Pastís "Madness de xocolata"

[Pastissos]

Pastís "Madness de xocolata"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Pastissos
Ametlla	150 g
Proteïna	5 peces
Sucre	150 g
Farina	1 cda. l.
Melmelada de taronja
Taronges	0,5 kg
Sucre (depèn de la dolçor de les taronges)	300-400 gr
Aigua	100 g
Suc de llimona	1 culleradeta
Crema de xocolata
Xocolata	300 g
Mantega	400 g
Proteïna	5 peces.
Sucre	200 gr.
Ganache
Crema, 30%	100 g
Xocolata	200 g

Mètode de cocció

• Antecedents: tothom que em coneix sap que és inútil donar-me receptes exactes; de totes maneres ho faré a la meva manera. I així, pel meu estimat aniversari, decideixo coure amb recepta pastís amb el nom màgic Esterhazy. Bé, sí, vaig decidir - no vol dir saltar. Hi ha moltes receptes, i per als pastissos he derivat algun tipus de recepta aritmètica mitjana, eliminant deliberadament les opcions dels pastissos amb rovells (bé, d’acord, això és gairebé una recepta). I després, l'estat d'ànim es va intensificar i em vaig adonar que no vull un pastís de flam, sinó que vull MOLTA XOCOLATA. Per tant, al meu entendre, es va trobar una interessant recepta de crema de xocolata. Recordant que vaig començar a coure Esterhazy i que he d’estendre-la amb melmelada d’albercoc per sobre, entro a la nevera i la melmelada d’albercoc s’ha acabat. He de dir que ni tan sols pensava estar molest, perquè en aquella època no tenia ni idea de com es combinaria la crema de xocolata amb la melmelada d’albercoc, però vaig recordar ràpidament que en algun lloc d’un fòrum d’art les noies presentaven una recepta de melmelada de taronja als seus dietaris (especialment les taronges a casa n’hi havia molts, i els meus nois no els menjaven fins que la mare no netejava). I ara les taronges es posen en acció. La melmelada és només un gourmet (cuineu-la més), sens dubte no estarà a l’alçada del pastís.
• Bé, ara, de fet, la recepta en si:
• Pastissos
• Aquí teniu un conjunt de productes:
• 
• Tritureu les ametlles a la batedora fins a quasi enfarinar-les.
• Bateu les clares per separat (el plat HA DE quedar sec i lliure de greixos, si no, batran les figues!).
• Bateu fins que hi hagi pics tous, després afegiu-hi gradualment sucre i batreu fins que pics forts - comproveu - si la paella està capgirada, les proteïnes no cauen.
• 
• Amb cura, en diversos passos introduïm fruits secs barrejats amb farina a les proteïnes. NO HO SUPERIU!
• Escalfeu el forn a 180 graus, tapeu un paper de forn, esteneu-lo uniformement amb una espàtula i coeu-ho durant uns 20 minuts fins que estigui daurat (he cuinat pastissos prims: van resultar 4 pastissos amb un diàmetre de 28 cm). En podeu coure un i tallar-lo a capes.
• Traieu amb cura el paper i deixeu-lo refredar.
• 
• Melmelada de taronja
• Ho vaig fer per endavant: vaig tallar les taronges a quarts, les vaig cobrir de sucre, les vaig omplir d’aigua i vaig posar el conjunt sota la premsa d’una hora a 6-8 (és possible per la nit). Després va posar les taronges a foc lent i va bullir fins que quedés espessa. En principi, ja el podeu menjar tan bon punt es refredi una mica.
• 
• I pel pastís, vaig posar aquest miracle en una batedora per convertir-lo en gruel.
• Crema de xocolata
• Feu suaument la xocolata i deixeu-la refredar. Mentrestant, bat la mantega (velocitat baixa 2 minuts, velocitat mitjana 3 minuts, velocitat alta 5 minuts). Nota: Crec que aquesta és la disposició horària per al mesclador planetari, ja que la recepta de la crema s'ha pres d'un lloc culinari de restaurants importats.
• Batre les clares amb sucre al bany maria (uns 10 minuts).
• 
• Deixeu i continueu batent fins que es refredi.
• 
• Afegiu xocolata a la mantega batuda i després proteïnes. (Vaig afegir una mica de xocolata i el vaig batre amb mantega,
• 
• i barreja amb cura els esquirols amb una espàtula)
• Aquí hi ha una crema com aquesta:
• 
• muntatge
• Aquí ja no hi ha trucs: nata de crosta, nata de crosta.Però no he posat melmelada al damunt del pastís, perquè ja tenia el farcit preparat i no es pot posar a la melmelada, així que he trobat a faltar el pastís del mig amb melmelada de taronja i he posat la crema per sobre. El vaig recollir, el vaig refredar, el vaig untar amb ganache, vaig fer gràcia dels costats (bé, quan encara practicaria amb cobertura) i vaig enganxar perfectament el farcit a sobre del cobriment.
• Voila: aquest és el resultat.
• 

