Pastís "Crustillian de pera-xocolata"

[Per al bescuit:]

Pastís "Crustillian de pera-xocolata"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Per al bescuit:
xocolata negra	60 g
ous	3 unitats
midó de blat de moro	1 culleradeta
Per al crustillià:
xocolata negra	100 g
ametlla	60 g
anacards	60 g
flocs de blat de moro	60 g
Per omplir:
peres	600-800 g
mantega	30 g
vi blanc	2-3 cullerades
suc de llimona	1 culleradeta
Per a la mousse de xocolata:
xocolata negra	220 g
clares d'ou	6 unitats

Mètode de cocció

• 1. Prepareu una galeta: Dividiu 2 ous en clares i rovells; batre les clares en una escuma forta; Tritureu els rovells amb midó. Foneu la xocolata al bany maria, afegiu-hi l’ou sencer i després els rovells amb midó. Combineu la massa resultant amb proteïnes, aboqueu-la en un plat cobert amb paper de forn i coeu-la al forn preescalfat a 160 graus durant 10-12 minuts. Traieu la galeta acabada del motlle i refredeu-la completament. En un motlle amb un diàmetre de 20 cm, resulta que té uns 2 cm de gruix.

• 
• 
• 
• 
• 2. Prepareu el crustillan: aixafeu les nous i els flocs en una molla bastant gran (he fregit prèviament les nous). Foneu la xocolata al bany maria i combineu-la amb la barreja de nous.
• Torneu el bescuit refredat al motlle, poseu-hi el crustillà i refrigereu-lo.
• 
• 3. Prepareu el farcit: pelar i tallar les peres a daus petits; Poseu la meitat en un cassó, afegiu-hi vi i suc de llimona, escalfeu-ho a foc mitjà fins que s’evapori tot el líquid. Cuini a foc lent l’altra meitat de les peres picades amb mantega durant 6 minuts. Poseu-ho tot i refredeu-lo completament. A continuació, col·loqueu-lo sobre el crustilià i refrigereu-lo durant almenys 30 minuts.
• 3. Prepareu la mousse: Batre les clares en una escuma forta i combinar en diversos passos amb la xocolata fosa al bany maria.
• 4. Col·loqueu la mousse sobre el farcit de pera i refrigereu-la durant almenys 4 hores perquè s’endureixi
• .

El plat està dissenyat per

8-10 racions

Programa de cuina:

forn

Nota

Unes postres molt xocolatades: amb una delicada galeta, una capa cruixent i un farcit que provoca el ric sabor de la xocolata.
Cuina amb amor i bon gust!
La recepta està extreta de la revista "SAVEURS". Vaig canviar lleugerament la tecnologia per preparar el farcit de pera i no vaig fer servir neules de xocolata a la recepta. S'utilitza una forma dividida amb un diàmetre de 20 cm.

[Marish]

Marish, atordit que bonic !!!! Sospito que està boníssim !!!!
Ah, bé, només el mateix text !!! Pots quedar estupefacte ja que vols treure'n un tros !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, gràcies per aquesta qualificació.

Sospito que està boníssim !!!!

I deliciós i molt xocolatat.

Twist, la mousse es fa sense sucre? No cal fixar proteïnes amb sucre?

[_Milana_,]

_Milana_, La mousse es prepara sense sucre. La recepta deia que es refredés durant almenys 4 hores, però ja la vaig agafar bé per la mousse.

Twist-Marinochka, increïble!

La Marisha és una altra recepta deliciosa, però no hi ha farina? O perdut

[Alexandra,]

Alexandra, moltes gràcies!!! : girl_curtsey: M'alegro molt que m'hagi agradat la recepta.

Lenochka, A la recepta no hi ha farina. Únic maizena. La font principal indica generalment 0,5 culleradetes de midó. Em vaig assegurar i el vaig doblar.

[Marishka!]

Postres magnífics, Marishka!
Com sempre molt ben decorat - ben fet !!!

