Pa Borodino "El mateix" en una màquina de fer pa

[v_v_su]

v_v_su, gràcies per la recepta senzilla i fantàstica. Ahir el vaig coure a la meitat de la mida. En lloc de vinagre de poma: forta infusió de Kombucha, en lloc de kvass sec - malt. El pa és airejat, moderadament humit, no està desordenat en la preparació. El gust és realment el mateix Estic molt satisfet.

Un lot complet requereix 3 cullerades de malt

La propera vegada ho faré!
Què es pot utilitzar per untar la superfície del pa abans d’aplicar el coriandre?

[Natàlia]

Què es pot utilitzar per untar la superfície del pa abans d’aplicar el coriandre?

Natàlia, Recomano molt greix de midó: 30 gr. aigua a temperatura ambient + mitja culleradeta de midó de patata + un polsim de sal - esclateu-ho tot bé ...

Qualsevol pal de ruixat com enganxat ...

Natalia, et recomano greix de midó: 30 gr. aigua a temperatura ambient + mitja culleradeta de midó de patata + una mica de sal - sacsegeu bé les coses ...

Qualsevol pal de ruixat com enganxat ...

Gràcies, ho intentaré!

[Ganxet]

Ganxet, també és el lubricant el que fa que el pa sigui tan bonic amb un recobriment blanquinós a la part superior?

La propera vegada ho faré!
Què es pot utilitzar per untar la superfície del pa abans d’aplicar el coriandre?

Doncs bé, sembla que CRUSH va respondre aquí, en principi, probablement sigui millor, l’he untat amb el temps antic i després l’escampo. Triturar lleugerament els grans en pa i després un altre ou. Sembla que no salten i l'escorça és brillant. Alguna cosa com això...
Bona sort!

[v_v_su]

v_v_su, gràcies per la recepta senzilla i fantàstica. Ahir el vaig coure a la meitat de la mida. En lloc de vinagre de poma: forta infusió de Kombucha, en lloc de kvass sec - malt. El pa és airejat, moderadament humit, no està desordenat en la preparació. El gust és realment el mateix Estic molt satisfet.

Per la teva salut. Ho vaig intentar per a tothom, però més per a mi, la meva estimada. Realment no m’agradava la recepta que em venia amb la màquina de fer pa: és molt trist, però volia afegir els ingredients i oblidar-los fins que estiguessin a punt. Alguna cosa com això...

[v_v_su]

v_v_su, i quin és el pes del pa que cal establir al forn? Tinc 750, 1000 i 1500 .. Sí, i hauré de canviar l'avatar)))

[v_v_su]

v_v_su, i quin és el pes del pa que cal establir quan es cou al forn? Tinc 750, 1000 i 1500 .. Sí, i hauré de canviar l'avatar)))

Segons la recepta, 620 grams de farina + malt. Estableix el pes del pa acabat en 1000 grams.

[Administrador]

gràcies Administrador, Ho intentaré avui))

Bé, què puc dir ..... El pa tenia un gust excel·lent, però la presentació és terrible. L’escorça superior està tota esquerdada, enorme i profunda, per què no ho sé + és gairebé impossible de tallar: s’esmicola molt o es trenca a trossos. Vaig cuinar al programa "Pa Borodinsky", tot i que en pastar el pa va semblar que per alguna raó era massa líquid i vaig afegir 2 culleradetes de farina. Però en aparença no ha canviat significativament. I en els primers minuts vaig haver d’ajudar els omòplats, ja que el monyo només estava parat. Que passa? Tot segons la recepta, pesat amb bàscules o una cullera de HP.
P.S. La farina és normal, el pa blanc surt genial.

I tinc un meravellós "Borodinsky" a Panasonic! Gràcies a l'autor per la recepta!
Vaig comptar tots els ingredients per 2/3 de la recepta de l'autor, en cas contrari, hi ha molt per Panasonic i vaig prendre kvass most-líquid (concentrat de kvass) i agram en lloc de vinagre. En general, he obtingut aquestes proporcions i manipulacions amb "Panasonic"
Composició:
farina de sègol 250 g
farina de blat 220 g
mel 2 cullerades. culleres
sal 2 culleradetes
rast. oli 3 cullerades. culleres
most líquid per a kvass 3 cullerades. culleres
agram 1 culleradeta (o vinagre de sidra de poma 1,5 cullerades).culleres, si no hi ha agram)
llevat sec 2 culleradetes (vaig fer una massa 10 g de llevat viu + 1 culleradeta de sucre + 50 ml d’aigua)
llavors de coriandre-1 cda. cullera a la massa i 1 cda. cullera per escampar per sobre
aigua 300 ml

