Pregunteu a un expert: tot sobre productes lactis casolans

[dzmitryli]

També suposaré com a opció que, ja que l’ampolla de cultiu d’arrencada ja estava oberta durant algun temps (t’he entès correctament?), Llavors es va deteriorar o bé es van adherir bacteris nocius als bacteris beneficiosos del cultiu d’arrencada i van fermentar la llet a la seva manera. Bé, o la llet aquesta vegada, tampoc no va tenir èxit.
Però en general, dzmitryli , Per a vosaltres amb massa fermentada bielorussa en els temes Iogurt amb cultius inicials bacterians (narina, VIVO, etc.) (2) o bé Fabricant de iogurt: elecció, comentaris, qüestions d’operació (2)... En aquest tema, un expert en entrants de lactina. Tot i que és possible que Ekaterina us digui alguna cosa, només cal esperar demà.

La llet esterilitzada està bé.

Em pregunto si una bona nit en lloc de iogurt van veure això!
Qui és culpable? Llevat? Llet?
La part superior és força iogurt, només amb bombolles. El fons és de color groc verd. Tenien por de menjar.

Vam decidir no endevinar gaire sobre el cafè i vam enviar la pregunta i la descripció als nostres microbiòlegs experts. Esperem que proporcionin una resposta més precisa.
Disculpeu haver d'esperar)

Em pregunto si una bona nit en lloc de iogurt van veure això!
Qui és culpable? Llevat? Llet?
La part superior és força iogurt, només amb bombolles. El fons és de color groc verd. Tenien por de menjar.

És bo que no ho intentessin! El nostre microbiòleg va dir que aquest era un exemple clàssic del ràpid desenvolupament d’E. Coli.

És bo que no ho intentessin! El nostre microbiòleg va dir que es tracta d’un exemple clàssic del ràpid desenvolupament d’E. Coli.

El vostre microbiòleg va dir correctament

És bo que no ho intentessin! El nostre microbiòleg va dir que aquest era un exemple clàssic del ràpid desenvolupament d’E. Coli.

I d’on podria venir? Ja tinc por!

I d’on podria venir? Ja tinc por!

I no esteu descrivint el procés de cocció) És difícil dir-ho amb certesa.
Però, en general, les nostres cuines no són estèrils. Per això, recomanem bullir llet, escaldar plats i termòmetres per comprovar també la temperatura.

Per cert, per la mateixa raó, no es recomana emmagatzemar cultures d’inici obertes. qualsevol cosa pot entrar-hi!

oh, alguna cosa i em vaig sentir inquiet ...

oh, alguna cosa i em vaig sentir inquiet ...

Quin és el motiu de la vostra preocupació?
De fet, si seguiu les regles més senzilles: cuinar productes lactis fermentats a casa, el procés és senzill i segur.
Fer iogurt és més fàcil del que es pensa! Fins i tot la mare d’un nadó pot trobar el temps per fer-ho.

Trigareu 4 minuts i 39 segons (l'hem mesurat!)
* Bullir aigua: 59 segons
Mentre bull l’aigua, prepareu tot el que necessiteu: una cullera, un termòmetre, una cassola, un fabricant de iogurt o un termo, traieu la llet i la massa fermentada de la nevera.
* Aboqueu aigua bullent sobre tots els elements necessaris per cuinar, de 14 a 33 segons.
* Escalfeu la llet: 2 minuts 14 segons (d'1 litre a 40 graus)
Mentre la llet s’escalfa, prepareu un fabricant de iogurt (endollable) i un pot / termo per abocar la llet de massa fermentada.
* Aboqueu el cultiu d'arrencada a la llet i barregeu bé - 17 segons.
* Aboqueu la llet en pots / termos i tanqueu-los entre 13 i 36 segons.
Total: no més de 5 minuts.

Hola, fa falta un iogurt casolà, utilitzaré un termo, hi ha diverses preguntes, com mesurar la temperatura de la llet i quant ha de ser? Vaig fer-ho per primera vegada a "Narin" i la massa fermentada estratificada, probablement sobreexposada o amb una temperatura elevada, ara vull provar l'activitat, com cuinar-la correctament? Gràcies !!

