Berbere (barreja d'espècies)

[Berbere]

Berbere (barreja d'espècies)

Categoria: En blanc

Ingredients
- pebre vermell	2,5 culleradetes
- fenugreek (fenugreek, shambhala)	1 culleradeta
- pebre negre	0,5 culleradetes
- coriandre	0,5 culleradetes
- pimenta	1/4 culleradeta
- comí (zira)	1 culleradeta
- gingebre	0,5 culleradetes
- cúrcuma	1/4 culleradeta
- canyella	1/8 culleradeta
- clavell	1/8 culleradeta
- cardamom	3/4 culleradetes
- nou moscada	1/8 culleradeta
- xilis secs	fins a 10 unitats
- sal	1 culleradeta
- ajgon (ayovan, comí indi)	1/4 culleradeta
____
Opcional:
- ceba mòlta seca	1 culleradeta
- all sec i mòlt	0,5 culleradetes

Mètode de cocció

• Berbere - clàssic etíop barreja picant molt calenta.
• Sovint es prepara en forma de pasta vermella calenta, que se serveix amb guisats i s’afegeix a guisats, sopes i només farinetes.
• L’originalitat de Berbere és que primer, el pebre vermell es fregeix en una paella seca fins que s’enfosqueix, després s’afegeixen els pebrots restants, el gingebre, les llavors de coriandre, el fenigrec i l’azhgon. Després de 1-2 minuts de fregir, tritureu totes les espècies.
• En principi, si la preparació té la forma d’una barreja seca, podeu triturar-ho tot i fregir-lo més endavant en el procés de preparació d’un plat concret.
• En contrast de
  
  Azhgon (ayovan, comí indi) és una herba anual de la família Umbrella, originària del sud de l'Índia. De vegades, aquesta planta s’anomena erròniament zira.
  Les llavors madures d’ajon s’utilitzen com a espècia. Semblen llavors d’api: petites i rodones. El gust de les llavors d’aggon és picant, recorda lleugerament al gust del comí (comí), però més refrescant i acre, i el seu aroma picant s’assembla una mica a l’aroma de farigola. La picor de l’azhgon passa ràpidament, però el seu aroma i una mica de frescor especial perduren durant molt de temps en el postgust.
  
  _______________
  
  Exemples de Berbere preparats:
  
  
  
  
  
  ___________
  
  Altres espècies de barreja:
  
  Baharat: barreja àrab i nord-africana
  Hawaj - barreja iemenita

Gràcies per la recepta. M'encanten aquestes coses! Sempre porto espècies dels meus viatges. M'encanta el picant.

Gràcies per la recepta. Haurem de buscar alguns dels ingredients. Ara queda almenys clar per a què poden ser útils. De vegades veus alguna espècia interessant en una botiga en línia i penses, i amb què es menja?

Moltes gràcies per compartir les receptes d'espècies, marcador. M’encanten les espècies. Crec herbes aromàtiques i especiades al meu lloc.

Noies: per a la vostra salut!
El berber es pot fer generalment a partir del baharat afegint components que falten
Bé, com sempre, per moderació: no afegiu pebre picant tot segons la recepta, és millor que aporteu el picant al gust del plat acabat.

Oh, que genial! : yahoo: Una altra barreja interessant. Gràcies per la recepta i l'oportunitat de mimar a la família amb un nou sabor.

Ah, també volia preguntar. Azhgon a la foto sembla les llavors que vaig portar de Tunísia (les vaig agafar a l’atzar). Verd clar. Quan es va picar en un morter, feia olor d’anís. Em pregunto si això és azhgon? O alguna cosa més?

Jo no tenia azhgon, ho vaig fer sense ell, així que no diré el meu aspecte.

Ah, també volia preguntar. Azhgon a la foto sembla les llavors que vaig portar de Tunísia (les vaig agafar a l’atzar). Verd clar. Quan es va picar en un morter, feia olor d’anís. Em pregunto si això és azhgon? O alguna cosa més?

Ara he trobat una descripció verbal de la diferència entre comí i comí, de manera que pot ser comí

"El comí (comí) té un gust més fort, més pronunciat, picant, lleugerament amarg, mentre que el comí és més feble, dolç amb notes d'anís."

[AZHGON]

AZHGON


ANIS


KUMIN (ZIRA)


CARAWAY

Moltes gràcies per la informació! Vaig arrossegar les meves llavors, les vaig mirar, fins i tot les vaig mastegar: el sabor brillant de l’anís, la medicina s’assembla una mica. Probablement, comí al cap i a la fi. Avui també he comprat fenigrec. Convocaré, barrejaré!