Pa de pagès esponja en una pa

Pa de pagès esponja en una pa

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Opara
Farina de sègol (o 150 sègol i 50 blat)	200 g
Aigua (40 *)	200 g
Llevat viu	11 g
Massa:
Tota la massa
Farina de blat	300 g
Aigua (o qualsevol altre líquid)	100 g
Sàhara	1 cda. l.
Sal	1,5 culleradetes
Oli vegetal	1,5 cullerades. l.
Afegiu grans de blat de moro, llavors de lli, llavors de sèsam, llavors de comí, coriandre, etc. si ho desitgeu.	1-2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Tenint en compte que encara no havia cultivat la nova massa fermentada francesa i que volia un pa amb massa fermentada, vaig decidir canviar temporalment a l’opció de cocció d’esponja. Potser algú utilitzarà la meva versió.
• Diluïu la massa, deixeu-la reposar durant 30 minuts. - 1 hora, tapar amb paper d'alumini (hi faig forats) i posar-la en un lloc fresc (a la nevera o al balcó) durant la nit (9-12 hores)
• Barregeu-ho tot, controleu el pa i cuineu-lo al forn de pa amb la modalitat de pa francès (aquest programa em dura 3 hores i 40 minuts)
• 

Hora de cuinar:

3 h. 40 min.)

Programa de cuina:

pa francès

Nota

Sembla que no és especialment problemàtic i, al mateix temps, resulta molt reeixit i saborós. Amb l’aroma del pa de massa fermentada, la cruixent fina i cruixent i la molla lleugera i ventilada.

Receptes similars

Pa de pagès amb massa fermentada en una pa (tatyanochka)

Pa de sègol de blat amb farina de gra sencer "Krestyansky" (Ganxet)

Pa de pagès (fabricant de pa) (Ksyushk @ -Plushk @)

[Massa:]

Tenint en compte que no havia cultivat la nova massa fermentada francesa i que volia un pa amb massa fermentada, vaig decidir canviar temporalment a l’opció de coure l’esponja. Potser algú utilitzarà la meva versió.

Massa:

kava, cuino pa segons aquesta recepta. Hauria d’esperar fins que estigui a punt, però la impaciència em rosega. Moltes gràcies per la recepta. El meu pa amb farina de sègol mai no va pujar així, gairebé havia arribat a la vora del cubell. Vaig fer una massa (li vaig donar una hora per al lliurament) i vaig pastar immediatament la massa en mode pizza, només li vaig donar només 10 minuts per pastar per veure quin seria el monyo. Ho vaig fer amb sèrum de llet i, al pastar, vaig haver d’afegir 2 cullerades. l d'aigua, perquè estava molt sec. Després d’un breu lot, vaig establir el règim de sègol. Ara estic esperant que es cuini, queden 1h15 minuts. Crec que també tindrà un bon sabor. Va donar 200 g de farina de sègol segons la recepta i va afegir 3 cullerades. l grans de sègol amb segó i germen. Poso llavors de comí, coriandre. Per si de cas - panifarina. El malt s’ha esgotat, així que sense ell. La massa, per descomptat, és lleugera, però l’olor és molt, molt ...... Gràcies de nou Kava, vaig enviar aquest text fa molt de temps, però vaig decidir continuar. Vaig tastar Sponge Peasant. Bé, no ho havia tingut abans. El marit diu que acabava de ser un pastís exuberant amb una crosta cruixent. Hi hauria malta, seria més fosc, però el sabor és meravellós. Gràcies. Hi ha most kvass most, la propera vegada l’afegiré. Ara, si us plau, de la mateixa manera (sobre la massa) intentaré fer Altai Health amb farina. I tu

Em vaig posar molt alt i exuberant com un pa de sègol.
Però el gust no és molt pronunciat, la propera vegada afegiré agram, això és per a aquells amants àcids com jo.

[Elena4ka]

Elena4ka, Coño principalment pa amb massa fermentada, de manera que tenen una acidesa més pronunciada COM AQUESTS ... I aquesta opció és bona si no hi ha ganes de cultivar massa àcida, però voleu un pa semblant i perfumat. Gràcies per utilitzar la recepta. M'alegria que l'adapti al vostre gust i continueu cuinant-lo.

El pa va sortir genial! I crec que el més important és la massa. A més, vaig augmentar la quantitat de farina i el llevat només tenia 11 g i n'hi havia prou.Només volia preguntar-me per què deixar la massa durant 9-12 hores. De seguida preparo pa tan bon punt surt la massa. O és millor que es quedi de peu?

