Costelles escolars estancades

Costelles escolars estancades

Categoria: Receptes culinàries

Ingredients
Carn (polpa)	74 g
Pa	18 g
Aigua	20 g
Pa ratllat	5 g

Mètode de cocció

• Segons la recepta, la carn picada es prepara sense ceba. Les costelles es fregeixen en una paella i es posen a punt al forn.

El plat està dissenyat per

una ració de costelles

Nota

Aquesta recepta no són costelles escolars, sinó molt properes a elles.

Fotos de Tosh

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 Aquí vaig cavar. Una col·lecció de receptes de plats i productes culinaris per a establiments de restauració pública. URSS 1982
Clàssiques costelles de vedella
per a 5 costelles
carn de costella 780 g (per a una costella 156 g)
greix de vedella 90 g (per un de 18 g)
aigua 60 ml (per un de 12 ml.)
ou 1 pc
pa 200 g (per un de 40 g)
Remullar el pa amb aigua, fer carn de vedella picada i greix, afegir l’ou i el pa remullat (sense premsar). Prepareu la carn picada, batreu-la. Fregir.

vaja i, per cert, al menjador de la nostra escola, es van vendre costelles molt saboroses. No m’agradaven tant els greixos i els rics fins i tot més que els de la meva mare ... i el gust era una mena d’especial, específica, que mai havia estat capaç d’aconseguir a casa.

No m’agradava molt la costella de taula habitual.
I aquí teniu el gust de les costelles de la massa. És alguna cosa ...

El peculiar sabor de la costella de l’escola va ser donat pel fet que no només es posava pa blanc, sinó també de sègol.

Noies, el pa en costelles segons la recepta només és blanc. Però el fet de tenir gana al bufet va córrer a berenar i tot ens va semblar deliciós. Personalment no puc reproduir el gust del gulaix amb blat sarraí.

Segons la recepta, és de color blanc, però a la pràctica no n’hi ha prou.

Intenteu afegir patates ratllades amb pa / o en lloc de pa: el meu pare va dir que a un jardí d’infants el 197 ... el cuiner l’afegia a les costelles ... Per cert, les meves mestresses de casa només pregunten amb patates ...

La meva sogra sempre frega patates en costelles. I resulta molt saborós. Però aquestes deixaran de ser costelles de taula.

Potser una mica i no en el tema de "l'escola", però sempre afegeixo llet en pols a les costelles, per a 0,5 carn picada de 2-3 cullerades. S’obtenen costelles molt tendres. I assegureu-vos de batre la carn picada, sobretot si el percentatge de vedella és elevat

Les costelles escolars són alguna cosa, quants anys han passat i el seu sabor queda fermament a la memòria, però mai no he pogut reproduir aquestes inoblidables obres mestres dels anys escolars, però m’agradaria!

[esperarem]

Gràcies, per descomptat, a tothom per la seva complicitat, de moment no es va trobar la persona que el va produir, però esperarem què més us respondrà, no només veieu que recordem el sabor i l’olor d’aquestes costelles de l’ESCOLA

Tatjanka_1, ho vaig fer amb el Sov. Unió. , de manera que no recordo la recepta exacta (fa 20 anys). Les costelles només es preparaven a partir de carn de vedella, principalment a base de greix. La carn es portava llavors sense ossos, separadament la polpa, i s'utilitzava la carn més tènue i grassa, com hauria de ser segons la tecnologia. La qualitat no es va controlar llavors com ara.

Una recepta del llibre Col·lecció de receptes de plats i productes culinaris per a la restauració. URSS 1982 no és el mateix?

M'agradaria explicar-vos una altra "recepta" interessant per a costelles escolars i no només per a costelles. No està directament relacionat amb el tema, però pot ser que us interessi.

El fet és que les papil·les gustatives envellim amb nosaltres. En nens i adolescents, cada papil·la gustativa conté unes 250 papil·les gustatives, mentre que en els adults sembla que n’hi ha 80. A poc a poc i amb l'edat, perdem aproximadament dos terços de les papil·les gustatives a la part frontal de la llengua, de manera que el sentit del gust queda fortament "apagat". ... El vaig llegir en algun lloc i em va sorprendre.

En aquest sentit, els gustos de la infància sempre ens semblen més vius, deixen una forta impressió i es recorden més endavant tota la nostra vida. Per tant, els nens són una salsitxa tan divertida d’acre moderadament (segons els nostres estàndards) (totes les mares definitivament havien de veure-les). Tenen un gust més fort i més brillant.

En general, no només és la recepta, sinó també en nosaltres mateixos, sinó que encara és petita.

sazalexter Enviat: Avui a les 12:46:25 PM
Cita
Una recepta del llibre Col·lecció de receptes de plats i productes culinaris per a la restauració. URSS 1982 no és el mateix?
No, aquesta no és la recepta que es feia servir per cuinar als menjadors escolars. Hem utilitzat la recepta per menjar a l’escola. Si la meva memòria em serveix, per a institucions infantils i educatives, però no estic segur.

