Malví segons GOST

senyal

La meva poma amb proteïnes no s’assota
Probablement, primer es necessitaven esquirols.

Va abocar l'almívar, ho va abocar al motlle, per descomptat, alguna cosa serà, però malví.

Hola! Em podríeu dir, heu escrit que feu malvaviscos amb gustos diferents, que només feu puré de patates d’altres fruites i que substituïu completament la salsa de poma a la recepta o que preneu una part de poma i una part d’un altre puré de fruita? I sobre la melassa: quant es pren i quant es redueix el sucre quan s’utilitza sucre? És a dir, si no hi ha melassa, aleshores 400 g de sucre, i quina relació hi ha amb la melassa?

M'encanten els malvaviscos! I encara més casolà) Vaig fer-ho segons aquesta recepta amb una quantitat reduïda de sucre amb plàtan, grosella negra, cirera i la clàssica poma, és clar

En el procés de cocció, afegeix sucre només a l'almívar, si hi ha melassa, el substitueixo per una mica del sucre de l'almívar, amb ell, els malvaviscos no ensucren més i la crosta queda més tova. Intento que el puré sigui més espès, si cal, el bullo fins a obtenir la consistència desitjada. Així ho entenc:

L’únic que no puc guanyar és la formació d’una pel·lícula d’agar al fons del cassó on cuino el xarop d’agar-sucre. De vegades és més gruixut, de vegades més prim, però sempre hi és. L’agar es remou constantment fins que bulli perquè no s’enganxi al fons, després d’afegir sucre també interfereixo periòdicament: no ajuda, de totes maneres, al final, es forma aquesta pel·lícula ... He provat diferents tècniques per cuinar xarop, he trobat diferents opcions a Internet, però el problema continua sent, el secret no és i com voleu) I què us sembla, membres del fòrum?

[gitaneka]

gitaneka, Hola!

feu puré d'altres fruites i les substituïu completament per compota de poma a la recepta o feu servir puré de poma i algun altre puré de fruita?

El substitueixo completament. També el vaig provar amb una part de poma, però sense ella em va agradar més, realment no va afectar la consistència dels malví i va donar el seu propi sabor, que no anava bé amb el sabor principal de fruita o baia dels malví.

I sobre la melassa: quant es pren i quant es redueix el sucre quan s’utilitza sucre? És a dir, si no hi ha melassa, aleshores 400 g de sucre, i quina relació hi ha amb la melassa?

Redueixo el sucre en tants grams com afegeixi melassa) La melassa sol prendre 50 grams.

[gitaneka]

Ksenia, moltes gràcies!

gitaneka, Hola! El substitueixo completament. També ho vaig provar amb una part de poma, però sense ella em va agradar més, realment no va afectar la consistència del malví i va donar el seu propi sabor, que no anava bé amb el sabor principal de fruita o baia del malví. Redueixo el sucre en tants grams com afegeixi melassa) La melassa sol prendre 50 grams.

[gitaneka]

gitanekaSi us plau) Deliciós malví per a vosaltres

Gràcies per la recepta. Tinc un informe.

Tinc aquests agars i pectines

Ho vaig fer amb diferents agars en una quantitat de 8 g cadascun. Kotani perd, els malvaviscos són febles, caldria afegir-ne més. En un lot, vaig agafar 10 g d’agar Idigo i vaig afegir altres 3 g de pectina Idigo a la salsa de pomes. El malví va resultar ser dens, ràpidament estabilitzat. A Dorchery li agradava més. I m’agrada l’airejat, que es fon, amb 8 grams d’agar.

Noies!
Què passa primer? Proteïna, i després hi ha puré de patates o proteïna al puré?

Noies!
Què batre primer? Proteïna, i després hi ha puré de patates o proteïna en puré de patates?

proteïna, i després hi ha puré de patates sense deixar de batre

Què passa primer? Proteïna, i després hi ha puré de patates o proteïna al puré?

Si responc a l'autor de la recepta amb la meva pròpia cita: el punt 6

6.Mentre l’almívar es refreda, afegiu mitja proteïna al puré refredat i bateu fins que quedi clar

Vaig muntar-ho tot junt i a la foto del bol de la mescladora hi havia una barreja de puré i proteïna

[NOU TESTAMENT @]

NOU TESTAMENT @, gràcies, mentre estudio la teoria, em preparo mentalment.

Encara estic estudiant teoria, preparant-me mentalment.

