Pa "Especial"

Pa "Especial"

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
farina de sègol pelada	250 ml
farina de blat VS	250 ml
aigua	330 ml
llevat fresc	11 g
pomes seques	30 g
nabius secs	30 g
Madeira	50 ml
garrofa	1 culleradeta
sal	1,5 culleradetes
melassa lleugera (mel)	1 culleradeta
oli d’oliva	1 cda

Mètode de cocció

• 
• 1. Pasta: dissoleu 5 g de llevat en 270 ml d’aigua freda (de la nevera), barregeu-la amb farina de sègol i refrigereu-la durant almenys 12 hores.
• 2. Aboqueu les pomes amb aigua bullint, cuineu-les lleugerament i espremeu-les bé. Combineu-ho amb nabius, aboqueu sobre Madeira i deixeu-ho en remull.
• 3. Massa: afegiu sal, garrofa a la farina de blat. Dissoleu el llevat restant en 60 ml d’aigua, combineu-ho amb farina i massa i deixeu-ho 10 minuts. Afegiu mel als fruits secs i tritureu-ho amb una batedora fins obtenir un puré suau (és molt convenient fer-ho amb una batedora per immersió). Afegiu el puré resultant a la massa i pasteu a velocitat mitjana durant 7-8 minuts. Afegiu oli i pasteu un parell de minuts. Deixeu que la massa s'aixequi durant dues hores, durant aquest temps, feu un entrenament.
• 4. Sobre una estora tallant untada amb oli vegetal, poseu la massa i doneu forma al pa. Escampeu la peça amb aigua i deixeu-la reposar durant 45-60 minuts. Es cou al forn escalfat a 230 graus amb vapor durant els primers 5 minuts. A continuació, baixeu la temperatura a 180 i coeu-ho al forn durant 35-40 minuts més. Escampeu farina sobre el pa i feu talls abans de coure.
• 

Nota

El pa té una molla esponjosa i una crosta molt cruixent. Té un ric sabor de sègol amb una nota afruitat i una lleugera acidesa. Pa molt, molt aromàtic i saborós. Proveu-ho, el recomano.
Cuina amb amor i bon gust!

P.S. Per a mi, aquest pa és realment especial (d’alguna manera, aniversari), perquè fa exactament un any, amb l’ajut dels nostres membres del fòrum, vaig coure el meu primer pa de la meva vida.

[Marish]

Marish, festa pels ulls, no pa !!!

[Marish,]

Marish, Enhorabona pel vostre aniversari i un pa meravellós !!!

[Ksyusha, Marisha!]

Ksyusha, Marisha! Gràcies, estimats !!!

Sí, bonica noia! Ho agafaré a bord.
Veig que després de les primeres proves al nou forn, em van començar a portar només segons les receptes del forn. Una cosa que estic refredant a la fabricant de pa ... Diuen la veritat: qui coneix la carn fresca no menja salsitxes ...

[Inusya,]

Veig que després de les primeres proves en un forn nou, em van començar a portar només segons les receptes del forn. Una cosa que estic refredant a la fabricant de pa

Inusya, coure pa al forn sempre és un plaer per a mi! Aquest procés és molt addictiu.

... Una cosa que estic refredant a la fabricant de pa ...

Noies, sembla que també m’atrau el forn! ..

La recepta és interessant. Però, sóc l’únic tan fosc? Què és una garrofa? Expliqueu-ho i què es pot substituir? Probablement no trobareu això amb nosaltres a la tarda amb foc

[Albina]

Albina, aquí:

Se sol anomenar la pols dolça de la polpa de la fruita (beines) de la garrofa "garrofa"... El sabor de la garrofa en pols és una mica semblant al de cacau en pols, només molt dolç. Es recomana la garrofa com a substitut del cacau i el sucre (xocolata) per a pacients amb diabetis mellitus i persones amb sobrepès.

Podeu llegir sobre les propietats útils de la garrofa aquí: 🔗

Digueu-me, és possible fer un pa tan dolç, però, per exemple, amb olives? Quines proporcions de farina i líquid hi haurà llavors?

[Lena I]

Lena I, Jo m’abstindria d’olives en aquesta recepta. Tant la farina de sègol (i en té un 50%) com les olives tenen el seu propi sabor brillant. I, al meu entendre, interferiran els uns amb els altres. Prefereixo prendre herbes seques: farigola, romaní, marduix i puré d’all al forn. Al mateix temps, Madeira i els fruits secs queden totalment exclosos de la recepta.La carboba es reduiria a la meitat, amb 330-350 ml d’aigua n’hi hauria prou, si és escarpada, aleshores durant el procés de pastat podeu afegir una culleradeta a la vegada, controlant el pa.
La decisió és vostra, però quan feu servir olives, és millor excloure Madeira.

[Lena I]

Lena I, Jo m’abstindria d’olives en aquesta recepta. Tant la farina de sègol (i en té un 50%) com les olives tenen el seu propi gust brillant. I, al meu entendre, interferiran els uns amb els altres. Més aviat, agafaria herbes seques: farigola, romaní, marduix i puré d’all al forn. Al mateix temps, Madeira i els fruits secs queden totalment exclosos de la recepta. Caroba es reduiria a la meitat, amb 330-350 ml d’aigua n’hi hauria prou, si és escarpada, aleshores durant el procés de pastat podeu afegir una culleradeta a la vegada, controlant el monyo.
La decisió és vostra, però quan feu servir olives, és millor excloure Madeira.

Gràcies!
Tinc un "encàrrec" de pa amb olives, un 50% de farina sencera, un 50% normal: ho faré amb farina de blat, però de sègol sencer probablement pugueu Borodinsky?
Gràcies.
Lena.

[Lena]

Lena, segur que sí. Tenim moltes receptes de Borodinsky. Trieu el que més us agradi.
P.S. Estaré encantat de comunicar-vos amb vosaltres.

[Lena]

Lena, segur que sí. Tenim moltes receptes de Borodinsky. Trieu el que més us agradi.
P.S. Estaré encantat de comunicar-vos amb vosaltres.

Gràcies!
Vaig passejar per Borodinsky, pel que recordo la farina, només hi ha sègol, no sègol sencer, no és res? Vull pa a passos de gegant, si no, s’acabarà el termini.

[Lena,]

Lena, aquesta farina, m’agradaria un 30% del total, la resta és blat. Però no els agrada el pa espès i de bona mida. Per cert, Sanechka va distribuir pa de blat de sègol amb llavors de comí: sembla Borodino i no és difícil de dur a terme. Potser hi cabrà?