Pa de sègol "És molt senzill" en una màquina de fer pa

[Elena Bo]

Elena Bo, gràcies per la recepta, el pa m'ha agradat!
De fet, tot és molt senzill. I el que és important, sense diversos additius i milloradors, difícils de trobar a la nostra ciutat.

Estudiarem el fòrum i estudiarem més a fons.

[Rubik Jan.]

Rubik Jan., pa meravellós a la foto! I el sostre no està esquinçat. Enhorabona!

Helen, estic molt agraïda pel meravellós pa, airejat, suau i molt saborós. Ahir es va coure i avui s’ha tornat encara més saborós. Una recepta molt senzilla amb excel·lents resultats!

La foto potser no és molt bona, però són restes, mengem amb gust !!! GRÀCIES! El vaig portar als marcadors.
Vaig coure en un programa ràpid (2h 10min) tot es va coure de meravella, el sostre no es va esfondrar, es va esquerdar una mica, però va sortir molt bé.

Irishk @, gràcies per l'informe. Aquest és el meu pa preferit, tot i que ara sempre el coño al forn. Tinc dos motlles de silicona per a això. Dividim la massa barrejada en una màquina de pa per la meitat i obtinc dos pans. Molt còmodament.

Helen, també cuines al forn, amb una prova, oi?

Immediatament després de pastar en HP, col·loqueu la massa en formes, feu una prova completa i cuineu-la)?

Gràcies pel pa, Elena! Va resultar genial.
És cert que vaig substituir el líquid + vinagre per una solució de kombucha i, en lloc del most, vaig elaborar malta.
Bonica recepta. Encara cuinaré

Ganxet, amb dues proves. Pasto i deixo llevar. Després, una petita arruga, traieu-la, dividiu-la per la meitat i traieu-la en formes. El poso al forn amb la llum encesa. A mesura que va augmentant, encenc el forn (no trec els motlles amb la massa).

Gràcies Lenochka !!!

Així, al cap i a la fi, amb dos ...

Oyoyoy, vaig a coure, i la farina no es pela, sinó de gra sencer! S'ajustarà o correrà a la botiga? El líquid ja s’ha afluixat, responeu.

No vaig coure de gra sencer. Proveu-ho, expliqueu-nos-ho.
Seguiu el kolobok, hauria de tacar una mica a la part inferior.

D’acord, gràcies per la ràpida resposta. Informaré!

Hola! Va prometre que informaria))))). El pa dens es feia amb la farina de blat central, però deliciós, és clar. El vaig coure diverses vegades. Va resultar perfecte quan vaig posar la massa al vespre (llevat viu, farina de blat 50gr, farina de sègol ZZ 100g, aigua 200ml), al matí vaig afegir tota la resta segons la recepta, pastat i immediatament en un plat de forn. Va resultar super. Ja ho he cuinat diverses vegades. El resultat no és en absolut un pa pesat. I, en general, probablement, per a qualsevol pa de sègol és millor posar una massa o fer-la amb massa fermentada. Bé, crec que sí.)))) I, Elena, gràcies més per la recepta

És deliciós. El pa va resultar ser fragant, porós i tan gustós. Aquesta és exactament la recepta del pa de sègol, el gust del qual volia arribar a casa. Elena, gràcies per la recepta. Vaig prendre oli d’oliva, tota la resta està estrictament segons la recepta.

leeka, m'alegro que tot hagi funcionat!
Mashutka, gràcies! També m’encanta aquest pa

Lena, et va coure el pa, afegint-hi PASTES BLAUS, va resultar deliciós, el meu fill i jo ja el mengem. Delícia! En fornaré una mica més. Aquí teniu una foto ..

Una cosa que fa temps que no faig pa de sègol. Fins que no marco

[mamusi-ritulya]

mamusi-ritulyaquin guapo! Quina calor fa?

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, Tanyusha, a HP Panasonic 2501.
Jo mateix em vaig meravellar, ni pitjor que la versió de forn ... M’ha agradat molt, si no, a l’estiu no engegareu el forn ...
Pa molt saborós, caram, cregueu-me, menteixo i SOMNI amb això ... JA Vergonya!

Rituyla, gràcies per recordar-me aquesta recepta. M’estimo igual, però ho vaig oblidar.
Em va semblar que el vostre pa és rodó, em va semblar que provenia d’un petit multicooker de Philips.

Hola.
Vaig coure pa segons la recepta de la primera pàgina, tothom escriu que és molt saborós, però en tinc un de saborós. Ho vaig fer com a la recepta, però vaig prendre el vinagre habitual, un 9%. Podria ser per això? I va caure el sostre.
No acabava d’entendre què havia de ser un monyo, sóc bo en blat. gràcies

És el vinagre que dóna l’acidesa al pa (per a això, en realitat s’afegeix). Podeu excloure-la.
Si el sostre s’ha esfondrat, afegiu menys líquid. La recepta conté 410 ml. és el pes total de l'aigua amb most de kvass. Un home de pa de gingebre va untar-se lleugerament per la part inferior.