Sempre intento mantenir-me en la versió clàssica: tan aviat com comenci a caure una massa adequada, estarà llesta per continuar treballant amb la massa.
Però si no hi ha temps, deixo la massa per fermentar a la nevera fins al matí. També és bo en això. Vaig tractar de deixar-lo sobre la taula durant la nit: peroxids.

[Stеrn]

Gràcies,Stеrn, per obtenir una explicació. Només pensava que hi havia alguns processos amb el llevat i apareixia alguna cosa útil. La primera vegada que el vaig posar a la nevera per passar la nit, i després vaig decidir fer pa tan bon punt la massa estigués a punt. L’únic és que primer faig un breu lot per assegurar-me que el kolobok serà com hauria de ser, i després em poso el programa requerit. Per cert, la recepta conté farina de mill: he llegit en un llibre alemany que és molt útil, perquè de fet, només el mill conté magnesi. Es recomana afegir aquesta farina al pa. Normalment dono 2-3 cullerades. i, tot just, va acabar. Et desitjo èxit!

[rit37]

rit37, és fantàstic que els vostres experiments de pa s'hagin coronat amb èxit. Seguiu així! Quan coeu amb massa fermentada, necessita un procés d’elevació més llarg (si no, el pa queda tapat i els porus són molt petits). Potser a partir d’aquí vaig decidir començar una massa segons el mateix principi. No ho deixo sobre la taula: sens dubte és peròxid. I a la nevera, els processos semblen alentir-se i la massa no té pressa, fermenta tranquil·lament. Resulta el principi de la fermentació llarga (que és força útil). Podeu llegir sobre la fermentació AQUÍ

Ahir vaig coure aquest pa: molt saborós, alt i gairebé no s’esmicola, el vam menjar gairebé tot al sopar, tot i que el fill en va prendre la meitat i en va posar un altre al vespre, però no sé per què gairebé no va sortir, tot i que ho vaig fer segons una recepta, ni tan sols sé què cas Aquí està el meu ahir en un tall:

[nou]

nou, De vegades també passa que cuino un darrere l'altre 2 pans absolutament idèntics, i el resultat és imprevisiblement diferent. Podria fermentar la massa i el voltatge de la xarxa va caure. No us desanimeu, he deduït una regla per a mi: si almenys una vegada (i encara més la primera) va funcionar, continuarà funcionant.

Sí, no em molesta. De totes maneres, té un bon gust, només crec que la massa estava freda a la nevera i la faré sempre, perquè és saborosa i m'agrada molt la seva molla

[kava]

Carkava! posa el teu pa. Però tinc un problema. No vaig coure pa amb massa. Al meu parer, la massa és de consistència líquida i cremosa. Tinc una massa de sègol real. Afegits 100 g d’aigua més. Liquidats. Val la pena. Crec que alguna cosa no va bé. Les meves suposicions són que la farina de sègol és molt seca. però tant és possible? O són ​​200 g en volum d’un got? Desconcertat ...

[Ruzhanna]

RuzhannaHo sento, he vist la vostra publicació tardana. La massa resulta molt escarpada, ja que es tracta de farina de sègol. És més higroscòpic. 200 g exactament en grams (ho mesuro tot en grams, no en volums). Què hi vas fer allà?

Ah, coure-coure. Més aviat, pasto. Ja han sortit 300 grams de farina, però, com que tinc més líquid que a la recepta, ara estic ajustant la massa. Mentre el lot està en curs. Més endavant em donaré de baixa.
........................ ........

Tot ... El procés creatiu s'ha acabat. El pa va sortir alt, bonic. i quina fragància ... de peu en una tovallola descansant ... Vaig coure per primera vegada sobre la massa, així que vaig notar que l’olor durant la cocció era completament diferent, i fins i tot un veí va entrar rient: jo caminava per l’olor. Demà donaré de baixa el seu gust. tot i que segur que el gust també serà fantàstic. Kavochka, gràcies per la recepta, molt senzilla i poc pesada

Em vaig enamorar tant del pa sobre la massa que no vull res més i, el més important, no és gens pesat: poseu la massa una mica abans. Succeeix que al vespre poso la massa perquè a les 11 hores estigui a punt, després ho poso tot en un cubell, dono 5 minuts per a l’amassat preliminar, si veig que tot està en ordre, el monyo està bé, llavors passo al programa desitjat i me’n vaig al llit. Tot, el pa es cuida a si mateix.