[ikko4ka]

ikko4ka , esteu segurs que definitivament menjarà costelles de l’escola des de la infantesa?
La recepta segons el manual difereix bruscament dels productes realment col·locats a la carn picada, encara que sigui en la mateixa quantitat.

És com un cafè del passat en un got de 200 ml i un color i un sabor incomprensibles, però tothom el va beure i elogiar.

Espantaocells , Estic completament d’acord. Ho sento tot sol: el que abans em va agradar, per alguna raó avui no tinc ganes de menjar. I per alguna raó, no tots els plats són adequats per als nostres fills actuals.
I observo el nen, avui menja aquells plats que fa deu anys no se li podien ficar: el noi ha crescut!

Recordo de la meva llunyana infantesa que el meu avi i la meva àvia sovint cuinaven daurada fumada bullida per sopar (llavors menjaven poca carn) i molta amanida de cogombre i tomàquet amb herbes i patates bullides.
Tots ens vam asseure a taula i vam menjar aquesta daurada amb molt de gust!
Però dubto que aquesta daurada bullida la menjaré amb plaer avui

El menjar no és el mateix i els gustos no són els mateixos

Administrador. Ho creieu o no, encara m’encanten les costelles sense ceba ni all.
I no busco la recepta, sinó Tatjanka_1.

Esteu segur que definitivament mengeu costelles de l’escola des de la infantesa?

potser serà divertit per a vosaltres, però encara en tinc una bona i saborosa impressió.
Potser no eren tan carnosos com els de casa, tot i que no recordo els de casa en aquell moment, van aparèixer més tard. No recordo amb què està relacionat, potser llavors la carn no estava disponible

Però dubto que aquesta daurada bullida la menjaré amb plaer avui

I m’agradaria provar-ho.

el que et va agradar una vegada, per alguna raó avui no tens ganes de menjar

Per descomptat, aquesta frase es pot penetrar de diferents maneres, per exemple, només era menjar això i res més, o potser ara la qualitat i el sabor dels productes no són bons enlloc (la carn i les verdures no tenen cap olor) ..... tot és artificial

potser ara la qualitat i el sabor dels productes no són bons enlloc (la carn i les verdures no tenen cap olor) ..... tot és artificial
[/ pressupost]

Vaig recordar un cas dels meus anys d’estudiant. El final dels anys 70. Ens van enviar a una granja estatal a prop de Moscou per fer alguna cosa. Un dia, els nois van treballar a l'escorxador i van portar fetges de vapor i alguna cosa més. Fregits amb patates joves, cebes i altres aliments saludables del poble. Va resultar molt saborós, però només van menjar els que van créixer al poble. Els habitants de la ciutat, en canvi, van deixar de banda les forquilles dient que "alguna cosa no va bé". Hi havia un munt de menjar preparat, feia calor a l’agost, no hi havia nevera. Durant 24 hores, tot això va estar en algun lloc fred. El proper sopar d’ahir, només la gent de la ciutat va menjar i va dir que ara el fetge és molt saborós i té un gust semblant al que es prepara a casa.

I des de la meva infantesa, la meva mare va cuinar la sopa més deliciosa: aigua, fideus, cebes fregides i molts greens. No hi havia nevera, la carn mancava, per descomptat, la conclusió és que les costelles de les escoles són les més delicioses. El dinar al menjador de l’escola costava de 20 a 40 copecs, la llet es lliurava gratuïtament a les aules.
Aquí vaig entrar en records de vellesa ...

i ara un petit restaurant (cafeteria, sanatori), el seu propi xef, cuina com considera saborós per si mateix

Avui els restaurants operen productes semielaborats. Tot es fa per endavant i s’emmagatzema per separat, i després es junta.
Va venir un visitant que va demanar borscht.Ràpidament —d’un brou de cassola, d’un bol de carn, + verdures pre-saltades i altres coses, i la preparació final del plat es fa ràpidament— i a la taula.
Potser amb la nostra preparació de borscht (del fòrum) i preparar un plat.
Els àpats completament rarament es cuinen.
Noies, sí, tenim nostàlgia del passat i de la infància.
Recordeu de la cançó (no literalment): les fonts eren blaves i les roses eren vermelles.

està segur que definitivament menjarà costelles de l’escola des de la infantesa?

