Malví segons GOST

[Sobre]

Noies, teniu imatges tan delicioses que no podeu passar!
I si teniu en compte com al meu marit li encanten els malvaviscos, vosaltres mateixos ho enteneu, simplement estava condemnat a aconseguir-ho.
Per desviacions de la recepta: pomes d’un disseny desconegut d’un jardí salvatge i un 20 per cent menys de sucre.
El malví va resultar ser molt saborós, blanc com la neu, delicat, elàstic, com una bola, amb un clar sabor a poma, manté perfectament la seva forma, no es va reduir en assecar-se, ... encara hi ha molts epítets, verbs i interjeccions positius.
Però. La botiga que hi ha a l’interior és clarament més densa i més “cautxú” només al gust (en termes d’elasticitat quan es prem, tinc totes les regles).
Ara una pregunta.
Cal aconseguir més, magatzem, densitat i cautxú, i si és així, com?
Tinc l’agar Pudov en un pot rodó blanc. Potser hauríeu de prendre un parell de grams més? Tampoc no vaig mesurar la temperatura de l'almívar, però bullia amb una escuma exuberant. Es va afegir xarop invers al xarop juntament amb el sucre.
La seva opinió? Hem d’esforçar-nos per bSobreMés semblança de consistència amb els malví industrials?

Olya, l’agar és el responsable de la densitat, no m’he trobat amb Pudovsky, però

Agar Pudov: repugnant, pitjor que mai

Pot canviar

Pot canviar

Gràcies per la teva opinió, Tanya!
De moment, intentaré gaudir de la quantitat, ja que les pomes ja estan estirades i no hi ha temps per buscar agar nou.

També em vaig adonar que avui els malví a dins són una mica més densos que ahir i van començar a brotar una mica per una dent. I l'esperit de la poma es va fer més feble. Se sent molt similar a un aparador molt fresc.
Potser ahir em vaig emocionar d'hora.
Vaig a mirar. Potser només necessiten estirar-se una mica.
El guardo en una capsa amb una tapa una mica tancada per ventilar.
Informeu per a mi.

Avui els malví a l'interior són una mica més densos que ahir i han començat a brollar una mica sobre una dent.

Això és genial! Així doncs, tot va funcionar. També m’agraden més els malvaviscos, que s’estiraran una mica.

[NOU TESTAMENT @]

NOU TESTAMENT @, Nataliya, gràcies per la recepta. Aquí teniu uns zifirinks tan bonics que he volgut provar durant molt de temps. Vaig venir a mostrar el que vaig fer. Ho vaig fer tot segons la recepta. Apple Semirenko. Al forn al microones. Per primera vegada a la meva vida vaig haver de tractar amb l’agar. Una cosa interessant. Mai he pensat que es congeli tan ràpidament. Així ho vaig fer per primera vegada i no vaig tenir en compte alguns dels matisos. Quan vaig afegir xarop d’agar-agar, em va semblar que calia introduir-lo a baixa velocitat. El vaig injectar a 4 de cada 6 velocitats al meu pastador. Tota la paret del bol tenia un xarop enganxós i no ho vaig endevinar de seguida amb una espàtula, i tot es va congelar i no va servir de res.
NOU TESTAMENT @, volia preguntar aproximadament a quina temperatura s’introdueix l’almívar. El vaig refredar una mica i el vaig introduir en un raig prim. No era molt calent i filant.




El gust em va agradar molt, el gust és directe des de la infància. Fins i tot vaig tastar l’acidesa de la poma.

Va resultar molt, el meu ull i la meva mà no són molt bons, tinc alguna cosa a treballar. ... Però no sóc una bruixa, només aprenc. Però ara sé que necessito comprar un accessori més gran i una bossa de pastisseria gran. I després la meva joguina, petita, probablement sigui per una altra cosa, no per malví, segur, perquè n’hi ha molt.

a quina temperatura s’injecta l’almívar

85—90°

[gawala]

gawala, Galina, Moltes gràcies!!!

[Olga VB]

El malví va resultar ser molt saborós, blanc com la neu, delicat, elàstic, com una bola, amb un clar sabor a poma, manté perfectament la seva forma, no va baixar quan es va assecar, ...

Olga VB, i muntat amb un batedor o en forma de K? Ja he cuinat puré de patates, espero una resposta. Gràcies per endavant!

muntat amb un batedor o en forma de K.

Batre amb un batedor a gran velocitat.

[gawala]

Batre amb un batedor a gran velocitat.

gawala, gràcies! I després estic sense pèrdua, vaig guanyar el flam de proteïna amb una forma de K, vaig pensar, i si aquí també és possible ... Gràcies de nou!

