Pa de blat amb grans (al forn)

[No pasteu la massa amb els grans gruixuts (els grans trencaran el gluten)]

Pa de blat amb grans (al forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Semelles de blat *	50gr.
Aigua	125gr.
Sal	2d.
Per a la prova:
Farina de blat (per a homes 1s)	425gr.
Llevat sec actiu	5d.
Sal	8d.
Sucre	23 g.
Llet en pols	23 g.
Oli vegetal **	23 g.
Aigua 50C	215 g.

Mètode de cocció

• Aboqueu els grans amb aigua, afegiu sal, porteu a ebullició, tapeu-los i deixeu-los inflar almenys 30 minuts, o millor més. Després refredar. Amb el pas del temps, l’aigua s’absorbeix completament al cereal:
• 
• Mentrestant, 150gr. farina, barrejar amb el llevat i la llet en pols, abocar-hi 215g. aigua calenta (50c) i remeneu. Deixeu-ho 10 minuts en remull el llevat.
• Aboqueu sal, sucre, afegiu mantega, 75gr. enfarinar i batre durant 4 minuts a gran velocitat.
• Aboqueu la resta de farina (200 g) i pasteu la massa a gran velocitat durant 5 minuts fins que quedi suau i mostri el desenvolupament del gluten. La massa és de consistència mitjana.
• A continuació, afegiu les molles al vapor i barregeu-les fins que queden homogènies durant uns segons. No pasteu la massa amb els grans gruixuts (els grans trencaran el gluten)... La massa es tornarà suau i enganxosa.
• Poseu la massa sobre la taula, esquitxada fortament amb farina. Formeu una bola, escampeu-la amb farina, tapeu-la amb una tovallola i deixeu-la 15 minuts.
• A continuació, distribuïu la massa amb les mans en un rectangle, enrotlleu-la tres vegades. Estireu la tira resultant, poseu-la en forma de greixat, espolseu-la amb farina, tapeu-la amb una tovallola i deixeu-la a prova durant 50-60 minuts. Aquí cal assegurar-se que la massa no augmenti més de 2-3 rubles. L’autor aconsella mantenir-se al fred, "ja que els grans de la massa (= vitamines + midó elaborat) estimulen fortament el llevat i els espais buits s'inflen de forma salvatge fins i tot a 22-25 ° C"... La meva temperatura era de 25 ° C. La prova va trigar exactament una hora.
• A continuació, poseu el motlle al forn fred, engegueu 200 ° C (convecció 180 ° C) i coeu-ho durant 40 minuts. He cuinat els últims 10 minuts sense motlle. Deixeu el pa al forn apagat durant 10 minuts més.
• Refredar sobre una reixeta durant una hora i després tallar.
• 
• 
• 
• Escorça prima, la molla més delicada. Molt saborós!!! I no molest !! Recomanar.

Nota

* Com a esmicolament, he utilitzat graelles de blat Artek:

En principi, es pot utilitzar qualsevol gra. L'empresa "Belovodye" en té molts.

** A la recepta original, l'autor recomana l'ús de "Lard vegetal"

El greix vegetal modern és com la margarina, és a dir, una barreja d’olis vegetals, líquids amb plàstic, però completament sense sabor i aroma (desodoritzats) i completament sense líquids a la composició (en margarina fins a un 20% o més en pes: aigua o llet o sèrum). Barregeu la massa en una forma de plàstic suau (no ofegueu-la) i, tot i batre amb aquest greix en forma de plàstic, obtindreu una massa magnífica, sobre la base de la qual es pastarà la massa. I el pa s’obté en conseqüència amb una porositat única.

És aquest tipus de greix el que aquí és un secret, perquè s’obra a la fàbrica en una massa plena de infinitat de bombolles d’aire microscòpiques. Aleshores seran el nucli dels futurs poros petits i fins i tot fins i tot del pa.

Malauradament, no tenim aquesta riquesa a la venda, de manera que vaig utilitzar oli de sèsam sense refinar.

Recepta de LJ Luda 🔗, No puc deixar de donar les gràcies !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, pa meravellós!
Va portar la recepta als contenidors. Hauré de mirar els grans a la botiga!

[Manyash]

Manyash, gràcies!
"Artek" es ven a tot arreu. Però a Belovodye, vegeu-ne més 🔗

Oksana, té una bona forma. i tinc un pa de massa fermentada amb grans.

[Omela]

Omela com em vas fer feliç! Això no és pa, sinó només un somni! Vaig comprar una sèmola de blat dur meravellosa.No hi ha manera de moldre. I aquí, per cert, la vostra meravellosa recepta. Moltes gràcies!

I sobretot content amb 23 grams de sucre i llet en pols Això és el que significa l’escola de Milk

[Vasilisa]

Vasilisa, pa - bonica vista !!!

Cremós, Estaré content si m'agrada el pa !! Jo també, avui, a Belovodye he comprat diferents, amb segó, amb germen de blat i ordi de civada-sègol

[Ksyusha]

Ksyusha, i si la massa s’amassa en una màquina de fer pa, quants minuts abans d’acabar el pastat s’haurien d’afegir els grans?

I Belovodye és sho i on?

[Ksyusha]

Ksyusha, i si la massa s’amassa en una màquina de fer pa, quants minuts abans d’acabar el pastat s’haurien d’afegir els grans?

Manyash, al final del lot, crec que haurien de ser suficients 3 minuts.

Manya, Belovodye és una empresa. Vaig donar l'enllaç just a sobre. El lloc té adreces de botigues on es ven. L’he pres al monestir Danilovsky.

Mistletochka, Ksyusha: estic amb un informe. Va sortir un pa molt sincer. També he afegit no només oli vegetal, sinó una barreja (hi ha una barreja de llinosa, sèsam i alguna cosa més). I va resultar un color tan alegre. També vull provar grans de blat de moro i arròs en lloc de blat.

[Ira]

Ira, M'alegro que m'hagi agradat el pa !! Però no veig les imatges.

Sóc Lena.
I la foto sembla ser visible.

[Lena]

Lena, (què em va atraure de sobte a Ira ???) ara ja es pot veure !!! Va resultar un bon pa!

[Ksyusha]

Bé, com trobava a faltar un tros de pa així?
Ksyusha, es va emportar a les adreces d'interès.

[Marish]

Marish,

Ksyusha! Bé, no puc arrencar-me del teu pa. Bé, m’agrada molt. I així successivament entrepans.

Aquí, aquesta vegada amb grans de blat de moro. Va sortir molt bé. I el meu oli encaixa molt bé aquí. Saborós - poc realista.

🔗

[Lena]

Lenaquin pa !!! Sí, també m'agrada molt !!!

[Omela]

Omela,
moltes gràcies per la recepta))
Ho vaig fer amb més d’un gra de blat, però també vaig xopar la yachka i el blat de moro ... aquí el blat de moro no estava molt inflat, era dur, però tot i així el sabor és excel·lent
pastat al mode principal de Panasik, productes de forn al forn

[katko]

katko, M’alegro que m’hagi agradat la recepta. I els grans de blat de moro són durs, cal cuinar-los més a temps.