Màquina d’envasar al buit

Aquesta és la marca pròpia de METRO per a equipament professional, cosa que significa que els paquets de METRO seran permanents.
No sé com a envasador, però la seva batedora i trituradora de carn són meravellosos.

Avui no hi havia bosses i rotllos de buit a METRO

I vaig comprar un buit al Technopark. Bosses FoodSaver 48 unitats. 20,7X29,2 cm per 680 rubles, em va agradar, mantenen bé el buit.

L'única llàstima és que més d'ells no hi seran. Ja no vendran aquesta marca, respectivament, ni els consumibles. Per tant, els envasadors venen als preus antics. Vaig agafar els 2 darrers paquets.

Ja no vendran aquesta marca, respectivament, ni els consumibles.

En aquest cas, heu d’anar a comprar-ne més, si en teniu .., però en realitat tinc previst fer una comanda a la Xina (kupinatao fins al 25.01 amb descomptes de fins a un 50%), ja he llençat a la cistella rotlles de diferents mides, contenidors Aperts i una mànega per ell (tinc Pofikuk)

[GuGu]

GuGu, Natàlia, compartiu un enllaç a rotllos i contenidors, si us plau ...

[elenvass]

elenvass, Lena, tots són productes d'un venedor i hi ha descomptes per a assortiment a partir de 2 unitats. i més: més barat

Contenidors, es pot fixar o trossejar
Mànega 🔗
Rotlles
15X500 🔗
20X500 🔗
22X500 🔗
hi ha altres mides

[Natàlia]

Natàlia, Natul, i quant aconsegueixen la mànega? I quant són els contenidors? Han donat algun tipus de descompte? També tinc una cuina profica, però sense mànega ni contenidors.
Encaixen exactament?
Ja els heu escrit?

[Natàlia]

Natàlia, Natul, i quant aconsegueixen la mànega? I quant són els contenidors? Han donat algun tipus de descompte? També tinc una cuina profica, però sense mànega ni contenidors.
Encaixen exactament?
Ja els heu escrit?

I també m’interessen els contenidors i les mànegues per al combustible

[Olga]

Natalya, Natul, quant aconsegueixen la mànega? I quant són els contenidors? Han donat algun tipus de descompte? També tinc una cuina profica, però sense mànega ni contenidors.
Encaixen exactament?
Ja els heu escrit?

Olga, mànega 10,77 dòlars, un conjunt de 3 contenidors 42 dòlars, però podeu fer-ho individualment, de manera que un per 2 litres - 20 dòlars, descomptes per quantitat i per assortiment .. el llanceu a la cistella i els descomptes es calculen automàticament. Manà va escriure a la pàgina 25 sobre aquests envasos i va mostrar un vídeo de l’aspiració d’un pot de vidre, i sembla Asya Klyachina va demanar una mànega i contenidors, tot va anar perfectament a Proficuk. Encara no he pagat, però ja he afegit els meus enllaços al carretó de la compra. publicar sota el spoiler.

[Natàlia]

Natàlia, gràcies. Aniré ara i el tiraré a la cistella. Fa temps que no en compro, però encara hi tinc diners. I em vaig adonar que ara poden pagar a través de Sberbank en línia. Però no és perillós

Recentment he comprat un segellador al buit Profi Cook PC-VK 1015, que no conté envasos ni mànegues. La pregunta és: si els compra per separat, l’envàs podrà treballar amb ells? Encara no ho entenc: necessiteu algun tipus de sòcol per a la mànega? O aquesta opció està exclosa fins i tot teòricament amb el meu empaquetador?

com això - 🔗

[lega]

lega
Gal, l'obriu allà a la dreta, hi ha un petit pin negre i al costat hi ha un petit botó blanc, de manera que es posa una mànega sobre aquest pin i que premeu el botó blanc, l'aire es bomba, l'he comprat amb contenidors i una mànega, si teniu tot això a dins, llavors mànega i contenidors farà ...

Aquí us vaig fer la foto, mireu:

[marlanca]

marlanca, Bé gràcies! Hi ha un passador i un botó. Per tant, ara cal buscar contenidors i una mànega.

