Pastís d'amor-pastanaga

[Mousse de xocolata blanca:]

Pastís d'amor-pastanaga

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Farina	140 g
Avellanes (triturar a farina)	100 g
Midó (preferentment blat de moro)	2 cullerades. l.
Pols de coure	1 cda. l.
Sucre	140 g
Vainilla	1 g
Ratlladura de llimona	1 culleradeta
Rovells a temperatura ambient	5 peces.
Puré de pastanaga (ratllat al millor ratllador i punxó a la batedora)	300 g
Oli vegetal inodor	125 g
Proteïnes a temperatura ambient	8 unitats.
Una mica de sal
Sucre	45 g
No tacheu ni enfosqueu el formulari	Ø = 28 cm
Mousse de xocolata blanca:
Talleu la xocolata blanca a trossos	250 g
Ratlladura de llimona	1/2 culleradeta
Crema 35%	300 g
Licor de taronja	3 cullerades. l.
Proteïna	2 unitats.
Gelatina (preferiblement en plats)	8 g
aigua	2 cullerades. l.
Crema de mango:
Puré de mango	270 g
Ous mitjans, temperatura ambient	2 unitats.
Sucre	90 g
Gelatina	5 g
Mantega d'habitació t⁰	30 g
Xarop:
Licor de taronja	3 cullerades. l.
Aigua	70 g
Sucre	2 cullerades. l.
Esmalt mirall:
Crema 35%	80 g
Aigua	100 g
Sucre	120 g
Cacau de bona qualitat	45 g
Gelatina	4 g
Aigua	24 g
Per cobrir el pastís amb cobertura:
Crema 35%	150 g
Sucre en pols	2 cullerades. l.
Vainilla	Poc
Xips de pastanaga:
Pastanaga	80 g
Sucre	120 g
Aigua	120 g

Mètode de cocció

• El nostre Arochka em va suggerir la idea de fer una galeta de gasa amb pastanagues, cosa que li estic molt i molt agraïda. Vaig cuinar un pastís per a la meva estimada nòvia, que marxava a Ucraïna per sempre. Volia fer aquest pastís exactament d'aquesta forma, però simplement el podeu tallar en diversos pastissos i fer-lo més tradicional. Mai no hauria endevinat que hi ha pastanagues al galet, tendres, ventilades i moderadament humides, amb una nota de nou, que va bé amb mousse de xocolata blanca i una capa de mango.
• PD La recepta va resultar llarga, perquè volia escriure amb detall i afegir moltes fotos a aquesta descripció.

• Galeta de gasa:

• Barregeu tots els ingredients secs: farina, avellanes, midó, pols de coure, sucre, vainilla.
• 
• Tots els ingredients humits: rovells, mantega, ratlladura, puré de pastanaga - batre amb una batedora a gran velocitat.
• Combineu la massa del rovell de mantega amb ingredients secs per obtenir una massa suau.
• 
• Batem els blancs, el sucre (45 g) i la sal a velocitat mitjana fins que els pics siguin estables.
• 
• Afegiu 1/4 de les proteïnes batudes a la massa de mantega i barregeu amb una espàtula doblegant fins que quedi homogènia.
• 
• Afegiu la resta de proteïnes i barregeu de la mateixa manera.
• 
• Aboqueu la massa en un motlle que no s'hagi de greixar amb res, això és necessari perquè la massa que s'enganxi a les parets del motlle pugi i no caigut.
• Coeu-ho al forn preescalfat a 160 ° C durant 45 minuts al prestatge central en mode de dalt a baix, comproveu la voluntat amb un pal. Penseu en les característiques individuals del forn.
• 
• Gireu la galeta acabada al motlle cap per avall i refredeu-la completament a la reixeta.
• Lliure del formulari i deixeu-lo madurar durant almenys 10-12 hores, o millor un dia.
• 
• Mousse de xocolata blanca:
• Remullar la gelatina amb aigua freda, batre les clares fins que arribin a pics ferms i tous, refrigeri.
• Batre la nata fins que els pics siguin rígids.
• Fondre xocolata + 2 cullerades. l. aigua al bany de vapor o al microones, afegiu-hi gelatina exprimida i inflada, barregeu-la.
• Combineu la nata amb la barreja de xocolata-gelatina, barregeu-ho bé, afegiu-hi el licor i 1/3 de les proteïnes, barregeu-ho amb una espàtula doblegant, de baix a dalt i en cercle. introduir la resta de proteïnes de la mateixa manera.
• 
• Mango Cremeux:
• Escalfeu el puré de mango a 90⁰ C. En un bol separat, bateu bé els ous i el sucre i barregeu-ho amb el puré. Col·loqueu la barreja en un bany maria i escalfeu-ho constantment a 85 ° C.Traieu-ho del bany de vapor i afegiu-hi la gelatina inflada i espremuda, prèviament remullada amb aigua freda, barregeu-ho bé, afegiu mantega i torneu a barrejar.
• 
• Xarop:
• Barregeu bé tots els ingredients.
• Mirall Azure:
• Poseu nata, 100 g d’aigua, sucre granulat en una cassola amb un fons espès i barregeu-la molt bé. Poseu a ebullició a foc fort. Aboqueu-hi cacau i barregeu-ho bé amb un batedor. Retirar del foc.
• Remeneu-ho molt lentament per eliminar tot l’aire. Ho fem amb una culleradeta: submergeix-la al centre de l’esmalt de xocolata, comença a remenar lentament, augmentant gradualment els cercles, aixecant de tant en tant la cullera de la superfície, refredant l’esmalt fins a 43 ° C - trigarà molt de temps, tingueu paciència.
• Aboqueu 25 g d’aigua sobre la gelatina, espereu fins que absorbeixi tota l’aigua i s’infli. Escalfeu al microones perquè es dissolgui i, afegint-lo a l’esmalt, barregeu-ho bé.
• Muntatge:
• Talleu la galeta en tires fines i folreu-les de forma rodona (he utilitzat un bol d’amanides, que he tapat amb paper film. Remullar-ho bé amb almívar.
• 
• Ompliu-lo amb crema de xocolata blanca, tapeu-los amb trossos de galetes i poseu-los en remull amb almívar.
• 
• Ompliu-lo amb crema de mango, cobriu-lo amb galeta, poseu-ho en remull.
• Tapar amb paper film i refrigerar durant la nit.
• 
• Gireu el pastís congelat en un plat, cobriu-lo amb nata muntada amb sucre. pols fins a pics constants.
• 
• Poseu-ho a la nevera durant 1 hora.
• 
• Cobriu el pastís amb cobertura, abocant-lo uniformement per sobre. Deixeu-lo congelar a la nevera.
• 
• Xips de pastanaga:
• En una cassola antiadherent, escalfeu 120 g d’aigua i 120 g de sucre, deixeu-los bullir. Col·loqueu rodanxes de pastanaga (80 g), tallades a rodanxes fines al llarg i deixeu-les coure a foc lent durant 10 minuts. Col·loqueu els trossos de pastanaga sobre un paper de forn cobert amb paper de forn i coeu-los al forn preescalfat a 100⁰C durant 90 minuts. Emmagatzemar en un recipient tancat en un lloc fresc i sec.
• 
• Decoreu el pastís amb patates fregides just abans de servir-lo.
• Talleu el pastís amb un ganivet sec i calent.
• 
• Ajuda't a tu mateix!
• 
• 

El plat està dissenyat per

12

Programa de cuina:

forn

Cuina nacional

recepta de l'autor

Apetitós tallador!

Tanya! gràcies pel primer comentari!

Natasha !!! Talent !!! La recepta és súper! I les fotos, com sempre, són tan delicioses. M’agradaria córrer a la cuina i repetir, repetir, repetir ... Com sempre.

Natalia, això és una obra mestra !!!!!! La saliva s’omple la boca i vessa al teclat !!!!! Sorprèn el teu art per coure tan meravellóspastissos obres mestres

Natasha, com sempre, nepereversheno. Simplement expliqueu als que estan al tanc, quin sentit té tallar la galeta a trossos?

A kakoi Wisoti polu4aetsja Biskwit?

Urrrraaaaaa! Vaig creure i vaig esperar, així que vaig esperar! Gràcies, Natasha, ENORME!
Ara tindré nostàlgia de la meva fleca i rebosteria preferides de Riga
I els remolins de patates fregides són alguna cosa!
Molt bonic tall!

[Vladzya-Irochka! Preferit]

Vladzya-Irochka! PreferitMoltes gràcies, estic molt content!

A kakoi Wisoti polu4aetsja Biskwit?

4 cm en la forma 28, i si en la forma 26 - 6 cm!

