Pastís de Parfait "Plaer de llimona"

[Merenga francesa:]

Pastís de Parfait "Plaer de llimona"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Clara d'ou (aproximadament 6 ous)	200 gr.
Sucre granulat (200 per a merenga + 210 per a perfecte)	410 gr.
Sucre en pols (tamisat!)	200 gr.
Suc de llimona	120 g
Ratlladura de llimona	1 culleradeta
Rovells d'ou (aproximadament 6 ous)	110 g
Crema de greix (35%)	450 gr.
Xocolata (qualsevol, per a decoració)	40 gr.

Mètode de cocció

• Fa calor, el termòmetre ja supera els +40! I el que podria ser millor que un gelat fred i refrescant amb tanta calor, és clar, només un gelat! Crec a la vostra atenció una recepta d’un deliciós pastís de perfecte del famós pastisser grec Stelios Parlyaros. És molt senzill de preparar, tots els productes estan disponibles i el plaer és fantàstic.
• Merenga francesa:
• Bateu les clares amb el sucre (200 g) fins que els pics siguin ferms i suaus. Introduïu el sucre llustre en tres passos, remenant-lo amb una espàtula.
• 
• En un full de paper de forn, dibuixa dos cercles de 20 cm de diàmetre.
• Col·loqueu la merenga en una bossa o xeringa culinària amb un broquet tubular gruixut i depositeu (a partir del centre) dos discs de 0,6 mm de gruix.
• 
• Planteu la resta de la merenga en forma de pals (molt semblants a una pasta pastelera, només més curts) de 7 cm de llarg.
• 
• Coure a 120 graus durant 1,5 hores. Centreu-vos al forn. La merenga ha de quedar perfectament seca i cruixent, ben darrere del paper.
• 
• Parfait de llimona:
• Col·loqueu el suc, la ratlladura i el sucre (210 g) en una cassola amb un fons gruixut, escalfeu-ho bé perquè el sucre es dissolgui però no bulli. Retirar del foc i refredar completament.
• 
• Afegir els rovells, barrejar bé.
• 
• I escalfeu a foc molt baix, sense deixar de remenar, fins a 85 graus C. Refredeu completament.
• 
• Batre la nata fins que els pics siguin cruixents i suaus.
• 
• Combineu-ho amb la barreja de rovell de llimona i barregeu-ho molt bé.
• 
• Muntatge:
• L'anell de muntatge ha de ser alt, si no, esteneu-lo amb una cinta de paper de forn.
• Col·loqueu l'anell sobre un full de paper d'alumini i premeu el paper d'alumini contra els costats del motlle, col·loqueu-lo sobre un plat.
• Poseu el disc de merenga a la part inferior.
• 
• Cobriu-lo amb la meitat del parfait.
• 
• Difonem el segon disc de merenga.
• 
• I tapar amb el perfecte restant. Enviem el pastís al congelador durant 5-6 hores.
• 
• Allibereu el pastís congelat del motlle. Escalfo molt ràpidament els laterals fent-los bufar amb un assecador.
• 
• Decorar els costats amb pals de merenga, esmicolar-hi la merenga per sobre i decorar amb xocolata ratllada. Guardeu el pastís al congelador durant 5-7 minuts. abans de servir-lo, passeu al prestatge de la nevera.
• 
• Talleu el pastís a porcions, preferiblement amb un ganivet calent, sec i molt esmolat.
• Això és tan deliciós! Parfait cruixent de merenga i llimona aromàtica àcida!

El plat està dissenyat per

10

Hora de cuinar:

60

Nota

Oh oh oh ...
Puc imaginar aquesta agradable acidesa i nitidesa de la merenga ...
Impressionat que deliciós: m'encanta que hi hagi una llimona!
Gràcies, tinc moltes ganes de repetir, ja ...

Gràcies! Molt recomanable: repetiu!

[natapit]

natapit fins i tot només llegir i mirar és deliciós!

Gràcies, Yana! Estic molt satisfet!

I vosaltres, com sempre ..., un pastís preciós amb la vostra merenga preferida, que no funciona al meu forn (com a mínim 150gr.) Però la recepta està al marcador! Donaré a la meva filla Gràcies!

Natasha ... això és una cosa incomparable !!!

Molt bonic i temptador! Segur que el gust també és increïble!

Excel · lent! Refrescant! I molt bonic!

Natasha! Com sempre, les vostres receptes, això és una cosa !!!!!!!!!!!!! Com sempre, amb fotos detallades !!!! Postres impressionants! Definitivament, intentaré fer-ho tan bon punt torni de vacances))))) Això és per a tu

Natasha és un pastís adorable Apetitós, bonic i, em sembla, deliciós!

gràcies a tots per les vostres amables paraules i elogis, cuineu per a la vostra salut!

gràcies

[natapit]

Vull aquest pastís !!! natapit, digue’m, puc fer-ho sense congelador? (no hi cabrà) Afegir gelatina?

