Koulouri, pa de país grec (Koulouri) al forn

[Pols]

Koulouri, pa de país grec (Koulouri) al forn

Categoria: Pa de llevat

Cuina: grec

Ingredients
Farina de blat, premium	350gr
Aigua	210gr
Oli d’oliva	30gr
Malta blanca	9 g
Llevat premsat	6 g
Sal	7 g
Màstic (opcional)	1 pessic
Mehleb (opcional)	1 pessic
Pols
llavors de sèsam	70gr
Comí, negre, llavors	1 culleradeta
Llavors de comí	1 culleradeta

Mètode de cocció

• Després de visitar el mercat de la ciutat de Chania (Creta) fa un parell de setmanes, vaig comprar una certa quantitat de llentiscle i estava decidit a coure pa grec real amb aquest condiment al meu retorn a casa. El llentiscle es produeix només a Grècia i es consumeix només a Grècia. Es troba en infinitat d’aliments i fins i tot en pasta de dents. Ja a l’hivern, vaig aconseguir diverses receptes d’aquest pa, trobades a Xipre per Paul Hollywood (Hollywood, Paul) durant la seva feina de cuiner als hotels més famosos de l’illa.
• Amb tot el respecte a Pau, no puc estar d’acord amb les seves opinions sobre la cocció del pa, en particular, amb la quantitat de llevat necessària per a això. Per tant, he canviat la seva recepta, que vull compartir amb vosaltres aquí. Es tracta d’un pa d’esmorzar senzill que s’adapta molt bé a qualsevol amanida i sobretot amb oli d’oliva. Basat en la recepta del pa turc de carrer - Simit (de vegades Gevrek), que es cou al forn en forma de bagels. Per cert, una versió d’aquest pa també es cou a Romania i s’anomena, que és interessant, Covrigi - Et recorda alguna cosa?
• 1. Tritureu el llentiscle i el mechlab en un morter (podeu substituir fonoll o anís per aquestes espècies), afegiu espècies i malt a la farina. Fregueu el llevat amb farina amb les mans fins que quedi ben esmicolat. Afegiu oli i aigua. Pastar la massa.
• 2. Col·loqueu la massa sobre una taula lleugerament enfarinada i pasteu la massa fins que surti fàcilment de la taula i les mans. La massa d’aquesta recepta és força fresca i fàcil de treballar.
• 3. Feu rodar la massa en una bola. Escampeu la farina en un bol, transfereu-hi la massa. Cobriu-lo amb una tovallola o paper plàstic i poseu-lo en un lloc càlid durant 1 hora.
• 4. Col·loqueu la massa sobre la taula. Esteneu-lo i enrotlleu-lo en una bola ajustada. Col·loqueu les llavors espolvoreadas en un plat o safata de forn i barregeu-les bé. Lubriqueu la pilota per sobre amb aigua i feu-la rodar suaument cap per avall en un bol d’aspersions.
• 5. Folreu el paper de forn amb paper de forn. Col·loqueu-hi la pilota amb la costura cap avall. Cobriu-les amb paper plàstic i poseu-les en un lloc càlid durant 1 1/4 a 1 1/2 hora.
• 6. Preescalfeu el forn amb pedra o avanceu cap per avall a 230C.
• 7. Feu un tall circular i dos paral·lels a la peça. Escampeu el forn amb aigua i col·loqueu ràpidament el pa sobre una pedra (o una paella invertida) juntament amb el paper. Reduïu la temperatura a 200 ° C i coeu-ho durant 30-40 minuts fins que estigui daurat.
• 8. Refredeu el pa acabat al prestatge de filferro. El pa ben cuit, quan es toca a la part inferior, hauria de fer un so "buit" apagat.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 9. Kali oreksi (bon appetit, Grec)!

El plat està dissenyat per

1 peça

Hora de cuinar:

unes 3 hores

Programa de cuina:

forn

Nota

1. Paul Hollywood (Hollywood, Poul), un popular forner i cuiner del Regne Unit. Va començar la seva carrera com a forner al forn del seu pare quan era adolescent. És autor dels llibres de cuina "Com coure" i "100 grans pans".

2. Llentiscle - la resina del llentiscle (Pistacia lentiscus), un petit arbre perennifoli originari de la Mediterrània.

3. Mehleb (Mahlab o bé mahlepi) és una especiada fragant de les llavors de cirerer de Santa Llúcia (Prunus mahaleb). L’espècia té gust d’ametlla amarga i cirera. Mehleb s'ha utilitzat durant segles a l'Orient Mitjà com a agent aromatitzant per a productes de forn.

Receptes similars

Pa rústic (sobre una massa llarga) (Anatolyevna)

Pa de sègol (sobre una massa llarga) sègol (Anatolyevna)

Pa rústic al gran (Idol32)

[Idol32,]

Idol32, bravo, quin pa tan bonic!
Deliciós!
I a Grècia, pel que sembla, tot és saborós, probablement cuinen amb amor.
La vaig portar a punts de llibre, espero poder reproduir aquesta bellesa.