Preparació:
Col·loqueu la batedora de massa de sègol a la màquina de fer pa. Afegiu tots els ingredients incloent 1 cullerada. una cullerada de llavors de coriandre. Definiu un programa per pastar massa ràpida (per exemple, massa de Dumpling o massa de Pizza). Pastar durant 15-20 minuts. No cal pastar durant molt de temps, en cas contrari haurà d’afegir farina i això afectarà negativament el resultat final. Com a resultat de l’amassat, hauríeu d’obtenir un monyo, però molt enganxós i suau, gairebé fora de forma, no el mateix que en el pa de blat. Durant el pastat, proposo ajudar al mesclador de la màquina de pa amb una espàtula de silicona a les cantonades del cubell per recollir tota la farina. En general, al cap de 20 minuts, apagueu el pastat i deixeu la massa a la màquina de pa apagada durant aproximadament 2-2,5 hores. Un parell de vegades cal precipitar la massa a mà. Un cop transcorregut el temps, unteu suaument la cúpula de pa que ha generat oli vegetal (és convenient fer-ho amb un pinzell de silicona) i espolseu-la amb la cullerada restant de llavors de coriandre. Establim el programa de cocció durant 1 hora. Després del senyal de preparació, deixeu el pa a la màquina de fer pa durant 15-20 minuts més, ja que quedarà completament preparat. Queda per treure el pa del motlle i refredar-lo.
Més detalls: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=16786.40

Anastasia, moltes gràcies per adaptar la recepta del nostre HB !!!!! Jo només cuino aquest Borodinsky !!!! MOLT com tothom !!! Ho vaig fer amb kvas, però resulta una molla pesada. Aquí teniu el meu reportatge fotogràfic

Bones tardes a tothom! Fa temps que volia aprendre a coure pa Borodino a casa. El forner de mi no és tant, així que buscava una recepta més senzilla. Vaig parar allà. Per començar, vaig decidir fer-ho tot exactament d’acord amb la recepta (l’únic, substituir el kvass per malt). I després, sabent què passa, canvieu alguna cosa. Malt va posar 5 cullerades, després vaig trobar als comentaris que es podien posar 3 cullerades. I poso te i cullerades sense lliscar. I 5 cullerades de malt eren correctes)))
Tinc una estufa Kenwood BM450. Cuit al pa francès, de color crosta mitjana. El pa va resultar la primera vegada, el sostre va caure una mica, però no va ser crític. Ben aixecat, tot al forn. Molt, molt saborós i aromàtic. L’escorça és gruixuda, però es va tallar amb molta facilitat, no es va esmicolar molt.






No esperava que fos tan fàcil de tallar, em vaig preparar a fer un esforç i, com a resultat, vaig trossejar rodanxes gruixudes)))

No cal canviar la recepta, fins i tot és tan bona. L'únic que provaré ara en el programa de farina de gra sencer. Bé, intentaré coure-ho sense sucre, només amb mel. I llavors ell mateix és molt gustós (la meva filla va menjar així o amb farinetes dolces), però igual que el pa per menjar, dolç. Sí, tampoc no em volia enganxar al pa, tot s’esfondrava))) la propera vegada ho posaré just a la massa. M'encanta el coriandre des de la infància)))

Moltes gràcies a l'autor de la recepta!

v_v_su: hola: Hola! Vull agrair-vos la recepta. Ahir vaig coure a Borodinsky. Cerqueu a Panasonic 2512 segons el vostre marcador dels ingredients principals. Mordassa - 4a. mentides. malt i 250gr. cervesa lleugera. A la 2a. l. mel amb acàcia posar 0,5 c. l blat sarraí - el blat sarraí ja no serà - domina fortament. La prova es va fer en la pujada de massa "càlida" en mode de servei durant 2 hores. Cocció-1h30m. Aquí. què va passar - així tan

El gust és una cosa. El pes refredat és de 1250g. Gràcies a Krosh pel greix de midó. La crítica és benvinguda.

