Relació de molla

Recentment em vaig convertir en l'orgullós propietari de Moulinex 5002. M'agrada tot al meu gust, però l'escorça poques vegades és uniforme, i més sovint es tracta de cons, o de fosses, o de tots dos. La polpa sempre es cou, la porositat és uniforme, però el cicle de treball és baix. Algú em pot dir quin és el meu error i com augmentar el cicle de treball, o no és possible?

I què és, ho sento, el "cicle de treball"?

i una altra pregunta: hi ha aquest problema en totes les mides (pa)?

Si ho entenc bé, el pa resulta ser una mica "martellat", "dens" i poc alt. Si és així i entenc bé, em sembla que es tracta d’un problema de gran quantitat de farina. Al principi no tenia una bàscula i mesurava els ingredients en tasses de mesurar. Més tard, va resultar que estava canviant la farina de cada recepta de 75 a 150 g. En aquell moment, també em va semblar que el meu pa "resultava"

M'atreviria a suggerir que l'ús de balances electròniques amb el posterior tamisatge de farina solucionarà aquest problema.

El benestar és l’esponja, la perforació del pa. El cicle d’altes prestacions té grans forats i esponjositat. Un cicle tan baix en totes les mides de pa, especialment en blanc. Sempre faig servir escates precises i tamizo la farina just abans de coure-les. Gràcies a tots per la vostra atenció al meu problema i desitjo-vos a tots un bon Nadal! I, per cert, el pa de segó resulta més avorrit que el blanc i sovint l’escorça és uniforme

Musyanya, potser només és farina? El pa es fa poc porós a partir de diferents tipus de farina de blat?
La meva filla petita al principi va coure la farina "Kiev-Mlyn" i estava disposada a abandonar la màquina de fer pa, però després d'haver provat altres varietats, va canviar d'opinió per fer-ho. La millor opció s'obté de la farina "Makfa" i Belotserkovskaya.
I el més gran de la seva Moulinex immediatament va començar a coure amb bona farina i està molt satisfet amb la seva fabricadora de pa.

Si no és farina, potser una mica de llevat no és així. Moulinex recomana el moment SAF, tal com es diu a la caixa amb la màquina de fer pa. I vaig fer servir diferents tipus de farina, però sempre semblava que funcionava. No puc estimar el cicle de treball?

Si no és farina, potser una mica de llevat no és així. Mulinex recomana SAF-moment, ja que està escrit a la caixa amb la màquina de fer pa. I vaig fer servir diferents tipus de farina, però sempre semblava que funcionava. No puc estimar el cicle de treball?

Intenteu estimar el cicle de treball en una senzilla recepta de pa blanc. Agafeu com a exemple el tema Formar un pa de blat, seguint els procediments que s’hi descriuen i mesurant la quantitat de productes. Vegeu un altre tema: el procés de coure pa de blat a la foto.
Són receptes que s’han provat més d’una vegada i estan bé amb el benestar.
No oblideu que el concepte de mil·lilitres i grams és completament diferent, això també està escrit al kolobok.

Bona sort!

Administrador, si he entès bé què és el "cicle de treball", aleshores tinc un pa elevat amb la massa de quefir. L’afegeixo quan vull fer forats grans. El pa sempre és alt i esponjós.

[cicle de treball]

Administrador, si he entès bé què és el "cicle de treball", aleshores tinc un pa elevat amb la massa de quefir. L’afegeixo quan vull fer forats grans. El pa sempre és alt i esponjós.

He buscat a Internet i he trobat això sobre el "cicle del deure":

Pres del lloc 🔗

A l’hora d’avaluar la bona qualitat del pa, es tenen en compte les funcions següents: cicle de treball, gravetat específica, humitat i acidesa X. Benestar X. és una característica important per jutjar la bondat de X. Per grau cicle de treball és possible jutjar si la massa estava ben barrejada i fermentada i si la X estava prou cuita. cicle de treball X. es van inventar diversos pols de coure (Horsford et al.), I es va proposar pastar la massa amb aigua saturada d’àcid carbònic a alta pressió; però aquests mètodes no van ser àmpliament utilitzats. Per augmentar el volum del pa i emmascarar l'excés d'aigua, els forners de vegades intenten donar X. excessiu cicle de treball... Basat en investigacions de Vinokurov i Troitsky (Sant Petersburg), Samgin (Moscou), etc. cicle de treball el sègol X. oscil·la entre el 19,4% (de soldat) i el 57,2% (al forn), el blat, del 47,5% (en pes) al 75,2% (rotllo francès). Benigne X. es caracteritza per uniforme cicle de treball, més o menys característic de cada varietat X. En sègol X. pous, en general, d’un valor superior al del blat.

