Pastís de Pasqua

[Liza]

Liza, si tots els meus "primers panellets siguin grumosos" fossin com els vostres, jo seria el forner més feliç!
M’alegro molt que la recepta s’enganxi i no us hagi decebut!

Irisha, tu, com sempre, estàs a la part superior!

si tots els meus "primers panellets grumosos" fossin com els vostres,

no, la darrera foto no és la primera fornada, ni tan sols la vaig decorar, al contrari, aquesta va ser l’última fornada abans de Setmana Santa, va tenir èxit. Aquí les tapes ja són tan ordenades, moderadament convexes, que estic contenta.
Ara començaré el següent lot i, de nou, no per a mi, quan menjaran els meus deliciosos pastissos casolans?)))

Anya, et demano la recepta inicial de 3 kg, si és possible.
Vull provar el vostre kulichik, és dolorós que les nenes l’elogiin aquí.
En cas contrari, tot s’ha acabat i encara no he tractat tothom
Però només crec en quines formes és millor coure, en paper o metall, i hi ha alguna diferència en la tecnologia per a diferents motlles?
No vaig trobar un punt més. Cal enrotllar la massa dins del pa abans de col·locar-la als motlles? O aquesta massa no roda?
És a dir, cal tallar-lo sobre la taula o disposar-lo directament del bol en formes?
I un altre moment. Si encara inicieu la massa amb oli vegetal, quina és la millor? Només heu provat l’oli d’oliva? I després tinc almenys vuit tipus d’oli vegetal, així que ho estic fent

en quines formes és millor coure, en paper o metall, i hi ha alguna diferència tecnològica per a diferents motlles?

Em va agradar més en els de paper, tot i que funcionava bé en els de metall, però es cou més i pitjor en ells.

Cal enrotllar la massa al pa abans de col·locar-la als motlles?

Em faig enrotllar, tot surt tan ordenadament.

o disposar directament del bol en formes?

Ho poso tot fora del bol, però faig rodar les boles.

en oli vegetal, que és millor utilitzar

Vaig fer servir oliva refinada amb gairebé cap olor, però resulta més barata en purament cremós))

Liza, has comparat el sabor amb purament cremós i amb una barreja amb oliva?

[Ol]

Ol, no, només vaig poder tastar el primer i el més fallit de tots aquests pastissos, la resta es va fer per encàrrec. Però tots els clients van quedar molt satisfets. Ara em vaig adonar que no volia coure al matí, de manera que no vaig començar la massa.
A l'original, només hi havia mantega i rovells, però em va agradar que hi hagués una opció molt econòmica i adaptada, i el gust em va agradar molt. Al principi anava a l’estufa Myasoedovskaya, però després vaig canviar d’opinió, perquè no m’agrada la massa d’una massa llarga pel gust del vi. I ara no vull experimentar, no cal separar els rovells-blancs, batre-ho tot per separat, etc. És a dir, no és tan laboriós en comparació amb altres receptes.

Estic content, proveu-ho també, el més important és pastar bé la massa. Vaig pastar durant més de 15 minuts, la primera vegada que Kesha es va escalfar fins i tot, tenia por de la massa, ja que feia massa calor. I sobretot m’agradava pastar la massa amb el broquet flexi. Només aboqueu primer farina de 1/2 a 2/3 del volum total, en cas contrari, si la tireu tot alhora a la mantega, llavors agafa un bony i és molt difícil barrejar la mantega. No era molt fort en aquest tema, així que vaig omplir els cons))

Al meu forn tinc un programa "Preparació de la massa" amb vapor i 40 ° C, aquí hi puja tot molt bé, i després cuino al forn fred amb vapor durant 10 minuts 180 ° C a convecció, i després 160 ° C també està en convecció, però el vapor ja s'està evaporant ... Funciona millor amb aquest algorisme. Bé, o en mode de pa automàtic amb vapor, hi ha una convecció constant amb vapor i una temperatura de fins a 180 ° C, encara que al principi encara hi és menys i el vapor d'alguna manera és menys subministrat.

Hi ha alguna diferència en la tecnologia per a diferents motlles?