Natasha, com sempre, nepereversheno. Simplement expliqueu als que estan al dipòsit, quin sentit té tallar la galeta a trossos?

Tanya, el truc és que volia:
1. dóna forma al pastís a una cúpula amb un "foc a la part superior"
2. que la mousse de xocolata, que en la seva tendresa s’assembla una mica al malví, era d’una capa gran
3. perquè el pastís sembli inusual i festiu
4. La mousse de nata té una consistència aquosa al principi, és millor mantenir-la en aquesta forma del pastís!

Urrrraaaaaa! Vaig creure i vaig esperar, així que vaig esperar! Gràcies Natasha, ENORME!
Ara tindré nostàlgia de la meva fleca i rebosteria preferides de Riga

Gràcies ENORME per la gran idea de galetes de pastanaga!
Sí, estarà deliciós amb nous, tot i que poden canviar lleugerament el color de la galeta.

Natasha, com hauria de madurar una galeta: on i en què?

només ha de parar-se a les reixes! Ni tan sols ho vaig cobrir amb res! És cert, el tinc una mica de cul, però això no va afectar la qualitat i el gust.

només ha de quedar-se a les reixes! Ni tan sols ho vaig cobrir amb res! És cert, el tinc una mica de cul, però això no va afectar la qualitat i el gust.

Així doncs, es pot deixar cap per avall en la forma durant mig dia o un dia?

segur que sí!

[natapit]

natapit , Blimey! Era insòlit com, i era increïblement interessant seguir la classe magistral. Aquestes metamorfosis!

gràcies, Ira!

A les meves adreces d'interès, el 60% només de les vostres receptes. Gaudeixo de la seva sofisticació. És possible substituir el mango per alguna cosa?

moltes gràcies! en aquest cas, substituiria el porus de poma o préssec agredolç!

[Natàlia]

Natàlia, gràcies per aquesta classe magistral! Em va agradar molt, segur que el cuinaré!

Natasha, i ara tothom em demana pastissos (qualsevol) només amb crema de Suïssa!
Py. sy. només en un altre fòrum vaig veure que calia tallar en 3 pastissos ... I vaig intentar triturar els meus (o viceversa, ni tan sols sé com encertar-ho), enteneu.

[Punt]

Punt! Moltes gràcies! Estaré content, moltíssim!

Natasha, i ara tothom em demana pastissos (qualsevol) només amb crema de Suïssa!
Py. sy. només en un altre fòrum vaig veure que calia tallar en 3 pastissos ... I vaig intentar triturar els meus (o viceversa, ni tan sols sé com encertar-ho), enteneu.

Tan, ets artista! Coeu aquest pastís pel vostre compte, segur que també els agradarà aquesta crema.

Vull que no puc !!!! Només jo no sóc capaç en aquest moment (a l'Hospital)... Tan aviat com sigui possible, t-t-t.

: petó3: htttttt .....

Natasha, bones nits! Vaig decidir coure aquest pastís per l'aniversari de la meva mare. La pregunta és: quin és el millor substitut del licor de taronja? O no val la pena? És que no bevem gens, on adjuntaré la resta més endavant, no en tinc ni idea. Disculpeu els diners d'una ampolla per a un parell de culleres.

No, no puc continuar vivint així amb una ànima tranquil·la ...
Es tracta d’una burla a l’aigua més pura
Galeta de pastanaga: una! - punyalada dura a l'esquena
Crema de mango: dos! - tret a la part posterior del cap
Cobertura de crema i cobertura de xocolata: tres! - finalment va acabar amb dos tirs de control
No es tracta només d’un pastís de pastanagues, sinó d’una obra mestra triomfant
Gràcies Natasha

Natasha, bones nits! Vaig decidir coure aquest pastís per l'aniversari de la meva mare. La pregunta és: quin és el millor substitut del licor de taronja? O no val la pena? És que no bevem gens, on adjuntaré la resta més endavant, no en tinc ni idea. Disculpeu els diners d'una ampolla per a un parell de culleres.

Oksanochka, Natasha tindrà la seva pròpia resposta, però em quedaré amb els meus 5 copecs. Podeu afegir oli de taronja (2-3 taps) al vodka i posar-lo en remull. La resta de vodka es pot utilitzar per a altres receptes. El vodka no s’espatlla. ...

llavors inseriré
per a mi, és millor sense alcohol que utilitzar vodka, un "sabor" dubtós

[Oksana!]