Avui he estat a METRO, no hi ha aspiradors amb descompte

Fa 10 dies vaig comprar una acció de Gastrorag al metro (a la ciutat de Simferopol). Vaig agafar el penúltim. No vaig poder resistir aquest preu.Inclou 5 bosses grans i 5 petites. Funciona bé. No evacua les bosses llises, les segella en 2-3 segons. Ja he fabricat dues vegades carbonat de porc amb la tecnologia suvid a Steba DD1 i estic encantat amb la carn.

Avui no hi havia bosses i rotllos de buit a METRO

Avui hi havia els paquets per al ProfiCook, tot i que no veia de quina mida.

[Krug]

Krug, Vaig estar a Leningradka, també hi vaig comprar 100 bosses de buit llises. 268 rubles cadascun, no va funcionar aspirar-los, vaig introduir una tira ondulada de tota mena de maneres diferents, però de cap manera ... es va soldar immediatament. També vaig fer un aspecte de sous ja 2 vegades, a partir d’un coll de porc i un pit de gall d’indi, vaig adaptar una olla de cocció lenta en el mode de calefacció de 65 g i un gall d’indi amb l’addició de sal de nitrit i em va resultar realment pernil .. .. i tinc moltes ganes, i sembla que es pot aconseguir lentament, el preu d’emissió és de 10 tones. A METRO des del 22.01 hi ha un nou catàleg, potser caldrà una altra cosa, ara estic fent un seguiment.

bosses de buit llises 100 unitats. cadascun 268 r

Sí, tampoc no vaig tenir èxit amb ells.

si comprar un suvidnitsa ...

Bé, si el ritme lent està fent una gran feina i tinc Shteba, podeu fer-ho. És cert, sembla que som una mica limitats de mida. La zona inferior de les olles és més petita.

Al meu lent de 3,5 litres una peça d’1 kg s’adapta perfectament, però no cal més .. Evacuar immediatament la meitat, i aquesta peça també és més saborosa, ja ve ... però encara vull pensar en el suvidnitsu

evacuar la meitat acabada?

Bé, sí, per descomptat, ja preparat, després de cuinar és de nit a la creu, i després el tallo per la meitat, en mengem un, i el segon ho evacuem i madura al llarg del camí ..

[GuGu]

GuGu,
A Natasha i el pit de gall d'indi se li injecta sal de nitrit o com us va, digueu-nos-ho?

Noies, quines són les vostres "pèrdues de pes" quan cuineu sous vide al buit? Ahir vaig fer un coll de porc. Pes inicial 1320 grams. Pes de sortida 1100 grams. En aquest cas, la carn es va picar amb una solució de sal de nitrit en una quantitat de 160 ml, és a dir, el pes original encara es va augmentar. Però no ho tinc en compte. La pèrdua neta va ser del 17%. Quins números tens?

[marlanca]

marlanca, Galina, 1 kg. el filet de pit de gall dindi va estar durant 48 hores. en solinada 1 cda. l. nitr. sal + 1 cullerada. l. sucre + 1 litre d’aigua, esbandit, assecat, fregat amb pebrots mòlts (pebre vermell sl., Sichuan, aromàtic, pèsols negres), posat en una bossa i allà 2 grans d’all picats grossament, llorer. fulla, llesca de prunes. oli gr. 20 i evacuats. He cuinat lentament a escalfar a 65 gr. 5 hores, immediatament en aigua gelada i a la nit amb fred. De moment, estic preparant un pernil de porc d’1 kg ... tot és igual, però després del pebrot encara es recobreix amb mostassa de gra, es cuinarà durant 7 hores a 65 grams, aquesta vegada el deixaré refredar en una cassola i deixaré la nit al passadís ...

[shlyk_81]

shlyk_81, Evgeniya, no pesava a la sortida, però òbviament les peces són cada vegada més petites

[Evgeniya]

Noies, quina és la vostra "pèrdua de pes" quan cuineu sous vide al buit? Ahir vaig fer un coll de porc. Pes inicial 1320 grams. Pes de sortida 1100 grams. En aquest cas, la carn es va picar amb una solució de sal de nitrit en una quantitat de 160 ml, és a dir, es va augmentar el pes original. Però no ho tinc en compte. La pèrdua neta va ser del 17%. Quins números tens?

