Zephyr segons GOST

A les habituals, definitivament no, estic parlant de les cinc, Dixie, la intersecció, l’imant, bé, les que hi ha al costat de la casa, ja he torturat tots els venedors ... al metro i Auchan, aleshores el trobaré, oi?!

Gràcies per la recepta!)) Va ser deliciós i va resultar la primera vegada), tot i que la missa estava una mica borrosa, em vaig adonar que no em pegaven, després de llegir els comentaris també provaré amb baies) aquí els teniu, els meus primogènits

No prengueu Agar Kotani, el més feble de tot el que he provat. Compra una bona pastisseria professional: supermercat de pastisseria, botiga deliciosa. L’agar de l’empresa Pudov és excel·lent.

No prengueu Agar Kotani, el més feble de tot el que he provat. Compra una bona pastisseria professional: supermercat de pastisseria, botiga deliciosa. L’agar de l’empresa Pudov és excel·lent.

Oh, genial, moltes gràcies per la pista, així que no prenc Kotani, però ara vaig a Internet a buscar aquests dos desconeguts per a mi, espero fins ara la botiga ... Sincerament, durant cent anys no vaig fer res destacat a la cuina, actual esmorzar clàssic, dinar, sopar i, de tant en tant, compota. A continuació, els kaaaak han començat a esculpir pa, pastissos i púding avui, el meu està en un lleuger xoc

[NOU TESTAMENT @]

NOU TESTAMENT @, Natàlia! gràcies per la recepta! Tot va funcionar la primera vegada! Ara s’estan assecant, l’únic és que vaig agafar una bossa de pastisseria dues vegades a la meva vida, la primera vegada que vaig intentar plantar eclairs .. l’intent va ser molt poc satisfactori ((una bossa de tapervea, aquesta vegada va resultar millor, però no hi ha experiència, i vull altres bosses amb broquets! Digueu-me quines bosses) millor, almenys només per a malvaviscos, i la mida del broquet és aproximada i, seré completament insolent, on és millor comprar-lo))) (es pot treure un Temko?)

Afegit el dimarts 21 de febrer de 2017 a les 21:17

Yarinka, si encara és rellevant, he comprat lliures d’agar a Auchan, avui hi he fet malvaviscos, tot ha quedat fantàstic!

Afegit el dimarts 21 de febrer de 2017 a les 21:21

i la recepta de melmelada real, per casualitat algú no la té?)

[Elena]

Elena, aquí teniu un tema sobre les eines de pastisseria:

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45264.0

Melmelades en aquest fil (per a tots els gustos):

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=567.0

[NOU TESTAMENT @]

NOU TESTAMENT @, Natàlia! gràcies per la recepta! Tot va funcionar la primera vegada! Ara s’estan assecant, l’únic és que vaig agafar una bossa de pastisseria dues vegades a la meva vida, la primera vegada que vaig intentar plantar eclairs .. l’intent va ser molt poc satisfactori ((una bossa de tapervea, aquesta vegada va resultar millor, però no hi ha experiència, i vull altres bosses amb broquets! Digueu-me quines bosses) millor, almenys només per a malvaviscos, i la mida del broquet és aproximada i, seré completament insolent, on és millor comprar-lo))) (es pot treure un Temko?)

Afegit el dimarts 21 de febrer de 2017 a les 21:17

Yarinka, si encara és rellevant, he comprat lliures d’agar a Auchan, avui hi he fet malvaviscos, tot ha quedat fantàstic!

Afegit el dimarts 21 de febrer de 2017 a les 21:21

i la recepta de melmelada real, per casualitat algú no la té?)

Per descomptat, és rellevant, però en quin vau agafar AUCHAN? ... vaig a ...

[Irina Dolars]

Ho vaig prendre fa un parell de mesos, al canal de derivació que, es troba en un pot rodó, cal mirar-lo amb molta cura, estava al prestatge superior, difícilment el vaig poder trobar.

Afegit el dimecres 22 de febrer de 2017 a les 21:56

Irina Dolars, Bé gràcies! Aquí estic com en un laberint, volia veure una cosa, em va cridar l’atenció una altra, mentre estudiava, en vaig comprar una tercera)))) però vull ... vull moltes coses, que no volia abans de registrar-me al lloc

Sí, una mica lluny de Moscou, però d’acord, me’n vaig a vestir

[Yarinka]

Yarinka, No vaig mirar d’on ets))) però bé, crec que també hi ha Moscou Auchan)))

Vaig decidir quedar-me a casa ... He de felicitar els meus nois per les vacances, si no, no ho entendran.
Nois, joves, homes del Fòrum - Feliç Dia del Defensor de la Pàtria - deixeu que tot a les vostres famílies i, per descomptat, a les nostres famílies, al país sigui tranquil i tranquil i que ningú no estigui protegit de ningú - Bones festes !!!!!

