Pastís esterhazy en pastissos

[Pastissos de merenga de fruits secs:]

Pastís esterhazy en pastissos

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Pastissos de merenga de fruits secs:
Sucre	200 g
Proteïna	7 unitats.
Avellanes torrades	200 g
Crema:
Ou	2 unitats.
Sucre	100 g
Farina	20 g
Midó	20 g
Llet	200 g
Llet condensada bullida	200 g
Vainilla	a la punta de hl
Mantega	200 g
Esmalt:
Xocolata blanca	200 g
Crema 33%	2 cullerades. l.
Xocolata negra	50 g
Cafè d’albercoc
Encenalls d’ametlla

Mètode de cocció

• Pastissos:
• Bat la proteïna amb el sucre fins que arribi al màxim (perquè no caigui del bol). Afegiu les avellanes, mòltes a la farina, i barregeu-les suaument amb una espàtula. Dibuixa cercles amb un diàmetre de 18 cm sobre paper de forn (jo n’he fet 24 i he augmentat la porció de la massa en 0,5. Hi ha prou crema a la recepta). Poseu la massa en una bossa de pastisseria i dibuixeu cercles amb un petit forat rodó, d'uns 1 cm. Hauríeu d’aconseguir 7-8 peces. Coure al forn a 160 g durant 25 minuts. A continuació, traieu-los calents del paper i no els traureu. :-). Han de ser primes i cruixents quan es refredin. Però també es descomponen. Per tant, transfereix-los amb cura. Merengue !!!
• Crema:
• Aboqueu la llet en un cullerot, afegiu-hi vainilla i poseu-la al foc. Mentrestant batem 2 ous lleugerament i afegim farina i midó. Fins que bulli la llet, afegir una mica de llet als ous i barrejar. Tan aviat com bulli la llet, torneu a abocar la barreja d’ous i feu bullir. Bullir durant 20 segons i treure del foc. Deixeu refredar. Tan bon punt s’hagi refredat la massa, batre la crema pastissera amb llet condensada bullida. A continuació, afegiu la mantega estovada i bateu-la fins que quedi esponjosa.
• Muntatge:
• Cobriu tots els pastissos amb nata. Repartiu la melmelada per sobre i poseu-la a la nevera 1 hora. A continuació, fondreu la xocolata blanca al bany maria, afegiu-hi nata i barregeu-la fins que quedi homogènia. Aboqueu la xocolata sobre el pastís. Mentre agafa una mica, fon la xocolata negra i dibuixa cercles que comencin des del centre mitjançant una bossa de pastisseria o una corneta. Després dibuixa un dibuix amb una broqueta. Escampeu els costats amb ametlles. Que aprofiti!
• 
• 

M'encanta aquest pastís. Tothom es preguntava per què ningú no afegia la recepta.
Només un bonic pastís

Gràcies!

M'encanta aquest pastís. Tothom es preguntava per què ningú no afegia la recepta.

Per tant, la recepta ha estat al fòrum durant molt de temps ... Només calia fer servir Cerca ...

Per tant, la recepta ha estat al fòrum durant molt de temps ... Només calia fer servir Cerca ...

Simplement no em vaig adonar i vaig pensar que ningú no hi afegia. però per què he de buscar si conec la recepta?

L’altre dia vaig fer un pastís segons el vostre discurs: us dono la merescuda meitat d’aquell mar d’elogis que mereix!
Tot i això, una cosa són les impressions dels convidats i una altra és la meva.
Hi havia la sensació que alguna cosa no funcionava amb la crema. No va acabar sent "esponjós", però fluid. Quina densitat hauria de tenir idealment? Cau del bol quan la gireu?

M'alegro que us hagi agradat la recepta. No s’ha d’abocar la crema. En consistència, s’assembla aproximadament a la mantega + la crema de llet condensada, bé, potser una mica més suau. Potser no vau permetre que la fórmula s’espessís completament? Ha de resultar com una farina espessa.

Gràcies per la suposició, avui ho tornaré a intentar. He pecat més per la qualitat dels productes, perquè sé que fins i tot no surt "mantega / llet condensada", sempre que ja ho hagi fet mil vegades i no ho dubti realment.
Mmm, espesseix la barreja de llet ... Intentem

I després deixeu-me que us faci una altra pregunta. La merenga no es va separar categòricament del paper. S’ha de greixar abans d’estendre la massa?

Moltes gràcies per dedicar-vos el vostre temps a mi, tot just estic començant a aprendre, hi ha tantes preguntes al voltant!

: flors: Quan comences sempre així. No em costa respondre, i és bo que la meva experiència ajudi algú: rosa: no vaig untar el paper. Però puc dir que l’enveja també pot venir del pergamí. Vaig recordar que d'alguna manera també vaig comprar paper de forn i no en podia arrencar els pastissos. Sembla una mena de fosa fosca. Cal comprar-ne un de lleuger i poc transparent, és més suau o alguna cosa així, i tot s’enganxa fàcilment. : flors: Però, en general, no es pot empitjorar ni greixar una mica.