Evgeniya, així que hi va haver 1 kg. pernil de porc "Miratorg" en vak. paquet. (sense adob), la peça que es va passar al congelador una mica més d’un mes, descongelant al fred durant un dia, 2 dies al mateix lloc de la solinada, ahir a la nit es va coure en 7 hores. a 65 grams, refredat en una cassola, va passar la nit a la creu, el paquet pesava 875 grams abans d’obrir-lo, després d’escórrer el suc resultant TOTAL 675 gr...Aquí hi ha aquest gimp
_{Va resultar una carn molt saborosa per a butrbrody, rosat, moderadament salat, amb esperit discret d’all, etc., etc.}

[Natàlia]

Natàlia, moltes gràcies! Per tant, encara no tinc res de "pèrdua" de la carn de granja. Miratorg, probablement, mastega carn, bombes amb aigua.

Miratorg, probablement, mastega carn, bombes amb aigua.

No estic segur, però segur.

Miratorg, probablement, mastega carn, bombes amb aigua.

No estic segur, però segur.

Sí, el vaig comprar per primera vegada i vaig atreure el preu de 220 rubles. per kg., no era possible cuinar-lo immediatament i tirar-lo al congelador ...

va atreure el preu de 220 rubles. per kg

Ara torneu a calcular quin era el preu en realitat, sense aigua.

[Olga VB]

Olga VB, Olya, mira el primer ministre i .. "Estic esperant una resposta com un rossinyol d'estiu"

Les noies em diuen un segellador al buit casolà, el necessito per guardar i madurar formatge casolà. En general, em dedico a la fabricació de formatges, necessito aquesta unitat per embalar el formatge en una bossa retràctil (l’he comprat especialment per al formatge) al buit. De manera que l’aire quedi ben bombat i que hi formin bosses, no ondulades, sinó denses, especials per a la fabricació de formatges (KREALON TYPE MLF-40 per emmagatzemar i madurar). Potser algú utilitza o es dedica a la fabricació de formatges, digueu-me que us estaré massa agraït !!!

En un programa culinari a l'estranger, vaig veure com la carn s'envasava especialment al buit en una pel·lícula en retsorans frescos i es cuinava en aquesta pel·lícula. D’aquesta manera, suposadament es va obtenir el producte més delicat i deliciós. L'única pregunta és que la pel·lícula és especial, de qualitat alimentària.

Es tracta de l’anomenada tecnologia de cocció Suvid a una temperatura de l’aigua d’uns 60 graus. Això és el que escriu la omniscient Wiki:

Sous-vide (/ su: 'vi: d /; francès per a "buit") és un mètode de cocció d'aliments precintats en una bossa de plàstic segellada en un bany d'aigua durant més del temps de cocció habitual (fins a 72 hores en alguns casos) amb un control precís les temperatures són molt més baixes que les que s’utilitzen habitualment per cuinar, normalment entre 55 ° C (131 ° F) i 60 ° C (140 ° F) per a la carn i més altes per a les verdures. L’objectiu és cuinar els aliments de manera uniforme, sense cuinar-los en excés, i mantenir el mateix grau de cocció a l’interior tot mantenint la sucositat.

Història
Aquesta teoria va ser descrita per primera vegada per Sir Benjamin Thompson (comte de Rumford) el 1799 (tot i que va utilitzar l'aire com a transportador de calor). Va ser redescobert per enginyers francesos i nord-americans a mitjans dels anys seixanta i es va convertir en una forma industrial de conservar els aliments. Aquest mètode va ser adoptat per Georges Pralous el 1974 al restaurant Troisgros (Pierre i Michel Troisgros) de Rohan, un dels centres culinaris de França. Va trobar que el foie gras així cuinat conserva el seu aspecte original, no perd l’excés de greix i té una textura millor. Un altre pioner de suvid va ser Bruno Gussolt, que va investigar l’efecte de la temperatura en diversos aliments i va començar a formar els millors cuiners en aquest mètode. Com a científic en cap de Cuisine Solutions, un fabricant d'equips de cuina amb seu a Alexandria, VA, Gussault ha desenvolupat temps i temperatures de cocció per a diversos aliments.

Característiques principals

En comparació amb els mètodes de cocció tradicionals, segellar els aliments en bosses de plàstic conserva de manera més fiable el suc i el sabor que es podrien perdre durant la cocció.