La pau amb els forners!
Idol32 -
pa preciós i el que és de bon gust: el que sembla
i l’informe del viatge \ amb fotos \ will
Jo mateix vaig a Rethymno / Bali al setembre / També tinc previst visitar Heraklion i Chania

[Idol32,]

Idol32, bravo, quin pa tan bonic!
Deliciós!
I a Grècia, pel que sembla, tot és saborós, probablement cuinen amb amor.
La vaig portar a punts de llibre, espero poder reproduir aquesta bellesa.

Gràcies!

Sorprenentment, tot i que els grecs diuen que el pa és la base del seu menjar, no presten tanta atenció al pa com, per exemple, els italians. Com a resultat, hi ha molt poques receptes de pa grec i, per regla general, es tracta de pa "instantani" sense fermentació prèvia.

La pau amb els forners!
Idol32 -
pa preciós i el que és de bon gust: el que sembla
i l’informe del viatge \ amb fotos \ will
Jo mateix vaig a Rethymno / Bali al setembre / També tinc previst visitar Heraklion i Chania

Gràcies!

El sabor és complex i especiat, però no fort. El llentiscle (aquesta és la resina d’un arbre de fulla perenne) i el mechleb (una llavor de cirerer especial) segur que fan la seva feina, però les llavors de l’escorça també es fan sentir, sobretot el comí (zira). Si aquesta cosa no és especialment agradable, és millor no afegir-la gens. Si no hi ha llentiscles i mechleb, es poden substituir per fonoll o anís; serà molt autèntic.

i l’informe del viatge \ amb fotos \ will
Jo mateix vaig a Rethymno / Bali al setembre / També tinc previst visitar Heraklion i Chania

M’oblidava d’afegir: ens encanta relaxar-nos al desert, al poble de Chora Sfakion (el centre administratiu de Sfakia, de 150 habitants!) Un lloc meravellós, un paradís per als misàntrops! I vam venir a Canea per un dia, a anar a comprar i és molt fàcil mirar la gent

I aquí teniu algunes fotos:

LUTRO (accentuació de la primera síl·laba):


AnApoli (accentuació de la segona síl·laba)


Han Ya (accent a l'última síl·laba)

com sempre . No hi ha màstic, ni mecech, improvisarem

La pau amb els forners!
aquest pa serà molt bo fins i tot al fet que a la darrera foto ofereixen per 15 no la nostra
gràcies per les imatges, és preciós, només ...

com sempre . No hi ha màstic, ni mechleb, improvisarem

Gràcies!

Tant se val que no hi hagi llentiscle o mechleb, podeu substituir-lo per fonoll o anís. L’únic que s’ha de fer és ajustar la quantitat de comí per no obstruir tots els altres gustos i olors.

Em vaig oblidar d’acabar d’escriure: ens encanta relaxar-nos al desert, al poble de Chora Sfakion (el centre administratiu de Sfakia, de 150 habitants!). Un lloc meravellós, un paradís per als misàntrops! I vam venir a Canea per un dia, a anar a comprar i és molt fàcil mirar la gent

I aquí teniu algunes fotos:

Aquests carrers tan acollidors simplement em fascinen, sobretot quan el mar és a prop, quan un pa tan deliciós us espera per sopar ... I la gent també és molt amable i acollidora. Vam descansar aproximadament. Corfú l’estiu passat és una illa de conte de fades.

Aquests carrers tan acollidors simplement em fascinen, sobretot quan el mar és a prop, quan un pa tan deliciós us espera per sopar ... I la gent també és molt amable i acollidora. Vam descansar aproximadament. Corfú l’estiu passat és una illa de conte de fades.

No és el fet que el pa sigui igual Heus aquí la paradoxa: la famosa dieta cretenca es basa en el pa, però, tot i això, em va decebre terriblement la manca de pa decent a Creta. Podeu trobar un bon pa, però no a tot arreu. Abans, creia ingènuament que si tot és bo amb pa al nostre poble, vol dir que a tot arreu. Però no. Des de l’antiguitat, la base del menjar servia ... una galeta. Va deixar la seva empremta en tota la resta. Fins i tot hi ha plats locals a base de rusk: Dakos (molt saborós!), Per exemple.

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

δακος- rjanoi suxari v vide bubkika (bolshogo) porezannogo vdoli ...

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

i què són els cereals? Kalitsunia no compta ...

[dakos]

δακος- rjanoi suxari v vide bubkika (bolshogo) porezannogo vdoli ...

Sóc guix perquè no és el tros d’ordi en si (per cert, es diu dakos) i el plat que s’hi prepara i que no és només una galeta (i això no és un bagel, creieu-me; passo molts anys descansant a Sfakia) de la mida d’un plat i un galet (sí, és correcte) submergit a l’aigua durant uns segons (exactament quant vulgueu que sigui tova), poseu-hi tomàquets a sobre, després feta, orenga i aboqueu-hi oli d’oliva sobre tot (si el Dakos (plat) s’ha fet correctament i amb els productes adequats, és MOLT saborós!).

