Kebab de peix (receptes)

[Mètode de cocció oriental:]

Kebab de peix (receptes)

Categoria: Plats de peix

Ingredients
Salmó	400 g
Salsa de soja	100 ml
oli de sèsam	30 ml
Gingebre	10 g
Sucre	1 culleradeta
Pebre dolç	40 g
Llimona

Mètode de cocció

• Mètode de cocció oriental:
• Traieu una part de la cua del salmó ((sí, és la cua, és més densa), talleu-la en tires fines i llargues per a una millor penetració de la marinada. Aboqueu l'oli de sèsam a la salsa de soja, més el gingebre i el sucre. Marinar el peix en aquesta barreja durant mitja hora. A continuació: pebrots - tallats a rodanxes i tires de peix de cordó d’acordió barrejades amb pebre sobre broquetes de fusta.
• Ja sabeu que les broquetes s’han d’humitejar amb aigua. Fregiu la peça a la reixeta. Talleu la llimona en cercles i poseu-la bé en un plat al costat del kebab cuit.
• Dòlars de Kebab:
• Talleu els filets de salmó (400 g) a rodanxes, cobriu-los mitja hora amb sucre (40 g) i sal (10 g). Passat aquest període, esbandiu-los, unteu-los amb oli vegetal. Humitegeu els pinxos de fusta amb aigua i enceneu-hi les llesques en forma de dòlar. Fregir sobre una reixeta. Es pot afegir pebre blanc.
• Filet de salmó de llimona:
• Cobriu el filet de salmó amb pell (400 g) amb sucre (40 g) i sal (10 g), espereu 30 minuts i, a continuació, renteu-lo bé amb aigua i eixugueu-lo lleugerament. Traieu la pell i introduïu tascons de llimona (100 g), esquitxats de sal i pebre. Unteu tot això amb oli vegetal i planxa.
• Podeu emmagatzemar sobres de patata amb antelació. Prepareu-los a casa perquè només calgui col·locar-los a la reixeta per escalfar-los. És fàcil fer-les: agafeu patates sense pelar, renteu-les bé, talleu-les a cercles, fregiu-les una mica, poseu-les sobre paper d'alumini greixat, superposeu-les, espolseu-les amb el vostre condiment preferit i emboliqueu-les amb un sobre.
• Bon apetit!
• Truita teriyaki a la planxa
• 
• Mètode de cocció:
• Per fer l’adob del teriyaki, combineu el mirin (vi d’arròs dolç), la salsa de soja, el sake, el sucre i porteu la barreja a ebullició.
• Divideix en dues parts.
• Refredar la marinada i, a continuació, abocar sobre el filet de truita i marinar durant 1 hora.
• Preescalfeu la graella (o barbacoa) a foc mitjà. Aboqueu l'arròs amb aigua, poseu-ho a ebullició, remenant, tapeu, deixeu bullir l'arròs durant 10 minuts més.
• Escorreu la marinada, afegiu una mica d’oli vegetal a la truita i feu els filets a la planxa durant 2-3 minuts per cada costat.
• Escalfeu la segona part de la marinada. Serviu-lo amb arròs i peix.
• Servei 4:
• • 150 ml de mirini (vi d'arròs dolç)
• • 150 ml de salsa de soja
• • 150 ml de sake
• • 70g de sucre
• • 4 filets de truita (aprox. 180 g)
• • 2,5 tasses d’arròs
• • 3 gots d’aigua
• • oli vegetal
• Filet de salmó a la planxa amb salsa de cogombre.
• 
• Mètode de cocció:
• Poseu els cogombres, canvieu-los de sal, deixeu-los sota la premsa aproximadament una hora.
• Per a la salsa: 2 cullerades. cullerades de vinagre, 1 cullerada. cullera de llima, amb salsa oy, 1r. cullera d’oli, all, gingebre, 1 cullerada. una cullerada d’aigua per desplaçar-ho tot a la batedora fins obtenir el puré.
• Prepareu una graella a mitja alçada. Salpebreu el filet de salmó amb sal per cada costat i col·loqueu-lo a la graella, amb la pell cap avall, fins a 3-4 minuts, fins que estigui tendre, fins que la pell se separi fàcilment de la polpa.
• Desplaceu els cogombres de 2 cullerades. cullerades de vinagre, 1 cullerada. cullera de suc de llima, 1 culleradeta d’oli, ceba picada. Aquesta barreja s’ha de refrigerar abans de servir-la.
• Dividiu en 4 racions, salmó, cobriu-ho amb cogombres i amaniu-ho amb salsa.
• Servei 4:
• • 2 cogombres mitjans, pelats i trossejats fins
• • 1 cullerada. una cullerada de sal, més extra al gust
• • 4 cullerades. cullerades de vinagre
• • 2 cullerades. cullerades de suc de llima fresca
• • 2 cullerades. salsa de soja
• • 2 cullerades. mantega de cacauet
• • 1 gra d'all picat
• • 1 culleradeta de gingebre fresc picat
• • 4 filets de salmó (uns 200 g cadascun)
• • 1/2 ceba vermella petita, a rodanxes molt fines
• • verds
• Truita. Kebab vermell shish.
• 
• Mètode de cocció:
• Talleu el filet de peix a rodanxes rectangulars, rectifiqueu-ho de sal i pebre, aboqueu-hi suc de llimona i oli d’oliva, afegiu-hi julivert picat.
• Barregeu suaument i deixeu-ho marinar durant 30 minuts.
• Enganxeu suaument els trossos de peix sobre pals de fusta.
• A la planxa sobre carbó vegetal, girant amb freqüència, fins que quedi tendre.
• Composició:
• • Filet de qualsevol peix vermell (truita, salmó, salmó)
• • Llimona
• • oli d’oliva
• • julivert
• • pebre salat
• Salmó en escabetx sobre una reixeta
• 
• Mètode de cocció:
• Talleu el salmó a porcions, poseu-lo en un bol de vidre o esmalt, sal, espolvoreu-ho amb condiments, aboqueu-hi suc de llimona acabat d’esprémer, remeneu-ho i deixeu-lo reposar durant mitja hora. Col·loqueu el peix marinat sobre una reixeta i coeu-ho al carbó fins que estigui tendre. A l'hora de servir, decoreu-ho amb llimona i herbes.
• Del 4 al 6:
• • salmó: 1,2 kg
• • llimona - 2 unitats.
• • condiment per als peixos: 2 cullerades. culleres
• • sal

