Pretzels alemanys "Brezel"

Pretzels alemanys "Brezel"

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
farina de blat	450 g
llevat premsat	10 g
aigua	250-270 ml
sucre	1 culleradeta
sal fina	3 culleradetes
una mica de sal marina grossa	1
bicarbonat de sodi	3 cullerades. l.

Mètode de cocció

• 1) En un bol gran, combineu 100 g de farina, 100 ml d’aigua, llevat i sucre. Barregeu-ho tot, tapeu-ho amb una tovallola i deixeu-ho 30 minuts a temperatura ambient.
• 2) Al cap de 30 minuts, afegiu 150 ml d’aigua a la barreja de llevats (Tinc 170 ml), la resta de farina, sal i pastar la massa. La massa resulta elàstica i no enganxosa a les mans. Aquí està:
• 
• Formeu una bola, tapeu el bol amb paper plàstic i deixeu-ho a temperatura ambient durant 1 hora.
• 3) Torneu a pastar la massa i dividiu-la en 8 trossos (Em vaig dividir en boles de 70 grams. i en vaig aconseguir 11).
• 
• Estireu la massa en salsitxes de 40-50 cm de llargada, que s’estén bé sense farina i no s’enganxa al tauler.
• 
• 4) Per esculpir la forma tradicional de pretzel alemany, espolsar amb farina els dos extrems de la salsitxa (aproximadament 4 cm), fer un llaç, embolicar les vores lliures dins del llaç i prémer a la intersecció. (No l’he ruixat amb farina, perquè s’ha quedat molt bé)).
• 
• 5) En un cassó o bol ample, feu bullir 4 litres d’aigua i bicarbonat de sodi. Introduïu dos bretzels en aigua bullent durant 40-50 segons, eixugueu-los. (No el vaig assecar, el vaig treure amb una cullera ranurada i vaig deixar escórrer l'aigua durant 5 segons).
• 
• Folreu la part inferior del paper de forn amb paper de forn, col·loqueu els pretzels.
• 
• Escampeu-les amb sal grossa.
• 6) Coure al forn durant 20 minuts a 220 graus. (Vaig trigar 40 minuts a coure).
• Que aprofiti.

El plat està dissenyat per

8-11 unitats

Hora de cuinar:

1,5 - 2 hores

Cuina nacional

alemany

Nota

No jutgeu estrictament, aquesta és la meva primera recepta.
* A la recepta, vaig substituir 20 grams de llevat de cervesa per uns premsats normals.
* Les meves notes sobre els pretzels. Si a algú no li agrada molt el sal, afegiu-hi 2 culleradetes a la massa. sal i menys a les bretxes. L’escorça és densa, l’engruna és saborosa.
* Els pretzels es submergeixen en una solució de sosa perquè esdevinguin un bonic color cruixent durant la cocció. Al plat acabat no es nota el gust de la sosa.
* I una mica d'història. Des del segle XIV, el pretzel s’ha convertit en la marca comercial del taller de forner alemany. A l’edat mitjana, les regles per coure els pretzels estaven estrictament regulades.
Es poden salar, amb formatge, escampar-les amb llavors i llavors de rosella. Fins i tot hi ha dolços amb fruits secs.
Diverses regions d'Alemanya encara defensen el dret a ser considerat el lloc de naixement del pretzel. Entre ells hi ha Baviera. Qualsevol que hagi visitat alguna vegada la famosa Oktoberfest sap que no només es tracta d’una celebració de la cervesa, sinó també de pretzels. Al cap i a la fi, són el berenar perfecte!
* Aquesta no és la primera vegada que faig brocalls. Ens agraden molt.

Recepta del llibre "Cuinem pa, pastissos i panets casolans". Receptes de forn. Editorial Club d’oci familiar

Només ahir vaig veure una bonica foto de bretel en una revista i vaig pensar: “M’agradaria poder coure-la, però la recepta no s’adjuntava a la foto, i avui he vist els vostres meravellosos rotlles: només una guia d’acció! Gràcies per la recepta, cuinaré, informaré

Els vaig coure durant molt de temps. He de repetir, gràcies.

Sanya, al forn, són deliciosos. I no és difícil fer-los. Des del vespre només quedaven 3 peces.

Tanyulya, bonics brotxets. També cal escampar llavors de sèsam la propera vegada.

[hohotyshka,]

hohotyshka, van sortir meravellosos brebis - amb la vostra iniciativa!
He agafat la recepta a punts de llibre: m’ha agradat molt! Gràcies!

MariS, gràcies. Estarà bé si la recepta és útil.

Galina, vull aclarir. El vostre llibre diu amb seguretat que el bretol es submergeix en una solució de bicarbonat de sodi?
El cas és que tinc un llibre de D.D.Darina "Pa i Pa", diu que el pretzel es submergeix en una solució d'hidroxid de sodi (sosa càustica) i no de bicarbonat de sodi (bicarbonat de sodi). Des de feia temps que volia coure aquests pretzels, però el fet d’utilitzar sosa càustica m’atura.