Bé, per a mi, es couen més ràpidament, millor i de manera més uniforme en els de paper que en els de metall. En un forn vell sense convecció i vapor als forns de paper, d’alguna manera es feia al forn, però hi havia un problema als de metall, durant més d’una hora vaig coure pastissos de Pasqua amb un diàmetre de 12 - 14 cm i cuits ja alliberats de formes!
Al nou forn en convecció, aquesta indignació ja no era, però tot i així s’enfornen pitjor que en els de paper.

Gràcies, Lizonka, ho intentaré.
Per cert, a Myasoedovsky no comparteixo ous. I, per tant, tot assota perfectament la memòria cau.
I no em molesto amb la resta: dissol la mantega i el sucre directament a la llet i no suporto la cerimònia amb tota la resta.
Allà també van descriure un mètode sense seguretat: és a dir, ho pasteu tot alhora i el deixeu reposar durant 9 hores (només durant la nit) i cuineu immediatament.
En algun lloc de les darreres pàgines algú va escriure.
I el gust que hi ha no és vi, sinó rom.
Per cert, heu preguntat més amunt: aquest any he utilitzat l’or saf-moment a raó d’un paquet (12 g) per 1 kg de farina. Es va aixecar perfectament.
El vaig coure al forn durant 3 anys, però ara vull provar-ho també, ja que ho lloeu.

Finalment vaig trobar llevat comprimit, però també tinc Saf Gold, sabré quants d’ells són necessaris per coure.

[Liza]

Probablement ja vaig arribar tard amb la resposta. LizaMoltes gràcies per la seva ajuda.

Olga VB, Olya, solia utilitzar oli de gira-sol refinat normal. Va resultar molt saborós i no fa absolutament olor. Ara agafo tot el que hi ha a casa.
Sobre rodar. No estic rodant. La massa resulta molt tova, una mica "flotant" i no es pot enrotllar realment. Només agafo un tros de massa i me’l poso a les palmes perquè quedi més o menys rodó i en forma. De totes maneres, quan el poseu al motlle, s’ajusta i es redreça.
Jo cuino en motlles metàl·lics, hi estic acostumat. Aquest any he comprat uns de Marmiton de silicona amb un segell dins del XB i els he cuinat. Es cou molt bé, bronzejat, lluny de ser pàl·lid.

Lizonka, ja us heu convertit en un autèntic forner. És molt agradable i alegre!

Lizonka, ja t'has convertit en un autèntic forner. És molt agradable i alegre!

Tot i així, gràcies, després del 20è pastís en 3 dies, vaig començar a entendre una mica)))

Noies, no puc trobar les meves notes, però ja no me’n recordo (es diu esclerosi).
Quin gust té aquest pastís pel que fa a la humitat? És a dir, és per als amants dels pastissos mullats o per als sense pes sense aire sec?
L’any passat en vaig tenir 3 tipus: Lena Bo, Myasoedovsky i aquest. En algun lloc vaig escriure les meves impressions sobre el grau d’humitat, densitat, etc., però no trobo els registres de la segona setmana
Ajuda

Quin gust té aquest pastís pel que fa a la humitat? És a dir, és per als amants dels pastissos mullats o per als sense pes sense aire sec?

aquest pastís és força humit, com si no fos sec i sense pes, però al mateix temps no és dens i pesat, com les pasques ucraïneses, però tampoc el panettone. Això és exactament el que m'ha agradat d'ell, el fet que sigui cordós i esponjós, però sucós, no sec. Recta estimada, estimada! I resulta que no és molt dolç. No m'agrada molt Myasoedovsky, perquè per a mi té un aroma alcohòlic, fermentat massa per al meu gust. I aquest no ho és.
En general, per mi mateix, em vaig conformar amb aquesta recepta. Als clients també els va agradar molt aquest pastís.

[svetta]

Gràcies, Lizonka!
En qualsevol cas, vaig decidir fer-ho aquest any i algun altre, simplement no vaig decidir quin.
M’agradaria provar un pastís a base de natilles svetta.
Ho tornaré a provar.

pastís de flam de llum.

Sveta té un pastís deliciós, però serà humit, pesat i prou dens, si us agrada, és exactament el que necessiteu.