Hola, fa falta un iogurt casolà, utilitzaré un termo, hi ha diverses preguntes, com mesurar la temperatura de la llet i quant ha de ser? Vaig fer-ho per primera vegada a "Narin" i la massa fermentada estratificada, probablement sobreexposada o amb una temperatura elevada, ara vull provar l'activitat, com cuinar-la correctament? Gràcies !!

Elena, la temperatura de la llet s’ha de mesurar amb un termòmetre líquid. Els termòmetres per a nadons tendeixen a mentir.
En casos extrems, podeu (no sempre és segur) comprovar la temperatura amb un dit NET. O simplement degoteu al dors de la mà. Per tant, la temperatura no hauria de ser superior a 40 grams. ha de ser una mica més càlid que la seva pròpia temperatura i no cremar-se de cap manera.
Però un termòmetre és més fiable i, si es processa, és més segur.
Respecte a l’activació, només vull abstenir-me :) No recomanem tornar a fermentar els iogurts comprats a la botiga (encara que estigui sense fruita ni altres additius):
1. No esteu segur de les condicions de transport i emmagatzematge.
2. Menys avantatge, ja que és massa inicial. Per exemple, els bifidobacteris no es multipliquen a la llet, per tant, amb cada fermentació n’hi ha menys.
3. No saps què hi ha al iogurt.
4. Els bacteris durant la fermentació han sofert canvis de temperatura (de calents a freds i ara de tornada). Això suposa per a ells un "estrès" addicional que afecta la qualitat del producte.
És millor utilitzar qualsevol cultiu d’arrencada seca: n’hi ha molts.
Si la vostra decisió és ferma, seguiu almenys les normes bàsiques de seguretat:
1. Trieu iogurt sense additius (sense sucre, fruita, espessidors i conservants), sense escalfar, fresc - preferiblement avui, amb una vida útil curta.
2. Com passa amb el cultiu d'arrencada, bulliu la llet i refrigereu-la a 40 graus.
3. Afegiu iogurt a la llet (uns 100-120 grams per litre)
4. Deixeu en un termo durant 4-6 hores.
Però, encara ho repeteixo, penseu els pros i els contres.
Bona sort!

Moltes gràcies per la ràpida resposta ,: rosa: sí, entenc que la massa fermentada és millor, però tinc por de tornar a espatllar el menjar, encara he de llegir sobre "NARINE" i "bifibacturina" que em van aconsellar, però amb ell avui ha resultat un iogurt amb sèrum de llet

He provat la crema de llet. Crema "Casa al poble" al 20%, escalfada fins a 40 graus, va afegir massa fermentada al fabricant de iogurt. Exposició 12 hores. El gruix del producte final és tal que és impossible treure’l del pot, només cal triar el Sabor amb una cullera ... M’agradaria una acidesa més pronunciada, i així va resultar el sabor de la crema amb un PUNT d’acidesa. Però al meu marit li va agradar I hi ha ductilitat ... aquí arriba a una cullera ... Vull demanar un debriefing

[Tia Besya]

Tia Besya
mentre els experts es posen al dia, us explicaré la meva experiència en crema agra amb els fermentos VIVO (que faig més d’un any), per obtenir un sabor pronunciat de crema agra, heu de prendre crema amb menys contingut en greixos. Sobretot m'agrada un 12% -Selianskie, però això és a Ucraïna, teniu el vostre
Ah, de tirar i m’interessa escoltar

🔗 🔗

Bé, avui ho he provat amb un 10% de crema, la mateixa "Casa al país". Ho vaig posar ahir a mitjanit, calculant que el 10-11 seria normal. Em vaig oblidar completament del fet que hi havia alguna cosa a la fabricant de iogurt i vaig recordar-ho només a la segona hora del dia. No hi havia res llevat, tot era líquid, ja era líquid .. Vaig abocar tot des dels pots a un cullerot (a la part inferior de cada pot hi havia un coàgul de no més de 1 cm de gruix), barrejat , va tornar a abocar i va encendre la fabricant de iogurt. Al cap d’1,5 hores es podrien capgirar els pots !!! I sembla que no hi ha tirant ... No entenc res!