[frosja]

frosja, Puc confirmar que la merenga no va quedar enrere del paper. Molt depèn de la qualitat del pergamí.
Va començar a coure pastissos al forn, fins i tot quan mai no havíem sentit a parlar de pergamí especial. La va coure en un paper vegetal normal. Va arrencar tots els pastissos. Després va aparèixer el pergamí especialitzat. N’he provat moltes. No són tots de la mateixa qualitat. d'algunes merengues en surt bé, d'algunes és dolenta.
Estar d'acord amb Lorenque el pergamí de cocció marró és pitjor que el blanc. Cal assegurar-se que estigui recobert de tefló i que pugui suportar temperatures de fins a 200 *. Ara cuino amb un drap especial de tefló. Probablement fa més de dos anys. Durant aquest temps, només he canviat 2 peces. Venut a VTK al carrer Sheremetyevskaya. 85. És cert que ara n’hi ha i el pergamí es ven de la màxima qualitat. No gaire pitjor en propietats. que un drap de forn de tefló blanc. L'adreça de la botiga i el seu assortiment es pot trobar al tema "Equips de confiteria i com utilitzar-lo"

Ara cuino amb un drap especial de tefló. Probablement fa més de dos anys.

jeje! Tenia una catifa de tefló, era, on puc prescindir-ne !!
Fa poc que em vaig deixar emportar amb pastissos, i la cocció senzilla i la cuina en general són el meu passatemps antic i preferit. va utilitzar aquest estrany invent "cent vegades al dia".
però fa un parell de mesos, els meus fidels van decidir ajudar-me a netejar després de cuinar, en particular, a rentar la cuina. Uns dies després, vaig descobrir que faltava la catifa. I a la pregunta "vas llençar accidentalment la roba de llit?" - Va rebre una afirmació totalment meravellada "i què, no calia?!" contesta
En general, des de llavors, les meves mans simplement no han arribat a comprar-ne de noves.
I quan vaig “arrencar” la merenga, per descomptat, vaig recordar moltes vegades la tela de tefló. Però la meva pregunta era, més aviat, "però vaig confondre alguna cosa amb la tecnologia"? Així doncs, moltes gràcies per l’aclariment, m’he tranquil·litzat!

I torno a estar amb preguntes!

Somio amb Esterhazy de nou: aquesta vegada per a l'any nou.
Què diran els gurus: podeu coure pastissos de merenga ara i congelar-los i obtenir-ne 30-31 i utilitzar-los?

I torno a estar amb preguntes!

Somio amb Esterhazy de nou: aquesta vegada per a l'any nou.
Què diran els gurus: podeu coure pastissos de merenga ara i congelar-los i obtenir-ne 30-31 i utilitzar-los?

La resposta certament no és oportuna, però pot ser útil per a una altra persona.
No congeleu la merenga, després de descongelar-la quedarà amarada.

Així que vaig arribar a aquest temptatiu pastís, els pastissos al forn. Ara he obert el forn i el pastís és tou, falten 5 minuts per acabar la cocció ... Entenc que ara no hi haurà resposta. Acabo de compartir

La majoria de les coques pastisseres són lleugerament toves després de coure-les, però tan bon punt es treuen del forn, s’endureixen i es fan necessàries en un minut. Per a mi personalment

:) Ho vaig fer !!! Sí, de fet, quan ho vaig aconseguir, es van endurir. Però vaig tenir la bogeria de posar-los un a un i es van suavitzar de nou. Però abans de muntar el pastís, els vaig assecar una mica a 100 graus. A tothom li va agradar molt el pastís, jo no sóc un amant de les cremes de mantega, vaig menjar un tros per una ànima dolça. Deliciosa crema !!! En combinació amb les avellanes, em va semblar que fins i tot hi havia algun regust de cafè. Gràcies a l'autor! Tot està molt boníssim !!!

:) Ho vaig fer !!! Sí, de fet, quan el vaig treure, es van endurir.Però vaig tenir la bogeria de posar-los un a un i es van suavitzar de nou. Però abans de muntar el pastís, els vaig assecar una mica a 100 graus. A tothom li va agradar molt el pastís, jo no sóc un amant de les cremes de mantega, vaig menjar un tros per una ànima dolça. Deliciosa crema !!! En combinació amb les avellanes, em va semblar que fins i tot hi havia algun regust de cafè. Gràcies a l'autor! Tot està molt boníssim !!!

Si us plau, Tatiana! Realment acabo de veure les preguntes. En general, si el pastís és tou, sempre ho assec al forn. Que por arriscar-se. I si no s’asseca a l’aire. Baixo la temperatura i m’assequo més

Gràcies per la recepta. Només l’he fet amb nous. Molt saborós.

Gràcies per la recepta. Només l’he fet amb nous. Molt saborós.

Si us plau kolen Bon tall

Noies, no haurien de ser les galetes femella i nou? Sembla que el forn manté la temperatura i el forn durant 10 m més, però ja tenen el color de la llet condensada massa cuita