[rit37]

rit37, Gràcies per les vostres amables paraules! :) Quin programa utilitzeu?

[rit37]

rit37, Gràcies per les vostres amables paraules! :) Quin programa utilitzeu?

kava, si és de sègol, poso el programa per al sègol i, si hi ha alguna cosa més, trio el programa adequat.Aquí vaig coure pa de carbassa amb l'addició d'una poma, el vaig posar al programa principal.

Benvolgut kava! Informo del gust del pa de massa. El gust no és només bo, sinó increïble, més enllà dels elogis. Continuo intentant que un nen de 19 anys com el pa de sègol sigui tan capritxós. Per tant, es mereixia la nota més alta "A cool!" Kavochka, gràcies de nou; gràcies per la recepta, ara la faré, perquè el temps no és pesat, el sabor és increïble, no hi ha prou llevat; en general, hi ha alguns avantatges.

Digueu, en lloc de llevat viu. es pot fer massa en sec?

També podeu fer-ho en sec, només heu de triar llevat de forner.

Romochka ja ha respost (sí, és possible en els secs, no en doneu molts), el més important és que comenci el procés de fermentació (i com que és bastant llarg pel que fa a la maduració de la massa, la principal tasca del llevat és "començar").

Hola a tothom! Felicito a tothom per l’Epifania !!!
Parla’m del llevat fresc: com utilitzar-lo a HP? Si la massa: ho entenc, diluir, posar, i després afegir amb la resta de components, coure al programa desitjat. i si no en massa, com utilitzar-les? Com criar? O posar-ne de secs? Fins a la part inferior o superior? Tinc moltes ganes de provar-les, finalment les he trobat! I una cosa més: es pot fer servir aquest llevat en un temporitzador? O fer servir la massa al temporitzador? Tinc moltes ganes del vostre consell !!!

[Nen]

Nen, la forma de fer els marcadors depèn de la vostra HP (les instruccions indiquen el líquid a la part inferior o superior). Poso el llevat al fons, hi aboco el líquid, la massa fermentada, la farina i tots els altres ingredients. No cal posar llevat fresc al temporitzador: la massa s’acidificarà. No he provat la massa del temporitzador, però lògicament també pot oxiderar-se.
Si es troba en un temporitzador, separeu el llevat amb líquid (com aigua fins al fons i el llevat a sobre de la farina).

Gràcies, va quedar més clar. podeu oblidar-vos del temporitzador amb d’altres de frescos. Bé, val, cuinarem amb massa o massa madura! però algú aconsella que el llevat s’esfondri fins al fons, creieu?

però algú aconsella que el llevat s’esfondri fins al fons, creieu?

donarà un viatge si:
- ordre de marcadors: sec a la part inferior i líquid a la part superior (almenys pot circular pel temporitzador)
- l’ordre de la posta: líquid a la part inferior i sec per sobre i per sobre del llevat sec (també en un temporitzador)
- ordre de marcadors: líquid a la part inferior i sec a la part superior, llevat a la part inferior amb líquid i pastat i cocció immediata sense temporitzador)

Gràcies, va quedar més clar. podeu oblidar-vos del temporitzador amb d’altres de frescos. Bé, val, cuinarem amb massa o massa madura! però algú aconsella que el llevat s’esfondri fins al fons, creieu?

no en el tema, perquè al cap i a la fi, es tracta de la massa. Però en un temporitzador amb llevat premsat es pot coure
Pastar la massa completament amb tots els ingredients, excepte el llevat: obtindreu un monyo. A continuació, moveu el pa a una cantonada del cubell i poseu el llevat segons la recepta a l’altre. En general, perquè no es toquin. Poseu-vos el temporitzador i obtindreu un pa fantàstic.
Però no m’arriscaria a fer servir la massa amb el temporitzador

gràcies per l’assessorament, avui vull provar-ho, posa el darnitsky al temporitzador en els premsats nous. idea interessant! com no ho vaig endevinar? sens dubte, la massa encara no hauria d’entrar en contacte amb el llevat.

ahir la primera experiència que vaig tenir va ser el pa amb llevat fresc. La versió de Darnitsky sense cervesa sobre sèrum de llet amb aigua i, a més del llevat, va afegir 80 g de massa madura, feta al dia, també amb llevat premsat. el sabor no és dolent, una mica suau per a mi. avui, per consell d’amics! - afegir vinagre de poma. per inserir la foto encara no funcionava.

gràcies per l’assessorament, avui vull provar-ho, posa el darnitsky al temporitzador en els premsats nous. idea interessant! com no ho vaig endevinar? bé, la massa encara no hauria d’entrar en contacte amb el llevat.

