Pa de blat fermentat en fred

Al forn els primers 10 minuts. a uns 210 graus amb vapor, i després 30 minuts a 190. Vaig comprovar la molla amb un termòmetre: gairebé 100 graus, pel que sembla es va poder coure durant 25 minuts.

ho sento, el vaig llegir tard
en els meus primers cinc minuts a 230 graus (vaig decidir que 10 són molts), estava molt fregit
probablement es pot coure al vapor, no empitjorarà

saborós
l’escorça només és gruixuda

[Katena,]

Katena, xulo bar! La molla va resultar meravellosa, molt ventilada!

Ho vaig fer tot estrictament segons la recepta, però la massa no va augmentar del tot durant la nit. Quan es formava el pa, es podien sentir que les bombolles esclataven a la massa, però molt poques. La va tornar a posar a la nevera. Després de 4 hores: la mateixa imatge. La mida del pa no ha canviat. Ara he escalfat el "cosí", el poso a prova, ja veurem com va. Sí, he comprovat que el llevat funcionava. Que passa? No és la primera vegada que passa amb massa freda, ja que no puja a la nevera. Per què? Si us plau, digue’m què pot estar mal

[Elena]

Elena, és una vergonya. Si el llevat "funciona", no sé ni quin podria ser el motiu. La massa a la nevera sempre es duplica com a mínim. La temperatura és massa baixa?

[Sonadora]

Sonadora, Gràcies per la ràpida resposta. De fet, la meva nevera es congela molt bé (escórrer un 82,5% de mantega sobre el pa no s’escampa fins que s’escalfa). Què puc fer, vull provar pa fermentat en fred. No vull baixar la temperatura a la nevera. Em convé.

Potser poseu la massa en un altre prestatge de la nevera, lluny del congelador, o deixeu-la provar a temperatura ambient?

Si es deixa reposar a temperatura ambient, ja no es tracta de fermentació en fred. Ara vaig mirar el termòmetre que vaig posar abans. Allà, la temperatura màxima és de -5 i el mercuri va caure encara més baix, fins al final. Crec que en algun lloc -2g. És una temperatura molt baixa per a la massa? Però jo, com vaig escriure anteriorment, el vaig posar al "cosí" per fer proves durant 1 hora. Després l’he cuit al forn. Ara s’ha refredat, l’ha tallat, l’ha untat amb oli de maduixa i amb te. Què puc dir? ..... El gust és increïble !!!!! I això malgrat que hi va haver grans problemes. Quin gust tindrà amb el procés de prova adequat? Té un gust molt semblant a la xahla fresca. En general - classe. Gràcies, Manechka. Hauria inserit imatges, però no sé com.

[Elena]

Elena, menys dos? Ella, a aquesta temperatura, la massa definitivament no hi cabrà, està completament congelada. Per tal que fermenti, la temperatura òptima és de +4 graus.
Per inserir imatges:

1. Aneu al vostre perfil.
2. Trieu "La meva galeria"
3. Següent "Penja fitxer"
4. Premeu el botó "Selecciona" i seleccioneu la imatge desitjada a la carpeta del disc de l'ordinador.
5. Diem "Baixa"
6. Copieu l'enllaç requerit i enganxeu-lo al text del missatge.

[Sonadora]

Sonadora, Tinc una puntada: la temperatura a la nevera no és menys de 2, sinó un avantatge. Encara baix, oi? I això és el que hi ha al final. Rugós però de gust

Afegit el dimecres 26 d'octubre de 2016 a les 22:32

Alguna cosa que tinc imatges tan enormes

Al meu entendre, més dos no són suficients. Quin llevat es va premsar?
Que un maldestre no sigui un problema, llavors us adaptarà a l'emmotllament (res, què hi ha de "vosaltres"?). El més important és que sigui deliciós, rosat i que els talls estiguin perfectament separats.
Veig imatges de mida normal.

[Sonadora]

Sonadora, per descomptat que pot. Ara intentaré posar la massa al calaix de les verdures, de totes maneres està buida. El llevat estava sec com a la recepta. Mai no he utilitzat els premsats, només els he comprat, vull començar. Per què no s’insereix l’avatar, de la mateixa mida que la foto? On podeu llegir-ne?

