Pa en forma de panettone gastronòmic en una pa

[greix antiadherent universal]

Pa en forma de panettone gastronòmic en una pa

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
llet	150gr
ou + 1 rovell
aigua 1 cullerada
farina	330gr
gluten	2 persones
sucre	7 g
malta blanca (massa seca)	3d
mantega	50gr
sal	7 g
llevat	4,5 g

Mètode de cocció

• Panettone gastronomico és un pa italià per a entrepans i entrepans Els italians en fabriquen autèntics pastissos de sandvitx .. Va rebre el seu nom, panettone, pel mètode de coure, en forma cilíndrica, el mateix que s’utilitza per coure el tradicional panettone italià.
• Traducció de la recepta del mestre O.Busi. Ho he pres aquí: 🔗 .
• També hi ha fotografies de com es talla i serveix aquest pa. Vaig modificar lleugerament la pròpia recepta perquè es pugui fer en una màquina de pa i amb els ingredients disponibles.
• 
• Separeu el rovell d’un ou. Barregeu el rovell amb 1 cullerada d’aigua. Aboqueu gairebé tota la barreja d'ous al cub de la màquina de pa, deixant una mica per cobrir la part superior de la massa.
• Afegiu llet, ou, farina barrejada amb gluten, sucre, malta blanca (l'he substituït per massa seca) ..
• Posem el fabricant de pa en el mode número 9 PASTA, després de 5 minuts de pastar, afegim mantega en trossos petits. a continuació, afegiu la sal i el llevat per últim. Al final del lot, deixeu reposar la massa durant 20 minuts. Si la massa és fina, afegiu fins a 20 g de farina. Repetiu el programa núm. 9 PASTA. La massa després de dos cicles de pastat ha de quedar molt per darrere del got de la galleda.
• 
• Així és la pasta després de la màquina de pa
• 
• massa preparada per al motlle
• 
• Aquesta és l’altura de la massa en el formulari abans de començar la prova
• Unteu un plat de forn i espolseu amb farina o greix greix antiadherent universal ... Forma la massa i posa-la al motlle. Engegueu la màquina de fer pa al mode 12, cuinant durant 1 minut (per escalfar fins a + 35 ° С).
• Col·loqueu la massa de prova durant 1 hora.
• 
• la massa hauria d’elevar-se a tal altura al motlle
• Traieu la cassola de la massa i tapeu-la amb una tovallola. Enceneu la màquina de fer pa al mode de FORN núm. 12; trigareu 15 minuts a escalfar-se,
• Tallar la massa per sobre amb una creu i arrebossar-la amb un ou
• 
• Col·loqueu la paella de la massa en una màquina de pa i enforneu-la durant 45 minuts. la massa pujarà més. i adquirirà una tonalitat daurada.
• 
• Traieu el Foma de la màquina de pa, utilitzeu una espàtula o espàtula per separar el panettone del motlle. Atenció! el pa resulta molt tendre., per tant, sacseu-lo del motlle amb la màxima cura possible.
• 
• Si el pa es cou en forma de paper, aleshores, com el panettone original, després de coure'l, trossegeu-lo i gireu-lo de cap per avall i deixeu-lo cap per avall fins que es refredi completament perquè no s'arruguin.
• No vaig donar la volta al pa, i després de refredar-lo no es va arrufar ni una mica, probablement perquè el vaig coure no en paper, sinó en un motlle de fosa d'alumini de parets gruixudes. el va refredar com un xai normal a la planxa

El plat està dissenyat per

1

Hora de cuinar:

15 + 20 + 15min pastat + 1 hora de prova + 45min de cocció

Programa de cuina:

pasta + productes de forn

Cuina nacional

italià

Nota

La recepta original utilitza lecitina i malt. La lecitina en aquesta recepta s'utilitza com a emulsionant per millorar. Vaig substituir part de l’oli i la lecitina per rovell d’ou, que conté aproximadament 2,5 g de lecitina i 5-7 grams de greix. La malta blanca ajuda a fermentar millor la massa, la substitueixo per massa seca. He afegit gluten perquè la recepta original fa servir farina de blat forta. Si la farina és prou forta, no cal afegir el gluten.

[mary_kyiv]

mary_kyiv
Pa preciós, gràcies, el vaig portar als marcadors
I la massa seca, és casualment malt?

El cultiu d’arrencada en sec és una barreja de diferents substàncies, que conté, entre altres coses, extracte de malt. i farina de malt torrada.
I la malta blanca és una malta sense fermentar feta amb farina de sègol, sense cap additiu.
No tinc malta blanca, així que vaig escollir el malt de substitució més adequat. El malt blanc es ven a les botigues de forners, però mai no m’he trobat amb cap recepta, excepte el pa de Riga.

Pa molt interessant, gràcies!
Acabo de demanar malta blanca, serà molt interessant provar-la aquí.