Bona sort en passar de la teoria a la pràctica i un deliciós malví

[NOU TESTAMENT @]

Puc posar els meus 5 copecs. Jo també tinc la cinta. Com es va dir amb raó anteriorment, es tracta només d’un xarop que no s’ha escorregut completament.

Afegit el dimarts 30 d'agost de 2016 a les 21:48

La composició em va confondre ... maltodextrina ..

És un producte elaborat amb blat de moro o arròs, essencialment una melassa. El producte és natural. Però l’agar ha de ser agar sense cap additiu. I llavors es tracta d'una mena de "Zhelfix".

Afegit el dimarts 30 d'agost de 2016 a les 21:52

Pecant a l’agar

No oblideu que és diferent per les seves propietats gelificants, com la gelatina. Es designa per números. Si no m’equivoco, com més gran sigui el nombre, més fort és i es necessita segons aquesta recepta. Si la xifra és petita, caldrà més. Al meu entendre, l’agar més fort és el 1200. Una vegada més, no ho confirmo.

NOU TESTAMENT @Natasha, no em canso de donar-te les gràcies per aquesta recepta. Ja heu creat un munt d'opcions basades en això. Gràcies)

Noies, una altra pregunta: si no feu servir pergamí, sinó catifes de tefló, s’assecaran els malví?

una altra pregunta: si no feu servir pergamí, sinó catifes de tefló, s’assecaran els malví?

Assecar-se

Ho va fer. Primer em vaig trobar amb l’agar, no sé com s’ha de comportar i si ho vaig fer tot bé.
Però les pomes van assotar màgicament!
Va cometre un parell d’errors
En primer lloc, heu de mesclar molt bé i bé, tinc un parell de grumolls al broquet enganxats
I calia posar la massa en dues bosses alhora.
En resum, el meu fill i jo ens vam emborratxar prou

En resum, el meu fill i jo ens vam emborratxar prou

A continuació, expliqueu el sabor o, millor encara, mostreu una foto amb malví en paral·lel

[NOU TESTAMENT @]

NOU TESTAMENT @, Natalia DD! digueu-me quant podeu emmagatzemar aquest malví? Ara estic cuinant, però hi haurà un pastís per al 20 de setembre, vull fer-ne uns quants petits i decorar a sobre. o és millor fer-ne fresc llavors?

Afegit el dimarts 6 set 2016 13:46

Noies, quant triga a batre amb agar?

Les noies van fer malví ahir, tot era preciós segons la recepta al matí, però no hi havia escorça de sucre, es van enganxar les meitats i es van ruixar amb sucre en pols i al vespre es va mullar i el sucre en pols es va començar a fondre. Què he fet malament o s’ha de conservar a la nevera? I també el vaig aconseguir no molt fort, però saborós.

Noies, digueu-me, quina és la vida útil dels malví casolans?

Les noies van fer malví ahir, tot era preciós segons la recepta al matí, però no hi havia escorça de sucre, es van enganxar les meitats i es van ruixar amb sucre en pols i al vespre es va mullar i el sucre en pols es va començar a fondre. Què he fet malament o s’ha de conservar a la nevera? I també el vaig aconseguir no molt fort, però saborós.

el malví s’ha d’assecar almenys un dia. per emmagatzemar més temps s’afegeix glucosa. no s’emmagatzema a la nevera, només a temperatura ambient

Van resultar excel·lents malví, tot i que es van mantenir una mica enganxoses, pel que sembla l’agar és així. Gràcies per la recepta!

M'ha agradat més després d'unes 3 hores, desfeta a la boca. i quan es va assecar el dia, es va agafar l’escorça, el sucre en pols no s’adheria bé i quedava com un ranci o sec a l’interior. que passa?

Vaig decidir que no faria els malvaviscos aquí. "Krasny Pischevik" el fa molt saborós, sobretot amb xocolata, compraré un parell de coses per a la meva estimada, però ningú més se les menja aquí. Però com que una capa per al pastís serà normal, només cal reduir el sucre, dolçament.

Moltes gràcies, volia un malví.

Avui ho he fet per primera vegada, una mica fora de servei)))

No és la primera vegada que ho faig, simplement genial! Aquesta vegada he fet malvaviscos amb xocolata.