Bé, avui ho he provat amb un 10% de crema, la mateixa "Casa al país". Ho vaig posar ahir a mitjanit, calculant que per a l'11-11 estaria bé. Em vaig oblidar completament del fet que hi havia alguna cosa a la fabricant de iogurt i vaig recordar-ho només a la segona hora del dia. Res de llevat, tot era líquid, ja era líquid .. Vaig abocar tot dels pots a un cullerot (a la part inferior de cada pot hi havia un coàgul de no més de 1 cm de gruix), barrejat , va tornar a abocar i va encendre la fabricant de iogurt.Al cap d’1,5 hores es podrien capgirar els pots !!! I sembla que no hi ha tirant ... No entenc res!

Hola, Elena!
Fem una ullada als vostres vols :)
Començaré per la vostra primera pregunta sobre l’acidesa i el rigor.
Per afegir una acidesa més gran, cal que la mantingueu una mica més.
La ductilitat és, probablement, una qüestió de sobreescalfament. Sorgeix a causa d’un estreptococ capriciós especial, que dóna una densitat més gran, però en condicions no ideals, es torna més viscós.
Ara, segons la segona experiència (vau engegar el fabricant de iogurt per primera vegada?): És difícil dir-ho de manera inequívoca, però tot i així estem inclinats a creure que la crema no era de molt bona qualitat.
La massa fermentada és un bon indicador de la qualitat de la llet: NO fermenta crema de llet 100% reconstituïda, antibiòtica, refresc, etc.
És en aquest cas que l'antibiòtic "lluita" amb el llevat. Es tracta d’un procés microbiològic complex. Com a resultat, el llevat guanya, però molt més tard.

Per descomptat, sí! Sembla que la crema és bastant bona, la faig servir constantment (per a diferents propòsits i amb diferent contingut de greixos). Així que no podia entendre per mi mateix: em va demostrar que la viscositat apareixia precisament pel fet de sobreexposar-me, però que hi havia una acidesa necessària per a la crema agra, semblava que calia mantenir-la una mica més. Aleshores resulta que la viscositat seria encara més gran?
La segona crema agra va resultar desagradable: el sabor és pronunciat, en comparació amb el comprat, i del 10% la crema té un gust del 20% comprat a la botiga. Però del 22% tenia un gust de 40% de Valio, molt espès i fresc.
I també, IMHO, cada fabricant de iogurt té el seu propi caràcter. Tinc Tefal. I sé amb seguretat que no cal preescalfar res al meu fabricant de iogurt: només cal que el treguis de la nevera i estarà bé (l’experiència de fer iogurt a Activia) i, si el poses escalfat, s’escalfarà massa!
Per primera vegada ho vaig fer segons les instruccions: vaig escalfar la crema a 40 graus i només després la vaig posar a la fabricant de iogurt. Potser d’aquí ve la viscositat? Hauré de provar de remenar senzillament l’entrant amb crema freda i posar-lo en una fabricant de iogurt. Llàstima que quedés un paquet per a l’experiment.

Quan tenia un fabricant de iogurt DEKH-108, gairebé mai escalfava res i, de vegades, prenia no només de la nevera, sinó de la cambra zero, on la temperatura era màxima de + 2 graus i tot fermentava perfectament, tot i que el fabricant de iogurt, en principi, no es va escalfar massa , va ser només que el producte final va trigar més a fermentar, però no va ser fonamental per a mi

Per descomptat, sí! Sembla que la crema és bastant bona, la faig servir constantment (per a diferents propòsits i amb diferent contingut de greixos). Així doncs, no ho podia entendre per mi mateix: em va demostrar que la viscositat apareixia precisament pel fet de sobreexposar-me, però que hi havia una acidesa necessària per a la crema agra, semblava que calia mantenir-la una mica més. Aleshores resulta que la viscositat seria encara més gran?
La segona crema agra va resultar desagradable: el sabor és pronunciat, en comparació amb el comprat, i del 10% la crema té un gust del 20% comprat a la botiga. Però del 22% tenia un gust de 40% de Valio, molt espès i fresc.
I també, IMHO, cada fabricant de iogurt té el seu propi caràcter. Tinc Tefal. I sé amb seguretat que no cal preescalfar res al meu fabricant de iogurt: només cal que el treguis de la nevera i estarà bé (l’experiència de fer iogurt a Activia) i, si el poses escalfat, s’escalfarà massa!
Per primera vegada ho vaig fer segons les instruccions: vaig escalfar la crema a 40 graus i només després la vaig posar a la fabricant de iogurt. Potser d’aquí ve la viscositat? Hauré de provar de remenar senzillament l’entrant amb crema freda i posar-lo en una fabricant de iogurt. Llàstima que quedés un paquet per a l’experiment.