Bona tarda!
Moltes gràcies a l'autor per la recepta! M'encanta Borodinsky, va resultar molt saborós!
Va coure en una fabricadora de pa Silver Crest en mode "francès" №2 i la va deixar a la calefacció durant una hora.
Al meu marit li va agradar molt, demana més sovint coure només aquest pa

Vaig fer a Mulinex, però al programa 9: pa Borodinsky, ja que no hi havia ni malta ni kvas (a la nit vaig decidir que cuinaria Borodinsky i no li compraria res, només hi havia farina de sègol). Vaig reduir el vinagre, tenia por que fos àcid, va resultar normal.Però l’òpal està en pujada, però aquest és el meu inconvenient, vaig decidir posar el coriandre quan es vegi l’última pujada i vaig obrir la tapa tard, ja ha pujat prou per coure’l. I també volia aclarir, quan es forma el kolobok: és enganxós i s’enganxa una mica a la part inferior del motlle a les batedores? Per tant, tothom o jo hem de posar més farina, si és possible, i després publicar una foto del tipus de pa que s’obté en viscositat.

Gràcies per la recepta, ja he cuinat els dos primers pans de la meva vida a KhP, he tingut en compte tots els comentaris que heu deixat abans, però encara cal adaptar-se una mica al vostre gust, però el més important és que tot va resultar pràcticament i no per llençar-lo, ja que tenia por

Afegit el dimarts 17 de maig de 2016 a les 16:41

Vaig fer a Mulinex, però al programa 9: pa Borodinsky, ja que no hi havia ni malta ni kvas (a la nit vaig decidir que cuinaria Borodinsky i no li compraria res, només hi havia farina de sègol). Vaig reduir el vinagre, tenia por que fos àcid, va resultar normal. Però l’òpal està aixecat, però aquest és el meu defecte, vaig decidir posar el coriandre quan es vegi l’última pujada i vaig obrir la tapa tard, ja ha pujat prou per coure’l. I també volia aclarir, quan es forma el kolobok: és enganxós i s’enganxa una mica al fons del motlle a les batedores? Per tant, tothom o jo hem de posar més farina, si és possible, i després publicar una foto del tipus de pa que s’obté en viscositat.

Ha de quedar enganxós i un bassal a la part inferior. No es permet inserir l'enllaç, busqueu al fòrum el tema Consells de sègol de Gasha, hi ha una foto.

Nois, ajudeu! Un fabricant de pa similar a Alaska, però italià ALICA. Necessito Borodinsky, he comprat molta ximple, farina de sègol i psh-th, .... la vaig fer segons la recepta del primer st-tsy .. va caure el sostre .. fa fred, encara hi ha gluten a les dents, una pansa és deliciosa. TOTS AMB CRIST DE PASQUA!

Nois, ajudeu! Un fabricant de pa similar a Alaska, però italià ALICA. Necessito Borodinsky, he comprat molta ximple, farina de sègol i psh-th, .... la vaig fer segons la recepta del primer st-tsy .. va caure el sostre .. fa fred, encara hi ha gluten a les dents, una pansa és deliciosa. TOTS AMB CRIST DE PASQUA!

Disculpeu la resposta tardana: hi ha motius per no visitar el fòrum.

Hi ha massa poques dades (quin model de la màquina de fer pa), el nom i els números que hi ha després.
Quin mode utilitzeu? Quins modes existeixen en una màquina de fer pa?
A la primera pàgina no hi ha panses, de manera que no s’ha fet res segons la recepta.

Per comprovar-ho, simplement pastaria la massa amb una màquina de fer pa (gairebé tots els fabricants de pa tenen el mode "massa"), cuina al forn en qualsevol forma disponible per obtenir pa, fins i tot es pot utilitzar una paella.

Si el pa surt al forn, alguna cosa no funciona amb el mode de fabricació de pa. Si el pa no funciona al forn, els ingredients no funcionen correctament.

Per cert, sovint fan una pregunta sobre el líquid de la recepta. No hi ha aigua que no sigui 450 gr. per preparar quassos secs o malt, no cal afegir-hi, ja n'hi ha prou amb aigua, oli, vinagre i mel.

Si el pa és humit, enganxós, significa un excés de líquid. Comproveu quant s'ha afegit.

La recepta conté totes les mesures de líquid en unitats volumètriques, cullerades de productes a granel (amb un portaobjectes, culleres de productes líquids) sense portaobjectes, respectivament.

Bona sort!

Afegit dijous, 4 d'agost de 2016 a les 20:09

Continuant amb el tema: recomano deixar el sucre i no posar-lo al pa. Podeu posar 3 (tres) culleres de mel en lloc de 2,5 segons la recepta. Ho he estat fent darrerament, m’agrada més.

Gràcies, tot ja ha anat com un rellotge ... APRENENT

Gràcies a tothom que em va desitjar un feliç aniversari! Va ser molt maco!

Feliç any nou! Bona sort en el difícil negoci de la cocció.