Riureu, però de tant en tant m’hi dedico. Al menjador escolar de la meva filla, de vegades em compro una costella de pasta. Té un gust tan bo per a mi (!), Però la meva filla no m’entén, diu que les costelles són més gustoses a casa. I qui pot discutir! Simplement mostra nostàlgia, per un gust oblidat des de la infantesa.
Per cert, no vull menjar aquestes costelles tot el temps a casa.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, així que vaig trobar una recepta segons GOST URSS

"Costelles de Moscou"

A partir de carn picada que s’obté triturant vedella, porc, xai o vedella en un triturador de carn, es preparen productes picats naturals sense afegir pa (filets, xocolates, costelles, etc.) i amb l’addició de pa (costelles, mandonguilles, zraza, mandonguilles, etc.) ...
Per a la fabricació de productes picats, amb o sense addició de pa, s’utilitzen els trossos de polpa següents: vedella: la polpa del coll, del flanc i de les guarnicions obtingudes mitjançant el tall de carcasses, així com les vores de carcasses de la categoria II; xai, carn de cabra, vedella: la carn del coll i la guarnició; guarnicions de porc. Cal retirar tots els trossos de polpa de tendons i teixit connectiu rugós. Aquesta carn s’anomena costella. Per millorar el sabor i la sucositat dels productes acabats, s’inclou greix cru (5 ... 10%) a la carn magra de costella. A la carn de carn de porc, el contingut de teixit adipós no supera el 30% i el teixit conjuntiu, no més del 5%. En carn de carn de vedella, xai i vedella, el contingut tant del teixit adipós com del teixit connectiu no ha de superar el 10%.
Per preparar productes picats naturals, la carn de costella tallada a trossos es combina amb greix cru, triturada en un moledor de carn, afegiu aigua (o llet), sal, pebre, barregeu i, a continuació, formeu productes semielaborats.
Per preparar productes amb addició de pa, la carn picada en un moledor de carn es combina amb pa de blat ranci de primer o més grau, prèviament remullat amb llet o aigua, s’afegeix sal i pebre (de vegades cebes) i es barreja. Després de tornar a passar per un picador de carn, es torna a barrejar la massa de les costelles.
En el procés de preparació de productes semielaborats picats, cal prendre mesures per reduir la contaminació bacteriana de les matèries primeres i dels productes semielaborats acabats (la carn de les costelles es renta amb aigua corrent freda; la carn picada i la massa de les costelles es refreden afegint aigua freda o gel alimentari).
Els productes semielaborats formats s’envien immediatament al tractament tèrmic o es posen a la nevera per refredar-los a + 6 ° C.
Es recomana fregir productes de carn picada just abans de marxar. Els productes semielaborats es col·loquen en una paella o safata de forn amb greixos escalfats a una temperatura de 150 ... 160 ° C, i es fregeixen durant 3 ... 5 minuts a banda i banda fins que es formi una escorça cruixent i es posen a punt al forn a una temperatura de 250 ... 280 ° C (5 ... 7 min). Els productes acabats de trossejar s’han de fregir completament, la temperatura al centre dels productes tallats naturals ha de ser, com a mínim, de 85 ° С, per als productes fets a partir de massa de costelles - com a mínim de 90 ° С. Els signes organolèptics de la preparació dels productes de carn picada són l'alliberament de suc incolor al lloc de la punció i el color gris al tall.
De vacances, els productes picats naturals s’aboquen amb greix o suc de carn, productes de la massa de les costelles, amb greixos o salsa. Com a plat secundari s’admeten patates fregides, patates bullides, puré de patates, verdures bullides o estofades, pasta bullida, cereals fregibles, etc.

I la recepta és aquí:

gracies a tots
bé, això és el que estic fent

Noies, la meva tia va treballar tota la vida com a cuinera (bé, o com es deia el més important, que té una bossa més gran a casa?) En un hospital per al personal superior de comandament de vol - només posa pa negre a les costelles - mullat amb llet i carn NOMÉS fruits secs - i no importa , vedella o porc, afegiu-hi molt pebre mòlt (o una barreja de pebrots) i coriandre mòlt. Això, per descomptat, no és del tot una versió "de taula", però fins i tot jo, que tinc un nas especial per a la carn de boví (bé, no m'agrada ...), no distingeixo de quin tipus de carn són les costelles ... Ara també intento posar pa negre. (Bé, de vegades, però, igual que a les cantines d’aquells temps, quina es conservava ...)

Per casualitat, es van descobrir les costelles del "secret de la restauració pública".
En lloc de pa, a través d’un molinet de carn: pasta.
I em sembla que la pasta es feia servir a partir de plats.))))

Per casualitat, es va descobrir les costelles del "secret de la restauració pública".
En lloc de pa, a través d’un molinet de carn: pasta.
I em sembla que la pasta es feia servir a partir de plats.))))

: lol: I què, és real: la producció sense residus!