Marina! Ja em vull menjar el nom! I fins i tot mentre els mires als ulls, el teu cap gira!

[Marisha]

Marisha, gràcies amor!!!
Vaig veure aquesta recepta i no m’he pogut resistir. Volia fer el disseny com en una revista, però després vaig decidir canviar la part superior: en lloc de molles de gofres, vaig fer xips d’ametlla i vaig deixar tota la resta com a la seva foto.

... I vaig fer el correcte decorant amb xips: molt original !!!

Ja em vull menjar el nom!

Gràcies !!!
Ahir al vespre, el meu marit i jo, primer una peça, després un sí més amb una copa de vi. I al matí va emetre un currículum vitae: unes postres indispensables per a un sopar romàntic a la llum de les espelmes.
Proveu-ho de tant en tant, no us penedireu!

Proveu-ho de tant en tant, no us penedireu!

Necessàriament! Ja s'ha marcat com a marcador.

No necessiteu gens de sucre? No serà amarg?

[micshelma]

micshelma, a la recepta no hi ha sucre, tampoc no hi ha farina. Si no us agrada massa la xocolata negra, crec que la mousse es pot fer a les 50:50, pren la meitat de la xocolata amb llet.

[Marina,]

Postres de xocolata amb peres ...
Sí, és just burla deliciós menjar increïble!
Marina, gràcies per la deliciosa recepta)

[Alyona]

Alyona, per la teva salut! Les postres són realment molt xocolatades. : sí: Moltes gràcies per les vostres amables paraules !!!

Gràcies !!!
Ahir al vespre, el meu marit i jo, primer una peça, després un sí més amb una copa de vi. I al matí va emetre un currículum vitae: unes postres indispensables per a un sopar romàntic a la llum de les espelmes.
Proveu-ho de tant en tant, no us penedireu!

Això vol dir que a qualsevol persona que no en tingui se li prohibeix l’ús. Ho ratllo. Si trobo un marit, marcaré la recepta com a marcador. I després amb ella mateixa a la llum de les espelmes d'alguna manera no com il faut!
* fent broma! Per què no ratllaré menjar tan deliciós?

[Ilona]

* fent broma! Per què no ratllaré menjar tan deliciós?

Ilona, gràcies per la vostra atenció i confiança! Realment espero que les postres no us decebran!

[Ilona]

Ilona, gràcies per la vostra atenció i confiança! Realment espero que les postres no us decebran!

[la cosa més important:]

A la tardor, les artesanes, evidentment, ens van espatllar amb receptes de postres de xocolata, la majoria, per descomptat, estan en els plans, però van aconseguir donar vida a alguna cosa
El que va passar va superar totes les meves expectatives. En primer lloc, no m’imaginava que fos possible fer una crema de xocolata i proteïnes batudes; resulta molt suau, podeu utilitzar-la com a postres a part. En segon lloc, una simple pera es va transformar tant en aquesta recepta que, per algun motiu, tothom la va prendre per fer pinya. Bé, i una capa de nous i flocs de xocolata, cosa que volia provar durant molt de temps. I exteriorment semblava així:

L’únic error que vaig cometre va ser decorar amb sucre en pols. La foto encara és bonica, però quan es va treure el pastís va resultar ser verge, tota la decoració es va fondre
Sí, i gairebé ho vaig oblidar la cosa més important: no hi ha ni una gota de farina ni un gram de sucre en aquest pastís, així que vaig menjar la meva peça amb la consciència tranquil·la
Marina, moltes gràcies per aquesta recepta

[Nataly_rz]

Nataly_rz, va resultar un pastís fantàstic, tan alt! I, el més important, em va agradar!
I és molt millor decorar-lo abans de servir-lo. A la foto original, esquitxada amb grans molles de neules a la part superior. La primera vegada que vaig fer una mica d’aspersió: al cap d’unes hores es va mullar i va malmetre el gust de la mousse. Així que vaig començar a fer-ho amb patates fregides d’ametlla i vaig repartir-ho abans de servir per mantenir-lo cruixent.