Torrar pa

[PA DE TORRAT]

PA DE TORRAT

Informació del llibre "tecnologia de producció de fleca" d'Auerman

A l’hora de coure alguns tipus de pa de sègol (Riga, Minsk, Ucraïna, etc.), s’ha d’utilitzar un VTZ (tros de massa) preliminar. El rostit es realitza en una cambra de forn a una temperatura de 320-350 ° C, normalment durant 4-5 minuts. Durant aquest temps, es forma una fina escorça de pel·lícula a VTZ. Després d’això, s’eliminen les peces de massa fregides, de vegades s’humiteja la seva superfície amb aigua i, després d’una exposició coneguda (maduració), es trasplanten per coure-les a una cambra de cocció amb una temperatura d’uns 230 * C.
El pa al forn amb rostit té una escorça més espessa i no cremada i un agradable sabor i aroma específics.
L. A. Burov i altres van dur a terme un estudi termofísic i tecnològic del procés de torrar pa VTZ de Riga. S'ha establert que la paella de pa de Riga de 800 grams de VTZ s'ha de dur a terme durant 5 minuts a una temperatura ambient de la cambra de cocció de 320 * C i a una temperatura de la llar d'aproximadament 340 ° C.
L’ús del rostit millora no només el sabor i l’aroma dels productes, sinó també la seva forma (impedeix la propagació) i, al mateix temps, permet reduir la durada de la cocció, que ha de tenir lloc a una temperatura ambient de la cambra de cocció, que disminueix durant el procés de cocció de 230-240 a 180-200 ° C.

Comentari:
Aparentment, això explica la presència d’una escorça fosca "cremada" als pans de sègol, inclòs el "Borodinsky", que li confereix un olor i un gust específics.
Quan es cou el pa de sègol en una màquina de pa, és probable que es doni al pa de sègol una escorça "cremada".
Després de coure el pa, traieu-lo del cubell, unteu ràpidament la part superior amb aigua i poseu-lo sota la graella al forn (microones) durant 4-5 minuts a una temperatura de 320-350 * C.
Per tant, no es realitzarà un "torrat" preliminar, sinó posterior, del pa acabat.

A casa no hi ha aquestes temperatures.

Es pot provar al forn / graella. Però la temperatura màxima possible al sensor és de 250 graus. Celsius

A casa no hi ha aquestes temperatures

De vegades, a casa hi ha una eina que es diu assecador de cabells. La qual cosa, segons sembla, dóna fins a 500 ° C.
Quan preparo estelles de roure (aproximadament el gruix d’un llapis) per al meu whisky, fer-lo carbó amb aquest assecador és qüestió d’un minut.
Tot i això, l’assecador produeix un flux d’aire força fort. Els xips, en qualsevol cas, bufen bé.

[vdv]

vdv, per això, no vaig a buscar un assecador de construcció!))

Assecador de pans de construcció de pa?)) Això és fort, no ho hauria pensat mai))))