Adaptació per KM Kenwood:

Com que la meva salsa de poma ja estava llesta (a partir de blancs), vaig prendre 120 g de sucre. Tota la resta és recepta mèdica.
Per comoditat, necessiteu 2 bols.
Vaig posar puré de patates en plàstic, vaig afegir vainilla i sucre.
Vaig posar l’agar pre-remullat a la inducció i vaig encendre la calefacció a 100 g. Mentre bullia, vaig afegir tot el sucre, vaig posar el broquet flexi i, amb remenada constant, vaig coure durant uns 8-10 minuts a una temperatura d’escalfament d’uns 120 grams, però la temperatura del xarop en si era inferior. Cal escalfar-lo fins a 110 grams o fins que aparegui el fil en aixecar el batedor.
Posem el bol d'almívar a un costat, posem el bol amb puré de patates, afegim la meitat de la proteïna i comencem a batre a la màxima velocitat, la massa començarà a il·luminar i augmentar. Afegir la proteïna restant i batre fins que augmenti, almenys 2 vegades, i la massa es blanqui i sense deixar de batre en un raig prim, aboqueu-hi l’almívar. la massa començarà a créixer davant dels nostres ulls. Vam batre un minut més, em feia por que el batedor s’enfonsés completament, així que tan bon punt el vaig abocar, el vaig apagar gairebé immediatament.
Aleshores, tot s’ha de fer molt ràpidament, perquè la massa començarà a solidificar-se quan es refredi. Prepareu prèviament paper on col·loqueu els malví i una bossa de pastisseria. Transfereix la massa a una bossa i expulsa-la. Tinc una bossa gran, la vaig omplir 2 vegades.

Gràcies, Ksyusha!

Les noies van fer ahir malví, tot era preciós segons la recepta al matí, però no hi havia escorça de sucre, van enganxar les meitats i les van ruixar amb sucre en pols, i al vespre es va mullar i el sucre en pols es va començar a fondre. Què he fet malament o s’ha de conservar a la nevera? I també el vaig aconseguir no molt fort, però saborós.

Tanya va reduir la taxa de sucre? Crec que aquest és el punt

Benvolguts membres del fòrum, no hi ha ni agar ni pectina, però hi ha un munt de pomes i moltes ganes de vendre malvaviscos de poma. Comparteix qui té una recepta de gelatina provada. O una referència
També hi ha melassa.

Noies estimades, què faig malament? El meu puré amb proteïnes no es converteix en una massa tan airejada, no aguanta un batedor i no aclareix massa ... Pego una mica? Fet 2 festes avui, encara secs. Però sembla que no seran airosos, amb algun aspecte de goma. I fa olor d’agar

Moltes gràcies a l'autor de la recepta, només per a mi un descobriment van ser els malví casolans. Ho vaig fer diverses vegades, segueixo treballant els errors, no és molt bo guanyar la massa qualitativament)), però tot i així és molt gustós! ahir va ser carmesí. gerds bullits amb sucre i afegits aproximadament una culleradeta de pectina.

[Zephyr segons GOST "]

Moltes gràcies per la recepta, N @ T @. Aquí teniu el meu informeZephyr segons GOST "

Ho vaig fer ... bé, realment no. Es va congelar, però no va funcionar bé, la massa surt de la bossa i ja està ...
Has barrejat el puré de proteïnes? Amb prou feines va plantar la massa ja pràcticament freda, de manera que, amb un pecat per la meitat, va mantenir almenys algun tipus de forma torta.
L’Agar és definitivament una treballadora, però potser va pesar la quantitat de manera incorrecta. Recentment he comprat una nova balança (els vells éssers estimats van morir, incapaços de suportar el rentat constant de farina i sucre), i són una mica ximples.
En resum, o els esquís no van, o no sóc bo. Ho vaig escriure exclusivament per a estadístiques, de manera que aquells que tampoc no van tenir èxit no es van sentir sols

Quiribim, has refredat el puré de patates abans de muntar? es va coure l'almívar a l'estat desitjat?

[Inessa82]

Inessa82, puré de patates, sí, feia fred. I vaig bullir l'almívar, com per a la llet d'ocell segons GOST, amb la mateixa consistència. Cuino l’almívar, l’apago i, a continuació, batre les clares (aquesta vegada amb puré de patates). Mentre fueteja, l’almívar es refreda una mica i l’aboco directament al bol del robot de cuina, en un got.

Canvieu la temperatura de l'almívar o per ulls?

Afegit el dimecres, 9 de novembre de 2016 a les 12:16

El puré era gruixut?