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

Vaig oblidar-me d’afegir, tal com he indicat a la tapa, aquesta recepta la va trobar Paul Hollywood (Hollywood, Paul) a Xipre mentre hi treballava com a xef en un dels complexos turístics. Segons ell, els caps de setmana visitava amics d’un poble veí i allà es feia aquest pa. La recepta es va incloure al llibre "100 grans pans".

Shl
Covrigi (plural de covrig) traduït del romanès "pretzel".

ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj), i bliudo i sam suxari tak nazivaiut, obichno v vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila, prosto xotela utochniti jav gretsii 13 ..a ne prosto ezju otdixati. nashi sochniki poxoji na kalitsounia.

covrig-eto bublik !!! ruminskii- moi rodnoi iazik !!!!

covrig-eto bublik !!! ruminskii- moi rodnoi iazik !!!!

Sí, donut, donut. Vaig escriure que la recepta del pa turc de carrer és el nucli principal (als EUA, per exemple, es diu bagel turc). Aquest pa es cou gairebé a tot arreu als Balcans. Acabo de donar la traducció de la paraula romanesa covrig extreta del diccionari.

ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj), i bliudo i sam suxari tak nazivaiut, obichno v vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila, prosto xotela utochniti jav gretsii 13 ..a ne prosto ezju otdixati. nashi sochniki poxoji na kalitsounia.

No hi estic d’acord en tot: al sud-oest de Creta (pràcticament la pàtria de dakos), és ordi (s’utilitza una barreja de blat i farina d’ordi per coure) per aquest aperitiu, un tros rodó (no un bagel). El pa ratllat sol tenir uns 15 - 20 cm de diàmetre.

κριθαρι- iachmeni- moia oshibka, ne pravilno perevela.sorry

[bagajul]

No vaig poder resistir-me i vaig mirar com sembla la paraula bagel al diccionari romanès ... no us ho creureu, però això bagajul

oni imeiut v vidu bagel

na schet formi δακος mojno posporiti, nekotorie delaiut dirku po seredine, nekotorie net ...

na schet formi δακος mojno posporiti, nekotorie delaiut dirku po seredine, nekotorie net ...

Vaig escriure sobre sfakya com vulguis, gairebé la pàtria de dakos

A més, si hi ha un forat a la galeta, què passa amb el farcit que es posa a sobre?

pustoi spor .... δακος (bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)

pustoi spor .... δακος (bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)

Estic dacord.

Visiteu Sfakia i proveu els veritables dakos, el pastís Sfakia i el khokhli. Això i molt més, es couen increïblement, i tan deliciós khokhli i increïble pastís Sfaki només hi són.

Moltes gràcies pel pa! Més recentment, el meu marit i jo vam recórrer els carrers de Chania, Rethymno, Sfakia ... i altres ciutats de Creta. No és la nostra primera vegada a Creta i m’encanta el pa de Creta. Normalment es porta davant de tota la comanda, juntament amb oli d’oliva i sal, i un plat net ... així que he menjat aquest pa amb mantega))))) Si us plau, ensenyeu-me el paquet de llentiscle, us serà útil en el futur))))

Moltes gràcies pel pa! Més recentment, el meu marit i jo vam recórrer els carrers de Chania, Rethymno, Sfakia ... i altres ciutats de Creta. No és la nostra primera vegada a Creta i m’encanta el pa de Creta. Normalment es porta davant de tota la comanda, juntament amb oli d’oliva i sal, i un plat net ... així que he menjat aquest pa amb mantega))))) Si us plau, ensenyeu-me el paquet de llentiscle, us serà útil en el futur))))

Tinc llentiscles en dos tipus d’envasos, però el mateix a l’interior, de l’illa de Chios. Allà i només allà fan autèntic llentisc grec. Cost de 4-5 EUR per 10 g. El paquet conté cristalls. Abans d’afegir-los al plat, cal triturar els cristalls en un morter.

Mirant el llentiscle per primera vegada, vaig recordar la pedra alatí! Potser hi hagi una connexió: Alatyr-stone (latir, pedra combustible en blanc): en les obres de la llibertat antiga russa i les conspiracions russes, la pedra sagrada, situada al centre del món, és "el pare de totes les pedres". La pedra està dotada de propietats curatives i màgiques (des d’ella els rius curatius s’estenen per tot el món). Alatyr està custodiat per la sàvia serp Garafena i l’ocell Gagan.

Els russos van trucar a l’ambre que es va trobar a la vora del mar Bàltic.A més, van creure que si afegiu la pols d’aquesta pedra a la vostra beguda o menjar, la persona malalta rebrà curació i la persona sana prolongarà la vida. La resina ambarina d’arbres de coníferes és igual que el llentiscle; els grecs consideren que el llentiscol també es cura.

Moltes gràcies, sens dubte el compraré))))

Efkharisto pel pa !!! He trobat al mercat de Chania i de llentiscles i mechleb))) la vostra recepta de pa és molt saborosa i molt semblant a la grega)))) gràcies de nou !!!!

i intentaré coure-la, tot i que prefereixo els pans més llargs. Però m’encanten les receptes d’Idol
Primer lloc - chabatta Moltes gràcies Idol!