Natasha, bones nits! Vaig decidir coure aquest pastís per l'aniversari de la meva mare. La pregunta és: quin és el millor substitut del licor de taronja? O no val la pena? És que no bevem gens, on adjuntaré la resta més endavant, no en tinc ni idea. Disculpeu els diners d'una ampolla per a un parell de culleres.

Oksana! el licor es pot substituir per la mateixa quantitat de xarop de taronja o suc acabat d'esprémer. molta sort i esperant el reportatge!
AJlEHA! moltes gràcies!

chaki2005-Tanya! Solidaritat 100% amb Arochka, millor que res, però no amb vodka, només podeu fer oli per obtenir sabor. tot i que afectarà una mica el gust!

Gràcies a tots per la vostra ajuda!

Gràcies a tothom per les respostes! El suc acabat d’esprémer em va bé.

Gràcies a tothom per les respostes! El suc acabat d’esprémer em va bé.

No em remullaria amb suc pur, sinó que el barrejaria amb xarop de sucre, que serà àcid. IMHO

No em remullaria amb suc pur, sinó que el barrejaria amb xarop de sucre, que serà àcid. IMHO

Per tant, no s’impregna únicament amb licor, hi ha sucre i aigua a la impregnació. Estarà bé? No donaré molta taronja.

Aleshores, eh! Confesso que, sense voler-ho, vaig pensar que vas decidir sucar tot el pastís amb suc pur ...

Natasha, i la galeta està mullada, bé, és a dir, no és molt esponjosa? Vaig fer 0,5 racions en una olla de cocció lenta (enlloc més), i pràcticament no va créixer. En general, em sento a mirar-lo i penso, o he fet alguna cosa malament o intento fer una altra porció de 0,5 en una altra olla de cuina lenta.

O només em va deixar decebre la pols de coure. Vaig anar a esculpir de nou, amb refresc, per cert.

no, em va resultar molt esponjós, fins i tot vaig adoptar una forma de diàmetre més gran (normalment de 26 cm) perquè no cal fer-ne cap d’alt per aquest pastís, després de madurar és un ruc petit! Es pot guanyar malament als blancs? No en sé de múltiples, només cuino al forn!

no, em va resultar molt esponjós, fins i tot vaig adoptar una forma de diàmetre més gran (normalment de 26 cm) perquè no cal fer-ne cap d’alt per aquest pastís, després de madurar és un ruc petit! Es pot guanyar malament als blancs? No en sé de múltiples, només cuino al forn!

No, el meu mesclador planetari bat les proteïnes i les podeu tallar amb un ganivet. Potser ho tornaré a assotar?
Però em sembla que es tracta de coure en pols. Et donaré refresc, segur. O aquesta galeta simplement no és adequada per a diversos. Ho esbrinaré aviat.


Eh, hi hauria un forn ...

No està pensat per ser-ho. Probablement, aquesta galeta és molt tendra per a un multicooker. Al cap i a la fi, s’ha d’aferrar a les parets i hi ha una cassola antiadherent, res no s’hi enganxa. Així que vaig obrir la tapa i ell era un ruc. I no es va enganxar a les parets.

quina llàstima ...., em sembla que algú va coure al dibuix animat, però heus aquí quina galeta, per la meva vida que no recordo, mireu-me a la gasa de xocolata ... hi ha moltes ressenyes, i estic preparant un reportatge!

quina llàstima ...., em sembla que algú va coure al dibuix animat, però heus aquí quina galeta, per la meva vida que no recordo, mira a la gasa de xocolata ... hi ha moltes ressenyes, i estic preparant un reportatge!

No, en general, s’obtenen galetes de dibuixos animats, la meva vainilla sobre aigua bullent creix bé. És que aquest és probablement massa pesat per a una forma antiadherent, al cap i a la fi, oli + fruits secs són grassos per si mateixos. O, al contrari, és molt ventilat: intenteu entendre-ho.
Bé, bé, esculpiré del que tinc, bé, he comprat mango per una raó. O encara coureu una galeta provada?

Però el que vull dir: l'aroma de les avellanes és increïble per a tota la cuina.

Oksan, les especificacions suïsses guanyen els guanys. Vitalinka el va cuinar al dibuix animat! Ho recomano, definitivament no us penedireu.