Nota

El salmó real és ric en àcids grassos poliinsaturats omega-3, que redueixen els nivells de colesterol al cos humà, ajuden el cervell, enforteixen els nervis i les artèries i són indispensables per a les malalties del cor, especialment per a la malaltia isquèmica i l’Alzheimer. Es considera útil el salmó que ha crescut en condicions naturals (al riu o al mar) i no a les piscifactories, on s’alimenta amb pinso compost amb un colorant per donar-li un color brillant.

Voleu diversificar el vostre menú? A continuació, podeu utilitzar alguns consells per fer graelles de peix.

Humiteu els pinxos amb aigua abans de ficar-hi els peixos. Per què creieu que s’hauria de fer això? Correctament! Perquè els pinxos no es cremin!
A continuació, barregeu sal i sucre i escampeu el peix amb aquesta barreja, espereu mitja hora. Ara podeu estar segur que els vostres peixos no s’enganxaran.

Un altre truc: les rodanxes de llimona no espatllaran el color vermell brillant del salmó si les poseu dins, mentre que el salmó marinat en suc de llimona perd el seu aspecte a causa de la floració blanca que es forma durant aquest procés. És millor no mantenir el salmó lleugerament al foc, així serà més saborós i conservarà més suc. Hi ha diverses maneres de cuinar salmó a l’aire lliure. Us en parlaré i, si ho desitgeu, podeu utilitzar-los o afegir-hi alguna cosa vostra. En qualsevol cas, és difícil espatllar el salmó.

[Shish kebab "Trossos de plaer"]

Shish kebab "Trossos de plaer"
🔗



Es requereix: 1 kg de filet de perxa de lluc; suc d'1 llimona; 70 ml de suc de magrana; 100 ml de vi negre sec; tomàquet cherry; 300 g de cansalada; sal; pebre.
Prepareu la marinada. Combineu vi, suc de llimona, suc de magrana i barregeu.
Talleu el filet de perca de lluc en trossos de 4x4 cm i aboqueu-hi la marinada. Salpebreu-ho i deixeu-ho 1 hora.
Talleu la cansalada a tires. Emboliqueu cada tros de peix amb una tira de cansalada, poseu-la en una broqueta, alternant amb tomàquets. Graella a la graella.

Bacallà shashlik amb raïm
🔗



Obligatori: bacallà (filet) - 1 kg .; suc de llimona: 0,5 tasses; pebrot búlgar - 1 unitat; ceba - 1 unitat; tomàquets cherry - 4-6 peces; baies de raïm negre: 8-12 peces; sal, pebre, julivert picat, alfàbrega seca - al gust.
Rentar els filets amb aigua freda, assecar-los, regar-los amb suc de llimona i tallar-los a daus (uns 2 x 3 cm).
Rentar i assecar els pebrots i els tomàquets. Traieu les llavors del pebrot i talleu-les a rodanxes de 2-3 cm de gruix i talleu els tomàquets per la meitat.
Rentar el raïm. Peleu la ceba, tallada a trossos grans. Enceneu tots els ingredients alternativament en una broqueta, rectifiqueu-los de sal i pebre, espolseu-los amb alfàbrega seca i fregiu-los al foc obert durant 5-7 minuts.
Poseu el kebab als plats, espolseu-ho amb julivert fresc picat.