Moltes gràcies per la gran recepta !!
va resultar molt saborós

Digueu-me per què molts no utilitzen el programa de pa de sègol, però prefereixen configurar de manera independent el pastat, la prova, la cocció? Tinc un Panasonic 2502. Algú ha provat aquest pa al programa de sègol?

[Marina111]

Marina111Fa dos anys o més que cuino sègol segons aquesta recepta. Vaig provar diferents receptes, aquesta va resultar ser la meva preferida. Tinc un Panasonic 2501, cuino pa de sègol al programa.No canvio l’omòplat per “sègol”.

[Marina111]

Marina111, pastat en una mescladora i cuit al forn: el resultat és super, millor que en una màquina de fer pa

[alena40]

Bona nit a tothom, vaig coure aquest meravellós pa a Panasika 2502 amb l'opció alena40, moltes gràcies a tothom, a l'autor de la recepta i a tots els forners fets a mà i cuidats! La recepta del pa és molt reeixida i deliciosa! Ho marca com un dels meus favorits !!!!

[Marina111]

Marina111Fa dos anys o més que cuino sègol segons aquesta recepta. Vaig provar diferents receptes, aquesta va resultar ser la meva preferida. Tinc un Panasonic 2501, cuino pa de sègol al programa. No canvio l’omòplat per “sègol”.

Sense pastar addicional al mode "massa de pizza"? Només sègol i ja està?

[Marina111]

Marina111, Acabo de posar el programa "sègol" i ja està, ni tan sols miro a la màquina de fer pa. I no faig servir quass, sinó el malt de sègol. De 2 a 5 cullerades. Quan començo un paquet amb malta, en poso 5 i quan acaba en puc posar-ne 2. I afegeixo aigua al malt des d’un total de 450 per ull.

Sense pastar addicional al mode "massa de pizza"? Només sègol i ja està?

Com a autor, ho tornaré a explicar. Vaig preparar una recepta per a la meva mandra: ompliu els ingredients i oblideu-los abans de coure’ls. Es va prendre com a base la recepta GOST del 56, només per fer que el pa encaixés millor, es va augmentar la quantitat de farina de blat i, en conseqüència, es va reduir la quantitat de sègol. Com que en el moment en què vaig elaborar aquesta recepta, no tenia malta: vaig trobar un substitut en forma de kvass sec, que es garbellava i s’extreuen 5 cullerades del kvass tamisat. culleres per elaborar 450 gr. aigua. Ara hi ha malt, així que 3 cullerades. n’hi ha prou amb culleres per aquesta quantitat.
Si teniu cap pregunta, escriviu, trobaré temps, us respondré.
Bona sort!

Gràcies pel vostre feliç aniversari! Molt maco!

Bona sort!

I tinc un meravellós "Borodinsky" a Panasonic! Gràcies a l'autor per la recepta!
Vaig comptar tots els ingredients per 2/3 de la recepta de l'autor, en cas contrari, hi ha molt per Panasonic i vaig prendre kvass most-líquid (concentrat de kvass) i agram en lloc de vinagre. En general, he obtingut aquestes proporcions i manipulacions amb "Panasonic"

Composició:
farina de sègol 250 g
farina de blat 220 g
mel 2 cullerades. culleres
sal 2 culleradetes
rast. oli 3 cullerades. culleres
most líquid per a kvass 3 cullerades. culleres
agram 1 culleradeta (o vinagre de sidra de poma 1,5 cullerades, si no hi ha agram)
llevat sec 2 culleradetes (vaig fer una massa 10 g de llevat viu + 1 culleradeta de sucre + 50 ml d’aigua)
llavors de coriandre-1 cda. cullera a la massa i 1 cda. cullera per escampar per sobre
aigua 300 ml

Preparació:
Col·loqueu la batedora de massa de sègol a la màquina de fer pa. Afegiu tots els ingredients incloent 1 cullerada. una cullerada de llavors de coriandre. Definiu un programa per pastar massa ràpida (per exemple, massa de Dumpling o massa de Pizza). Pastar durant 15-20 minuts. No cal pastar durant molt de temps, en cas contrari haurà d’afegir farina i això afectarà negativament el resultat final. Com a resultat de l’amassat, hauríeu d’obtenir un monyo, però molt enganxós i suau, gairebé fora de forma, no el mateix que en el pa de blat. Durant el pastat, proposo ajudar al mesclador de la màquina de pa amb una espàtula de silicona a les cantonades del cubell per recollir tota la farina. En general, al cap de 20 minuts, apagueu el pastat i deixeu la massa a la màquina de pa apagada durant aproximadament 2-2,5 hores. Un parell de vegades cal precipitar la massa a mà. Un cop transcorregut el temps, unteu suaument la cúpula de pa que ha generat oli vegetal (és convenient fer-ho amb un pinzell de silicona) i espolseu-la amb la cullerada restant de llavors de coriandre. Establim el programa de cocció durant 1 hora. Després del senyal de preparació, deixeu el pa a la màquina de fer pa durant 15-20 minuts més, ja que quedarà completament preparat. Queda per treure el pa del motlle i refredar-lo.