Bé, d’acord, esculpiré del que tinc, bé, he comprat mango per una raó. O encara coureu una galeta provada?

Però el que vull dir: l'aroma de les avellanes és increïble per a tota la cuina.

perquè no! encara s’ha de tallar a tires! si és saborós, per descomptat, cuineu-ne. En combinació amb aquestes cremes, és simplement diví. com més és el principal èmfasi que hi ha, a la galeta aquest és el cor! però tots junts ja és una cançó!

Oksan, les especificacions suïsses guanyen els guanys. Vitalinka el va cuinar al dibuix animat! Ho recomano, definitivament no us penedireu.

no, és massa senzill, vull dir per a aquesta opció.

Gràcies noies pel vostre suport! Vaig llençar les dues peces, les vaig tallar, però a dins tot està mullat i no es cou correctament. En general, demà cuinaré vainilla en aigua bullent i intentaré barrejar aquestes dues cremes. Ja us ho explicaré més endavant.

I ja vaig coure suïssa al forn: un pastís fantàstic. Sembla que hi ha una galeta estàndard, de tota manera a la historieta hauria de funcionar.

Estic inquiet, vaig haver de parar després del primer intent, però feia una olor tan increïble que vaig decidir repetir-ho. Ho volia, com tot a la recepta.

ehhhh! però no desesperis! però ho sabrem: no hi ha forn a la historieta.

[Natasha,]

Natasha, Informo. El pastís va resultar fantàstic! Per descomptat, és més senzill que l’original a causa de les seves capacitats limitades, però el nostre no es rendeix tan fàcilment.
Vaig coure una galeta de vainilla en aigua bullint, tallada en tres coques, suc de taronja xop + aigua + sucre.
El soufflé de crema es va fer segons la recepta (mitja porció), tot i que sense la ratlladura ni el licor. No recordo si hi vaig donar suc de taronja.
Em vaig adonar que aquesta crema de mango seria essencialment líquida, així que vaig folrar el cassó multicooker amb paper d'alumini i vaig començar a plegar el pastís al revés. Espongeu el fons fins a la crema de sufé de xocolata blanca i torneu a fer-ho per sobre. La vaig posar al fred, vaig bullir aquesta crema de mango, la vaig tirar per sobre i vaig posar el darrer bescuit. Es deixa al fred durant la nit. Al matí la va girar sobre un plat, va redreçar els costats. Tot es va congelar bé. He elaborat més la meitat de la crema de soufflé de xocolata blanca, he recobert la part superior i els laterals. Va abocar la part superior amb cobertura (xocolata + mantega), va cobrir els costats amb pètals d’ametlla.
Ara sobre les sensacions. El pastís és deliciós. El puré de mango té un gust molt interessant, una mica similar al puré de poma bullida, però més saborós i tendre.
El pastís és lleuger, no greixós, a tothom li va agradar molt! Moltes gràcies!

Em va agradar molt la idea amb una mica de gelatina a les cremes. No se sent, però les cremes mantenen la seva forma després de la nevera.
També m’agrada molt la idea d’utilitzar xocolata blanca en lloc de sucre o pols: el sabor de la crema és més brillant i més interessant que el sucre. Sembla que a Suïssa la mateixa idea era.

Natasha, gràcies!

Vaig fer un altre pastís en paral·lel, més senzill: xocolata sobre aigua bullent, flam sense ous, una capa de cireres en el seu propi suc xopat en cognac. Per descomptat, el pastís de mango era més interessant, el sabor era insuportable i fins i tot tan deliciós!

Natasha, els teus pastissos són senzillament incomparables! Tot i que, per descomptat, només tenia una variació sobre el tema. Amb la galeta original, crec que hauria estat gens dolenta.

[Oksanochka!]

Oksanochka! Moltes gràcies per un informe tan detallat i deliciós! Tant se val, també hi haurà vacances al vostre carrer, es tracta de la galeta! quins són els nostres anys! Gràcies per confiar en les meves receptes.

Ho vaig fer !!!
Posa a la nevera! Vaig seleccionar les patates fregides per decorar, molt gustoses, i gairebé vaig menjar la crema amb xocolata blanca a la meitat del camí.

Potser publicaré una foto més endavant, no hi estaré una estona

Esperaré!

Natasha, estic madur per un pastís! A quina temperatura he de coure patates fregides de pastanaga? I puré de mango: només barreja les peces de mango?