Pastís "Xocolata-grosella"

[Galeta de xocolata:]

Pastís "Xocolata-grosella"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta de xocolata:
4 ous
1/2 cullerada. Sàhara
50 g de xocolata
1/2 culleradeta vainilla (paquet de sucre vainilla)
1/4 Art. farina
1/4 Art. midó
3 cullerades. l. cacau en pols
1/2 culleradeta pols de coure
una mica de sal
Muss de xocolata:
50 ml d’aigua calenta
20 g de cacau en pols
1 plat de gelatina (mig saquet de 10 grams de gelatina del Dr. Oetker)
250 ml de nata (33%
3 cullerades. l. Sàhara
Mousse de groselles:
50 g de puré de groselles negres (les groselles congelades no es descongelen completament, es baten a la batedora i s’escalfen al bany maria, no bullen)
1 plat de gelatina (mig saquet de 10 grams de gelatina del Dr. Oetker)
250 ml de nata (33%
3 cullerades. l. Sàhara
Esmalt de xocolata:
150 g de xocolata
2 cullerades. l. crema
2 cullerades. l. aigua
1 cda. l. glucosa
(Vaig prendre 100 ml de nata al 20% i 150 g de xocolata. No vaig afegir aigua ni glucosa)
Licor de cassis negre (es pot utilitzar qualsevol altre licor de fruita) per regar (impregnar) els pastissos. (Vaig regar amb tintura de cirera)

Mètode de cocció

• Galeta.
• Preescalfeu el forn a 170C.
• Folreu un motlle dividit de 9 "(23 cm) amb paper vegetal.
• Batre els rovells amb la meitat del sucre fins que quedi homogeni. Afegir la vainillina i la xocolata desfeta i remenar. Bateu les clares, afegint a poc a poc la resta de sucre. Tamiseu la farina, el midó, la pols de coure, el cacau i la sal a la massa del rovell. Afegir 1/3 de les proteïnes i barrejar suaument. Introduïu la resta de proteïnes.
• Poseu la massa en la forma preparada i coeu-la durant 35-45 minuts, comprovant que estigui preparada amb un partit.
• La cocció en 55 minuts múltiples.
• Refredeu la galeta acabada i talleu-la en 2 coques. Vaig tallar en tres coques.
• Muss de xocolata.
• Remullar la gelatina en aigua freda durant 2 minuts, esprémer. Dissoleu el cacau en pols en aigua calenta, afegiu gelatina i refredeu-lo lleugerament. Muntar la nata i el sucre. Introduïu-los gradualment a l’aigua del cacau.
• Mousse de groselles.
• Remullar la gelatina en aigua freda durant 2 minuts, esprémer. Escalfeu el puré perquè la gelatina es pugui dissoldre-hi. Combineu-ho, muntat amb sucre, nata i massa grosella, amb gelatina dissolta.
• Muntatge.
• Cobriu la forma desmuntable en què es va coure la galeta amb un paper d'alumini (preferiblement acetat). Poseu un pastís al fons, escampeu-lo amb licor. Distribuïu la mousse de xocolata i aplaneu-la. Tapar amb una segona escorça amarada de licor. Poseu-hi mousse de groselles a sobre.
• Col·loqueu-lo al congelador perquè s’endureixi almenys 1 hora.
• En aquest moment, prepareu la cobertura de xocolata.
• Esmalt.
• Combineu nata, aigua i glucosa en un cassó. Feu bullir la massa i aboqueu la xocolata picada, remeneu fins que es dissolgui completament. Refredeu lleugerament, però no espereu fins que es solidifiqui completament.
• Tapeu el pastís congelat amb cobertura, si la cobertura està a temperatura ambient i després toqueu el pastís congelat, es congelarà davant dels ulls i es guardarà a la nevera fins a 3 dies o al congelador fins a 1 mes.
• 
• El gust queda atordit !!!

Nota

De Michelle s Cooking: 🔗

Gasha, quin pastís meravellós! Tan acollidor i deliciós!

Gràcies, irlandesos! M’estimo molt! Em complau que ho hagueu trobat !!!

Jo també el vaig cuinar. Deliciós pastís!

Gasha, digues-me si us plau, no hi ha prou sucre? I a la galeta i al sofregit? Estic molt confós per 3 cullerades. Culleres. Vull coure’l avui i ara pateixo. Si compto per 6 ous, s’obtenen 150 grams de sucre i en aigua bullida de vainilla 285.

Gasha, i una altra pregunta, quin tipus de xocolata vau prendre a la galeta i a la cobertura? Amarg?

Nyurochka, bé, sobre el sucre: aquí tothom està al seu gust ... Va ser perfecte per a nosaltres ...

En un bescuit, mig got de sucre i en un soufflé: per un got de nata - 3 cullerades. l. el sucre no és suficient?

I sempre faig servir xocolata amarga "Babaevsky".

Bé, això és certament comprensible, però digueu-me, almenys resulta una mica dolç?

Una vegada més ... No érem una mica, sinó dolços !!!