També vaig lamentar que el pensament no fos meu, al meu parer, Pakat va escriure al tema sobre la racionalització del kolobok (una cosa així), vaig prendre nota de mi mateix, resulta fantàstic.
molta sort al forn Darnitsky!

Informo de la feina feta. Vaig decidir igual (també per consell dels amics) simplement esmicolar el llevat fins al fons i posar-lo en un temporitzador. Què puc dir. Millor igual en sec. Per descomptat, es va coure, però no va pujar molt bé, entre 10 i 11 cm, dens. Però tot i així van menjar i els convidats van elogiar.
I pel que fa a l’ús de llevats comprimits, definitivament penso en utilitzar-lo. El pa fa olor de pa, el sabor és increïblement saborós!

A continuació, moveu el pa a una cantonada del cubell i poseu el llevat segons la recepta a l’altre. En general, perquè no es toquin. Poseu-vos el temporitzador i obtindreu un pa fantàstic.

No ho vaig fer perquè tenia por que de sobte la massa s’escampés en poques hores d’espera i arribés al munt de llevats abans d’hora i, en general, es remenés de manera desigual.

va augmentar malament, vol dir que el llevat va pujar
Acostumava a comprar al mercat i després em vaig mudar al supermercat, fins i tot si són a la nevera amb seguretat, o per data, sembla que siguin frescos i, si s’estaven emmagatzemats almenys uns dies a una temperatura de 20-25 * C, és clar que n’hi haurà una bufada.
Compreu llevat fresc i torneu a coure, estic segur que tot quedarà com hauria de ser
Sempre aixafo el llevat fins al fons i el barrejo de seguida, sense activacions ni altres accions addicionals

però sobre el temporitzador: com pot arrossegar-se un monyo normal? i remourà l’HP, tot està bé: cap a on va?
Encara recomano provar-ho. En casos extrems, arrisqueu 400 g de farina i c. l. sucre i sal de te. Però guanyareu experiència. L’experiència també costa diners

No, el llevat és bo, l’acabo de comprar i cada dia el coño, fins i tot dues vegades, s’obté tot el pa. Sí, ho podeu provar, per què no? I si ho intento, en informaré. Per cert, podeu aconsellar com inserir una foto?

Penjo una foto mitjançant (segueixo totes les recomanacions que hi ha), copio l’enllaç i l’enganxo al meu missatge

o bé! bon temka, llegeix-ho, de seguida ho entendràs https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Bona tarda! No ho sé, potser no en el tema, però ja es va debatre sobre com coure amb llevat fresc i en un temporitzador. Aquí estic informant.

Aquest és un monyo al principi.

Aquest és un monyo en 2 hores. Encara s’arrossega fins al llevat! Vaig haver de fer-ho retrocedir urgentment.

Resultat. Contenta. Era francès, farina premium 200g + farina 2c 200g + 2a. l. grans de blat, triturats en un molí de cafè, afegits en pastar. Encara no ho he provat, perquè el vaig donar a la meva filla. Però l’olor és un miracle!

[Nen!]

Nen! el pa és preciós !!! Noia intel · ligent!

per no arrossegar-me fins al llevat, crec que és necessari pastar el monyo una mica més fort (s’estovarà durant el temps de descans), i recollir el llevat més voluminosament i posar-los en diagonal en una galleda: massa en un cantó, llevat en un altre

És cert que jo mateix ja veig què es pot corregir! I l’avantatge d’aquest mètode és que podeu controlar el kolobok. Gràcies pel suport!

Noies! Porta’m al teu equip d’amants del pa negre! H / n tinc dos mesos, el blanc surt amb una explosió, però amb farina de sègol no va funcionar! Avui ho he fet a la massa "nocturna" i - OH MIRACLE! - he sortit del cubell. Va sortir genial! Al matí vaig pastar en mode "dumplings" i després vaig començar el "principal" (després de treure la batedora amb la mà mullada), així que us podeu imaginar, al cap d'una hora i mitja vaig haver de canviar el mode "principal" a "coure" durant 1 hora i 10 minuts, perquè la massa ja estava apuntalant la tapa! MOLTES GRÀCIES per la recepta! Malauradament, no hi ha càmera, si no, hauria presumit encara més ...

[Lidusha]

Lidusha, Estic molt content que tingueu un pa deliciós! Enfornar i menjar amb gust! Hi haurà una càmera: mostreu-vos encara més!