I després estic sense pèrdua, bato el flam de proteïna amb un pensament en forma de K, i si aquí també és possible ... Gràcies de nou!

Batre. Mireu la primera pàgina. hi ha una foto, tot és muntat amb un batedor.

[gawala]

Batre. Mireu la primera pàgina. hi ha una foto, tot s'acaba amb un batedor.

gawala, Ho vaig veure tot. Tinc un batedor molt esponjós i és difícil triar-ne la proteïna, aquí teniu la crema de proteïnes de crema pastissera i batre-la amb un keshka, Olga VB, gràcies a ella, li vaig aconsellar.

Tinc una corol·la molt esponjosa i em costa triar proteïnes

Vaja, hi ha coses així ... no ho sabia ... Bé, el més important és que tot funcionaria ...

[Peter Push]

Peter Push, Natasha, ho sento, no he vist la pregunta
Muntat amb un batedor. Tot en surt força bé, tk. la barreja resulta més pesada que les proteïnes batudes i la portem a un estat menys pedregós.
Però crec que tot funcionarà amb K-shkoy, perquè la merenga està perfectament superada.
El meu consell: bateu-ho tot fins a fer escuma amb la meitat de la proteïna i, a continuació, afegiu-ne l’altra meitat i acabeu-lo fins a fer pics suaus en només unes quantes passades a la velocitat màxima del batedor / K-shki en cercle, de manera que la consistència resultarà bona.
Bona sort!

El meu consell: bateu-ho tot fins a fer escuma amb la meitat de la proteïna i, a continuació, afegiu-ne l’altra meitat i acabeu-lo fins a fer pics suaus en només unes quantes passades a la velocitat màxima del batedor / K-shki en cercle, de manera que la consistència resultarà bona.

Era el que buscava aquestes paraules!
Digueu-me també quant de temps haureu de batre després d’introduir l’almívar. I després ho vaig apallissar.

[Nataliya]

Nataliya, Jo també en tinc una de esponjosa, va sortir amb normalitat i fuet amb una explosió.

Digueu-me també quant de temps haureu de batre després d’introduir l’almívar. I després ho vaig apallissar.

Per ser sincer, no recordava l’època, només mirava de fer-la com una merenga suau, però alhora mantenia bé la seva forma.
En realitat, vaig activar la batuda a la màxima velocitat i vaig abocar l'almívar de la vora en un xicotet xorret. Al mateix temps, al principi, la barreja, per dir-ho així, va començar a assentar-se una mica.
Quan hi abocava tot, continuava batent fins que el volum es recuperava i fins i tot augmentava lleugerament.
Sembla que no és molt llarg i el va apagar.
Però aquesta és la primera vegada que faig aquesta recepta, no és cert que la meva tecnologia sigui òptima. Tot és a simple vista, intuïtiu.
Vull fer més el cap de setmana, intentaré recordar les etapes amb més precisió.

Estic de nou amb malví, vainilla. Fet a partir de "Endless Vanilla" de P. Erme. Va resultar molt saborós!

[Tanechka]

Fet a partir de "Endless Vanilla" de P. Erme.

Tanechka, des d’aquest lloc amb més detall si us plau ...

[Ganxet]

Ganxet, Inna, malví GOSTovsky, només una combinació de tres tipus de vainilla: mexicana, Madagascar i tahitiana (1 vaina cadascuna). Erme té receptes per a tals pastes i tartes: "Vanilla sense fi", resulta molt vainilla.

I ahir vaig recordar que feia temps que no feia cistelles, i també en vaig estampar de sorra.
Els miro i penso què farcir, i després les pomes em vénen als ulls. Doncs ho entens, oi?
En general, els vaig farcir amb aquest malví, només el vaig fer lleugerament per sota, de manera que resultava una estructura més humida i més cremosa. I va afegir xarop d’auró: ovelles! Van resultar unes cistelles molt gustoses i boniques

Muntat amb un batedor. Tot en surt força bé, perquè la barreja resulta més pesada que les proteïnes batudes i no la portem a un estat tan càlid.
Però crec que tot funcionarà amb K-shkoy, perquè la merenga està perfectament superada.

Aquesta vegada va assotar amb K-shkoy: tot va sortir molt bé. Per tant, continuaré utilitzant-lo per fer-ho més fàcil.

nou !!! Tinc un malví !!! Urrraaa !!!