Elena, la viscositat no apareix per la sobreexposició, sinó per una temperatura incòmoda. Així, es protegeix l’estreptococ. Al meu entendre, aquest procés es va descriure anteriorment amb una mica més de detall. El més probable és que hàgiu omplert el cultiu inicial a una temperatura lleugerament superior als 40, potser de 42 a 43 graus.
A més, recordeu que els bacteris són vius i responen a l’estat d’ànim. Darrerament, sovint escolto que el producte resulta ser filós la primera vegada, quan us preocupa
Respecte a la preparació d'activacions. Això és massa gran.Cal recordar que els bacteris d’Activia i altres iogurts ja no es troben en estat sec (com en un llevat), sinó en estat activat. Per tant, es necessiten menys condicions.
Bé, sempre hi ha crema agra per a vosaltres

He utilitzat un termòmetre. És bo. Per ser precisos, en el moment d’afegir la massa agra, la temperatura de la crema era de 39,8 graus ..
Bé, en general, intentarem buscar els modes òptims. Gràcies!

Per ser precisos, la temperatura de la crema va ser de 39,8 graus quan es va afegir l’arrencada.

Això és una mica massa, per al ferment de la crema agra VIVO (així com per al kéfir), es necessita una temperatura entre 29 i 31 graus i els bacteris es multipliquin en conseqüència durant més de 10-12 hores, de manera que la vostra crema agra fermenta gairebé a la norma. Potser els bacteris ja s’han preparat per a la hibernació?

He utilitzat un termòmetre. És bo. Per ser precisos, en el moment d’afegir la massa agra, la temperatura de la crema era de 39,8 graus ..
Bé, en general, intentarem buscar els modes òptims. Gràcies!

Experiment. Intenteu no escalfar la crema, potser seria millor. molt més, ja que aquesta és la vostra manera demostrada de treballar amb un fabricant de iogurt, per maximitzar el temps de fermentació.
Que aprofiti!

Vam començar a fabricar iogurts i altres cultures d’inici VIVO. Un parell de setmanes després, em va començar a fer mal l’estómac (no tenia ni idea d’on era abans ...)
Bé, malestar estomacal després de 3 setmanes. Però si encara he sentit a parlar del trastorn, és normal que comenceu a prendre molts d'aquests bacteris, però que faci mal a l'estómac ... No ens esperàvem ... Potser la raó és que abans rarament utilitzàvem llet àcida, però van començar bruscament?

Bona tarda! Gràcies pel tema adequat. S'inclouen instruccions amb tots els llevats? Quina massa fermentada per a iogurt / kéfir creieu que és menys capritxosa? Per on és millor començar, si fins ara només he estat elaborant iogurt amb activacions naturals (sé la poca utilitat, busco una alternativa) simplement diluint-lo en llet i en CF per al programa "iogurt" i un esquema tan "net".

Vam començar a fabricar iogurts i altres cultures d’inici VIVO. Un parell de setmanes després, em va començar a fer mal l’estómac (no tenia ni idea d’on era abans ...)
Bé, malestar estomacal després de 3 setmanes. Però si encara he sentit a parlar del trastorn, és normal que comenceu a prendre molts d'aquests bacteris, però que faci mal a l'estómac ... No ens esperàvem ... Potser la raó és que abans rarament utilitzàvem llet àcida, però van començar bruscament?