[Liz]

També busco el meu pastís. L’any passat vaig coure molt, però mai no vaig conèixer el meu. S'ha de fer segons aquesta recepta.
Liz, Vaig veure el vostre pastís de Pasqua

En aparença, llavors el que cal, si el gust també coincideix

Sveta té un pastís deliciós, però serà humit, pesat i prou dens, si us agrada, és exactament el que necessiteu.

Liz, he vist el teu pastís

bé, he trobat el meu pastís: aquest, espero que també el trobeu, potser aquest també))

[Anya]

Vaig coure un pastís i vaig venir amb un informe. Vaig coure farina de prova durant 200 g (el pes total va ser d’uns 400 g), pastat en una pa.



Em va agradar molt el pastís. Sorprenentment, aquesta és la primera vegada que tinc això, no hi ha discrepàncies amb la recepta de la relació de líquid i farina. Normalment sempre he d’afegir líquid. La panificadora ha pastat la massa increïblement.
Anya, gràcies per la recepta!

[Gala]

Gala, Marca de verificació, com vas comptar amb 200 g?
Les noies-chekistes no ofereixen una recepta inicial per a 3 kg, però sóc un avorrit; m'agradaria explicar de l'original i construir-ne un mapa de substitució de productes. En cas contrari, em vaig confondre, on són els rovells, els blancs, on són els cremosos, vegetals
Ells, per exemple, fan ous rodons, però finalment m’agradaria en grams. I, tanmateix, melange o només rovells?
Quins números heu obtingut per 200 g?

[Conversió a massa a base de 400 g de farina (per a forn i pa)]

Per curiositat, vaig pastar aquest pastís en una pa. La massa va resultar genial.
Conversió a massa a base de 400 g de farina (per a forn i pa)
Farina - 400gr
Ous - 2 mitjans
Sucre - 70gr
Llevat viu - 12 g
Llet - 220 ml
Mantega - 30gr
Oli vegetal - 30gr
Panses - 40gr
Vanella, safrà, cardamom, ratlladura de llimona o taronja (al gust): incorporeu-hi cognac o rom
Cognac o rom: 1,5 cullerades. l

Olya, Acabo de dividir-ho tot a la meitat de Mesila en HP.

[Olga]

Olga, com que cuino per 3 kg o més (som molts, i la família i els empleats demanen que demanin), em pregunto:
3 kg de farina
10-12 unitats. rovells (depèn de la mida dels ous, grans 10, mitjans 12)
0,5 kg de sucre
1 paquet de llevat 100gr
1l de llet
200gr de mantega
200gr d’oli vegetal
1 cullerada de sal (sota el ganivet)
200g de panses

Aquesta és la recepta que Anya va donar al primer post (només completa)
espècies aromàtiques i cognac al vostre gust.

Gràcies noies!
I l'Anya semblava escriure que la recepta original estava tota en mantega i no en llet, sinó en crema: noia: o vaig barrejar alguna cosa ...
No hi ha manera de poder arribar a la veritat
I més enllà. Vaig llegir en algun lloc que per obtenir una brillantor més gran, els rovells es poden ratllar el dia anterior amb alguna cosa (ja sigui amb sal o amb sucre) i posar-los a la nevera durant la nit. Algú ho ha provat?

[Gala]

Noies, estimada, perdoneu-me per haver perdut i no contestar. Problemes oculars temporalment, tauleta prohibida.
Per aclarir la recepta:
en la seva forma original hi ha 15 rovells, la mantega casolana és tova, les tapes en lloc de la llet (no la crema ja espessa, sinó les que es queden després de munyir la vaca, més gruixudes que la llet, però líquides). Els rovells es molen amb sal, no amb sucre. La sal dóna un fort color ric. S'aboca vainilla, cardamom, ratlladura amb cognac i s'insisteix a la nevera durant 24 hores. L’aroma és impressionant.
No vaig publicar aquesta recepta tan original per un simple motiu: la massa resulta molt sana, puja molt de temps. Poques persones es volen molestar.
I pel que fa a la mantega, la meva àvia va dir que abans de la mantega casolana, tot i que es rentava bé, encara hi havia una quantitat suficient de llet de mantega, de manera que la posaven en una taxa de 300 grams i, si l’oli actual és Vologda o és excel·lent, casolà i sense amargor, és millor barrejar-lo amb oli d’oliva o de llavors de raïm.