Estic agraït a l’autor, perquè va ser la seva recepta la que va esdevenir el punt de partida per a mi i per als meus Panas. He de dir de seguida que s’havia de finalitzar la recepta.
He fet això:
Farina de sègol 250gr., Farina de blat 220g.
mel 1,5 cullerades. culleres (no més, fins i tot se'n pot fer una)
sal 2 culleradetes l.,
margarina fosa a estat líquid: 3 cullerades. culleres,
vinagre de poma 6% - 2 cullerades culleres,
malt de sègol -3,5 cullerades. culleres elaborades amb coriandre triturat 1 cullerada. culleres,
aigua preparant - 300 ml.
comí: 1 cullerada. la cullera,
Llevat sec SAF - 3 culleradetes.
Pastat 20 minuts + 10 minuts (mode per a boletes). En el procés de barreja hi afegeixo 30-50 ml. aigua a temperatura ambient. Després de pastar, espolvoreu amb coriandre - 1 cullerada. mentides.
Em quedo 2, 5 hores en una estufa apagada. A continuació, coure: 1 hora 5 minuts + escalfament durant 30 minuts. Al final del procés, tapeu-ho amb una tovallola i deixeu-lo reposar durant almenys 30-40 minuts.
El resultat és molt millor que la botiga.

Estic agraït a l’autor, perquè va ser la seva recepta la que va esdevenir el punt de partida per a mi i per als meus Panas. He de dir de seguida que s’havia de finalitzar la recepta.
He fet això:
Farina de sègol 250gr., Farina de blat 220g.
mel 1,5 cullerades. culleres (no més, fins i tot se'n pot fer una)
sal 2 culleradetes l.,
margarina fosa a estat líquid: 3 cullerades. culleres,
vinagre de poma 6% - 2 cullerades culleres,
malt de sègol -3,5 cullerades. culleres elaborades amb coriandre triturat 1 cda. culleres,
aigua preparant - 300 ml.
comí: 1 cullerada. la cullera,
Llevat sec SAF - 3 culleradetes.
Pastat 20 minuts + 10 minuts (mode per a boletes). En el procés de barreja hi afegeixo 30-50 ml. aigua a temperatura ambient. Després de pastar, espolvoreu amb coriandre - 1 cullerada. mentides.
Em quedo 2, 5 hores en una estufa apagada. A continuació, coure: 1 hora 5 minuts + escalfament durant 30 minuts. Al final del procés, tapeu-ho amb una tovallola i deixeu-lo reposar durant almenys 30-40 minuts.
El resultat és molt millor que la botiga.

Bé, podeu agrair-me fent clic al botó situat a sota de la meva foto de perfil

I pel que fa a les proporcions, no entenc per què la margarina resulta molt més fàcil amb l’oli de gira-sol. Una vegada més, si utilitzeu margarina, no cal fondre-la; n'hi ha prou amb posar una màquina de pa al bol, trossejant-la finament en daus d'1,5 cm. Es fondrà per si mateix.
A més, hi ha molta llevat per Panasonic, n’hi ha prou amb 2 culleradetes.
El pa Borodino ha d’estar aromatitzat amb coriandre (llavors de coriandre), no sé per què es posa el comí. Bé, el gust i el color ...

En qualsevol cas, si no és difícil: feu una foto d’un pa al tema, és interessant mirar-lo.

Bona sort!