Entenc que com més "forats" al pa, més forats són.
Al mateix temps, s’escriu que els pous del pa de sègol són més grans que els del blat.

En principi, ho observem en una màquina de fer pa, quan el pa de blat té un aspecte i una textura esponjosos, però de mida petita.
I amb raó, el pa de sègol i, sobretot, amb massa fermentada, resulta més porós.

Gràcies a K.E.O. per la pregunta del lloc, al mateix temps van descobrir un altre secret de la bona qualitat del pa.

Posaré un article complet sobre la bona qualitat al tema.

Ho sento. No sóc jo, és Musyanya que sap tantes paraules difícils i intel·ligents
A ella i a totes les felicitats

Estic molt agraït per l'ajuda de tots els que han respost! Tinc farina diferent, la compro especialment a diferents botigues: aleyka, uvelka, makfa, tsar, Novokuznetsk. Saf-levure llevat, mai no he vist "el moment" a les botigues. En general, tenim un mal assortiment de components per a la cuina casolana i les preguntes als venedors i les consultes empresarials els desconcerten. Pre-dilueixo Levure amb aigua tèbia (50 ml) i no interfereixo, no els toco, però al cap de 10 minuts. Hi poso farina per sobre. Vaig posar sal i oli a l’altra banda de la tina, lluny del lloc previst del llevat. Creieu que tot està relacionat amb el llevat: heu d’esforçar-vos i trobar en algun lloc exactament el moment segur?

Ja s'ha escrit al fòrum que, si utilitzeu LEVURE, és millor posar aquest llevat directament a l'aigua en la forma que hi ha a la farina o sota la farina (tal com preveuen les instruccions). Mentre el procés d'equalització de la temperatura està en curs, començaran a actuar. És fins i tot més fàcil que diluir-lo en un got.

També vaig provar farina de diferents fabricants. Així que "Tsar" no és molt bo ... A les receptes provades, el pa va resultar pitjor del que és normal!
No parlo de MacFoo. Tot i que depèn del fabricant. El pa és pitjor per la farina del productor "A", i per la del productor "B" la farina es converteix en un pa meravellós. "C" encara no ho ha provat.

També vaig provar farina de diferents fabricants. Així que "Tsar" no és molt bo ... A les receptes provades, el pa va resultar pitjor del que és normal!
No parlo de MacFoo. Tot i que depèn del fabricant. El pa és pitjor per la farina del productor "A", i per la del productor "B" la farina es converteix en un pa meravellós. "C" encara no ho ha provat.

Oh, això és segur, Zhorzhevna!
Ja vaig escriure ahir a Temka sobre el MacFa "esquerre", però no vaig fer cas als fabricants.
Ara vaig mirar - i segur, Makfa, del qual el pa està mal elaborat -, el productor "A", i les restes d'un altre paquet amb el qual no hi va haver problemes, el productor "B".
Gràcies per la valuosa observació. Ara m'interessaran els fabricants ... tot i que MacFoo ja no ha volgut prendre res. Nòrdic: tot és una mica car, cal buscar una altra farina decent ...

I sempre cuino a la "fleca Starooskolskaya" i el resultat mai no s'ha disgustat.

No parlo de MacFoo. Tot i que depèn del fabricant. El pa pitjor s'obté del fabricant de farines "A"

Oh, Zhorzhevna! Ahir, en un supermercat d’una ciutat veïna, em vaig trobar amb "Makfa", el vaig comprar, vaig llançar pa segons la recepta ja provada, vaig mirar el lloc i vaig fer un comentari ... Vaig començar a examinar urgentment el meu paquet a la recerca d'un fabricant - "A", importador de TOV "Makfa-Ucraïna". Què passa? No ho sé, veuré la resposta d'aquí a tres hores ...Què costa trobar bona farina ...

