Sobre els cicles de treball de HB Mystery?

Bona tarda! Tinc una pregunta sobre el següent pla:

Els meus cicles de treball habituals en HB són:

1r lot aproximadament 10 minuts,
1a difusió,
2n lot aproximadament 15 minuts,
2a pujada
3r ascens
productes de fleca!

Vaig conèixer el mateix a HB Mystery i en algun altre HB, els cicles són els següents:

1r lot - 5 min
Calmar-se - 5 min
2n lot - 20 min
1a pujada - 39 min
3er pastat - 10 s
4t pastat - 15 s
3r ascens: 50 min
cocció: 53 min.

Per tant, la pregunta sobre el primer lot de farina i aigua no té temps de barrejar-se completament i el lot principal i final s’obté en el segon lot, així que puc controlar el tros de massa del segon lot?

[Akya]

Akya, si a la vostra màquina de fer pa, aquest és l'únic programa (llavors sí, control durant el segon lot), podeu tenir temps per corregir alguna cosa en 20 minuts.

[blat i sègol]

S'ha d'entendre correctament de la següent manera:

1r lot - 5 min
Es tracta d’una barreja preliminar i gruixuda per barrejar tots els ingredients.

Calmar-se - 5 min
Aquest és el moment en què la farina i altres ingredients secs s’inflen i absorbeixen líquids.

2n lot - 20 min
Es tracta del pastat de massa, formació de gluten, consistència i qualitat de la massa i pastat.

1a pujada - 39 min
Pujant i provant la massa.

3er pastat - 10 s
4t pastat - 15 s
Es tracta de pastar la massa abans del segon pastat.

3r ascens: 50 min
La segona pujada de la massa, la prova de la massa.

cocció: 53 min.
Coure directament pa.

Aquest circuit és principalment per coure blat i sègol de pa.

Cita:
Per tant, la pregunta sobre el primer lot de farina i aigua no té temps de barrejar-se completament i el lot principal i final s’obté en el segon lot, així que puc controlar el tros de massa del segon lot?

El primer lot també ajuda al principi a determinar l’aigua. Aquest és exactament el pastat aspre i ajuda a entendre quanta farina / líquid teniu i com la farina va absorbir el líquid, quant més heu d’abocar / abocar per equilibrar-vos. Proveu d’observar el pastat aspre i afegiu-lo / afegiu-lo a temps, i durant el segon pastat el pa començarà a pastar de manera correcta. Provat a la pràctica: funciona!
Però l’addició de farina / líquid es pot fer al principi del segon lot i la resta del temps s’ha de dedicar a pastar la massa d’alta qualitat, de manera que el gluten es desenvolupi qualitativament a la massa, aquesta és la clau per obtenir una massa i un pa de qualitat.

Llegiu amb detall aquí: Tema 2. PROGRAMES I ETAPES (CICLES) DE FORN DE PÀ PER FORNAR PA
#

[Akya]

Akya, si aquest és l'únic programa del vostre fabricant de pa (llavors sí, controleu-lo durant el segon lot), en 20 minuts podeu tenir temps per corregir alguna cosa.

Estic al mig del segon lot i, si cal, realitzo ajustaments. gràcies per la resposta

Cita:
Per tant, la pregunta sobre el primer lot de farina i aigua no té temps de barrejar-se completament i el lot principal i final s’obté en el segon lot, així que puc controlar el tros de massa del segon lot?

El primer lot també ajuda al principi a determinar l’aigua. Aquest és exactament el pastat aspre i ajuda a entendre quanta farina / líquid teniu i com la farina va absorbir el líquid, quant més heu d’abocar / abocar per equilibrar-vos. Proveu d’observar el pastat aspre i afegiu-lo / afegiu-lo a temps, i durant el segon pastat el pa començarà a pastar de manera correcta. Provat a la pràctica: funciona!
Però l’addició de farina / líquid es pot fer al principi del segon lot, i la resta del temps s’ha de dedicar a pastar la massa d’alta qualitat perquè el gluten es desenvolupi qualitativament a la massa, aquesta és la clau per obtenir una massa i un pa de qualitat.

Llegiu amb detall aquí: Tema 2. PROGRAMES I ETAPES (CICLES) DE FORN DE PÀ PER FORNAR PA
#

Gràcies per la informació, en principi, ja vaig esbossar el mateix al meu cap, sobre els cicles, simplement semblava inusual que el primer lot fos tan curt. Però, tot i així, la pràctica ha demostrat que, independentment de la durada dels cicles, es pot controlar la peça de massa i obtenir el pa. Cal adaptar-se a cada HB i, a partir d’aquí, vaig agafar i provar una recepta ja provada a l’antiga i coneguda HB, entenc que en provar-la en un altre HB és millor no afegir farina durant uns quants grams, però afegir-la si cal durant el procés de pastat, ja que una i la mateixa recepta (almenys per a mi) en diferents HB requereix diferents quantitats de farina!