El forn em va agradar pel que fa a la mida més petita. Va resultar baix, però de gust negre). No vaig afegir coriandre, encara que no Borodino. Avui ho tornaré a posar, vaig acabar abans d’ahir. Gràcies per la recepta !!! Arrelarà amb mi.


tornat a coure la segona vegada
Vaig veure que la massa estava viva / líquida)
en general, vaig decidir veure què passa, al final, el sostre es va ensorrar (no és fatal, però es pot veure al pa)
és a dir, realment hi havia molta aigua. ara entenc una mica quina massa no hauria de ser
(malt criat, no tinc concentrat de most)

Lena, digues-me si us plau, la sensació que he fet alguna cosa malament no em deixa. Vaig comprar un concentrat de most de kvass "Kolobok". Tub 140 gr. Conté farina de sègol, malt de sègol i ordi. Està escrit que per diluir amb 3 litres d’aigua per preparar tres litres de quass. Bé, ho vaig fer ... I després vaig pensar que no el dilueixo per al kvass, sinó per al pa ... Ho he barrejat bé? O les proporcions del pa han de ser diferents de les del quass. Perdoneu-me la meva estupidesa, però per a mi segueix sent una carta xinesa ...
I després, segons la vostra recepta, he mesurat la quantitat necessària de most de kvass i he afegit aigua.



Vaig prendre el concentrat ja diluït en la quantitat de 35 grams.



I va afegir aigua a la marca de 410 ml ...



Savi, oi?

O les proporcions del pa han de ser diferents de les del quass.

Nastya, ja t’he respost sobre aquest tema. En aquesta situació, fem servir most de malta gruixut-kvass a la massa, només perquè conté malt de sègol i ordi. I prenem 1-2 cullerades per a la prova. l. most d'un tub o pot i dissoleu-lo en una petita quantitat de líquid, n'hi ha prou amb uns 50 ml. líquid només per remenar-lo fins que quedi homogeni. I després aboquem aquesta massa negra a la massa. A més, aquests 50 ml. tingueu en compte la quantitat total de líquid segons la recepta.
Per a 450-500 grams de farina, n'hi ha prou amb 1-2 cullerades. herba.

Bé, sóc un poll de ximple! Ara, què cal fer amb 3 litres de most diluït? Ah, demà haurem de fer kvass ... I després què? A casa ja no hi ha most. Ho vaig demanar a Moscou a través de la companyia Pudov. Al nostre poble petit, no porten aquestes coses. Però encara tinc malta de sègol fermentada a la botiga. Puc substituir-los? En quines proporcions?



En cas contrari, hauràs de dibuixar temporalment una creu sobre els negres ... I et pican les mans, vull provar ...

Però encara tinc a la botiga malt fermentat de sègol

Què és el malt? Líquid o sec? Si és líquid, es descriu anteriorment.
Si està sec, s’ha de cuinar al vapor amb aigua bullint segons un esquema especial.

L'herba de kvass en llaunes es pot trobar als mercats alimentaris on es venen quassos i cereals, en llaunes o ampolles, és a dir, de color negre gruixut.

Vaig afegir malta (enzim de sègol sec. Que és de color marró fosc i fa olor de pa negre)). va agafar la taula. Vaig cuinar una cullera al vapor amb aigua: vaig mesurar amb una cullerada quantes culleres plenes són aproximadament 100 ml
aigua bullida, va abocar la malta amb un nombre mesurat de cullerades d’aigua bullent
després del volum total de líquid vaig treure mil·lilitres del que anava a malta
abans d’enfornar Borodinsky, s’hi couia molta malt
i aquí vaig pensar que era una taula. n'hi ha prou amb una cullera
i la vaig agafar amb una diapositiva i sense una diapositiva
potser alguna cosa no funciona, però al final sembla que està bé

El malt sec es prepara de la següent manera:
Es pren malta, aproximadament 2 cullerades. l. per 450-500 grams de farina, i s’aboca 100-150 ml. aigua bullint.
El pot amb malta elaborada s’embolica a la calor i s’introdueix al foc fins que cau T * 34 * durant diverses hores.
A continuació, es pot afegir el malt al vapor a la massa de pastar.

L’aigua d’elaboració s’ha d’incloure en la quantitat total de líquid.
I a l’hora de pastar, és imprescindible fer un seguiment del balanç farina-líquid, corregir el monyo.

Després hi haurà un gran sabor i olor de pa de sègol amb malt

Nastasya78, com ja ha respost l'administrador, no diluïm el concentrat. Agafem 35g. concentrar i diluir en una petita quantitat d’aigua tèbia o fins i tot calenta. Afegiu aigua freda a 400-410 gr.

[Administrador]

Administrador, moltes gràcies per escriure, no he llegit això enlloc, que és tan necessari i quant cal agafar !!

[Administrador]

Administrador, moltes gràcies per escriure, no he llegit això enlloc, que és tan necessari i quant cal agafar !!