Amb la farina en general, és molt dolent .. al nostre districte només Makfa, que ha esdevingut molt ambigua en qualitat, intentaré mirar el fabricant i el tradicional Sokolnicheskaya, sobre el qual direm ressenyes tan .. no hi ha Altai i Old Oskol malauradament .. Bon Nadal a tothom!

[dolent]

Benvolguts usuaris del fòrum!

Hi ha una proposta!
Com que han desaparegut aquestes tonteries amb farina, obrim un tema a part per a això, en què parlarem dolent i bé farina. La farina per a qualsevol propòsit està subjecta a anàlisi: blat, sègol, pizza, creps, etc.

I assegureu-nos d’indicar el nom de la farina, la seva finalitat, l’envàs, on es va comprar (ciutat), el nom del fabricant i un petit comentari sobre la seva qualitat.

Crec que aquest Temka serà molt adequat per a nosaltres quan tota la informació sobre la qualitat de la farina estigui en un sol lloc, ja que ara està escampada per moltes branques, cosa que va ser una conversa i que no recordaràs de seguida. I, per tant, fem una petita guia sobre la farina.

Començo primer.
Jo anomeno el tema "La qualitat del blat, el sègol i altres farines comprades".

Estic molt agraït per l'ajuda de tots els que han respost! Tinc farina diferent, la compro especialment a diferents botigues: aleyka, uvelka, makfa, tsar, Novokuznetsk. Saf-levure llevat, mai no he vist "el moment" a les botigues. En general, tenim un mal assortiment de components per a la cuina casolana i les preguntes als venedors i les consultes empresarials els desconcerten. Pre-dilueixo Levure amb aigua tèbia (50 ml) i no interfereixo, no els toco, però al cap de 10 minuts. Hi poso farina per sobre. Vaig posar sal i oli a l’altra banda de la tina, lluny del lloc previst del llevat. Creieu que tot està relacionat amb el llevat: heu d’esforçar-vos i trobar en algun lloc exactament el moment segur?

Pel que tinc entès, el SAF-levure és un llevat que s’ha d’activar en aigua tèbia durant un temps suficient abans d’utilitzar-lo a la massa. Totes les receptes del llibre Mulinex estan dissenyades per a llevats instantanis (com ara SAF-moment), que es posen directament a la massa i no es dissolen prèviament en aigua. Les receptes de SAF-Levure s’han de refer, no es poden posar “a la farina”. Però no sé exactament com utilitzar-los. Proveu de llegir al lloc, aquí hi ha un tema diferent.
P.S. Obbviament, en el vostre cas, el llevat no té temps de reaccionar, per tant el cicle de treball és menor.

Visc a Ucraïna a Sumy. tenim a la venda un macfa fabricat a Chelyabinsk. farina excel·lent, cap altra farina no ha fet aquest pa. però molt car, gairebé un dòlar per 1 kg. el millor pa ucraïnès és la farina de Kievmlin. En vaig comprar especialment de diferents i les vaig provar. no tirar el pa, però l’esplendor no és el mateix

Hola usuaris del fòrum! Visc a Crimea. Recentment he comprat HP LG-205, cuit al forn, instruccions per a HP, diferents tipus de pa, resulta un pa molt saborós. Faig servir farina de Crimea "Urozhainaya": puja bé, molt blanca, moderadament porosa. Faig servir llevat Lvovskie. Preu 2gr.-100gr. L’únic problema és que no puc comprar farina de sègol, no es troba enlloc.

I no hi ha cap cadena de supermercats Silpo a Crimea? Venen farina de sègol.

però el meu pa resulta ser molt pitjor en el llevat de Lviv que en el moment segur. Has provat el moment segur? potser tinc Lviv sense èxit? A Sumy, al supermercat ECO, es venen diferents farines (blat de moro, sègol, blat sarraí, farina de civada) per 1 kg d’un fabricant: Lugansk. Potser també en teniu?