No hi havia res de nou a la dieta?
Com s’emmagatzemava el llevat? On es va comprar (als representants oficials)?
Si podeu respondre amb seguretat a totes aquestes preguntes, sí, hi ha un suggeriment més.
De vegades, els metges no recomanen beure productes lactis fermentats "àcids" (kefir i parents de l'acidòfil) a aquells que tinguin una gran acidesa.
El nostre metge va confirmar la hipòtesi i va dir que en aquest cas no es recomana beure CP amb l’estómac buit.

Comproveu l’acidesa i sigueu sans!

Bona tarda! Gràcies pel tema adequat. S'inclouen instruccions amb tots els llevats? Quina massa fermentada per a iogurt / kéfir creieu que és menys capritxosa? Per on és millor començar, si fins ara només he estat fabricant iogurt amb activacions naturals (sé de la inutilitat, busco una alternativa) simplement diluint-lo en llet i en CF per al programa "iogurt" i un esquema tan "net".

Elena, bona tarda!
Les instruccions de preparació i emmagatzematge s’han d’adjuntar a tots els entrants destinats a la preparació de productes lactis fermentats a casa.
Tots els productes es preparen simplement: l’encenen, el posen al programa “iogurt” i ja està.
La qüestió de la capriciositat és controvertida.
Depèn del tipus d’empresa de fermentació que vulgueu dir. Les cultures inicials de lactina, en principi, són poc pretensioses.
La "dificultat" més comuna és la viscositat del producte, però tampoc no és perillós i, com es diu, "no per a tothom". Possible a l’hora de preparar qualsevol producte.
Altres "problemes" són molt rars.

Vaig provar la massa de quefir. També va resultar moc. Personalment, no menjaria això, ja que no m’agrada gens la llet i pràcticament no l’utilitzo, però al meu marit li agradava molt i va dir que no havia tastat més el kéfir. Ella li va preguntar si li feia vergonya la visibilitat i va dir que ni tan sols va fer cas

Moltes gràcies!!! Què faríem sense tu?

Massís per a quallar. Llet. Després de cuinar i escalfar, hi ha punts vermells a la part inferior del got, de color similar a la sang (com passa de vegades en ous crus). Abans vaig cuinar i mai no hi ha hagut punts així. Estic segur de la neteja de les tasses. Si és possible, ajudeu a esbrinar-ho. Gràcies.

Vaig provar la massa de quefir. També va resultar moc. Personalment, no menjaria això, ja que no m’agrada gens la llet i pràcticament no la faig servir, però al meu marit li agradava molt i va dir que no havia sabut més el kéfir. Ella li va preguntar si li feia vergonya la visibilitat, i va dir que ni tan sols va fer cas

Elena, la teva fabricant de iogurt s’escalfa una mica.
Intenteu comprovar la temperatura dels aliments 2-3 hores després d’haver-lo fermentat. No ha de superar els 40 grams.

Per alguna raó, el meu marit és generalment viscós: diu que és més convenient menjar amb una cullera

Massís per a quallar. Llet. Després de cuinar-se i escalfar-se, hi ha punts vermells a la part inferior del got, de color similar a la sang (com passa de vegades en ous crus). Abans cuinava i mai no hi havia punts així. Estic segur de la neteja de les tasses. Si és possible, ajudeu a esbrinar-ho. Gràcies.

Aclariré, després del bany d'aigua? El producte està quallat? El sèrum s’ha desprès? Quin got? Fabricant de iogurt? Descriviu el procés amb més detall, si us plau, passeu-lo al microbiòleg, encara no m'he reunit amb això)

Elena, la teva fabricant de iogurt s’escalfa una mica.
Intenteu comprovar la temperatura dels aliments 2-3 hores després d’haver-lo fermentat. No ha de superar els 40 grams.

