta de full. Va haver d'afegir aigua

I què passarà a l’hivern quan la farina encara estigui més seca ...

I què passarà a l’hivern quan la farina encara estigui més seca ...

Sí, així, heu d’acostar-vos a cada paquet de farina amb pesos: ara 250 g, i fins a 310 g d’aigua per pa de 400 g de farina que necessiteu. Probablement vaig comprar farina massa seca, a més la casa feia 31 graus centígrads durant el dia (cosa que el llevat està increïblement content). No vaig fer una foto del pa d’avui: no vaig tenir temps
Ara estic al gran pa!

Sí, així, heu d’acostar-vos a cada paquet de farina amb pesos: ara 250 g, i fins a 310 g d’aigua per pa de 400 g de farina que necessiteu.

No, ja em queden més de 280 g d’aigua + 20-30 g de mantega per 400 g de farina, ara en són molt menys.

Ara estic al gran pa!

Marina bon pa, gràcies

[Galya]

Galya, pa meravellós! Suau, net i els talls estan perfectament separats.

Manechka, gràcies per la meravellosa recepta!




Barril vermellós, escorça cruixent, molla al forat: això és per a vosaltres

[Ol]

Oh Wow! Això és pa! Olcom se li va inflar el forn! La molla sembla estar teixida d’uns forats!

Hola! Ara pastava el bigu, havia d’afegir una mica d’aigua, la massa no volia pastar, probablement la farina estigui molt seca. Ara estic pensant en el meu pla per a les accions de demà: poseu la massa principal per pastar en una màquina de fer pa amb el programa, només fosa la massa durant 90 minuts, però sembla que fa 2 pastes (potser m’equivoco?), O bé poseu boletes al programa, pasteu-les manualment o pastar tota la massa a mà? Tots tinc dubtes! Si us plau, ajudeu un novell. Aquest és el meu primer pa, abans només feia pa en una màquina de fer pa.

Hola Elvin. Feu el que sigui més convenient. No crec que el nombre de cops tingui un paper molt important. Conservaré els punys perquè el pa del forn resulti reeixit.

Bé, aquí estava jo! Gràcies a tots per la vostra ajuda !!! Encara he de treballar i treballar en l’aspecte !!! Però aquest és el meu primer pa, encara no m’he adaptat per fer talls bonics. I que deliciós que és, l’escorça és cruixent !!! Sanadora, moltes gràcies per compartir receptes tan meravelloses. : a-kiss: només un pa és massa petit per a nosaltres, és tan saborós que el vam menjar alhora i no vam entendre res. Si feu una porció doble, aleshores el dobleu tot i el bigo també?

P.S. Vaig pastar un pa amb llevat premsat, i bigu i massa (no m’agradaven els llevats secs). Les he triturat amb farina, tal com heu aconsellat en una altra recepta.Al forn, configureu el mode de calefacció superior i inferior, o només la calefacció inferior? Primer vaig activar la calefacció, al final vaig apagar la superior (la part superior estava ben daurada després de 20 minuts de cocció)

[Elvin]

Elvin, va resultar un meravellós bar! Els talls es van obrir perfectament, i quina molla d’encaix! Moltes gràcies per la vostra confiança. És molt agradable que tot hagi funcionat i, el que és més important, m’ha agradat!

Al forn, configureu el mode de calefacció superior i inferior, o només la calefacció inferior? Primer vaig activar la calefacció, al final vaig apagar la superior (la part superior estava ben daurada després de 20 minuts de cocció)

Aquí, per desgràcia, no us ho diré, tinc un forn de gas.

[Sonadora]

SonadoraMoltes gràcies per la vostra recepta! aquest és el millor pa que he fet mai i és molt similar al que va coure la meva besàvia
Malauradament, no hi ha fotos, com el bar, ja han estat aixafades

[Maria]

Maria, per la teva salut! És molt agradable que m’hagi agradat el pa.

Com coure al vapor? Els primers minuts? Per posar un recipient amb aigua?

[Irina]

Irina, van desaparèixer els darrers missatges del tema, però vaig aconseguir llegir-ne el darrer.
Opara (biga) no augmenta molt de mida, com a màxim dues - dues vegades i mitja. Després de la nevera, calia deixar-la escalfar abans d’utilitzar-la, 40-50 minuts a temperatura ambient.
El pa s’ha de coure a la part superior del forn (1-2 nivells) i el recipient amb aigua s’ha de col·locar a la part inferior, a la part inferior del forn.

🔗 🔗
Encara vaig coure al forn, va resultar millor. En convecció, el 3r nivell amb vapor durant 10 minuts, un recipient amb aigua al fons. I als 190 anys sense vapor durant 15 minuts, em feia por assecar-me. Podrien haver passat 20 minuts. Va formar un pa per consell de Tatiana (administradora): la va enrotllar i la va pessigar. L’hem menjat ràpidament, n’hauríem de tenir més. Els meus primers pans no són a HP, sinó al forn. Em va agradar molt, ho tornaré a intentar.

[Irina]

Irina, el més important és començar i no tenir por de res. El pa casolà és tan fantàstic! Estic molt content que aquesta vegada hagi sortit el pa, però què! Ruddy, de color marró prim, amb molla airosa!