Visc a Simferopol. Tenim Silpo, Furshet, Renford i un munt d’hipermercats, però enlloc. Pregunteu als venedors, que prenen ulleres, com si per primera vegada sabessin que hi ha tal turment. Així ho estem fent!

Ho vaig provar. No vaig notar molta diferència. Trobat blat de moro al mercat, no hi ha altra farina.

però el meu pa és molt pitjor al llevat de Lviv que al moment segur.

En un moment memorable per a tothom, quan el salari es donava "en espècie", després d'haver rebut un parell de sacs de farina, el meu marit va coure un excel·lent pa blanc al forn, fins i tot va fer un motlle ell mateix ... Des de llavors ni tan sols hem mirat cap al llevat de Lviv. l’olor que es transmetia al pa, i en general .. :-)
Ara és millor en el moment segur. Llevat subornat "Dr. Oetker" amb descomptes de Nadal. Estic molt content amb ells.

Visc a Simferopol. Tenim Silpo, Furshet, Renford i un munt d’hipermercats, però enlloc. Pregunteu als venedors, que prenen ulleres, com si per primera vegada sabessin que hi ha tal turment. Així ho estem fent!

Mai no heu vist dissenys on es venen productes de soja (formatge, moonaise, carn, llet, etc.), per tant, aquests dissenys haurien de tenir "farina" diferent. Tenim ... Kíev.

Gràcies pel consell! :) Demà hi aniré a buscar.

["QUALITAT DE LA FARINA COMPRA ..."]

Per debatre el nom i la qualitat de la farina, aneu al tema "QUALITAT DE LA FARINA COMPRA ..."

Vull cridar la vostra atenció sobre el que està escrit a les meves instruccions per a la màquina de fer pa: “utilitzeu llevat de forn actiu deshidratat en bosses. El llevat deshidratat es pot vendre en forma de boles petites o diluir-lo amb una mica d’aigua tèbia i lleugerament ensucrada. Aquest llevat s’utilitza en les mateixes proporcions que el llevat de pla deshidratat, però es recomana utilitzar el llevat de placa deshidratat, ja que és més fàcil de preparar. " Per això, vaig cometre aquests errors: a la meva vida no he vist mai llevat a les plaques, he diluït el levure segons les instruccions i gairebé no he trobat el moment a dues botigues i he pres totes les bosses de la finestra. Com he dit, tenim un 95% de LEVURE venut, un 4% instantani i un 1% instantani. Només he après de vosaltres sobre quin "moment" té la més alta activitat enzimàtica. Per tant, el que vull cridar a tot el país: el pa cuit segons les vostres recomanacions va resultar !!!!!!!!! Vaig somiar amb un cicle de tasques tal i com van escriure altres usuaris del fòrum. La farina era la mateixa, Aleika. Moltes gràcies a tots els que heu ajudat a resoldre el meu problema !!!

Enhorabona per un gran resultat! Et desitjo un pa deliciós i exuberant en el futur

Moltes gràcies a tots els que heu ajudat a resoldre el meu problema !!!

"És fantàstic que avui estiguem tots reunits aquí ...")
Visca NOSALTRES!

És molt meravellós que ho hàgiu aconseguit. Enhorabona!
Però la vostra propera afirmació no és molt certa ...

tenim un 95% de LEVURE venut, un 4% instantani i un 1% instantani. Només he après de vosaltres sobre quin "moment" té la més alta activitat enzimàtica.

Potser simplement no heu arribat a la descripció de l'acció "instantània". No s’utilitza sovint perquè arriba als usuaris amb menys freqüència i sempre (per a mi, per exemple) en un paquet de 0,5 kg. Potser aquesta és la majoria i espanta, però els que els fan servir estan molt contents (això s’ha dit més d’una vegada al fòrum). Per exemple, m'agrada molt més INSTANT d'un paquet de mig quilogram que MOMENT de 7gr. saquet.

... arriba als usuaris amb menys freqüència i sempre (per a mi, per exemple) en un paquet de 0,5 kg.