Encara no conec l’avatar ... A més, per alguna raó no apareix a la meva tauleta, la miraré al meu PC al vespre. Creix. l’oli no és millor que la margarina, perquè darrerament s’assembla cada vegada més als sintètics motors))). Vaig fondre la margarina en un radiador fins a una llet més aviat per una petita experiència amb una màquina de fer pa.
Pel que fa al carvi, en primer lloc: poca gent sap que la recepta de "Borodinsky" s'ha desenvolupat des dels anys trenta i s'inclou el carvi. Simplement el vaig tastar i em va agradar el gust. En segon lloc: vaig veure pa a la botiga, que s’escampa per sobre amb una barreja de coriandre i llavors de comí)). També m’ha agradat externament. El meu llevat és una mica diferent ... posar més i de seguida a la massa. Aquí només suposo. Potser el vostre necessiteu una mica menys ...
Pel que fa a la foto: vaig intentar descarregar-la, però el lloc va emetre una inscripció que "els principiants no poden descarregar ..." i em vaig tranquil·litzar))) Potser la restricció s'ha introduït recentment i només per a principiants.

eh, ja és a l'estufa, no sé què en sortirà, tinc Radmond 1919. primer vaig posar el lot, vaig estar durant 10-15 minuts, després el vaig posar en francès, el tinc durant 4 hores l'estufa ho ha pastat tot de nou, un confon, no hi havia quassassec sec a la mà, va afegir 5 cullerades de most líquid i 450 aigua, ara crec, hi ha molt líquid? Va aparèixer l’home de pa de pessic, però a la part inferior hi havia, per dir-ho així, massa untada, vaig posar un programa a un quilogram, ara crec que si hi ha prou pa a la galleda? Un monyo sòlid, no sé com és el pa, però el pa sembla apetitós. gràcies per compartir les receptes. I aquesta pregunta, tinc un programa "Borodinsky", però només són 3 hores. Crec que potser la temperatura és més alta a "Borodino"?

Em quedo 2, 5 hores en una estufa apagada. Després, coure

I per què ningú no fa servir la provada calefacció de forn de Panasonic quan està de peu? El mode manté 35 graus en qualsevol moment. Resulta més ràpid.

Prova de l'estufa per provar la capacitat de mantenir una temperatura de 35 graus. - estàndard per a l'envelliment "càlid".
Es pot utilitzar per aixecar massa de durada arbitrària.

1. Connecteu l'HP a la xarxa (si estava activat al programa, premeu "Atura" i desconnecteu-lo durant uns segons).

2. Premeu "Menú", "Color crosta", "Inici" alhora.
Tots els símbols haurien d’il·luminar-se a la pantalla: estem en mode de servei.
Si no funcionava, desconnecteu l'HP de la presa de corrent i comenceu des del pas 1.

3. Premeu el botó "Mida": l'HP emetrà diversos "grinyols" i periòdicament emetrà clics: 3 segons. i una pausa de 30 segons. Al cap d’un temps (5-10 minuts) es tornaran més curts i menys freqüents. En aquest cas, la pantalla tindrà un petit símbol a l’esquerra: l’endoll de corrent.

4. Observem la massa del cub i com va arribar a la condició desitjada: desactivem el mode de servei. Per fer-ho, només cal que mantingueu premut el botó Atura fins que aparegui el número del programa a la pantalla. Després, HP es troba en mode normal i podeu seleccionar el programa desitjat.

Digueu-me per què molts no utilitzen el programa de pa de sègol, però prefereixen configurar el lot pel seu compte

Com que en el mode "Rye" (programa 7), al principi hi ha parada (igualació de temperatura) aproximadament una hora de temps, gairebé es perd. Per tant, és més convenient pastar-se (mode 19), pujar (mode servei 35 graus) i coure (mode 12). Si el pa es posa a la nit, al matí, podeu utilitzar el programa Rye. Cap diferència.

[v_v_su]

I tinc un meravellós "Borodinsky" a Panasonic! Gràcies a l'autor per la recepta!
Vaig comptar tots els ingredients a 2/3 de la recepta de l'autor, en cas contrari per a Panasonic
Composició:
farina de sègol 250 g
farina de blat 220 g

Pregunta: Resulta un "Borodino" molt estrany. Tots els ingredients són vàlids amb un factor de 2/3 de la recepta de l'autor principal de v_v_su... Només una pregunta.
Farina de sègol 370 gr., Que en realitat resulta ser de 250 gr.
Farina de blat 250 gr., Que es converteix en 170 gr. Però no 220 gr. Per què hi va haver més blat al final?
P.S. Es tracta de "pa Borodinsky", però el resultat és una quantitat igual de farina, sègol i blat.

P.S. Es tracta de "pa Borodinsky", però resulta una quantitat igual de farina, sègol i blat.

.... i si prenem la recepta original del pa Borodino, obtindrem encara menys farina de blat i de 1r

Com que es tracta de productes de forn al forn, on és impossible obtenir pa Borodino a l’original, la gent s’acosta al forn com ho fa.

A l'original, el pa Borodino es cou al forn, amb massa fermentada + massa, i el temps per coure el pa en un cicle complet dura unes 24-26 hores.

