Pilaf uigur

Pilaf uigur

Categoria: Plats de carn

Cuina: Uygui

Ingredients
arròs	3ª
costelles de xai	1,5 kg
pastanagues (mitjanes)	3 unitats
ceba (gran)	1 PC
tomàquet fresc (mitjà)	1 PC
codony (poma àcida)	1 PC
pebrot vermell dolç (gran)	1 PC
oli vegetal	0,5 c
sal	gust
zira	2-3 h l
pebre negre (pèsols)	0,5 h l
pebrot de sichuan	0,5 h l
gingebre (acabat de ratllar)	2 h l
cúrcuma (mòlt) opcional	0,5 h l

Mètode de cocció

• 1. Esbandiu l’arròs, afegiu sal i ompliu-lo d’aigua, deixeu-lo inflar mentre es prepara la resta d’ingredients.
• 2. Talleu les costelles a porcions. Talleu les pastanagues a tires fines i la ceba a mitges anelles fines. Peleu els pebrots i talleu-los longitudinalment en tires d’uns 1 cm d’amplada. Talleu el codonyat o la poma en 8 trossos.
• 3. Aboqueu oli vegetal a una caldera o un cassó de parets gruixudes, deixeu-ho bullir un parell de minuts i poseu la carn. Coeu-ho a foc fort durant 10 minuts, afegiu-hi la ceba i al cap de cinc minuts tallats a daus de tomàquet i pastanagues. Reduïu el foc, saleu lleugerament i deixeu-ho coure vuit minuts. Afegiu la meitat de les espècies i deixeu-ho coure cinc minuts més. Es tritura prèviament el comí, els pebrots negres i els pebrots de Sichuan, es ralla finament el gingebre.
• 4. Aboqueu 3,5 tasses d’aigua, poseu-ho a ebullició i deixeu-ho coure durant 15-20 minuts. A continuació, traieu la carn i passeu-la a un plat. Tirar l’arròs sobre un colador i posar-lo en una cassola, augmentar el foc i deixar-lo bullir uns cinc minuts. Col·loqueu les rodanxes de pebre i codony a l’arròs, afegiu-hi la resta d’espècies i repartiu-hi les rodanxes de carn. Tanqueu la paella ben tancada amb una tapa, reduïu el foc al mínim i porteu el pilaf fins que estigui tendre (30-40 minuts).

El plat està dissenyat per

8-10 racions

Hora de cuinar:

aproximadament 2,5 hores

Nota

Hi ha moltes llegendes sobre l’origen del pilaf. Aquí en teniu un.
Un cop Tamerlane, examinant el seu exèrcit, va escoltar una conversa entre dos soldats. Estaven preocupats per sobreviure sense menjar en una campanya militar: Tamerlane no volia sacrificar la velocitat del moviment pel bé dels carros de menjar. El mullah va suggerir la recepta d’un plat nutritiu i satisfactori: “Hem de prendre un gran calder de ferro colat. Deu ser tan vell que el greix dels aliments vells traspua a l’exterior i s’encén dels llamps de foc que hi cauen. En aquest caldero s’hauria de posar la carn dels xais no vells, però també molt joves, arròs seleccionat, amb inflor d’orgull que seran menjats per valents guerrers, pastanagues joves, ruboritzades d’alegria i una picada de ceba punxeguda com l’espasa de l’estimat emir. Tot això s’ha de coure al foc fins que l’olor del plat preparat arribi a Al·là, i el cuiner s’ensorra, esgotat, perquè assaboreix el menjar diví ". Un bol de pilaf va donar força al guerrer durant diversos dies. Naturalment, després de menjar-se el miraculós plat, l’exèrcit va obtenir una victòria reeixida.

Hi ha moltes receptes de pilaf. A més d’admiradors d’aquest plat incomparable. Crec a la vostra atenció una opció més.
Cuina amb amor i bon gust!

La recepta està extreta del llibre "Sobre l'arròs i els cereals"

Pilaf és un plat increïble! La seva diversitat no té límit. Però el bon pilaf sempre està deliciós !!! Sé com els uigurs cuinen el pilaf, però mai he vist aquesta opció.

[Irlandès]

IrlandèsJo també em vaig enfrontar a aquesta opció per primera vegada i vaig decidir provar-ho. Absolutament no em penedeixo! Resulta inusual i saborós

M’agrada molt el pilaf, una vegada que un veí tadjik em va ensenyar a cuinar i la vostra, Marina, en general, probablement deliciosa: 1,5 kg de costelles, m’encanta assaborir-les.

Ai-y-yay! Nedador! Com estimo el pilaf! Mmmm! .. Sí, a les costelles!
M'encanten les costelles!
Bravo, Twistic !!!

[Lyuba 1955, Arochka]

Lyuba 1955, Arochka, Estic molt content que m'hagi agradat el pilaf! : noia_amor
A la meva família també li agrada molt aquest plat. I les costelles solen ser una cançó, de totes formes!

Ziruac, no ho hauries de fer?

[mishkind]

mishkind, si ho desitgeu, podeu fer-ho.

El mateix plat es prepara de manera diferent a totes les llars. De vegades arriba al punt de l’absurd: o bé es canvia la recepta sense que es reconegui, o bé es canvia el nom que vulgueu.
Crec que, no obstant això, cada plat, sobretot un de molt famós, hauria de tenir la seva pròpia "cara" per la qual tothom dirà: "sí, això és", i tota la resta són variacions del tema ...

[Torsió]

Torsió, Marisha, una nedadora molt maca: gra a gra! Quin tipus d’arròs és aquest? quin tipus de?
L’autor de la recepta fa temps que està al fòrum i cuina molt bé, cosa que s’ha comprovat repetidament

[Irisha, Lyudochka,]

Irisha, Lyudochka, gràcies pel vostre suport i comprensió.
Saps, no sóc una persona en conflicte. I agraeixo molt l’estil de comunicació amable i respectuós adoptat al nostre estimat fòrum.
Aquesta recepta em va cridar l’atenció amb un conjunt d’espècies inusuals per al pilaf. A la meva família els va agradar i vaig decidir compartir-ho amb els membres del fòrum. No puc jutjar l’autenticitat del plat. Vaig utilitzar arròs basmati per cuinar.

Se suprimiran les publicacions que no estiguin relacionades amb les peculiaritats de la cuina i que afectin altres aspectes (principalment interpersonals).

En algun moment veníem arròs uzbek (així deien), sempre el comprava per pilaf. Ara he simplificat una mica el procés i sovint també compro basmati.

[Irisha]

IrishaPer al meu gran pesar, és gairebé impossible comprar arròs uzbek de nosaltres. Tot i que m’agradaria molt provar-ho.
Les botigues venen principalment arròs per a sushi i risotto. I el "basmati" i el "gessamí" són molt menys habituals.