M’uneixo a la Irina! Feliç Dia del Defensor de la Pàtria a tots els homes! Déu i pau !!!

Enhorabona aquí

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=200415.0

De nou malví! Gràcies per la recepta !!!!!


i tallar

De nou malví! Gràcies per la recepta !!!!!

Benvingut!

Gràcies per la recepta! Faig malví sovint, tot segons la recepta, però una mica menys de sucre en puré de patates (200gr). Molt saborós!

Ho sento, la foto s'ha girat per algun motiu, no sé com solucionar-la

Finalment vaig comprar l’agar i vaig fer aquest malví, bé, com una dona especialment dotada va cometre un error estúpid i, en general, més d’un, quan l’almívar de l’agar amb sucre ja estava cuit, jo, un cap petit intel·ligent, vaig decidir refredar-lo en un bol d’aigua freda. famosament va començar a espessir-se i en algun lloc me la vaig arrencar amb una cullera i vaig tirar pomes perfectament muntades amb proteïnes, però al cap i a la fi, segons la ment, probablement era possible escalfar-se de nou i arreglar-ho tot ... probablement?! Com a resultat, hi havia petits grumolls d’agar amb sucre a la massa de malví, a causa d’això es va treure malament de la bossa, per la mateixa raó que no estava ben congelat, per enganxar-los junts, els vaig agafar amb un ganivet de paper de forn i els dolços es van posar a la nevera. i se’n van oblidar, bé, sí, no van mantenir la seva forma.
Noies, agafeu una agulleera al vostre cercle de malví?

[Yarinka]

Yarinka, per què vas decidir refredar-lo? De seguida aboco aigua bullent, i també és important per a mi com a tractament tèrmic de proteïnes ... i també prenc més Agar-agar, de manera que els malvaviscos són més forts, volia escriure quants i no me’n recordo, 12 o 14 grams ... hi haurà de nou un experiment , només ara anotaré el resultat. Tot i que crec que depèn de l’agar-agar ...

L’autor va escriure per refredar-la una mica, de manera que la sala estava boja i va suggerir aigua freda en un bol ... i també va resultar dolçament dolç, potser algú va intentar fer sucre d’un terç, per exemple, n’hi ha?

Sí, he reduït tant les pomes com el xarop. Vaig començar amb 100 grams del pes total del sucre, i després vaig pujar a 200, però en aquell experiment vaig afegir pectina a l’agar remullat i el meu xarop va sortir a grumolls, pel que sembla la pectina s’hauria d’afegir a les pomes o no s’hi havia d’afegir)), l’experiment va fallar) i el meu marit haureu de renovar prou malví)))), el problema és assecar-se, cuina de 5 m2, on no es distribueix. Ah, i, tanmateix, el meu pergamí és dolent, s’hi enganxa perquè no puguis pelar els malvaviscos, queda 1/3 al paper i tot surt bé de la pel·lícula, hi embolcallo taules de tallar.

Vooot-100-200 sugar crec que no serà pitjor, la vista no ha canviat -Lena? I és probable que la pectina sigui generalment superflu: és a les pomes i així és ... També posaré silicona o una pel·lícula perquè em quedi enrere. En general, vull provar-ho, perquè la màxima utilitat sigui només les pomes, l’agar, les proteïnes i un mínim de sucre, demano disculpes per endavant a l’autor de la recepta ... sí, he barrejat les pomes amb la pell, tot estava mòlt ...

Noies, els malví són encara una confecció ensucrada i, si reduïu completament el sucre, serà una altra cosa i l’haureu de guardar a la nevera. Faig malví amb força freqüència, redueixo el sucre, però no gaire, substitueixo part del sucre amb xarop de glucosa, intento agafar les pomes més àcides + (de vegades) un parell de cullerades de puré de grosella negra, l’agar-agar sempre és de 8-9 grams, emmagatzemo a temperatura ambient, no es punxa mai Va ser així. Irina, la primera experiència la guanyes, ara serà més fàcil. Sí, i la barreja d’agar-agar-sucre es podria tornar a escalfar. Doncs bé, i amb el malví, que ja és a la nevera, proveu el còctel (llet, plàtan del congelador i malví), bateu-ho tot a la batedora. Proveu-lo, potser us agradarà.