Gala, Marca de verificació, quin pastís de Pasqua increïble que teniu!
Estic molt content que m'hagi agradat! En salut a vosaltres i als vostres gourmets.

Vaig coure coca segons aquesta recepta, em va agradar molt mooooolt. Per al meu gust, aquest és el millor pastís que he cuinat abans (diferent cada any) Vull demanar consell, no vaig comprar el formulari (no en vull un de paper aquest any), el vaig coure en una paella de la mida adequada i, per tant, es va sacsejar de la paella fàcilment, però es va trencar (molt delicat). És possible deixar el pastís a la paella fins que es refredi completament, no es mullarà?

[Irina]

Irina, M’alegro molt que el pastís arribi a taula!
Per a mi, també és el millor, tot i que sempre cuino diferents, però és obligatori.
Es posarà en remull en una cassola. L’agito sobre una tovallola i de seguida giro la reixa que no és de fusta. Si és molt suau, el podeu posar sobre coixins tous, com feien les nostres àvies. Cobriu-ho amb tovalloles i traieu els pastissos.

[An]

An, es va trencar a causa de l'afaitat: girl_sad: És bo en un forn dividit, però no el tinc. Com puc treure-ho sense trencar-lo?

A, clar. A mi, francament, no m’agraden les formes dividides, tot i que les tinc i les cuino, però ... o poso llaunes, olles i motlles amb paper de forn Freken Bock o Paklan, o bé greixo amb mantega i espolsant amb farina. Els pastissos surten volant amb una explosió, que bonic.

Aquí, en el procés de sacsejar-lo, es trenca. Aquí cal experiència, eh, intentaré coure-ne uns quants abans de Pasqua.

[Irina_MP]

Irina_MP, Irlandès, encara cal posar la cassola amb paper, com va escriure Anya!
Sempre coia en una cassola i folrava la paella amb paper de forn.

Anyuta, el meu bulldo d'equilibri no encaixa: escrius a la recepta principal:

Cremar el bol amb farina, transferir-hi la massa, tapar-la amb paper d'alumini plàstic i posar-la en un lloc càlid perquè pugi durant 90 minuts, fins que la massa es dobli.
A continuació, traieu la massa del bol, dividiu-la en porcions i poseu-la en llaunes de forn untades, omplint-les 1/3 plenes.
Demostreu fins que la massa pugi 1,5 - 2 vegades. Són 45 minuts.

És a dir, després de pastar, pujar, després modelar, provar i coure.
I després escrius a Dize:

Quant a la prova: es posa una massa. Vaig pujar. Pastar la massa. Va sortir. Tu aixafes. Ha crescut. Divideix en porcions i posa formes. Va sortir. Vostè cou al forn.

, és a dir, hi ha un augment i un augment addicional en comparació amb la descripció de la recepta principal.
Com és correcte?

[Olga]

Olga, Aquí estic - kulema!
Per descomptat, la massa - va pujar, es va pastar - va pujar, es va pastar - va pujar, va moldurar els koloboks - va entrar al forn.
Sembla que he comprovat aquest error cent vegades. Ara us demanaré que ho solucioneu.
Olya, gràcies

Anechka, i la pujada després del primer entrenament torna a ser d’1,5 hores? O assegureu-vos que augmenti fins a 2 vegades independentment del temps?
Ara faré trampes. Només em preocupa que la meva massa estigui fresca, tot i que és tova, però aguanta bé el pa, no es difumina. Ja em temo que no en sortirà res de bo. Ja pasto i em modelo amb les mans greixoses, i no espolvoreo amb farina, per no assecar-la encara més.
No recordo el que vaig fer l’any passat, però mai no vaig trobar les meves notes, fangós

Olenka, només miro com s’ha doblat (a la primera prova), i l’esclafo. La temperatura a la cuina sempre és diferent. I abans de coure, segueixo estrictament: si s’ha doblat, la premo amb el dit i miro, si la massa s’estira lentament, és hora d’anar al forn, si és ràpid, la deixo reposar una mica més. I la massa no s’ha de prendre amb un monyo, s’ha de desdibuixar una mica, però si la teniu suau i esponjosa, no tingueu por, tot funcionarà.

