Embotits de porc

Embotits de porc

Categoria: Plats de carn

Ingredients
porc de greix mitjà	900 g
carn de vedella	250 g
sal	35 g
sucre	0,5 cullerades. l.
nou moscada mòlta	0,5 cullerades. l
cardamom	0,3 culleradetes
ou	1 PC.
llet en pols	25 g
aigua congeladora	250-300 gr
closca natural
vodka o cognac	50 ml

Mètode de cocció

• Gireu la carn en una trituradora (gran i petita) dues vegades. Afegir l’ou i barrejar bé.
• Barregem totes les espècies en un recipient i les afegim a la carn (carn picada).
• Per a les salsitxes, definitivament necessiteu un processador de cuina o una batedora.
• Ara, per parts, passem la carn picada a la capacitat del processador. Encenem el processador durant 3 minuts. Afegim aigua mentre el processador funciona fins que la carn picada es converteixi en una suspensió d’emulsió.
• 
• Resulta una massa viscosa tan homogènia. Afegiu vodka o aiguardent i barregeu-ho també. Ara podeu omplir les closques de carn picada utilitzant un accessori de trituradora de carn o especial. adaptació
• Poseu les salsitxes farcides a la nevera durant almenys 1 hora.
• Al cap d'una hora, algunes de les salsitxes es van posar a l'aigua, la temperatura de la qual es va mantenir a 80 *. No diré a temps quants d’ells s’haurien de coure, em va guiar el termòmetre, quan la temperatura de l’embotit era de 75 *, vaig treure les salsitxes de la paella, les vaig posar en aigua freda durant 5 minuts, després vaig esborrar l’aigua amb un tovalló i les vaig ficar a la nevera.
• La segona part de les salsitxes es va col·locar en tres files del fumador de l'olla a pressió, que es va deixar fumar durant 60 minuts. Vaig decidir mesurar la temperatura a l'interior de l'olla a pressió amb un termòmetre, enganxant-la a l'indicador de pressió. La temperatura es va mantenir a 64 *. Després, després de fumar fred, el vaig posar a escalfar durant 1 hora també. La temperatura era de 55 *. Després es va posar a fumar calent durant 10 minuts. Tot va sortir bé, tot i que va esclatar una salsitxa en un fumador. Exteriorment, les salsitxes del fumador van resultar ser "més boniques" amb una agradable olor a carn fumada. Posar també en aigua freda durant 5 minuts, assecar-la i posar-la a la nevera.

El plat està dissenyat per

15 peces

Hora de cuinar:

4 hores

Nota

La recepta està prefabricada.

guai!

Impressionants salsitxes!
Podeu dir-me quin tipus d’olla a pressió amb fumador és?

Impressionants salsitxes!
Podeu dir-me quin tipus d’olla a pressió amb fumador és?

Gràcies i podeu veure i llegir aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179478.0

gràcies!

Quin gust que vaig prendre als marcadors

Quanta vodka o aiguardent per afegir?

Gràcies, introduïda, 50 ml. Viouslybviament quan les regles s’esborren accidentalment.

que maco! Només tinc una tripa de salsitxa natural, l’he de cuinar.

quina bellesa!

Un cop vaig trobar aquesta recepta, també coneguda com a recepta GOST per a la salsitxa del doctor.
De fet, la composició és molt similar: tant la llet en pols com la nou moscada, tot i que els tipus de carn s’utilitzaven (o s’haurien d’haver utilitzat) segons la tecnologia més. Però no és la qüestió.
No hi va haver contusions, així que vaig omplir els budells com a salsitxes. Vaig intentar adherir-me a la recepta el màxim possible, però les salsitxes que tenen gust de salsitxa de metge no van funcionar. Va resultar molt saborós, amb una agradable textura de carn (oblidada durant molt de temps), però no del Doctor i no dels embotits de la infantesa de l'URSS.

Basja, com t’has comportat amb el resultat? Heu aconseguit un gust de "salsitxa"?

[Vicushonok]

Vicushonok L’olor, el color, el gust són similars, però no de textura. Els meus són més densos, o alguna cosa així, no tenen la mateixa suavitat que en els comprats.

Així que em vaig apretar. És cert, i el seu sabor és més carnós que la salsitxa ..
Encara teniu color rosa? Perquè estava més a prop del gris (el cognac no "funcionava")
Vaig llegir en algun lloc que, sense salitre i colorants, de fet, no hi haurà cap color rosa.
Intentaré per prova i error arribar al resultat desitjat.

Vaig llegir en algun lloc que, sense salitre i colorants, de fet, no hi haurà cap color rosa.
Intentaré per prova i error arribar al resultat desitjat.

És cert, només el salitre i els colorants donen color

També recomanen afegir almenys una culleradeta de sucre per a les salsitxes casolanes. Proveu-ho ... i què passa si

També recomanen afegir almenys una culleradeta de sucre per a salsitxes casolanes. Proveu-ho ... i què passa si

Afegit
Pel que sembla, encara hi ha alguns "secrets"

Jo el tallo ara, el color és rosat, tot i que pot ser que es posi gris mentre està estirat, no ho sé.

I, tanmateix, hi ha "cavernes", és impossible omplir sense buits.

Oh, quin color meravellós!
Es van tornar grisos de seguida, fins i tot durant el procés de cocció. Suposo que la meva temperatura era massa alta
Tampoc vaig tenir èxit sense buits, però em sembla que això per als productes casolans que es mengen ràpidament no és tan important. A menys que estèticament. Les meves salsitxes es van menjar gairebé de camí des de l’estufa al plat, així que vull pensar que aquests buits no van tenir temps de convertir-se en un mitjà de reproducció activa de bacteris.

Des de dalt, també són grisencs, però he llegit el fet que cal que els "cuineu" a una temperatura no superior a 80 * al nostre fòrum i en un altre lloc d'Internet, ara no ho recordeu, però ho vaig recordar per mi mateix.

cal "cuinar-los" a una temperatura no superior a 80 *

Gràcies!

Vaja! Caldrà provar-ho! Són tan apetitosos. Fa por ni tan sols mirar les botigues, no què menjar ... Ahir vaig sentir a la televisió que la carn que s’importa al nostre país d’Amèrica és molt nociva (pel que sembla, els porcs es criaven amb algun tipus d’additius nocius) s’utilitza a embotits. Per tant, heu de fer el vostre i comprar carn al mercat (no als distribuïdors).

[Natusichka]

Natusichka Gràcies, hem de, hem de fer. El vostre és un milió de vegades més saborós, segur que sabeu de què els heu fet. També compro carn al mercat.