El fòrum té un tema Elaboració de malta per al pa negre (Borodino)

oh, segur, hi ha un tema (només tu m'ho vas explicar més en aquest), però ... el tema ara també aniré acuradament a estudiar-ho
avui tornaré a coure aquest pa)

(Gràcies pel lloc, m'alegro que els meus amics me'n parlessin abans de comprar la màquina de fer pa i, al final, fins ara (per sort) ni un sol pa fallit)

Gràcies a tots per la vostra ajuda. Encara no hi ha concentrat. Cuinaré un d’aquests dies amb malt, el meu és sec. En informaré un d’aquests dies.



Espero que el gust del pa no difereixi del cuit amb herba i del malta ...

Bé, informo sobre el pa. Ja no hi ha herba de llevat. Però hi ha malt fermentat en sec. S’elabora amb aigua bullent segons l’esquema. No em penedeixo del reemplaçament! Els meus petits canvis, demano disculpes a l'autor:
Farina de sègol - 350 gr.
Farina de blat - 250 gr.
Sèrum - 360 ml.
Aigua bullint - 100 ml. (elaboraven malta): així. líquids (sèrum i aigua 460 ml., és a dir, 50 ml més que el de l'autor)
Sal - 2,5 culleradetes.
Sucre - 2 cullerades. l.
Oli de mostassa - 30 gr.
Llevat - 1,25 culleradetes en lloc de 2 culleradetes. (Sóc massa capritxós)
Vinagre de sidra de poma - 10 ml.
Malt sec - 2 cullerades l.
No vaig posar condiments, ni aficionats.




El pa resultà incomparable en gust i estructura. Fins i tot el sostre pla no em va molestar gens. Mai no hem menjat un blackie tan deliciós. El marit va dir que aquest pa no només s’ha de coure i menjar, sinó que s’ha de coure cada dia i que s’ha de menjar com a delicadesa a part !!! Aquest és un elogi a l’autor !!!











Vaig fer la foto a altes hores de la nit, de manera que la qualitat del rodatge es ressent.




Però el sostre necessita treballar. Per a alguns, és bastant decent ... Intentaré reduir lleugerament el líquid i el llevat. Gràcies a l'autor i l'administrador per la seva ajuda. Va ser una increïble aventura de coure el pa moreno.

Va resultar un pa preciós! suau i deliciós! Moltes gràcies per la recepta! Vaig coure al sèrum amb aigua i vaig prendre les dues farines en quantitats iguals.

[Lika]

Lika,

Un pa de sègol es comporta d’una manera completament diferent a la d’un pa de blat; amb un pastat perllongat, s’estén (és cert) no calia afegir farina... El blat sarraí també pot conduir amb un pastat prolongat. El programa RYE produeix pans amb un contingut de farina de sègol igual o inferior a 1: 1. Amb una gran quantitat de farina de sègol 3: 1, es necessita un pastat llarg i no n’hi ha prou amb 10 minuts de sègol. Quan es barreja amb PIZZA o DUMPLINGS i, a continuació, RYE, tota la imatge es fa malbé per un lot actiu de 10 minuts després d'igualar la temperatura en RYE. Resulta un bon pastat + aixecament + pastat (extra) + aixecament i cocció. Per Panasonic, és òptim, ja ho he provat, mode ràpid DUMPLINGS + BASIC. Darnitsky i Pumpernickel (300/100) al forn.

Moltes gràcies per l’explicació intel·ligible. Però no ho entenc, en el mode BASIC Fast no hi haurà cap lot addicional?

El pa em va agradar molt. És cert que he substituït el sucre per mel i el sèrum de llet per kefir.

Una pregunta és si arrenca constantment el que es fa malament.

Com inserir una foto, mireu el final de la primera publicació del tema CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "BÀSICS DEL AMASAMENT I LA FORN"

Una pregunta és si està arrencant constantment el que es fa malament.

Afegir una mica d’aigua, 10-20 ml. primer i veure el resultat.

Gràcies més pels consells. Prou 10 ml. líquids. La coberta és igual. Continuo experimentant amb la recepta.Oli de mostassa substituït per oli de blat de moro. Agradat.

Digueu-me, si augmenta la proporció de sègol a la barreja de farina, igual que totes les altres coses, com afectarà això la velocitat d’augment de la massa durant la prova?

Estic amb pa i moltes gràcies!
Molt saborós. Vaig fer un lot per a pizza durant 20 minuts, aixecant-me amb una "pujada de servei calenta" i una hora de cocció.

Però no ho entenc, en el mode ràpid BASIC no hi haurà cap lot addicional?

Tampoc ho entenia. Tothom escriu sobre un lot, però si primer pasteu Dumplings i després activeu el dejuni bàsic, hi haurà dos lots?

[caprici23]

Vull donar les gràcies a l'autor per la recepta! Aquest és el pa fosc més deliciós per a nosaltres! Aquí teniu el gust de la infància amb una deliciosa escorça! i es manté bé
Cuino com Natasha caprici23 /

Estic amb pa i moltes gràcies!
Molt saborós. Vaig fer un lot per a pizza durant 20 minuts, aixecant-me amb una "pujada de servei calenta" i una hora de cocció.

en calidesa de servei i gairebé sempre segons la segona recepta reduïda d'una pàgina

Gràcies a tots els que van cuinar i van explicar aquest miracle.