]
Noies, aquest vídeo m’ha ajudat. Només hi ha 400 g de sucre (100 en puré, 300 en almívar). No empalagós.
I el punt clau en què em vaig equivocar, i el vídeo ho posa èmfasi, és el moment de batre després de la introducció de l'almívar. Fa 20-30 segons !!
I la primera etapa de batre abans de la introducció de l'almívar hauria de ser un pic elevat. Com una merenga mullada, gairebé amb un forat al fons.
Els malví són com un núvol. Elàstic, porós i lleuger. La massa s’extreu de la bossa com una crema pastissera. No aboca. Simplement preciós.
Així, noies, el meu error va ser que vaig interrompre els malvaviscos a la segona etapa.

[leoalla]

leoalla, Alla, ben fet! El malví és molt bonic! M’encanten els malvaviscos, els faig sovint, però segons la recepta GOST, ara provaré la vostra versió. Gràcies pel vídeo.

[Alla]

Alla, ben fet! I gràcies pel vídeo!

Només cal que suprimiu l'activitat de l'enllaç del vídeo. Deixeu l'enllaç sense el codi BB

Fes-ho!
Gràcies!

Una altra pregunta. Perquè el malví no ensucri al xarop abans d’afegir-hi sucre, després de bullir aigua amb agar, afegiu 100 g de invertit o glucosa i menys 100 g de sucre de la dosi, que posem al xarop segons la recepta. Correctament? No m'equivoco?

Crec que sí. A més, serà el doble de dolç.

Em vaig oblidar d’escriure. Aquest és el meu malví de llima.
Amb suc de llima i ratlladura de llima. Afegit a l’almívar quan es cuina, juntament amb el sucre.
L’aroma és senzillament encantador! També hi ha un sabor a llima. Afegit micra de colorant turquesa americà.
Acabo de ficar-me en un embolic i vaig agafar el fitxer adjunt tancat. Trossos de ratlladura es van quedar enganxats diverses vegades.
Si el malví té additius, necessiteu una estrella exclusivament oberta. L’alleujament, per descomptat, va patir una mica per això.

Encara en alleujament

tint de color turquesa de micres

Es nota! Però sembla que no tots els malví estan tenyits

Però sembla que no tots els malví estan tenyits

Sí. Així ho pretenia. De manera que hi havia amanides blanques. Però la diferència és difícil de veure.




Chota en invertit no va resultar plàtan-maduixa. El broquet no va bullir. Agar bullit + sec directament en almívar bullent. Però xs es congelaran. Queda en relleu. Fred però filant.
Verge, també hi hauria d’haver un broquet a l’inversor?



És cert que l’inverto a la nevera ja té 6 mesos.
Què penses d’això?
Plàtan + maduixa bullida amb pectina + després poma preparada.
El puré es va muntar perfectament amb la proteïna.
100% xarop embolicat.
Potser molta inversió?

[Alla]

I el punt clau en què m’he equivocat, i el vídeo posa l’èmfasi en això, és el moment de batre després de la introducció de l’almívar. Fa 20-30 segons !!
I la primera etapa de batre abans de la introducció de l'almívar hauria de ser un pic elevat. Com una merenga mullada, gairebé amb un forat al fons.

Hi ha moltes receptes de malví, he cuinat de diferents maneres, però sempre faig exactament el contrari (al principi) fins a pics suaus, i la segona etapa, després de la introducció de l’almívar, de 2-3 minuts a cims densos, no hi ha hagut forats. I, tanmateix, volia preguntar,Alla, el malví no és molt porós, igual que l’escuma, oi?

resulta poc porós, igual que l’escuma, resulta

No, no escuma. El malví és com comprar a la botiga, però més lleuger, no tan dens. Els forats són més grans.

[leoalla]

leoalla, D'acord gràcies! Demà faré Antonovka + groselles.

TPK i no es va congelar a l’invertir. Pastós. Per què? On és ara? Es pot barrejar d’agar d’alguna manera o ja està?

És cert que l’inverto a la nevera ja té 6 mesos.

Emmagatzemar invertit sense nevera, de vegades molt més de sis mesos. El vol és normal. Potser les maduixes s’han mastegat lleugerament, o a la salsa de poma acabada no només hi havia pomes, sinó algun altre component anti-chegoito. Bé, tot i que el plàtan assota perfectament, s’asseca amb dificultat.
Però crec que tot hauria de ser saborós de totes maneres.

Un xarop invertit excessiu pot provocar viscositat i producció de xarop. Dóna un bon resultat amb un contingut de fins al 23 per cent. He llegit això

[4er-ta]

4er-ta, gràcies!
Es pot veure que hi havia molts dels meus 100 g per recepta

a la salsa de poma acabada no només hi havia pomes, sinó algun altre component anti-arriboyto

Vaig coure puré de pomes. Vaig bullir plàtan i maduixes amb pectina i sucre a la micra. Es pot veure igual de massa invertit.
On no estan congelats aquests malvaviscos ara?
Només per a còctels?