Hora de cuinar:

1,5 - 2 hores

Nota

Per un diàmetre de 28 cm per a un pastís amb una alçada de 9 cm, vaig coure 2 porcions de pastissos i vaig fer 1,5 porcions de crema

El gust era màgic: un gelat de xocolata amb melmelada de taronja i un toc d’ametlla, era impossible aturar-lo, tot i que el pastís era increïblement satisfactori. Fins i tot els meus fastidiosos nois se’l van menjar en silenci i ràpidament

Genial!)))
I la narració en general és una cançó!)))
Tinc molt de plaer)))

Estava a punt de dir el mateix

Svetik, bravo, agrairé la recepta més endavant, però llegir-te és un plaer!

El farciment és súper! La trama i la tècnica molt delicades no són complicades. Us desenvolupareu en aquesta direcció (i sé que ho faràs): teniu garantida la singularitat

Ah, el vaig tornar a llegir i vaig presentar: taronges, xocolata, ametlles ... mmmm ...

I la melmelada d’albercoc, per cert, es combina molt bé amb la xocolata, el pastís Sachertorte n’és una confirmació

[Sveta]

Sveta, Llegeixo i em llepo els llavis, ja ho vull! I unteu cada pastís amb melmelada de taronja i després nata, etc.?

[Sveta]

Svetade fet, d'acord amb la recepta original, només es taca el pastís superior. Només en vaig untar un al mig. Em sembla que si unteu cada escorça, les taronges obstruiran la resta del gust i només necessitem una nota taronja

Tot, entenia, només pensava que sortiria molta melmelada d’un mig quilogram de taronges d’una capa al mig. Estic completament d'acord amb vosaltres que el gust s'interromprà.

El farciment de cobertura és només un miracle !!!

[Brilla]

Brilla, Tenia 1,2 kg de taronges. I després que tothom hagi provat la melmelada i he estès el pastís, encara tinc un pot de mig litre d’aquesta felicitat. I si la melmelada continua, crec que ningú s’ofendrà

Quina recepta interessant, puc imaginar-me el deliciós que és. M'agradaria veure una vista seccional encara, no hi ha imatges? Es trenca quan es talla? Per alguna raó, em sembla que els pastissos són cruixents, no? O s’estan amarats de nata i obtindràs una delícia extraterrestre. En general, vull intentar fer-ho, me l’he endut a la meva llibreta.
El disseny és increïble !!!

No hi ha cap tall, sempre m’oblido de fotografiar el més important.
I els pastissos no són cruixents: no es couen durant molt de temps. Pràcticament no se senten, només una nota d’ametlla i caramel.
Els hostes em continuaven preguntant com vaig aconseguir fer gelats que no es fessin

[Brilla]

Brilla, i com es comporten els pastissos quan es couen, s’arrosseguen una mica? I, tanmateix, si feu servir una altra crema (MB) per decorar a la part superior, feu una porció completa de la crema, no és massa? En muntar proteïnes al bany maria, i més de 5 peces, augmentaran molt el volum, crec que hi haurà molta crema ...

[Sveta]

Sveta, els pastissos pràcticament no s’arrosseguen durant la cocció. Bé, potser fins a 5 mm de diàmetre, és a dir, de manera insignificant. Els vaig coure prims, prims, una mica més gruixuts que els panellets. Sí, hi ha molta crema, però no la tenia. Probablement la vaig untar amb una capa molt bona. Però la crema sembla una mica un soufflé de consistència: demana estendre-la més gruixuda.

[Brilla]

Oh, Brilla, rebràs .... Vaig coure el pastís d'una forma amb un diàmetre de 26 cm alhora, però va resultar tallat només en dos pastissos ..... I ja no queden ametlles .... Vaig coure un bescuit de mel sense refresc i vaig recollir el pastís alternant els pastissos. Entenc que el gust és completament diferent ... PER !!!! !!!! Encara sentia el gust de les ametlles, i la crema era només un CONTE DE FADES !!!! Vaig untar el pastís superior amb melmelada de taronja sota la merenga mullada. En general, ens va agradar! Prometo no desviar-me de la recepta la propera vegada!

No, no renyaré. Jo mateix m’allunyo constantment de les receptes ...
M’alegro que t’hagi agradat.