Lamprea en gelatina

Lamprea en gelatina

Categoria: Plats de peix

Ingredients
Lamprea	1,5 kg
sal gruixuda	200 g

Mètode de cocció

• Cobriu la lamprea amb sal, remeneu, deixeu que els peixos vius s’adormin i deixeu reposar els que ja dormen durant 20-30 minuts. Amb un drap sec i gruixut, traieu la sal i els mocs del cap a la cua. Col·loqueu-ho sobre una plata de forn untada i coeu-ho al forn durant 20-30 minuts.

Hora de cuinar:

1 hora

Cuina nacional

Bàltic

Nota

Les llampes s’anomenen peixos, però són un paràsit de l’ordre dels ciclostomes que viu dels peixos grans i s’alimenta de la seva sang. Les llampretes no tenen columna vertebral i brànquies de ple dret i, en comptes de boca, hi ha una ventosa, rodona, com una sangonera.

Tot i l'aspecte i l'estil de vida "espantosos", les llampes es consideren un plat exquisit als països bàltics. Si és desagradable fins i tot mirar aquest "monstre" i ni tan sols provar-ho, obtindrem més.
Llavors ... quin és el secret d’aquest plat? Us ho explicaré punt per punt:
1. Hi ha dues maneres de matar una lamprea: tallar-li el cap o simplement cobrir-lo amb sal grossa i deixar-lo adormir sol. Tota la diferència rau en el fet que, tallant-nos el cap, perdrem els sucs interns de "peix" necessaris per al gust i la tendresa del plat. Per tant, utilitzarem el segon mètode i prepararem amb calma tot el necessari per a un treball posterior: una planxa de forn, pots, tapes.
2. El moc cutani de la lamprea és verinós, de manera que encara heu d’utilitzar sal per eliminar-lo. Ho faig així: enganxo la carcassa salada amb la miniatura de la mà esquerra a la boca i la faig recórrer tota la longitud del cap a la cua amb un drap sec al palmell dret, embolicant-lo fortament al voltant del peix. I esteneu-lo immediatament sobre una plata de forn untada.

3. Enfornem durant 20-30 minuts, si els sucs s’han evaporat, afegiu-hi aigua, per obtenir gelea. Però ja podeu considerar la lamprea preparada, treure-la i procedir immediatament al següent punt.
4. El fet és que hi ha sorra a les brànquies, que entra als peixos per filtrar aigua al riu i no aconsello a ningú que mengi aquesta part. Tallem els caps: una ventosa i, a partir d’aquesta, una filera de punts, i aquí tallem, darrere de l’últim forat.

Vull aclarir: ja no hi ha intestins, ossos, escates a les llamperes (un paràsit, què se’n pot treure?), Etc., i per tant, tallar peix consisteix només a tallar el cap.
5. Durant molts anys vaig cuinar llampes, quantes receptes vaig provar (condiments, vinagre, adobs): no compten i vaig arribar a la conclusió: les llamperes només són bones en el seu propi suc. És a dir, no cal afegir-hi res. Ja va rebre sal durant la neteja i la resta només distreurà el sabor de la delícia en si. I, per tant, ho seguim fent molt senzillament:
primer plat: mengem com és ...
el segon plat: tallat a trossos, posat en un bol profund i aboqueu la salsa d’un plat de forn, si no n’hi ha prou, podeu afegir aigua bullint. Ho posem a la nevera un o dos dies, el traiem i ... el mengem ja en gelatina. Perquè la salsa resultant del procés de cocció es convertirà en aspic i es congelarà al fred, com la gelatina.
el tercer plat: poseu els trossos de lamprea en pots, aboqueu la salsa d'un plat de forn, a la part superior del pot i poseu-ho al bany de vapor durant una hora. Enrotlleu-vos i amagueu-vos en un lloc fred fins a les vacances
Tanmateix, la lamprea de primavera és molt diferent de la de la tardor: pel que fa al contingut en greixos, a la mida ... i a una mica de gust, crec que és clar per què. És per això que tallo la lamprea petita i seca de la primavera sobre un paper de forn i la poso en una cassola, la bullo mitja hora a foc lent, la poso en pots i l’enrotlo. Un dia o dos a la nevera i la gelea es congelarà.
Guardem llaunes a la nevera!

Per descomptat, aquesta és només una de les opcions per cuinar la lamprea. Està fregit, bullit, guisat ... però creieu la meva experiència: aquesta és la forma més ràpida, còmoda i deliciosa.
Que aprofiti!

[harirama]

harirama, gràcies per la recepta, m'encanten les lampres, però on puc aconseguir-les fresques ...Fa molt de temps que no em trobo a Moscou

[harirama]

harirama, gràcies per la recepta, m'encanten les lampres, però on puc aconseguir-les fresques ... Fa temps que no les conec a Moscou

Encara ens trobem a Sant Petersburg, però molt poques vegades. L’altre dia el vaig agafar de la botiga, però ja mort. I a Estònia, la pesca estava prohibida, allà ara és molt poc comercial.

Bé, i el gust?

Encara ens trobem a Sant Petersburg, però molt poques vegades. L’altre dia el vaig treure de la botiga, però ja mort. I a Estònia, la pesca estava prohibida, allà ara és molt poc comercial.

Vaig ser a Sant Petersburg que el vaig menjar del meu parent. A Moscou, el vaig veure enllaunat en pots de vidre (a Okey), però costa més de 500 r

Bé, i el gust?

No sé amb què comparar, hi ha un gust de peix, és clar, la polpa és elàstica, no té consistència fibrosa. Només menjava lampres casolanes i té un gust tan bo

Bé, i el gust?

Ni tan sols puc respondre-us ... i fins i tot aproximadament: la lamprea té el seu propi sabor peculiar i molt delicat. Vine, ho tractaré

Al mercat del ferrer (una de les més cares) la lamprea costa 400 rubles, gairebé completament inutilitzable i fins a 800 frescos o en viu ... estava lleugerament congelada al gel. Es comprova la frescor, com passa amb qualsevol peix: es posa el dit al costat i es mira quan la carn torna a pujar, com més temps passa això, més vell és el producte. En general, la sort que té el nostre servei.
Als bancs de la indústria del peix, aquest semipes és realment car, perquè es considera una delícia i es troba a pocs llocs.
Una vegada més, no es recomana mantenir un pot de llampes obert durant molt de temps; comença a olorar com a oli de peix: brrrrr, menjar durant un parell de dies.

[harirama]

hariramaper desgràcia, només podem somiar amb un peix així, i no tan bon, sinó pràcticament qualsevol bon peix ...
Gràcies per la recepta de totes maneres!