Misteri 1203. Pa Togliatti

Misteri 1203. Pa Togliatti
Categoria: Pa de llevat
Ingredients
farina 1.048 kg
llevat sec 5 gr
sal 17 gr
sucre 11gr
millorar 7 g
aigua tèbia 590 ml
Mètode de cocció

Ho posem en una màquina de fer pa (I Mystery - 1203) segons les instruccions.
Programa - 1 "Bàsic", Pes - 750, Color - mitjà.

El plat està dissenyat per a 2 peces de ~ 700 g cadascuna
Temps de cocció: 3:20
Programa de cuina: bàsic
Cuina nacional russa

Digueu-me com:

Pes: 750

i al mateix temps

farina 1.048 kg

per a 2 pans, es calcula la barreja

Gràcies. És a dir, s’ha de prendre la meitat del volum a la recepta.

Sí.
De fet, tinc una recepta per a 25 peces escrites. Per a una peça, va resultar una quantitat molt petita d'alguns ingredients. Així que ho vaig fer per 2 peces. per 700
gram de massa. Encara tinc (de la mateixa fleca) una recepta de rotllos. L’hem utilitzat per coure pans i pastissos per encàrrec. Puc compartir la recepta.

I què és el millorador?

I què és el millorador?

Les millores de pa faciliten al fabricant la resolució de les tasques establertes i redueixen les diferències en la qualitat de les matèries primeres, millorant l’estabilitat de la massa durant la producció del pa.

L’ús de millores en la producció de fleca proporciona una sèrie d’avantatges tecnològics:

• garanteix una qualitat estable dels productes de fleca fets amb farina amb baixes propietats de cocció;

• accelera el procés de fermentació;

• proporciona una intensificació de la capacitat de formació de gasos i, com a resultat, augmenta el volum i millora l'estructura de la molla;

• millora el sabor i l'aroma dels productes, dóna un color més intens a l'escorça i la brillantor;

• redueix la dependència del resultat final de desviacions en la qualitat de la farina, matèries primeres addicionals i paràmetres del procés tecnològic;

• crea la resistència dels productes a la congelació profunda;

• augmenta el rendiment dels productes acabats augmentant la higroscopicitat de la massa;

• conserva la frescor dels productes acabats.

Per què no necessiteu oli de gira-sol? Es pot posar malta en lloc de millorar?

L’oli vegetal (i la mantega) és un component opcional de la massa del pa i s’afegeix com es vulgui.

La millora i la malta no són el mateix. El millorador es pot ometre. Si la farina és de bona qualitat, anirà bé amb pa.