Posant els aliments a una temperatura desitjada de l’aigua del bany, es pot evitar la cocció excessiva perquè els aliments no poden ser més calents que l’aigua del bany. En fregir, bullir o coure al forn o a la planxa a alta temperatura normal, els aliments s’exposen a la calor a un nivell molt superior a la temperatura de cocció interna desitjada, els aliments s’han d’eliminar de les altes temperatures quan s’assoleixi la temperatura de cocció requerida. Si els aliments es treuen del foc massa tard, es cuinen massa i, si es treuen massa aviat, quedaran poc cuits. Com a resultat del control precís de la temperatura de l'aigua del bany i atès que la temperatura del bany és la mateixa que la temperatura de cocció desitjada, es pot aconseguir un control molt precís de la cocció. A més, quan es cuina sousvid, es pot aconseguir una temperatura uniforme fins i tot amb aliments de forma irregular o parts molt gruixudes, amb temps suficient.

L’ús de temperatures molt inferiors a les de la cuina convencional és una característica important del sousvid, que resulta en una sucositat molt més elevada: a temperatures més baixes, les parets de les cèl·lules alimentàries no rebenten. En el cas de cuinar carn, El col·lagen resistent al teixit connectiu es pot hidrolitzar a gelatina sense sobreescalfar la proteïna de la carn, cosa que no es tradueix en un enduriment de la textura i desplaçament de la humitat de la carn.En canvi, quan es couen verdures, on la sensibilitat o sensibilitat extrema es veu com a digestió no desitjada, la capacitat de la tecnologia de buit de cuinar verdures per sota del punt d’ebullició de l’aigua permet que les verdures es cuinin raonablement bé (i que es pasteuritzin si cal) mantenint la seva forma o frescor. textura. Tot i que les parets cel·lulars no han esclatat, es pot aconseguir la despolimerització de polisacàrids de pectina de cèl·lules vegetals i / o gelatinització de midó sense digestió.

Des del punt de vista culinari, eliminar l’aire és secundari, però aquest objectiu té implicacions pràctiques: permet emmagatzemar els aliments cuinats més temps, segellats i refrigerats, cosa que resulta especialment beneficiosa per a la indústria alimentària. I això elimina l’oxigen dels aliments que requereixen una cocció i una oxidació llargues, com el greix de la carn, i que poden donar un sabor ranci quan s’exposen a l’aire durant molt de temps.

[jenyaiva]

jenyaiva, tenim un tot secció hi ha sobre la preparació de Su-Vid.

Gràcies, he vist la pregunta, però no he mirat la data, he pensat que ajudaré de qualsevol manera que pugui)

[Vika]

Vika, No sé quin tipus de bossa especial hi ha, però si les bosses estan en principi soldades (comproveu-ho amb una planxa), només per a bosses llises, només són adequats els envasadors industrials o els empaquetadors d’esnorkel.

Gràcies. Els paquets són densos, suaus. M’interessa quin tipus de segelladores al buit funcionen amb bosses llises i més fetges llargs (vull dir, qui l’ha utilitzat durant diversos anys i bombeja bé el buit). Bé, utilitzeu-lo per congelar verdures.

o empaquetadors de snorkel.

Resulta: són preferibles? Quins estan disponibles? Com els pot distingir un usuari sense experiència?

Algú ho té

BORK AU501?

[Anna1957]

Anna1957, L'elecció no és molt gran.
A l’estranger s’anomenen Sistema Sorbent. Aquí teniu el seu lloc web:

🔗

A Rússia, per exemple, podeu comprar aquí i allà, immediatament, podeu comprar paquets econòmics (bé, o en METRO)

🔗

A Ucraïna, aquí:

🔗

Ho vaig prendre a Aliexpress a la Xina.

Sergey, què significa "tipus de snorkel"? Són preferibles pel baix preu i la bona qualitat, o perquè els paquets són adequats? O no cap, sinó només suaus, però són més assequibles i més econòmics?
Encara no sóc amic d’Aliexpress. Amazon està, en principi, disponible a Fink, hi ha un Bestron per 30 euros, però les ressenyes són mixtes. Hi ha Proficuk, surt més barat que el nostre.