Galina, vull aclarir. El vostre llibre diu amb seguretat que el bretol es submergeix en una solució de bicarbonat de sodi?
El cas és que tinc un llibre de DD Darina "Bread and Buns", que diu que el pretzel es submergeix en una solució d'hidroxid de sodi (sosa càustica) i no d'hidrocarbonat de sodi (bicarbonat de sodi). Des de feia temps que volia coure aquests pretzels, però el fet d’utilitzar sosa càustica m’atura.

Jo feia servir refresc natural.

La Irina, va tornar a mirar especialment. Sí, bicarbonat de sodi 3 cullerades. l. per a 4 litres d’aigua.

Aquí, des d'un lloc, "el color marró del pretzel i el seu subtil sabor a gasosa s'aconsegueix submergint breument el pretzel cru en una solució feble de solució d'hidròxid de sodi (solució de NaOH al 36%) abans de col·locar-lo en una planxa de forn. A causa d'això, el producte s'anomena sovint" Laugenbrezel ". - (Laugen - lye en alemany) ".

Aquí, des d'un lloc, "el color marró del pretzel i el seu subtil sabor a gasosa s'aconsegueix submergint breument el pretzel cru en una solució feble de solució d'hidròxid de sodi (solució de NaOH al 36%) abans de col·locar-lo en una planxa de forn. A causa d'això, el producte s'anomena sovint" Laugenbrezel ". - (Laugen - lye en alemany) ".

El NaOH és sosa càustica o sosa càustica. He vist brezels reals, tenen una crosta cruixent de color marró fosc.
Resulta que hi ha un error al llibre.

Irina, atès que el NaOH és un compost químic fort que corroeix la pell i el paper, probablement per això van escriure bicarbonat de sodi al llibre. I no vaig obtenir un color tan bonic. Tot i que és un error, però segur.

I no vaig obtenir un color tan bonic. Tot i que és un error, però segur.

Galina, així que amb sosa càustica, ja ho veieu, tot el truc! Aquesta recepta encara em va intrigar més. Estic buscant sosa càustica.

Irina, serà interessant veure el teu resultat. Allà també heu de fer una solució determinada, així que si ho feu, escriviu, pliz.

Irina, serà interessant veure el teu resultat. Allà també heu de fer una solució determinada, així que si ho feu, escriviu, pliz.

No ho prometo ràpidament, però sens dubte ho faré! Crec que s’ha de buscar refrescos a les ferreteries. Sí?

De Wikipedia

"La sosa càustica s'utilitza en moltes indústries i per a necessitats domèstiques:

En la preparació dels aliments: per rentar i pelar fruites i verdures, en la producció de xocolata i cacau, begudes, gelats, colorants de caramel, per suavitzar les olives i donar-los un color negre, en la producció de productes de fleca. Registrat com a additiu alimentari E524.
Alguns plats es preparen amb càustics:

Lutefisk és un plat de peix escandinau: el bacallà sec es remull durant 5-6 dies en àlcali càustic i té una consistència suau i semblant a gelatina.
Els pretzels (pretzels alemanys) es tracten amb una solució alcalina càustica abans de coure, cosa que contribueix a la formació d’una escorça cruixent única ".

De Wikipedia

"La sosa càustica s'utilitza en moltes indústries i per a necessitats domèstiques:

En la preparació dels aliments: per rentar i pelar fruites i verdures, en la producció de xocolata i cacau, begudes, gelats, colorants de caramel, per suavitzar les olives i donar-los un color negre, en la producció de productes de fleca. Registrat com a additiu alimentari E524.
Alguns plats es preparen amb càustics:

Lutefisk és un plat de peix escandinau: el bacallà sec es remull durant 5-6 dies en àlcali càustic i té una consistència suau i semblant a gelatina.
Els pretzels (pretzels alemanys) es tracten amb una solució alcalina càustica abans de coure, cosa que contribueix a la formació d’una escorça cruixent única ".

Vika, ho entenc tot, però la frase CORRECTIVA NATR em fa terror.El recordo com a producte químic per a la llar, però mai no l’he utilitzat com a additiu alimentari. Intentaré replantejar-me la situació.

Acordar. Es va fer interessant i va comprovar que realment no fa tanta por com sembla ... A la meva vida no ho pensaria

Això és el que vaig fer, moltes gràcies per la recepta, no és gens difícil i saborosa

InnaT, estic molt content que us hagin agradat els bretxols.

[Immergiu dos bretxos en aigua bullent durant 40-50 segons, eixugueu-los.]

Galina, he trobat sosa càustica! Publicaré els meus pretzels com a tema separat perquè la tecnologia és molt diferent.
Immergiu dos bretxos en aigua bullent durant 40-50 segons, eixugueu-los. No us ofengueu, però és així com es fabriquen els bagels, no els pretzels.

Merri, per què m’hauria d’ofendre? Tinc una recepta així al llibre, en teniu una altra. Estic bastant satisfet amb aquests pretzels. I que...