[natapit]

Vull aquest pastís !!! natapit, digue’m, puc fer-ho sense congelador? (no hi cabrà) Afegir gelatina?

Em temo que no! es tracta de la merenga: només es mulla!

I si la merenga s’estén amb una fina capa de xocolata blanca?

Digueu-me, si us plau, és aproximadament igual la quantitat de proteïna per a pastissos i pals? El problema és que tinc un forn de gas senzill sense convecció i no m’arrisco a coure a la cuina de 2 plaques de forn alhora, i si colpeu tots els blancs alhora, mentre alguns es couen, l’altre s’assentarà de manera irrevocable. Només vull coure per parts. Quina és la millor manera de dividir-se? Almenys aproximadament.

I si la merenga s’estén amb una fina capa de xocolata blanca?

no, crec que no funcionarà i t'arrisques! al voltant

Digueu-me, si us plau, és aproximadament igual la quantitat de proteïna per a pastissos i pals? El problema és que tinc un forn de gas senzill sense convecció i no m’arrisco a coure a la cuina de 2 plaques de forn alhora, i si colpeu tots els blancs alhora, mentre alguns es couen, l’altre s’assentarà de manera irrevocable. Només vull coure per parts. Quina és la millor manera de dividir-se? Almenys aproximadament.

: secret: també vaig coure en 2 passades, primer pastissos i després pals. la resta de la merenga es va posar a la nevera. I no cal dividir res.

Gràcies, ara queda esperar el cap de setmana i marxar

bona sort!

Natasha, gràcies per una recepta tan meravellosa. El sabor és molt equilibrat. Al principi em va semblar que la crema de llimona té un gust lleugerament dur, però és bo que m’hi resistís i no hi posés sucre. En un duet amb els pastissos, resultava una completa harmonia: la dolçor de la merenga compensava l’acidesa de la crema. És cert que la crema em va decebre una mica aquesta vegada: no volien assotar. Només es van començar a formar pics i de sobte es van començar a assentar. Vaig decidir no turmentar-los més i els vaig barrejar amb una barreja d’ous. Va resultar ser aquós. I després vaig recordar de la gelateria, és bo que estigués llest al congelador. Ella em va ajudar. I aquí teniu el resultat:

[/ centre]

quina petanca! noia intel·ligent que va descobrir i va trobar una sortida!

Així que vull cuinar aquesta delícia, simplement no tinc forces! Però la meva temperatura al forn comença a partir de 140 graus, i per al vostre merengue en necessiteu 120 i no hi ha cap termòmetre per mesurar la temperatura dels productes (aquí no es venen) per mesurar la temperatura dels rovells que segueixo caminant, mirant aquest plaer de llimona, però no hi ha manera de cuinar

Gràcies! podeu provar de coure merengues a 140 ", col·loqueu un tros de paper d'alumini enrotllat perquè la porta del forn estigui lleugerament oberta 1,5 cm i, en conseqüència, redueixi el temps de cocció. La merenga acabada queda fàcilment darrere del paper de cocció i quan es toca" sona ".
Us explicaré un gran secret, no tinc termòmetre, s’ha deteriorat i escalfo els rovells tastant-los amb el dit! Llavors, què es pot arriscar?

Després d’unes instruccions tan detallades, per descomptat, val la pena arriscar-me, maduraré fins a aquesta bellesa i segur que l’arriscaré. I, per descomptat, informaré de com va resultar tot.
A mi, com totes les mestresses de casa, respecto les receptes senzilles i ràpides, però com aquesta, on cal posar-hi el cor, cuinar, cuinar, m’encanta tendrament

Natalia, que deliciosa que és! Moltes gràcies per la recepta! Estic encantat amb el gust!

no hi havia suc de llimona, fet amb suc de poma per a nens, amb l’addició lleugera d’àcid cítric. Va resultar increïble !! El meu marit, el meu marit mimat, va dir que era preciós. Moltes gràcies per la recepta. Aquest serà el meu favorit. Lleuger delicat.

L’únic que es fon just davant dels nostres ulls és mitja hora a la cuina de la taula i ja ha començat a nedar (no per nedar, però la part superior, com el gelat, ja estava mullat)

i com congelar adequadament perquè no hi hagi cristalls de gel a la part superior?

Natasha, hola! Vull coure el vostre meravellós pastís, digueu-me, podeu coure merengues per endavant i recollir el pastís en un dia?
O es pot muntar i emmagatzemar el pastís amb seguretat a la nevera?
Entenc correctament que es fon ràpidament, com un gelat? Gràcies per endavant.

Natasha, hola! Vull coure el vostre meravellós pastís, digueu-me, podeu coure merengues per endavant i recollir el pastís en un dia?
O es pot muntar i emmagatzemar el pastís amb seguretat a la nevera?
Entenc correctament que es fon ràpidament, com un gelat? Gràcies per endavant.

PER A TOTES LES PREGUNTES: SÍ!

Gràcies !!!! Bones vacances a vosaltres! Tot el millor per a vosaltres i la vostra família!