Noies, els malví són encara una confecció ensucrada i, si reduïu completament el sucre, serà una altra cosa i l’haureu de guardar a la nevera. Faig malví amb força freqüència, redueixo el sucre, però no gaire, substitueixo part del sucre amb xarop de glucosa, intento agafar les pomes més àcides + (de vegades) un parell de cullerades de puré de grosella negra, l’agar-agar sempre és de 8-9 grams, emmagatzemo a temperatura ambient, no es punxa mai Va ser així. Irina, la primera experiència la guanyes, ara serà més fàcil. Sí, i la barreja d’agar-agar-sucre es podria tornar a escalfar. Doncs bé, i amb el malví, que ja és a la nevera, proveu el còctel (llet, plàtan del congelador i malví), bateu-ho tot a la batedora.Proveu-lo, potser us agradarà.

Oooh, gràcies, hi ha tants consells súper útils alhora, sens dubte ho tindré tot en compte, gràcies especials pel consell per "eliminar" el meu malví, us estic molt agraït, Tatiana!

M'alegraria que sigui útil. i, tanmateix, podeu fer un malví (mireu Chadeyka, o potser hi ha un HP), encara hi ha molt menys sucre.

Aquí, 100 grams menys de sucre eren definitivament més saborosos (per a mi i per a tothom que va provar la diferència) era més saborós, també hi escampen pols, així que, a sobre, no hi ha escorça ensucrada, sí, però una altra, més elàstica, més malví, si és possible, posa’l)) però l’agar és diferent, jo poso més de "canines", i el malví és més viscós quan s’asseca, va ser ell qui va dir el pare, oh, com a la infantesa)) i quan era menys dolç, menjaven, és clar, però deien malví, i la mousse batuda es congela ... amb una crosta de sucre ... potser el sucre és diferent, no ho sé ... i sí, estic donant el pit i no hi ha cap reacció, però a la compra, les galtes del nen són immediatament vermelles (((( en qualsevol ((abans tenia por d’experimentar, però aquí el meu marit va dir que no em penedís de l’agar i que el vaig augmentar i estic molt satisfet amb el resultat! Repeteixo, vaig llegir que l’agar-agar de vegades necessita una quantitat diferent al mateix plat, segons el fabricant d’aquest o aquell agar.

Sí, Lena, tens raó, l’agar pot tenir diferents punts forts. Normalment en faig servir 1000. És molt bo que hàgiu triat la vostra versió que s’adapti al vostre gust. Quan ho feu vosaltres mateixos, almenys se sap amb què i sense additius nocius.

I no he indicat quina marca d’agar és ((((l’empresa "S. Pudov", però va derivar imperiosament la fórmula per si mateixa)

Agar Pudov: repugnant, pitjor que mai

Quina és bona i on la treieu?

Lena, mira que tens una deliciosa botiga a Sant Petersburg.

Quina és bona i on la treieu?

Ho prenc per pes a les botigues de confiteria, incloses les delicioses

Gràcies! Hi ha varietat de preus i fabricants, Xile, Indonèsia, Alemanya ...

Noies, bona nit!) Us estic aconsellant.
Faig malvaviscos (abans amb una batedora manual, està clar que hi va haver un problema amb el fuetatge, però ara és planetari, és fantàstic !!!) PERUT!
Al meu malví no li falta elasticitat ni res (adjunto la foto següent). que passa? Sens dubte, no s’ensucra, sinó al contrari, com si s’evapori la humitat i es faci una mica més humida i es redueixi de mida.
Ho faig: bullo puré de patates (agafo el que és, mores / maduixes a la foto) 200 g amb 50 g de sucre. El refredo. El llenço a la batedora amb 1 o 3 proteïnes (ho vaig fer d’aquesta manera i d’això, el resultat és el mateix). La massa es torna blanca i el cor s’aconsegueix.
Aigua i sucre 200gr (he escollit una recepta amb un contingut baix en sucre - aquesta és una recepta de Bredis. Té un meravellós malví elàstic), bullia, aboco 11 grams d’agar (l’agar sobre els pastissos està provat de qualitat). El coño fins al broquet i ho aboco als esquirols. Tot està molt batut, el relleu també és excel·lent, té un gust vermell, però on és l'elasticitat? No és clar, ajudeu-me a esbrinar-ho, pliiiz


Aquest és l'endemà després del dia de maduració, és a dir, el segon dia després de la jigging.