Per alguna raó, el meu marit és generalment viscós: diu que és més convenient menjar amb una cullera

Ho admeto plenament: (mai no hi ha hagut problemes amb Activia. Aquests bacteris són més sensibles, però no tinc temps de córrer amb un termòmetre

Gràcies, Ekaterina! Intentaré aclarir.
Fabricant de iogurt Tefal Multi Delices. Ferment de formatge de llet agra. Llet "Selyanskoe" super-pasteuritzada (al vapor). El programa "Mató", va insistir 8 hores. La consistència va resultar gruixuda i llisa, com la del iogurt. Després de completar la fermentació, el marit va abocar aigua al fons de la fabricant de iogurt i va engegar el programa "Postres" durant 40 minuts (l'aigua bull bull allà baix i sembla un bany de vapor). Tota la massa es va espessir i va quedar uniforme fins que la vaig traslladar a tasses lliures amb malla de plàstic especial inserida per separar el sèrum de llet.
El sèrum semblava ser normal: groguenc i transparent, sense gustos estranys i no àcid. La quallada també sembla bastant bona. Només dues tasses tenien taques vermelloses. En un, dos amb un diàmetre aproximadament de mig mil·límetre i molts de petits a la punta d’una agulla. I sembla que al seu voltant la quallada ha adquirit un to lleugerament vermellós. En un altre got n’hi ha diversos de petits. Els vaig descobrir quan vaig llençar la quallada a un got amb una inserció: ara són a la part superior. El color no és vermell brillant, sinó més proper al color de la sang (com passa de vegades en un ou cru).
Els gots es van rentar abans de fermentar amb aigua i sal (vaig vessar sal al fons, després una mica d’aigua, el vaig rentar durant molt de temps sota l’aixeta, després el meu marit va abocar una mica d’aigua després de l’osmosi al fons dels gots i al fons del fabricant de iogurt (acidesa ~ 6,55) i vaig encendre el programa durant 40 minuts ". Postres ".
--------------------------
Nota 1. Les instruccions d’aquest fabricant de iogurt indiquen que cal rentar les tasses al rentaplats o amb “aigua tèbia i sabó”. No està del tot clar què significa això: si cal rentar-lo amb sabó o si els francesos anomenen el detergent així, no ho sé. Però ni l’un ni l’altre no volen rentar-se. Mina o sal o llimona.A més, a les instruccions s’indica que les tasses no es poden abocar amb aigua bullent, tot i que el material s’indica com a vidre (pot ser degut al fet que pot esclatar durant canvis bruscos). No tinc rentaplats, així que el meu marit i jo vam decidir posar aigua al programa "Postres".
--------------------------
Nota 2. Al fulletó amb receptes per al fabricant de iogurt del programa "Quallada", s'insereixen immediatament les xarxes per drenar el sèrum de llet, amb les quals es fermenta el mató. Però les xarxes són de plàstic i no sé si es poden tractar tèrmicament, de manera que les inserto després de la fermentació. Vaig veure esterilitzadors especials amb llum ultraviolada de metges per a instruments, però no sé si n'hi ha per a plats i si són adequats per a aquests propòsits ...
--------------------------
Una altra pregunta sobre la llet. De vegades té un gust normal, molt similar al natural i, de vegades, d’alguna manera tartera (poc agradable), tot i que fermenta normalment (ho he provat especialment). Què significa aquesta astringència? I en general, si fos possible trobar almenys alguna informació sobre com determinar la qualitat de la llet a casa ...
--------------------------
Un cop més, moltes gràcies per la vostra actitud atenta als nostres problemes ... De vegades resulta molt difícil entendre un assumpte senzill ...
Les cultures inicials "Svoy Yogurt" només són a Rússia o és possible comprar-les també a Kíev?

Ho sento, m’he oblidat ... Acabo de treure la llet de la nevera un parell d’hores abans ... Després la descorpo, l’aboqui en una ampolla amb massa fermentada (uns 3/4), la torno a posar a la bossa amb llet. El tanco amb una tapa, el giro, el giro d’anada i tornada i, a continuació, l’aboqui en gots.

[leya]

Les cultures inicials "Svoy Yogurt" només són a Rússia o és possible comprar-les també a Kíev?

leya, els ferments a Kíev tenen els seus propis)) Es poden comprar a l’Institut de la llet i la carn.
I per esterilitzar els plats, n’hi ha prou amb abocar-hi aigua bullent del bullidor.

Les cultures inicials "Svoy Yogurt" només són a Rússia o és possible comprar-les també a Kíev?

Les cultures d’inici Svog Yogurt són cultures d’inici búlgar LACTINA. La cerca a Ucraïna en distribueix molts. I per cert, són més barats que a Rússia.