[kava]

kava
Gràcies de nou! Aquestes receptes inspiren noves gestes !!!

[kava]

kava
Si no m’equivoco, la recepta una vegada contenia 0,5 cullerades. l., ara revisat i no el veia. Per descomptat, no farà mal, però es va fer interessant
Vull coure el pa

[Freesia]

Freesiapotser la vaig perdre quan vaig redissenyar la recepta amb un format nou. : perdó: Per descomptat, podeu utilitzar malta: enfosquirà el pa i donarà una nota saborosa.

Ah, i aquí hi ha un altre pa ... i jo volia un camperol ... aquí no es pot parlar d'ell?

[rit37]

rit37, Gràcies per les vostres amables paraules! :) Quin programa utilitzeu?

Kavochka, bé, com ho aconsegueixen tots, deixar-ho tot i dormir?
I després observo el monyo, després afegeixo, després resto, i després una altra cosa .. i el resultat és "zero"

També podeu fer-ho en sec, només heu de triar llevat de forner.

Però, com desfer-se del llevat del tot? Tot i així, no deixo el meu somni de coure pa sense llevats

sense llevat és refresc
si voleu dir massa fermentada, hi ha molt de llevat, fins a diversos tipus, només són salvatges i premsats: llevat cultivat i cultivat

[Pampushka]

Pampushka, no us desanimeu si esteu decidit a iniciar una massa fermentada. Proveu-ho i, amb tota seguretat, tindreu èxit. És que ara estic desenvolupant circumstàncies espai-temporals en què no hi ha manera d’aconseguir el llevat. Però, creieu-me, el pa d’esponja no és pitjor i un contingut tan baix de llevat simplement accelera el procés de fermentació i el fa més previsible. I, a més, la cultura inicial requereix una alimentació constant (per a mi, això és un malbaratament d'aliments innecessari).
Jo sóc una massa fermentada i vaig coure al forn durant tres anys amb sègol i blat, i després amb una francesa (per a mi va resultar ser la meva preferida). En general, el llevat també viu a les nostres cultures inicials, simplement salvatges i lleugerament diferents. rinishek Vaig dir perfectament bé

sense llevat és refresc
si voleu dir massa fermentada, hi ha molt de llevat, fins a diversos tipus, només són salvatges i premsats: llevat cultivat i cultivat

Ah, potser vaig expressar el meu pensament de manera equivocada. Noies, vaig ser jo fa dos anys que vaig veure una pel·lícula de V. G. Zhdanov sobre els perills del llevat i vaig comprar el primer HP que es va trobar. I fins ara he entès que el llevat és perjudicial, a partir del qual creixen greixos del cos i cèl·lules cancerígenes, i el llevat és una altra cosa.
Ara estic completament confós

[Pampushka]

Pampushka, no us desanimeu si esteu decidit a iniciar una massa fermentada. Proveu-ho i, amb tota seguretat, tindreu èxit. És que ara estic desenvolupant circumstàncies espai-temporals en què encara no hi ha manera d’aconseguir el llevat. Però, creieu-me, el pa d’esponja no és pitjor i un contingut tan baix de llevat simplement accelera el procés de fermentació i el fa més previsible. I, a més, la cultura inicial requereix una alimentació constant (per a mi, això és un malbaratament d'aliments innecessari).
Jo sóc una massa fermentada i vaig coure al forn durant tres anys amb sègol i blat, i després amb una francesa (per a mi va resultar ser la meva preferida). En general, el llevat també viu a les nostres cultures inicials, simplement salvatges i lleugerament diferents. rinishek Vaig dir perfectament bé

Així que somio amb llevat, però estic d’acord amb tots els vostres suggeriments: amb la massa i amb tot, si només resulta el pa humà

[Pampushka]

PampushkaVaig seguir un camí espinós des del pa amb llevat sec en HP fins al pa de massa fermentada al forn. Només hi ha una conclusió: ja no faré servir un forn sec. Ara no cuino al KhP, només pasto. Per tant, ho teniu tot per davant, primer apreneu bé una cosa, després una altra, etc. El millor és l'enemic del bé. Si encara no podeu dominar la massa fermentada, proveu de coure-la amb massa. Us asseguro que no us penedireu. Poca gent va començar la massa fermentada la primera vegada, i fins i tot el pa va sortir immediatament perfecte. I, per si de cas, pregunteu, les nostres noies són amables i disposades a ajudar gairebé a qualsevol hora del dia