Pa de blat amb malta blanca

Pa de blat amb malta blanca

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Massa:
farina de blat de 1 grau	250 g
aigua calenta	250 g
llevat sec	1 g
Massa: massa sencera +
aigua calenta	50 g
sal	9-10 g
farina de blat de 1 grau	200 g
malt de sègol blanc	1 cda. l.

Mètode de cocció

• Aboqueu aigua calenta (40-43 * C) en un bol per obtenir la massa.
• Tamiseu-hi farina i aboqueu-hi el llevat.
• Remeneu-ho, tapeu-lo amb paper film i deixeu-lo fermentar durant 4-6 hores a temperatura ambient * o durant un dia a 5-10 * C.
• Diluïu la massa acabada amb aigua tèbia (36-37 * C) i afegiu-hi ingredients secs. Remeneu-ho, deixeu-lo sota una tovallola durant 20-30 minuts i pasteu (amb les mans o amb una batedora en espiral) fins que quedi un monyo suau i gairebé no enganxós.
• Fermentar a temperatura ambient * - dues pujades, després del segon - donar forma al pa i posar-lo al motlle. La massa és tova, és convenient utilitzar rascadors de plàstic a l’hora de modelar-los.
• Prova: una hora i mitja fins que es dobli el volum. No es necessiten talls per coure en un motlle, sinó que són purament decoratius.
• Cocció: al vapor, 10 minuts a 235 * C, 20 minuts a 205 * C i 5 minuts a 180 * C.
• 
• 
• Avui he intentat substituir el llevat sec per llevat fresc de 5 g. Això és el que en va sortir: IMG_0492.jpg (en un assecador d'aire, sense anell)

El plat està dissenyat per

700-720 g

Hora de cuinar:

a partir de 8 hores

Programa de cuina:

forn o assecador d’aire

Nota

Aquest pa es pot coure amb qualsevol farina de blat: a partir de farina de primera qualitat es pot fer malta i pastar la massa immediatament, sense deixar-la reposar durant mitja hora. A partir del c / z: afegiu 20-30 g d’aigua addicionals (al forn de Diamart triturar núm. 2). Ptes. deliciós resulta de farina de 2n de primària. El malt és un afegit desitjat però no obligatori.
Al meu gust, el pa és més saborós (per a mi) si ha fermentat amb una T * baixa.
En general, probablement val la pena donar a aquesta massa el nom de "inicial" o "bàsic": per la seva base cuino moltes varietats de pa: blat de moro, blat sarraí, civada. Normalment acabo de posar la massa a la nevera i després decideixo que cuinaré (el que demanarà la família ...)

Llavors, quant a 180? Probablement 50? Vull provar de fer una màquina de fer pa ...

Llavors, quant a 180? Probablement 50? Vull provar de fer una màquina de fer pa ...

Cita de l'autor:
Cocció: al vapor, 10 minuts a 235 * C, 20 minuts a 205 * C i 5 minuts a 180 * C.

A la màquina de fer pa, el temps s’estableix automàticament a l’hora d’escollir un programa i el pes del pa

A la màquina de fer pa, el temps s’estableix automàticament a l’hora d’escollir un programa i el pes del pa
[/ pressupost]

Exactament! No he vist "i"

I només volia coure en una màquina de fer pa, sense programa, només en mode de cocció, establir el temps que calgui i fer la massa a mà .. tot i que probablement la pugueu posar al programa principal.
Provaré això i allò, gràcies!

A la màquina de fer pa, el temps s’estableix automàticament a l’hora d’escollir un programa i el pes del pa
Exactament! No he vist "i"

I només volia coure en una màquina de fer pa, sense programa, només en mode de cocció, establir el temps que calgui i fer la massa a mà .. tot i que probablement la pugueu posar al programa principal.
Provaré això i allò, gràcies!

Em disculpo, no vaig mirar durant molt de temps: renovació!
Molt interessant, com va resultar a la màquina de fer pa? - Ho vaig provar, just durant la reforma, en una "cuina-balcó". Em va agradar menys. Però m b. és la meva vella senyora (17 anys, LG) la culpable? La cocció segons el programa principal.

Va sortir molt bé en CV, vaig posar la massa a la nevera per la nit i després la vaig coure al programa principal

Va sortir molt bé en CV, vaig posar la massa a la nevera per la nit i després la vaig coure al programa principal

Gràcies! Ho tindré present.