Tinc un alumne de primer
ve i diu: - Mare, fes costelles, com ens donen a l’escola
Respondo que no sé quines costelles se’ls donen, i potser la meva serà diferent
i ell és mare, mireu la recepta del vostre HC EL
En general, vaig quedar-me amb el que significa durant molt de temps, i després va resultar que era hl, la nostra fabricant de pa, és a dir
he trobat aquesta recepta, vaig a esculpir

el client va afegir per ell mateix -Saps, hi ha aquests grans ...
- Què són els bonys?
- Bé, tal .... similar a la carn ....

Vaig treballar cinc anys amb un xef dels anys 70))))) Les costelles només es feien amb pa negre en una proporció 60/40 carn / pa. M’encanten aquestes costelles.

Jo mateix vaig treballar a principis dels vuitanta a les menjadores a la pràctica, vaig estudiar per ser tecnòleg, el pa estava definitivament barrejat, però no negre, és a dir, gris a 16 copecs i blanc, que quedava de les taules, però net, intacte, no penseu què passa )))) s’assecava als forns i s’utilitzava segons calgués ... hi havia molt pa: exactament del 30-40%, en feien pa.
Però crec que el secret més important del gust radica precisament en el fet que la carn picada es va pastar molt bé en bols amb mescladors de massa, això va donar aire i uniformitat, després es van fregir uns minuts per una banda, es van donar la volta i es van coure a les safates de forn als forns. ...
però un altre secret important és el greix sobre el qual es van fregir ... Encara desconec la seva composició, al meu parer el van anomenar: greix barrejat, em sembla que va ser ell qui va donar a les costelles aquest gust especial, tot i que en general eren fer d’un pa ..))))))
per cert, ningú no va afegir mai cap ou a la carn picada ..

[kavmins]

kavmins,

Però crec que el secret més important del gust radica precisament en el fet que la carn picada es pastava amb molta cura en bols amb mescladors de massa, cosa que donava airositat i uniformitat

Em pregunto quant temps per pastar? Amb l’aparició de l’amassadora, pasto fins a l’estat de la carn a les boletes Ostankino, com a la infància: resulta una costella homogènia, al meu fill li agrada, però seria més suau - resulta massa elàstic

Vaig tornar a escriure aquí la recepta de les costelles de l’escola: 500 g de carn picada, 60% del volum de polpa de carn picada de pa negre xopada amb aigua, 3 cebes, 1-2 alls, sal, pebre (cal tenir en compte que el pa negre és una mica més salat que el blanc), pa ratllat i oli de cuina per fregir. Tothom que fregia va escriure que eren com unes costelles de l’escola. Recepta del lloc web say7.

[Lilida]

Lilida,
S'haurà de fer)) I quin tipus de carn picada: vedella, porc o barrejada?

[Antonovka]

Antonovka, Lena, la dona que va publicar la recepta, va escriure que tothom pot.

[Antonovka]

Antonovka, bé, com si realment no recordi quant van pastar ..))), però no més de 10-15 minuts, però, la velocitat és diferent - recordo que amassar-lo amb una pala per a la massa és carn picada .. i sobre carn picada per a boletes - té puré de patates afegit per airejat ..)))

[kavmins]

kavmins,
Va ser durant aquest temps que em vaig obtenir el farciment de les boletes i no de les costelles)))), doncs, interferiré menys. I gràcies pel puré de patates: estic de vacances, eh, vaig a muntar aquí))

[Antonovka]

Antonovka, sobre salut, però això és qüestió de gustos, sobre puré de patates)) cal fer una mica per començar, en cas contrari no us agradarà) De vegades hi afegeixo una mica

Afegit el dimecres, 14 de setembre de 2016 a les 22:37

Va ser durant aquest temps que es va obtenir de mi el farciment de les boletes i no de les costelles

així que hi havia molta carn picada (mig bol de 30 litres)), però a casa, per descomptat, en necessiteu menys; potser n’hi haurà prou amb 5 minuts ..

[kavmins]

kavmins,
M'agrada)) El més important és endevinar les proporcions

Noies, vaig presentar la recepta de costelles del 1955. Puc mirar totes les versions posteriors (de la col·lecció). El pa allà està estrictament segons la recepta: un 20-25% per cent. No 40. Això passa si la carn no està escopida, sinó que es cuina segons la recepta desenvolupada.))
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=432669.0

[Espantaocells]

Espantaocells,
Tusya, estic d'acord amb tot))) El llegiré al matí))

Noies, vaig presentar la recepta de costelles del 1955. Puc mirar totes les versions posteriors (de la col·lecció). El pa allà està estrictament segons la recepta: un 20-25% per cent. No 40. Això passa si la carn no està escopida, sinó que es cuina segons la recepta desenvolupada.))

Així que tothom menjava costelles no segons la col·lecció, sinó segons la recepta per amagar proves))))

Així que tothom menjava costelles no segons la col·lecció, sinó segons la recepta per amagar proves))))

Duc segons la col·lecció és més saborós))