Pa francès (forn) de Sarah Mansfield

Pa francès (forn) de Sarah Mansfield

Categoria: Pa de llevat

Cuina: francès

Ingredients
Solució de llevat:
Llevat premsat fresc	8d.
Aigua	100gr.
Massa:
Solució de llevat	8d.
Farina de blat (contingut de proteïnes no superior a 12,5 g.)	300gr.
Aigua	292 g.
Massa:
Opara
Solució de llevat	41 g.
Farina de blat (contingut de proteïnes no superior a 12,5 g.)	600gr.
Aigua	259 g.
Pols d’àcid ascòrbic	1d.
Sal	16 g.

Mètode de cocció

• Per obtenir una solució de llevat, diluïu el llevat en aigua.
• Per a la massa, barregeu tots els ingredients amb una cullera, tapeu-los i deixeu-los 12 hores a 23C. Poseu la resta de la solució de llevat a la nevera.
• Per a la massa, barregeu tots els ingredients (excepte la sal). Deixar actuar 20 minuts.
• Després pastar a velocitat mitjana-alta durant 10 minuts. Afegiu sal i pasteu 5 minuts més a la velocitat mínima.
• Feu rodar la massa en una bola, poseu-la en un recipient greixat, tapeu-la i deixeu-la 1 hora.
• A continuació, dividiu amb cura la massa en 2 (3) trossos, arrodoneu-la, tapeu-la i deixeu-la 40 minuts.
• Després, amb cura, intentant no deixar anar bombolles, formeu els espais en blanc, poseu-los a cistelles, tapeu-los i deixeu-los durant 1,5-2 hores a 23C.
• Preescalfeu el forn amb la pedra a 250C.
• Abans de coure, talleu les preformes, ruixeu-les amb aigua.
• Es cou al forn a 250 ° C amb vapor durant uns 20 minuts. A continuació, baixeu la temperatura a 200 ° C i coeu-ho fins que estigui tendre durant uns 30 minuts més. Deixeu el pa acabat al forn apagat durant 10 minuts més.
• Refredar sobre una reixeta.
• 
• 
• 
• La molla més delicada amb una crosta cruixent. Els forats que vaig obtenir no eren tan expressius, aparentment els he sobresortit amb motllures. Però el pa és boníssim !!! Recomanar.

El plat està dissenyat per

2 pans, 690g cadascun.

Nota

La recepta de Luda, mariana_aga, està extreta de la LJ nina_chka de Nina 🔗, amb paraules d’agraïment.

Receptes similars

Pa francès amb formatge i ceba en una pa (Sonadora)

Pa de massa fermentada francès en una màquina de fer pa (Entusiasme)

Pa francès sobre una massa gruixuda en una màquina de fer pa (Sonadora)

Vesc, quines mans daurades teniu!

[Tanya]

Tanya, gràcies. Tot i que aquesta vegada el corrent sobre plata va tirar.

Tot i que aquesta vegada el corrent sobre plata va tirar. [/ mida]

no, definitivament daurat: he seguit l'enllaç, el teu és millor

[Ksyusha,]

Ksyusha, el pa és preciós! I forats, forats !!!!

[Manyash]

Manyash, i hi has vist forats ???

Com a on? A les imatges!
Ksyusha, digues-me, quin tipus de farina vas prendre i com entendre quanta proteïna hi ha? O està escrit en paquets de farina, però no l’he llegit ni una sola vegada

Bé, Duc és un forat. Però molt saborós !!! I també em va agradar que s’utilitzés una petita quantitat de llevat.

Tinc la farina AUCHAN de "propòsit general". Escriuen sobre proteïnes en un paquet, normalment la nostra farina en té de 10 a 11. I 12: encara heu de mirar. Els francesos no recomanen utilitzar farina forta aquí perquè el pa no resulti gumós, amb una crosta coriosa i una molla massa elàstica i "goma". Perquè aquí no hi ha greix ni sucre, que suavitza la molla i fa que l’escorça sigui més fràgil i trencadissa.

Ksyushechka, bons rotllos! Per què complicar tant les coses? Solució de llevat ... Mesureu-la 8g ...

[Irina]

Irina,
En aquest cas, cal mesurar amb precisió la quantitat de llevat perquè la massa maduri a temps i el pa acabat resulti tendre. Però tens raó, no has de complicar les coses. Per a la massa, necessiteu 0,6 g. llevat fresc, per a massa - 3g.

Però tens raó, no has de complicar les coses. Per a la massa, necessiteu 0,6 g. llevat fresc, per a massa - 3g.

Tot un altre tema!

Però llavors cal prendre més aigua, respectivament, per a 8 i 41 g, és a dir, per a 300 g.

Ksyusha, això no és pa, això és pa !!! Increïble! Escorça, molla mmm. Forats !!!! Una mica tèbia, i fins i tot amb mantega, millor que qualsevol dels pastissos més deliciosos (tot i que tinc dolços)
Un dels millors que he cuinat! La massa del treball és molt agradable!


Gràcies per la recepta!

[Esperança]

Esperança, pa preciós !!