I això és després d’una premsa lleugera. No rebota com hauria de ..

Noies, potser algú m'ho dirà: busco una recepta per a malvaviscos dietètics en qualsevol substitut del sucre, preferiblement a l'estèvia, fitparade. Sense mató. Gràcies per endavant.

Noies, si us plau, ajudeu-me a tractar amb l’agar. Mira aquí pliz https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9502.new#new

I una altra pregunta. El puré va bullir espès, però amb l’afegit de sucre es va liquar. Es batrà?

Sí, guanyarà! el més correcte, agafeu la recepta i, a continuació, feu un ajust (jo ho faria).

Noies, sembla que tinc problemes amb el batre i el sucre. No hi havia sucre blanc, ho vaig fer en marró. L’almívar va resultar ser molt espès a 110 graus. La foto de la recepta mostra que és més prima. Probablement no sigui bo per al xarop de canya, oi? I el meu Ankarsrum no batega de la millor manera, el bol és específic, al mig hi ha una pota sobre la qual s’aguanten les corol·les. Al muntar, ruixa als costats del bol i no capta la barreja.Abocar xarop és gairebé poc realista, almenys per a mi. Si s’aboca a la unió de la paret i la massa, les corol·les no capturen, encara que una mica més enllà, ja és així, va ser el sinuós de les corol·les. El desastre s'ha completat! Com a resultat, una quarta part del xarop no va entrar a la base. I la base mateixa es va liquar i es va assentar. I vaig entrar a 1 bossa! Pots imaginar? Com a resultat, vaig obtenir un malví pla, no hi ha alleujament, tinc 25 panellets. La part inferior no és enganxosa; També sento una olor proteïna.
Alguna recomanació? Estaria agraït!

[Nata]

Nata, sí, un problema. El puré amb proteïna s’ha d’assemblar a una crema persistent i no ha de caure del batidor



I el meu xarop també és espès



Però cuino amb xarop de glucosa afegit

Natasha, pel que sembla, el tipus de sucre no és tan important
El vaig trobar (fet de canya):

Malví segons GOST
Aigua - 150 g
Apple (Antonovka o verd ferm): 4 peces
Agar-agar: 4 culleradetes
Sucre - 700 g
Sucre vainilla - 1 culleradeta
Sucre en pols (per espolvorear malvaviscos ja fets)
Clara d'ou - 1 unitat

Remull 4 culleradetes d’agar-agar en 150 g d’aigua durant 1 hora. 4 pomes (Antonovka és la millor opció per als malvaviscos, conté molta pectina, una substància gelificant natural), pela, nucli i tallada a quarts.

Coure les pomes al microones durant aprox. 6-7 minuts (no us oblideu de tapar-los amb una tapa, si no, haureu de rentar-ho tot més tard).

Tritureu les pomes al forn amb una batedora, afegiu-hi 250 g de sucre (tinc sucre de canya negre, podeu fer servir sucre blanc normal, llavors el malví quedarà blanc), una cullerada de sucre vainilla (si es tracta de vainillina, després un pessic) i torneu a barrejar bé amb la batedora. Deixeu refredar completament.

Escalfeu l’agar amb aigua fins que quasi bulli mentre remeneu perquè es dissolgui. Aboqueu-hi 450 g de sucre, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure durant 5-10 minuts, fins que l'almívar comenci a estirar-se amb un fil fi de la cullera.

Batre la compota amb una batedora amb la meitat de la proteïna durant aproximadament un minut. Afegiu la meitat restant de proteïna i continueu batent fins que la massa augmenti de volum, il·lumini i quedi esponjosa.

Afegiu l’almívar (calent, però que no bull) en un raig prim al puré, batre-ho constantment, no pareu!

Batre 5-7 minuts més, fins que la massa es faci molt densa i mantingui la seva forma.

Tot i que la massa encara és calenta, fins i tot calenta, dipositem els malvaviscos a través d’una bossa de pastisseria (o a través d’una llima, tallant la punta). Ho fem tot molt ràpidament, perquè l’agar es posa literalment “en moviment”.

No toquem el malví durant un dia; deixeu-lo estabilitzar i assecar-se. Al cap d’un dia o dos, escampeu-los amb sucre en pols i combineu-los per parelles. Gaudim del gust oblidat de la nostra serena infància soviètica.