[Chiribim]

Chiribim, per primera vegada també vaig refredar l'almívar, no va funcionar, la massa també va sortir. La segona vegada que l'almívar es va portar a 110 graus, es va abocar immediatament a la massa de batre. Tot va sortir genial.

[Inessa82]

Inessa82, no, no hi ha termòmetre, tot és a la vista.El puré era aquós, no dens.

Afegit el dimecres, 9 de novembre de 2016 a les 12:40

LisaNeAlisacreus que no s’elabora? Ho tornaré a intentar més tard, hi ha moltes més pomes

El puré era aquós, no dens.

Fa poc vaig fer melmelada de cireres per a una capa de pastís, i això es va preparar, només n’hi havia menys.
És necessari amb un termòmetre, augmenta la temperatura de diferents maneres, de vegades més ràpidament, de vegades més de temps.

L’agar-agar requereix dissolució a l’aigua a una temperatura de 90 a 100 graus, però comença a solidificar-se a una temperatura de 40 a 45 graus.

[Galina]

Galina, cal portar l’agar a 110 graus.

[Galina]

Galina, cal portar l’agar a 110 graus.

Sí, ho sé. es tracta més aviat de solidificació .. no el porteu a un estat fred ... això no és gelatina ..

Sí, ho sé. es tracta més aviat de solidificació ... no el porteu a un estat fred ... això no és gelatina ..

Endurint-se al llarg de la vora, es pot veure com comença a caminar fort i es forma un forat a sota, de manera que es pot traçar.

Hi ha moltes receptes a Internet, però aquesta per a mi és la més entenedora, visual i no confusa)) Gràcies a l’autor per la recepta.
Ja he fet malvaviscos tres vegades, amb resultats constantment diferents. Tinc un problema principal: el malví no resulta estar en relleu ((
Aquí tinc preguntes, demano ajuda))
1) Hi ha un termòmetre. Però per molt que cuini l’almívar a temps, més de 105 gr. no mostra. I amb un termòmetre com totes les normes, no puc entendre què passa. Em centre més en el fil de sucre que surt de l’omòplat. I cuino l’almívar durant molt de temps, uns 10-15 minuts. Quant de temps cuineu l'almívar?
2) Quant necessiteu per muntar l'almívar amb la massa de proteïna de la poma? Vaig batre uns tres minuts, però pel que sembla això no és suficient. El malví no resulta en relleu de cap manera ((sospito que o no el guanyo o la massa és massa calenta ...
3) Escriuen que l’agar comença a solidificar-se ja a 40 grams. Llavors, a quina temperatura hauríeu de començar a embalar? Als 40 anys o més?
Agrairia a tothom les respostes))))

El més important és batre bé el puré de patates amb proteïnes, la meva massa es fa batre durant uns 10 minuts, almenys fins que quedi l'almívar. Sempre aboco el xarop directament des de la cuina, i després batre la massa durant 4 minuts si el puré de patates està ben batut, llavors el relleu és immediat, bé, el més important és cuinar l'almívar termòmetre, podeu reduir l’aigua de la recepta una mica en 50 grams

Moltes gràcies per les instruccions detallades, avui he fet malvaviscos 7 vegades, ahir he treballat totes les vegades i aquest matí han tornat a sortir pastissos plans. Ja he tornat a llegir un munt d'informació, he canviat l'agar i, segons sembla, he trobat un error en els teus passos, em vaig posar a batre la proteïna i el puré junt amb l'almívar, i pel que sembla, el meu Kenwood va passar per 5-6 velocitats i, per tant, la massa va augmentar i quan es va abocar l'almívar poc a poc liquat. No sé com inserir una foto, però el guapo acaba de sortir)))

Bon dia a tots !!!! Les noies realment volen fer aquesta deliciosa delícia útil, ahir a la nit vaig ensopegar amb el tema per accident, no ho podia dominar tot, em vaig quedar adormit, si us plau, digueu-me si hi ha una oportunitat de comprar agar-agar a Moscou, mai no l’he trobat enlloc, sigueu tan amable.

[Irisha]

hi ha una oportunitat per comprar agar-agar a Moscou

Irisha, tan lluny com sigui possible !!!

Ho demano a ELLS:

[Yarinka]

Yarinka, l’agar no és gens estrany a les botigues i, encara més, a Moscou, es ven a qualsevol supermercat gran de la secció amb ingredients de pastisseria (vainillina, pols de coure, llevat, gelatina, etc.), simplement no vau fer cas.