No he provat la lactina, però el iogurt local Vivo del bacil bacterià búlgar és yesaaaa)
Tot és més barat a Ucraïna, així que us donem la benvinguda)

Ho sento, m’he oblidat ... Acabo de treure la llet de la nevera un parell d’hores abans ... Després la descorpo, l’aboqui en una ampolla amb massa fermentada (uns 3/4), la torno a posar a la bossa amb llet. El tanco amb una tapa, el giro, el giro d’anada i tornada i, a continuació, l’aboqui en gots.

La vostra pregunta encara s'està processant.
És molt inusual. En realitat, és la primera vegada que ens trobem. Fins i tot es va demanar una foto per punts) (si n’hi ha cap, envieu-la)
Quin tipus d’aigua utilitzeu? Corrent ordinari?

Sobre l’astringència de la llet.
És difícil descriure el gust amb les paraules
Vaig provar la paraula astringència durant molt de temps i no vaig funcionar molt bé)
Puc dir això: la cultura inicial és un excel·lent indicador de qualitat de la llet. Ja hem escrit sobre això.
Si la llet no és natural o té un antibiòtic, el llevat no la prendrà, és a dir, el producte simplement no fermentarà.
Si la llet en conjunt és "decent", probablement pensaria que la vaca menja alguna cosa perquè tingui un gust de llet

Ho admeto plenament: (mai no hi ha hagut problemes amb Activia. Aquests bacteris són més sensibles, però no tinc temps de córrer amb un termòmetre

Elena, escalfeu llet o us adormiu en una de freda?

[leya]

leyaI per esterilitzar els plats, n’hi ha prou amb abocar-hi aigua bullent del bullidor.

Us equivoqueu: escaldar plats i esterilitzar són conceptes diferents. L’escaldat no sol generar esterilitat.

Les cultures d’inici Svog Yogurt són cultures d’inici búlgar LACTINA. La cerca a Ucraïna en distribueix molts. I per cert, són més barats que a Rússia.

Sí, hi ha molts ferments a Ucraïna.
Just en triar una cultura inicial, no oblideu demanar documents al venedor
Normalment, no hi ha molts venedors oficials i grans.Tots ells es troben als llocs oficials de les cultures inicials.

Per cert, sobre els punts vermells) Ni tan sols són completament vermells, sinó més marrons, més propers al marró.
Hi va haver un cas ... Vaig decidir fer servir iogurt, que estava a la nevera durant molt de temps, aproximadament tres setmanes (dues segur). Per tant, es van observar els mateixos punts vermells a les ulleres amb iogurt. No sé fins a quin punt és nociu aquest producte, però tot ha anat sense incidents.

La quallada també sembla bastant bona. Només dos gots tenien taques vermelloses. En un, dos amb un diàmetre d’aproximadament mig mil·límetre i molts de petits a la punta d’una agulla. I sembla que al seu voltant la quallada ha adquirit un to lleugerament vermellós. En un altre got n'hi ha diversos de petits. Els vaig descobrir quan vaig llençar la quallada a un got amb una inserció: ara són a la part superior. El color no és vermell brillant, sinó més proper al de la sang (com passa de vegades en un ou cru).

Aquí teniu la primera resposta del nostre microbiòleg:
"Fa temps que busco una possible causa. El color de la llet vermella o taques vermelles són el resultat del desenvolupament del microorganisme B. Prodigiosum -" canya miraculosa ". Aquest és un fenomen molt rar. Aquest defecte és inherent a la llet d'una vaca. La confirmació addicional d'aquesta causa és l'aparició de flocs de llet. També el vermell pot aparèixer color si la sang entra a la llet ".
Tenint en compte que heu utilitzat llet pasteuritzada, resulta gairebé impossible fer un "diagnòstic" d'aquestes taques.
En qualsevol cas, aquest producte no s’ha de consumir per a la tranquil·litat.
Estar sa!

Moltes gràcies a vosaltres i als vostres microbiòlegs, Ekaterina !!!
1. Disculpeu que faltés: el meu marit estava malalt. I, com "va predir" correctament, va resultar ser problemes estomacals, només una mica més greus.
El metge ens va permetre menjar tots els llevats (només els àcids), excepte el "Narine" (acidolact?), I només el vam menjar quan hi havia dolors a l'estómac.