[Elena]

Elena, experiments reeixits.Definitivament, tot funcionarà.

L’avatar necessita una mida de fitxer petita. Malauradament, no recordo quina. Crec que aquí: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=305157.580 les noies t’ho diran exactament.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, gràcies per la consulta. Ho intentarem.

[Sonadora]

Sonadora, Moltes gràcies per la recepta, per primera vegada vaig coure pa fermentat en fred, crec que per primera vegada va ser un bon resultat, el gust - satisfet.

[Oliszna]

Oliszna, Olga, pa meravellós! Els forats de la molla són tan agradables i uniformes, i l’escorça és prima!

Jo anava a pastar pa ara i estava en bucle. Quant costa 0,75 culleradetes? Com mesurar.

Això és tres quarts. Hi ha una divisió en les culleres Panasonic. O una casa de te incompleta.

És a dir, la primera marca de la cullera de cotó? Gràcies per la ràpida resposta. Ja volia renunciar a la recepta

Quant costa 0,75 culleradetes? Com mesurar.

Esteneu 1 culleradeta. llevat a la taula (tauler) amb una tira plana, dividiu-lo en 4 parts i prengueu-ne 3: serà de 3/4 culleradetes.
Les restes d’una part s’aboquen en un paquet

Gràcies. Tanya. Ja estic pastant. Ho vaig mesurar, tal com va aconsellar Vika, amb una cullera de cotó

Moltes gràcies per la recepta. El pa és deliciós! En pastar, he afegit 3 cullerades d’aigua, si no, era una massa molt escarpada.

[Ludmila]

Ludmila, I quin tipus de cotó? no és un fabricant de pa?

[Galina 64]

Galina 64, a la salut. M’alegra molt que m’hagi agradat el pa.
velli, Sant ValentíCrec que Lyudmila volia dir una cullera de mesurar d’una màquina de pa.

Poseu la massa acabada sobre la taula, amasseu-la, estireu-la en una capa ...

Pasta freda? I com es comporta durant la formació de plegat?

[Igor]

Pasta freda? I com es comporta durant la formació de plegat?

Igor, estirar-lo amb un corró no serà difícil, així com fer-lo rodar.

posar sobre la taula, pastar, rodar en una capa, l'amplada de la qual és igual a la longitud de la forma

Quant de temps té aquesta capa o com de gruixuda? Fins a quin punt s’ha d’estirar? Es va estirar mig metre i era ample de les palmes, el va fer rodar, tot i que els extrems són com un panell, al centre són més amples. Formulari estàndard L7.
Veig a les teves fotos que no és fort i després es va aixecar amb el fred, una vegada i mitja, oi?
A la galleda i a l’espàtula, quan s’abocava la massa freda, es va enganxar una mica de massa que es va raspar. I no vaig intentar deixar-lo escalfar ni escalfar una galleda en una màquina de pa durant un parell de minuts abans. Així que no menys s’enganxarà?

Normalment llanço una capa amb un gruix de 7-10 mm, l’amplada és igual a la longitud del formulari.
Hi ha una altra manera d’anar amb el modelat i la cocció. Abans de tallar, deixeu que la massa s’escalfi a temperatura ambient durant aproximadament una hora i mitja, doneu forma al pa i deixeu-la desafinar, també a temperatura ambient durant una hora i mitja. Es cou al forn immediatament al forn calent.

Es cou al forn immediatament al forn calent.

He fet segons la recepta. Escalfat amb una paella grossa L7 durant 21 minuts. fins a 230-240 ° ... una mica cremada, tapada amb una tapa, però va ser necessària de seguida. I després una disminució gradual de la temperatura. Els costats són rosats, probablement de sucre. No he fet cap osca (res), no he afegit cap farciment. A continuació, un pinzell amb beines. oli "pintat" i la part superior i els laterals, brillen, m'agrada. Va resultar un maó petit, hauria de ser com un mínim. per 500gr. farina per comptar.
Tens alguna pregunta aclaridora, a punt?

Igor, 500 grams de farina per a la forma L7 no seran massa?

Tens alguna pregunta aclaridora, a punt?

Respondré tot el que pugui.

500 grams de farina per a la forma L7 no seran molt?