Els propietaris dels aparells de buit DZ-300A o DZ-280A, em diuen com funciona, segons tinc entès, els paquets (com per congelar) són adequats per a això. El necessito per congelar i bombejar aire i segellar els formatges (embalco els formatges en bosses retràctils per madurar durant 3-5 mesos) per poder bombar bé l’aire). Acabo de llegir als fòrums que podeu empaquetar formatges en una bossa retràctil amb un segellador al buit normal.

Sergey, tal com he entès per tu SIN BO 280A, tal com he escrit més amunt, mentre descobria què significa el tipus de snorkel i tota la resta (i aquí és al costat del qual vull comprar). Com en el procés d’ús, com veig que l’utilitzeu sovint, el buit també surt bé i es poden comprar paquets al metro i quin és el nom correcte per a ells. En general, les vostres impressions després d'un temps o diversos anys d'ús? Ho agrairia. I si em vaig equivocar amb el nom de la vostra unitat, si el seu nom exacte és possible, em convé. Gràcies de nou per endavant.

[Anna1957]

Sí, tinc aquest dispositiu. Des de la primavera passada.
Anna1957, a Amazon, per cert, es venen en algun lloc. Només pot funcionar amb bosses llises (transparents, metal·litzades, làmines, etc.) És millor només perquè les bosses són més fàcils i econòmiques de comprar.
Sobre aquests paquets a METRO Aquí
M'agrada. Tot i que us heu d’adaptar:
si introduïu molts aliments a la bossa, la costura no està ben tancada, podeu veure-hi una tira sense soldar i, si no la fixeu per segona vegada, s’evacuarà al cap d’un temps.
si el producte és petit, s’ha d’empènyer cap a l’snorkel; en cas contrari, l’aire no es bombeja completament.
si el producte és líquid, cal posar-lo en una altra bossa perquè el líquid no xucli ...
Però el més important per a mi és que no cal guardar paquets.
Faig servir bosses de congelador normals per congelar carn, carn picada, productes semielaborats, baies al congelador.
Aspirador: per a formatges, embotits casolans, peixos salats i secs, fruites seques, fruits secs, cereals.
Segello les bosses de fàbrica després d’obrir: espècies, cafè, te, cereals, pasta, pols per rentar, menjar sec per a gats (després d’obrir-lo s’aboca en un petit recipient) i la resta es torna a empaquetar i no fan olor ni fan malbé.

Gràcies, Sergey em va ajudar a prendre la meva elecció. Potser sabeu quina és la diferència entre DS-300 i DS-280A, sembla que són iguals en aparença?

s’ha d’empènyer cap a l’snorkel, en cas contrari l’aire no es bombeja completament.

És a dir, el snorkel és on es bomba l'aire? El Profikuk, per exemple, està organitzat de manera diferent? No els he vist mai a la feina. I una altra pregunta: podeu comprar llaunes per a aquests envasadors tipus snorkel, com per al Proficuk? Perdoneu que us hagi molestat amb aquestes preguntes: realment no vull perdre ni comprar el dispositiu equivocat.

[Vika]

Vika, 300 i 280: aquesta és la longitud màxima de la costura en mm que heu de segellar (s’obté la mida del paquet)
Anna1957L’snorkel és un nas pla per on s’extreu aire.
A profikuk i altres: no hi ha cap broc, hi ha aire bombat a través de tota la costura (per tant, es necessiten bosses ondulades), de manera que l’aire es bomba més fàcil i millor. Si el producte proper a l’snorkel està bloquejat, l’aire deixa de ser aspirat; haureu de remenar el producte perquè l’aire surti.

Gràcies. Només els preus per a ells creixen a passos gegants, abans-d’ahir en vaig mirar 4000 i avui ja són 8.000 i no el trobareu.

[Vika]

Vika, 300 i 280 és la longitud màxima de la costura en mm que cal segellar (s’obté la mida del paquet)
Anna1957L’snorkel és un nas pla per on s’extreu aire.
A Profikuk i altres: no hi ha cap broc, hi ha aire que es bomba per tota la costura (per tant, es necessiten bosses ondulades), de manera que l’aire es bomba més fàcil i millor. Si el producte proper a l’snorkel bloqueja l’accés, l’aire deixa de ser aspirat; haureu de remenar el producte perquè l’aire surti.

Gràcies, ara ha quedat més clar.

[PC-VK 1080 Vakuumierer]

ProfiCook té un nou empaquetador
PC-VK 1080 Vakuumierer
🔗

Elegant!