Només per a còctels?

Es pot utilitzar per coure qualsevol, com a capa o crema

[4er-ta]

4er-ta, exactament! Els pastissets aniran tan farcits !! Súper !! Gràcies!

Coure les cistelles i afegir-hi aquests malví per sobre. Deliciós!

[Olga VB]

Olga VB, Ja els vaig incorporar a una bossa. Un d’aquests dies començaré a omplir els protectors bucals. Generalment són com melmelades denses.

És estrany ... De vegades el meu puré de patates amb proteïnes no fueteja bé, és a dir, no hi ha pics, de manera que després d’afegir xarop bato durant molt de temps, fins a 20 minuts i tot funciona.

Moltes gràcies per la recepta. Fet de baies congelades. Primer amb una batedora i després puré bullit. Bellesa i deliciós!

Noies, no puc inserir un enllaç des de la tauleta. Mireu el vídeo de YouTube de Gardamon en directe el 3 de març. Em va agradar com ho fa la gent fins i tot sense glucosa. Per tant, ella no hi va abocar ni xarop bullent, ell es va quedar amb ella una estona. Va mostrar com fer amb xocolata, cítrics. Hi ha un vídeo independent de malvaviscos d’espígol. I ella fa tots els malvaviscos només amb compota de poma. Si voleu maduixa, poseu la salsa de poma 50 g menys i afegiu-hi només 50 g de puré de maduixa. I només utilitza l’agar Indonèsia amb una densitat de 900

[Vera]

Vera, no s'ha pogut trobar aquest vídeo.
Esperaré la vostra referència, perquè sovint faig malví.

[Olga VB]

Olga VB, Olga, Agafa-ho!

El meu consell: bateu-ho tot fins a fer escuma amb la meitat de la proteïna i, a continuació, afegiu-ne l’altra meitat i acabeu-lo fins a fer pics suaus en només unes passades a la velocitat màxima de la batedora / K-shki en cercle, de manera que la consistència resultarà bona.

Olya, ho faré per primera vegada, vull entendre aquest moment per mi mateix.
Bateu el puré i la meitat de la proteïna fins que quedi molt, després afegiu la resta de proteïna i després el xarop d’agar?

[Vera]

Vera, no s'ha pogut trobar aquest vídeo.
Esperaré la vostra referència, perquè sovint faig malví.

Bateu el puré i la meitat de la proteïna fins que quedi molt, després afegiu la resta de proteïna i després el xarop d’agar?

Zhenechka, allí es tractava del fet que era impossible batre fins a pics suaus, però tot el temps que la persona els portava a durs, no sentia on parar.
Per tant, he suggerit aquest mètode per obtenir pics suaus, si no funciona d’una altra manera.
No faig això, com he descrit anteriorment, aconsegueixo aturar-me a temps.
Per tant, la primera vegada que fabriqueu tota la proteïna alhora i, després d’afegir l’almívar, veureu que, fins i tot amb pics sòlids, tot funciona bé, just després de l’almívar, heu de mirar segons l’estat i no exagerar-lo de manera que bat normalment a l’estat d’una crema, i no merenga, i no va tenir temps de refrescar-se, perquè després s’endureix ràpidament.

Tot i així, noies, m’agradava que no em deixessin enganyar amb la deposició per a ús domèstic.
Sempre faig 250 g, resulta que és un volum gran.
Ho bolco tot en una safata de forn profunda, l’anivello, li dono un parell d’hores per agafar una mica, el tallo en rectangles com els malvaviscos de la botiga; resulta ràpidament, convenientment. Potser no tan bonic, però estèticament agradable.
De vegades greixo la plata de forn amb oli, de vegades ho oblido, però també s’enganxa amb normalitat.
Bona sort!

[Alla]

Alla, quin preu vau establir? i podeu enllaçar a les caselles, si us plau



leoalla, Alla i una altra pregunta, quina mida té el vostre malví? quantes peces en traieu per porció?

leoalla, Alla i una altra pregunta, quina mida té el vostre malví? quantes peces en traieu per porció?

Ho faré demà, ho diré segur.
Escriure enllaços en privat



Crec que prendre 6-7 UAH / peça. I tu?

[Alla]

Alla, Encara no he venut. Tinc 20 peces d’una porció. Mentre demano el preu, encara no tinc capses