Com que es tracta de productes de forn al forn, on és impossible obtenir pa Borodino a l’original, la gent s’acosta al forn com ho fa.

No estic parlant una mica d'això, el càlcul no es basa en el procés tecnològic original de la cocció de Borodinsky, sinó en la recepta de l'autor, i la relació de l'autor entre sègol i blat és diferent. Això vol dir que heu de comptar amb la recepta original. El resultat va ser més farina i menys aigua. O m’equivoco?

[Administrador]

A propòsit, Administrador drets! Aquí estic aquí, en els espais oberts de "aquest vostre Internet", he trobat una interessant pàgina amb imatges, on l'autor cou Borodinsky d'acord amb GOST 1939:
🔗
Sincerament, no tindria prou paciència per a un pa d’aquest tipus, per això vaig arribar a una recepta que té un gust similar, però ràpida i senzilla en el temps. Per descomptat, si treballés a una fleca, seria més fàcil. Per a 150 kg. la massa val la pena turmentar-la, però ho sento

Per tant, torno a repetir: he elaborat la recepta per a la meva mandra. Vaig posar els ingredients i vaig oblidar fins al final de la cocció. Pateix un 5-10% d’exactituds en la distribució del pes dels ingredients.
És massa mandrós per molestar-se amb el llevat i la massa. Inicialment, no m’agradava el pa Borodino segons la recepta de la màquina de pa.

Al cap i a la fi, fa 10 anys que cuino aquest pa i no hi ha problemes. Ja a la màquina de fer pa, vaig substituir la quarta galleda.

Bona sort!

[alexach]

Per cert, l’administrador té raó.

Algú discuteix realment amb això? N’hi ha prou amb mirar la tecnologia de recepta i producció de Borodinsky d’acord amb GOST.I ningú no va respondre a la meva pregunta. A més de 50gr. farina de 170gr., lluny del 5-10%. La recepta de la primera pàgina diu: - "El pa resulta ser fosc ...", i amb aquesta proporció de farina, el pa resulta gris. Doncs bé, anem ...

Per tant, torno a repetir: he elaborat la recepta per a la meva mandra.

Sí, ja està clar, per què repetir el mateix? Quantes vegades el vaig tornar a llegir ... La vida no es va viure en va, és clar que teniu alguna cosa de la qual estar orgullós
No tinc cap dubte que vosaltres mateixos "heu arribat" a aquesta recepta, però sobre l'autoria ... L'autoria és dubtosa, aquesta recepta la coneixia fins i tot abans del 2009. Vegeu, per exemple, el fòrum "màquina de pa. No": tema "Pa de sègol", recepta "Pa Borodino", autoria alexach... Tots els ingredients són un a un, només la proporció de farina és diferent ...
Així doncs, segons totes les regles del gènere, l’autoria li pertany

Compareu-vos (recepta de l'1.12.2008):

Pa Borodino

cuinat a Panasonic 255 (allà la tecnologia d’estil és diferent de Moulinex)
2 culleradetes calfreds secs
80 gr. farina de blat
470 gr. farina de sègol
1,5 culleradetes. sal
4 cullerades. l. malt de sègol (es pot assecar kvass) abocar 80 ml. aigua bullint
2 cullerades. l. oli vegetal
2 cullerades. l. mel (posem dues culleres de mel, però proletàries :-))) amb un turó. Si líquid posem tres)
2 cullerades. una mossegada de poma (la meva dona no entenia que deixessin d’agredir)
1 culleradeta comí de coriandre
1 culleradeta llavors de coriandre
La quantitat de coriandre no és molt popular entre nosaltres quan hi ha moltes espècies
330 ml. aigua
engegueu el programa de pa de sègol i després de 3 a 30 aconseguim pa Borodino.

No vaig comptar el gramme de l’autor amb tanta meticulositat. Bé, ho va fer bé.

A causa de la presència de malta, el pa sempre és negre. Mai ha estat al revés.

El fet d’haver trobat una recepta similar és bo. Una vegada més demostra que GOST no es va escriure en va. Vaig fer la meva recepta, basant-me en GOST, adaptant-la a Mulinex i a les peculiaritats de coure-hi. Per tant, no pretenc ser l’autor i no hi ha res d’on estar orgullós: tot està escrit des de fa molt de temps a la Norma estatal i la "palma" pertany als creadors de Borodinsky.