El malví amb sucre de canya resulta ser de color beix i té un lleuger gust de caramel, gairebé cremós.
Però aquest clàssic malví està fet de sucre blanc:
font 🔗

[Arka]

Arka, el batedor de malví és important! Ankasrum no captura (estrany, exactament?), Ho vaig fer només en un mesclador estacionari.

Noies, Irinka, Oksana, gràcies!
El sucre es va calmar. I el mesclador ... Tristesa i cap altra, això és una emboscada. Hi ha una xarxa sense fils marró molt feble amb una bateria que s’està esgotant. Pel que sembla, el malví no m’obeeix. Però m’arriscaré una vegada més.
Però, i el xarop? A causa de la densitat, alguns de mi es van quedar a la part inferior i als costats de la paella. Esteu netejant?

Escórrer tant com flueix. Aboqueu-ho en una batedora d’estació al costat del bol, si no hi ha prou proteïna. I si l’esquirol és la meitat d’un bol, podeu posar-vos entre la paret i la vora, qui està veient. Quan resulta que aboca l'almívar a la proteïna, el batedor capta i interfereix més ràpidament: és important la velocitat alta.

Malví - menta, rosa, espígol.

Noies, ajuda. Tot bé. La meva força ha desaparegut. 3 !!! Un cop el malví no funcioni!
Potser l’interromp en alguna etapa? És possible?
El puré amb proteïnes es bat de manera intel·ligent. Fins a forats a la part inferior. La consistència és com un flam de proteïna. Aire.
Afegit agar. 12gr. El broquet és meravellós. Hi aboco calent sense deixar de batre; la massa no augmenta. Per fi! Només cada vegada menys. Cau. No em va guanyar fins al final. Vaig plantar el que quedava.
Doncs blinin! Que passa!? Estic interrompent el puré? Necessiteu fins a forats?



🔗
Substància de goma.
Producte de cautxú. 50 !! Peces amb una ració completa!
El bol es va omplir a mig mig, de manera que es va enfonsar. A l’etapa, el puré tenia una mica més de 2/3 de la tassa plena

[leoalla]

leoalla, Alla, el malví manté la seva forma degut a una bona fuetada, i es troba a la segona etapa, aquí no es bat bé. Però a la primera etapa em sembla que l’interrompes. Intenteu no batre fins a cims tan durs. Bé, la goma és de 12 g. És una vegada i mitja més que la norma, per què ho és tant?

per què tant?

Les dues primeres vegades vaig connectar les falles amb agar, de manera que vaig augmentar la taxa.
Així que interromp a l’etapa del puré de patates. Quan s’ha d’aturar? Com s’entén?

aquí no s’assota bé

A la segona etapa, com més temps i temps guanyo, més prim es fa i cau. Els temps passats l’acabava d’abocar al motlle i el posava a la capa del pastís. En aquest, em faltava líquid. Vaig aconseguir plantar-lo.

[leoalla]

leoalla, Alla, la raó pot estar en agar, això és si el malví s’endureix malament.

Quan s’ha d’aturar?

El puré de proteïnes + augmenta de volum, s’il·lumina bé, és estable, però una mica més prim que el que es munta només amb les clares blanques amb sucre, és a dir, que encara té molt a batre, cosa que fa després d’afegir xarop.

és a dir, encara té on assotar,

Espero que aquí estigui, el meu error.
Fuh. Vaig anar a la batalla de malvaviscos per quarta vegada, yomayo.

el motiu pot estar en agar, això és si el malví es solidifica malament.

Sempre es congela perfectament. Per tant, no cal augmentar. Sí.
I també xarop. S’ha d’interferir fortament i donar-li puntades de peu, no? I aleshores tinc una pell tan grossa a la part inferior de la gelatina de sucre que es forma dura .. I no se’n desapareixerà més endavant, quan els plats ja són meus.

estable, però lleugerament més prim que el muntat només amb blancs amb sucre,

Probablement aquest és el punt del meu problema. No vaig parar aquí.

Alla, agafo 8 g d’agar i l’almívar no queda molt espès, l’aboco de seguida, sense refredar, queda molt poc a la paella. Sí, i tinc xarop de sucre + glucosa al xarop. Barrejo lleugerament l'almívar, tot i que he llegit que després de bullir, no es pot interferir. Espero que tingueu èxit. Bona sort!

[4er-ta]

4er-ta, Moltes gràcies per la seva ajuda!