2.

El color vermell de la llet o taques de vermell és el resultat del desenvolupament del microorganisme B. Prodigiosum - "pal miracle".

És molt nociva aquesta "vareta meravellosa" (quin nom interessant)?

Una confirmació addicional d’aquest motiu és l’aparició de flocs de llet.

Cal tenir cereals? I com es veuen, grans o petites? (Un parell de vegades va passar que tot el iogurt consistia, per dir-ho així, en petits punts).
3. És una llàstima que no hi hagi fotografies de punts - malauradament, sóc el "darrer mamut" - sense una càmera incorporada al telèfon mòbil. (
4. Podeu comentar una altra versió dels punts:
Vaig trucar a l’institut de la llet i la carn. Van dir que es tractava de bacteris poc dissolts de la pròpia massa fermentada. Que el vaig trencar malament en un pot.
I, segons el llevat, els punts encara poden ser grocs i, segons sembla, blaus ... I això no és perjudicial ...
És possible?
Casualment, aleshores vaig sacsejar el pot menys. Normalment, els bacteris s’enganxen al fons i es dissolen gradualment i després tots els bacteris
immediatament va caure del fons no eren visibles, així que vaig clavar el pot durant poc temps i el vaig abocar a la llet.
Va tornar a ser el mateix: els bacteris es van quedar endarrere del fons immediatament, però els vaig tirar una mica més, però al final vaig trobar 1-2 punts vermells a la part inferior de les tasses, només la primera vegada que el llevat era "quallada" i la segona - "iogurt".

Per cert, sobre els punts vermells) Ni tan sols són completament vermells, sinó més marrons, més propers al marró.

Hola Kiyoff! No recordes quina llet era?

[leya]

Hola Kiyoff! No recordes quina llet era?

Hola Hola, leya))
Per descomptat, recordo) La llet era TM "Povna chasha" de Silpo.

Quina diferència hi ha entre el iogurt comprat a la botiga i l’emmagatzematge setmanal? quin mes s'emmagatzema? Conté aquests darrers bacteris vius del iogurt?

És difícil respondre a aquesta pregunta de manera inequívoca.
Potser un període més llarg es deu a un bon equipament (tot i que al mes (això passa rarament), i hi haurà bacteris, o potser per conservants, termalització, etc.), llavors no hi haurà bacteris

En qualsevol cas, el iogurt casolà fresc beneficiarà enormement pel que fa al contingut de bacteris beneficiosos.

És molt difícil obtenir iogurt completament no àcid. Un cop va passar per accident.
a continuació, 2 vegades seguides - àcides.
És cert que, al mateix temps, vaig començar els fabricants de pa (dos amb un interval de 30 minuts): feia calor a la cuina. Potser va influir?
En general, hi ha alguna regularitat en l’obtenció de iogurt àcid i no àcid?

Hola. Tinc una pregunta. Estic preparant iogurt per a un nadó. Té 11 mesos. Cuino cada dia. Però de vegades dono ahir. I molt rarament abans d’ahir, és a dir, el tercer dia. Per ser sincer, de vegades és molest bullir la llet cada nit, refredar-la, esterilitzar els plats i posar-hi iogurt. El vostre fill ha de preparar iogurt fresc cada dia? O puc cuinar tres dies? Hi ha iogurt a la nevera en un lloc fred. Allà la temperatura és de 2-3 graus.

Ho sentim, més informació sobre els punts vermells.
Vaig provar la llet i els bacteris de l'ampolla per separat.
No vaig trobar res a la llet, però quan vaig abocar la llet en una ampolla de massa agra, es van començar a trobar punts familiars de color marró-vermellós vermellós en els trossos de bacteris humits. Després vaig sacsejar el pot fins que es dissolgués la massa total de bacteris i el vaig deixar reposar durant un parell de minuts. Com a resultat, hi havia uns 40 "vells amics" (punts) de diferents mides a la part inferior del pot. Vaig canviar de parell de minuts, però no vaig trobar cap canvi significatiu en la quantitat.