Bona sort!

definiu el programa dietètic, només al final del temps de cocció establert 1.30

Bon dia! No ho entenc molt bé, però és possible canviar el temps de cocció en programes automàtics? H. pàg. Tinc recentment, Panasonic 2501. Mentre cuinava només pa blanc. M'agradaria provar aquesta recepta, però m'agradaria sense "ballar amb panderetes" així: pastar pizza, deixar-los pujar pel seu compte i coure'ls al forn. M’agradaria trobar un programa automàtic per carregar els ingredients i treure el pa acabat! He llegit tot el tema des de la primera fins a la darrera pàgina, però encara no he trobat una resposta clara sobre com fer-ho a Panasonic. Responeu, propietaris d’aquesta estufa, qui ho va fer!

Per coure pa a Panasonic, consulteu aquest tema Fabricants de pa Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

consulteu aquest tema

Gràcies, visito sovint aquest fil. Però en aquest cas m’agradaria tractar AQUESTA recepta ESPECÍFICA. Quin és millor prendre per al seu programa: sègol, dietètic, francès, perquè el pa es cuini en mode automàtic.

Vaig intentar cuinar un pa així al meu nou ow210 Mulinexin (només el vaig cuinar la segona vegada, potser per això al principi hi va haver un fracàs). Tinc una doble impressió, però no de la recepta, sinó del procés. No és la primera vegada que vaig coure Borodino, però no vaig trobar la meva recepta antiga, però sí que la vaig trobar. He de dir de seguida que el pa va resultar deliciós, i així m’encanta. Vaig tenir problemes amb el lot. Vaig posar tots els ingredients, vaig posar al programa "pa de sègol", un pa gran de 1000g, una crosta mitjana, i sembla que esperar i gaudir-lo al cap de 3 hores, però ... Al cap de 5-7 minuts es va veure el pastat, i allà tota la farina que hi havia a sobre no era ni tan sols es mou, tot i que l'HP interfereix. La vaig ajudar, vaig interferir una mica amb una espàtula, vaig tornar a posar el programa, després de 10 minuts de nou, sembla un fiasco i interfereix, però no interfereix.Un cop més el vaig barrejar bé a mà, el vaig posar al programa "Pa francès" i, després, la consistència de la massa em va quedar bé. Al final del programa, el pa va romandre a la calefacció durant aproximadament una hora, al matí vam provar el ja refredat. Saborós, molt saborós! La tapa s’ha instal·lat una mica, però en pecar en obrir l’estufa.

Sospito que heu posat un marcador complet com una recepta mèdica. Tinc Moulinex OW5004, el pes màxim del pa és de 1500 g. El forn pot fer un màxim de 1000 g. Per tant, prengui 2/3 dels ingredients de la recepta i tot hauria d’estar bé.
A més, la meva estufa té dues fulles remenants. N’hi ha a la vostra estufa? Per tant, es barreja malament. De vegades també ajudo als meus. Així és tot.
El fet que es va obrir el fabricant de pa no és crític. No afectarà molt el procés de cocció.
Espero que la resposta funcioni.

Bona sort!

Bé, sembla que, a jutjar pels ingredients, allà resulten 700-800 g de pa. Per això vaig pensar que havia de fer front. Ho tornaré a intentar i, per prova i error, l'ajustaré al meu model. El principal és que està boníssim !!!)))
Tinc un agitador, però una galleda rectangular. L’ase no té molt pa, així que ni tan sols em preocupa.
Gràcies de nou per la recepta !!!

[venera88]

venera88, quan es cou el pa, hi ha un concepte com "calent", és a dir, el pes del pa resulta per alguna raó més que el pes dels ingredients. No sé qui explicaria la física del procés. El meu pa surt de maneres diferents. Dins de 1200-1400 grams.
Per a la vostra màquina de pa, encara recomano prendre 2/3 dels ingredients de la recepta. Hi ha molts propietaris de Panasonic en aquest tema, que ho fan.

Bona sort!

[v_v_su]

v_v_su, No ho sabia. Hem d'intentar pesar abans i després) Bé, probablement utilitzaré el vostre consell la propera vegada, intentaré reduir-lo. Gràcies!

I també aquesta pregunta, em podeu dir quina funció fa el vinagre? No l’havia afegit abans (tenia una altra recepta, però em vaig perdre en algun lloc) i també va sortir bé. Hi ha necessitat?

Aquí sobre vinagre Vinagre: ús en massa de pa

Hi ha més temes

CONTINGUT DELS INGREDIENTS I ACCESSORIS PER A LA SECCIÓ DE PA

CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "AMASAR I FORNAR BÀSIC"

[Administrador]

Administrador, gràcies!