Molt, vaig revisar els meus primers enregistraments (he fabricat pans fermentats a la nit moltes vegades abans, "sense barreja", però no hi ha sucre ni gairebé mantega).
Ahir, a última hora del vespre, el vaig barrejar amb 450 g de farina i gairebé sense sucre (era molt dolç, com un monyo), però vaig agafar 2 vegades menys llevat, perquè no funcionarà al matí, fugim de bon matí.
Ara acabo de "arrodonir", la massa ha pujat a la galleda gairebé fins a la part superior (aproximadament 2,5 vegades). Va treure la seva "llengua" sobre gairebé tota la taula i la va fer rodar.
I les preguntes són senzilles: mai no n’heu contestat cap, heu tornat a sacsejar la galleda, la massa freda salta malament de la galleda freda i queda molt a la part inferior i a les parets. Si encara l'escalfeu una mica, serà millor caure? Segur que ho vas provar, el vas treure de la nevera, vas córrer i després, ja calent, el vas treure del cubell. I en general, per exemple, a partir d’un bol, és millor fer massa tèbia o freda?




Aquí al forn ... rev. sucre durant només 1 hora. l. Bonic ... més endavant provaré el seu gust)

[Igor]

Igor, oh, quin bonic pa!
Quant a la massa freda, de manera que sigui més convenient treure-la de la galleda. Podeu treure l’espàtula després de pastar i untar la galleda amb una mica d’oli vegetal. Un recipient de plàstic, en què la massa es fermenta a la nevera, també sempre greixo amb oli, independentment de quan treuré la massa, immediatament o després de l’escalfament.
Per a la forma L7, pasto massa de blat de 250 a 300 grams de farina.

[Sonadora]

Sonadora, això, aquí hi ha la mateixa alegria que hi hagi pocs moviments innecessaris, canviant. Una galleda per a peses: poseu-ho tot, enceneu el programa de pastat, ho apagueu al final del procés, traieu la galleda i traieu-la al balcó, traieu-la, sacseu-la i (traieu els residus adherits de la galleda), plegada / estirada / enrotllada, poseu-la en un motlle, al balcó .. El vaig posar al forn fred (no cal un escalfament llarg) gairebé a la màxima velocitat i al cap d’una hora vaig treure el pa acabat.

[Igor]

Igor, llavors queda provar com heu escrit anteriorment: intenteu escalfar una mica la galleda.

[Sonadora]

Sonadora, Només volia, però vaig córrer ... posava la galleda al cotxe i incloeu "iogurt" durant cinc minuts, el més important és que el metall de la galleda s'escalfaria (la massa no tindria temps d'escalfar-se) i la superfície de la massa adjacent a ella. Els fils s’estiren, la fermentació és bona, però també queda part de la massa al fons i a la part inferior, em costa pujar i pelar amb la mà, és estreta.
Em pregunto si hi havia una bona pedra, com un acumulador de calor al forn, per escalfar fins a un màxim. temperatura i apagant-la en només una hora, la temperatura en ella baixarà gradualment i serà suficient per coure? Sí, vaig coure just sota la tapa, el tap es va esgotar. I sense convecció (sense embolicar el motlle periòdicament), ajudarà aquest ventilador a un escalfament uniforme? Per què no torçar la forma? Millor amb el flux d’aire?

[Igor]

IgorPotser podeu adaptar un recipient de plàstic per fermentar la massa? Sí, s’haurà de canviar, però la massa no s’hi enganxarà, untada.
Malauradament, no us parlaré ni de la pedra, ni de la cocció amb convecció. No hi ha pedra, i tinc un forn de gas sense campanes ni xiulets.

[Manya]

Manya, a veure ... hi ha una galleda translúcida de 3 litres per sota de la mel, però més petita i impossible, a HP la galleda fa uns 2 litres i després gairebé a la part superior quan s’estén.
Em confon la quantitat de mantega, exactament el 10% de la farina, i aquest és el límit superior per al pa. Heu intentat entendre per què n'hi ha tanta? I què dóna?

Els greixos de la massa donen textura, conservació i gust. La massa de pa pot variar i contenir molt més greix del 10%. Brioche, per exemple, o panetó.