I digueu-me, si afegiu gelatina no Etker, sinó per exemple Mriya, obtindreu un pastís? i després va decidir picotejar, però el meu marit no va trobar el correcte, només hi ha un espessidor per a nata, puc afegir-ne més per quantitat?

Lena, no ho sé, no ho he provat, crec que pots

Gràcies, demà farem pastís amb els nens

Aleshores, tot sortirà definitivament!

Molt bé, el pastís és al forn, però mentre n’hi hagi, no tinc cap lloc al congelador, quant he de posar a la nevera abans d’aplicar l’esmalt i embolicar-lo per sobre?

Len, no estic segur que es congeli a la nevera. Vaig buidar el congelador durant una hora i ho vaig fer com s’esperava. Només cal canviar el menjar temporalment. Tot el congelador es pot plegar a la nevera o al balcó. Els aliments no tindran temps de descongelar-los en una hora.

I quan estigui cobert d’esmalt, el podeu deixar a la nevera fins demà?

Llauna

Ja he recollit i estic de peu amb el meu marit llepant els plats - TAAAAAK deliciós, sembla un gelat airejat! I aquest no és el final, l’esmalt està per davant!

Lena !!! Demà, amb un reportatge complet, com una baioneta !!! Ja estava preocupat! (I llepen els plats !!!)

Hola Hola! Finalment, em va venir un amic, en cas contrari volia mooolt provar un pastís. Bé, el pastís és MERAVELLOS !!!!! MOLT_MOLT DELICIOS! El somni dels amants de la xocolata Suau, em recorda un gelat airejat Aquí està en el context

I això és un tot (en el context de més bell

Ara per a la preparació: vaig aconseguir tallar-lo en dos pastissos, vaig fer la impregnació la vigília de coure’m a base de cireres congelades, sucre i aiguardent. Amb la gelatina, per descomptat, va sorgir una pregunta (com esperava), és clar que 5 grams de "Mriya" no eren suficients, era líquid, de manera que probablement vaig afegir la mateixa quantitat a xocolata i grosella. Les groselles que tenia estaven congelades i el color mostra que va acolorir una mica dèbil (bé, la propera vegada no direm més càrrega als convidats. El més important és que als meus principals "coneixedors" de dolços els va agradar el pastís, els meus fills, avui em segueixen i peten i llepen culleres
Gràcies per la recepta i bon humor

Lenchik, amor! Et desitjo un feliç aniversari! Sigues sa, estimada, feliç! I el pastís va resultar meravellós! I no podia ser d’una altra manera!

Moltes gràcies

Hola, estic amb un més ?, ho tornaré a fer aquesta setmana, necessito trobar gelatina, el meu marit era a la botiga i diu que hi ha "Gelea per a pastís", és necessari o encara cal buscar "Gelatina"?

Hola Lena! Sempre faig servir només productes del Dr. Oetker (gelatina, pols de coure, sucre vainilla, etc.) Compro 10 bosses alhora, quan se m'acaba en compro més. Oetker mai no m’ha decebut, de manera que no puc dir res sobre l’ús d’una altra cosa.

La gelatina és així:



Des d'Oetker també hi ha bosses: Cake Jelly per cobrir pastissos i pastissos a la part superior.



És més feble i no val la pena afegir-lo a les cremes de soufflé.

gràcies

: rosa: Gasha, digueu-me si us plau, com dissoleu la gelatina d'Oekter en puré de fruita? Com s’indica a l’envàs, remullar-se amb aigua, dissoldre’s i incorporar el puré de patates? I, aleshores, cal reduir el volum de puré en proporció al volum d’aigua per a la dissolució, no l’exprimim com a les plaques? En mousse de xocolata, es pot sucar amb aigua de la recepta, diluir i remenar cacau, però amb groselles? És que moltes receptes fan servir plats, però no en tinc, i en aquelles receptes on les he substituït, només em faltava una mica la densitat. Pràcticament no hi ha experiència en aquest soufflé (encara), molt sovint no hi ha temps per fer l’opció d’entrenament. Un souffle massa dens no és lyu, és millor no abans que abans, però voleu la perfecció.

Natasha, atenció: a la primera mousse s’utilitzaven 50 ml d’aigua calenta i, a la segona, vaig escalfar el puré de groselles. No vaig afegir res més i no vaig augmentar el volum. El soufflé estava completament fluix

És a dir, vas abocar la pols directament al puré, es va quedar dret, i després l’escalfaves? Pralna?

No ... Tot i així, la gelatina en pols s’ha de remullar primer en 2-3 cullerades. l. aigua freda durant 5-10 minuts.

Sí, encara mullat! Gràcies, Gashenka! Boom per provar ...

Bona sort!

aquest pastís fa molt de temps que estic a les meves adreces d'interès, m'encantarà i el tancaré, no hi ha cap raó per coure-ho tot; cal coure'l sense cap motiu, és bo que Temka vegi les actualitzacions

Sash, sempre podeu trobar o pensar en un motiu, per exemple, per organitzar un dia de bon humor.

[Gasha]

Gasha, - Aquesta és una ocasió meravellosa, espero que porti un informe aviat

Després espero amb una peça