En qualsevol cas, i després del primer entrenament fins al segon, quant costa o fins a quin augment?

No el mantinc al volum requerit. El veig augmentar 1,5 vegades i ho pasto, i la segona prova és l’esperada. Abans d’enfornar-lo, tinc la intenció d’augmentar gairebé fins a la part superior del formulari, tan aviat com es vegi la gorra per sobre del formulari, es cou al forn immediatament. Empleno el formulari entre 1/3 i 2/3. M’agrada que sigui saborós i poc ajustat i esponjós. Com es diu: mel de schob, amb una cullera.

Dyakuyu, gatet!
Informe meu

Comprovo la impaciència.
Guardo els punys, tot i que sé que tot et sortirà molt bé.

encara cal posar la cassola amb paper, com va escriure Anya!
Sempre coia en una cassola i folrava la paella amb paper de forn.

I mullar un tros de paper perquè quedi en forma?

Refredant ...
El tallaré demà.

[Olga]

Olgaquines cúpules !!!!!!!

[Olga VB]

Olga VB, bonics pastissos de Pasqua

[Ol,]

Ol, genial! I els formularis són bonics, no els he vist a la venda.

[Olga]

Olgaquines cúpules !!!!!!!

Però crec que l’esmalt s’haurà de fer més gruixut perquè no flueixi immediatament; en cas contrari, resultarien realment cúpules escarpades.
Em preocupa molt el que hi haurà al tall: un sostre força fort, per gruixut que resulti l’escorça.

vaja, quins homes guapos! i on heu pres els formularis?

Ol, genial! I els formularis són bonics, no els he vist a la venda.

Lizonka, marca de verificació, es tracta del formulari de preu fix. Són bastant denses, més aviat no de paper, sinó de cartró prim, de manera que mantenen bé la seva forma i no s’enfonsen si el pastís és massa airejat. És cert que el paper és el més normal, no encerat, però el vaig raspallar amb oli amb un pinzell; ni ​​tan sols va canviar el color, només vaig poder veure per la brillantor on ja l’havia untat.
Van per 50 rubles 6 peces de diferents colors, bastant agradables. Són més amples com més altes són.
Ja en vaig escriure en algun lloc.
Hi ha molts articles de Pasqua: tovallons, decoracions, decoracions, estands i cistelles per a ous i pastissos de Pasqua, records.

Vaig posar 336 g de massa a cada motlle, de manera que un pastís va resultar ser de 329 g i el segon, 332 g amb el motlle. Crec que amb 280-300 g de massa per motlle l’aspecte seria aproximadament el mateix.

🔗

Gràcies a tots, estimats, per l’elogi!

des del preu fix

Els pastissos de Pasqua són excel·lents ...
gràcies pel consell ...

Olya, oh, i tens pastissos impressionants! És alguna cosa!
Vaig pensar a cegues que es tractava d’un escaneig d’una imatge d’un llibre
Jo també tinc una cúpula dura després de coure-la i, a continuació, sota el fondant, surt molt bé!

No, la cúpula és suau avui!
Ara em preocupa si caurà sota el fudge. Eh, calia decorar de seguida!
Noies, és tan bonic que us agrada la imatge.
Per cert, el llevat feia servir el moment de seguretat habitual, ni tan sols l’or. Ho vaig posar exactament segons el càlcul.
Tinc 2 receptes més per fer proves: fins dijous he de decidir quina cuinaré. Emocionant.

[Olya]

Olya, no cau, exactament! Sempre hi aboco llapis de llavis. Hauríem de tenir molt de fondant al kulich, i fins i tot espolvorear amb fruits secs picats.

Anya, i si no poseu cardamom i safrà, afectarà molt el sabor? Dos dies no puc trobar el cardamom

[Ksyunechka]

Ksyunechka, puc respondre? L'Anya i jo cuinem aquest pastís durant uns onze anys. Per descomptat, podeu prescindir d’ells. Utilitzeu vainilla o qualsevol sabor que vulgueu. I perquè el pastís es faci groguenc, escampeu els rovells d’ou amb sal durant 10 minuts.