Kebab d'esturió
🔗



Necessitareu: esturió (filet) - 1500g; vi blanc sec - 150gr; oli vegetal - 50gr; llimona - 1/2 unitat; cebes - 300g; pebrot dolç - 300gr; tomàquets - 500gr; pebre negre mòlt: al gust; fulla de llorer - al gust; sal.
En primer lloc, l’esturió s’ha d’alliberar de la pell i les espines. Remull trossos de filet d'esturió durant 1,5-2 hores en una marinada feta de vi, oli vegetal, suc de llimona, cebes, pebre negre i sal. A continuació, coleu, talleu els filets a porcions i els pebrots i els tomàquets a trossos de la mida dels daus de peix. Poseu un tros de peix, pebre, peix, tomàquet, llorer, de nou un tros de peix, etc. a la brasa, fregiu-los en una reixeta o sobre carbons calents per tots els costats fins que es daurin. També es fregeixen esturió, beluga, esterlet.

Esturió shashlik
Ingredients
Filet de peix - 1500 g,
vi blanc sec - 150 ml,
oli vegetal - 50 ml,
cebes - 300 g,
pebrots dolços - 300 g,
tomàquets - 500 g,
mitja llimona,
pebre negre mòlt, llorer, sal.

Mètode de cocció
L’esturió és el tipus de peix més adequat per a la barbacoa. En primer lloc, allibereu l’esturió de la pell i les espines. Per fer-ho, aboqueu-lo prèviament amb aigua bullent i, a continuació, traieu la pell i traieu les espines. Remull trossos de filet d’esturió a la marinada durant 1,5-2 hores. Per preparar la marinada, combineu vi, oli vegetal, suc de llimona, ceba, pebre negre i sal. A continuació, coleu el filet i talleu-lo a porcions, i els pebrots i els tomàquets a rodanxes petites. A continuació, enceneu els trossos de peix, pebre, tomàquet, llorer i així successivament. Greleu el kebab sobre una reixeta o sobre carbons calents per tots els costats fins que estigui daurat.

Esturió shashlik "Piquant"

Ingredients
Filet d'esturió - 500 g,
suc de llimona - 50 ml,
pebre negre d’espècies, anet i julivert, sal.
Mètode de cocció
Peleu el filet de la pell, traieu-ne els ossos i talleu-los a trossos petits. Després d'això, poseu l'esturió en un plat poc profund, aboqueu-hi suc de llimona, sal, espolvoreu-ho amb pebre i poseu-ho en remull en un lloc fred durant 10-15 minuts.
Enceneu els trossos d’esturió en escabetx a les broquetes i fregiu-los sobre carbons calents fins que estiguin cuits. Serviu el kebab a la taula, guarniu-lo amb anet picat finament i branquetes de julivert.

Esturió escupit

Ingredients
Esturió - 1000 g,
tomàquets - 300 g,
mantega fosa - 50 g,
nou moscada - 5 g, cardamom - 2 g, herbes, pebre negre, sal.
Mètode de cocció
Peleu l’esturió, intestinueu-ho, esbandiu-lo, talleu-lo a porcions. Amaniu cada tros amb sal, pebre, ratlleu-ho amb cardamom i nou moscada i deixeu-ho durant 5 minuts. Després, esteneu els trossos de peix sobre els pinxos, alternant amb rodanxes de tomàquet. Fregir sobre carbó vegetal.
... Raspallar el peix amb mantega fosa mentre es fregeix. Quan serveixi, poseu el peix en un plat i guarniu-lo amb herbes picades i rodanxes de tomàquet.

Beluga o esturió estel·lat shashlik

Ingredients
Beluga (o esturió estel·lat) - 1500 g,
cebes - 300 g, pebre
negre mòlt, verds, sal.
Mètode de cocció
Talleu el peix a trossos quadrats grans d’uns 6x6 cm de mida i, a continuació, talleu la ceba en anells gruixuts. Plegueu-ho tot per capes, afegint-hi sal, pebre i herbes ben picades.
En el cas que el peix sigui fresc, el marinat es realitza en un termini de 2-3 hores. Si s’utilitza peix congelat per preparar shish kebab, adobeu una mica menys. No s’ha d’afegir vinagre al kebab, ja que estova el peix i, durant el fregit, les peces poden lliscar-se dels pinxos al foc. Fregiu el peix shashlik sobre carbons calents i, de tant en tant, regueu la carn amb aigua lleugerament acidificada amb vinagre.
Serviu el shish kebab en broquetes amb herbes picades i cebes trossejades en anells prims. Podeu escampar el peix amb aigua acidificada amb suc de vinagre o magrana.