Després de llegir els temes del lloc sobre les excel·lents qualitats del llevat en paquets grans, els vaig buscar específicament, però, per desgràcia ...

... Per exemple, m'agrada molt més INSTANT d'un paquet de mig quilogram que MOMENT de 7gr. saquet.

Això es deu al fet que l'Instant es fabrica a França i encara no se sap el moment on es va fer.

Confirmo, SAF professional (0,5 kg) - LLARG !!!
El vaig comprar el maig del 2007, juntament amb els fogons. Vaig mantenir un paquet obert a la nevera durant dos mesos. Després vaig llegir (al lloc web) sobre l’emmagatzematge adequat del llevat. Escampats en pots amb tapa i a l’armari de la cuina.
Encara aixequen la massa amb una explosió.
Em queden uns 100 grams a la darrera llauna. tan bon punt surt del paquet: no hi ha grumolls, l’olor és de nou pàl·lid i el color és marró clar.
I aleshores el gripau de l’economia va saltar sobre mi.Encara tinc un paquet de SAF domèstic d’una caixa amb un joc de kvass (la malta es va passar al pa negre). Bé, he abocat aquests "grumolls marrons foscos" al pot als "cilindres francesos". No només l’he abocat, sinó que també l’he barrejat a fons.
Ara la llauna fa una olor molt menys agradable.
Això no va afectar el pa.
Però ara estic buscant un paquet gran amb lletres en francès.

Això es deu al fet que l'Instant es fabrica a França

Tinc una lliura de turc instantani! Però bons. Però turc. Però després mig quilo

també hi ha 200 grams d’instant

I aleshores el gripau de l’economia em va saltar damunt. Encara tinc un paquet de SAF nacionals. Bé, he abocat aquests "grumolls marrons foscos" al pot als "cilindres francesos". No només l’he abocat, sinó que també l’he barrejat a fons.
Però ara estic buscant un paquet gran amb lletres en francès.

Així que em va passar la mateixa història. I ja acaben, s’abocen i es barregen (fa malbé l’olor, però la qualitat de la cocció no semblava patir), i busco un paquet de mig quilogram amb inscripcions al fr. lang., però tots es van amagar en algun lloc.

Vaig comprar una estufa rústica a l’octubre al Centre d’Exposicions de tota la Rússia a House-bread. No n’hi havia d’altres. Volia comprar un fermipan, però em van dir que ja no el comprarien, i ells mateixos van començar a vendre’l de nou, però amb un període d’implementació curt.

algú sap on comprar a Ucraïna un llevat de 500 g cadascun? Recordo haver llegit que a Kíev hi ha empreses que venen additius per al pa, però, i el llevat?

Algú ha vist alguna vegada llevat INSTANT a Ucraïna? Tenint en compte aquestes ressenyes, m'agradaria provar-les. Aquest és també un llevat "instantani"?

Segons tinc entès, estem parlant de SAF LEVURE instantani
es ven en supermercats i basars d’Odessa
200gr cadascun i 500gr cadascun fabricats a França envasats a Ucraïna
abans també hi havia Leningrad

perdó saf-levure i saf-instant
al lloc escriuen que també en produeixen de frescos ordinaris, però no els he conegut

Tenim saf-levure a la venda, però no tenim saf-instant.

Saf-LEVURE no és Saf-INSTANT. Es tracta de diferents llevats. LEVURE, majoritàriament, en 100 o 50 gr. paquets, i INSTANT en 500 gr. Això, per descomptat, no és necessari, però amb més freqüència. Pel que fa a les seves accions, ja se n’ha escrit moltes vegades. INSTANT, com MOMENT, es pretén afegir directament a la farina (acció ràpida) i LEVURE s’ha de diluir en aigua. I segons tinc entès, INSTANT, aparentment (fins i tot la mida del paquet en parla), està pensat per a un forner professional (que cou molt o sovint) i MOMENT és per a un aficionat.

al lloc escriuen que també es produeixen productes frescos ordinaris, però no els he conegut

Cuino el nou moment de Saf. Es ven al metro i Auchan al departament de llet. Només la seva vida útil està limitada a 2 setmanes, de manera que no el comprareu per al futur.