Empanades d'Anisoara

[Empanades d'Anisoara des del lloc]

Empanades d'Anisoara des del lloc

Noies, l'explicació promesa sobre la fabricació de pastissos de full a partir d'Anisoara. 🔗
Aquesta és la seva classe magistral amb fotografies.

Obtindreu 8 pastissos (prims i llargs), que després es tallen a trossos al llarg de la longitud (en 2 grans planxes de forn).

Cal començar a preparar aquesta massa amb antelació, ja que s’ha de conservar a la nevera durant 3-4 hores.

Escric per etapes, com ho faig jo mateix:

Dividiu 1.200 g de margarina rica en greixos (mantega) en 4 parts, de 50 g cadascuna; haurien d'estar a temperatura ambient, és a dir, suaus perquè pugueu untar fàcilment la massa amb ella. És millor treure-la de la nevera amb antelació (diverses hores abans).

2. Agafeu un recipient d'almenys 300 ml i poseu-hi 1 ou, 1 culleradeta. sal, 1 culleradeta. sucre i 1 cullerada. l. beina refinada. olis. Barregeu-ho tot. Afegiu 1 cullerada. l 9% de vinagre i aigua tèbia. El volum de tot això hauria de ser de 270 ml
A continuació, afegiu 3,5 tasses (240 ml) de farina i pasteu la massa. Deixeu-lo reposar 10 minuts.
La massa es pot, i fins i tot necessitar, pastar-la a la HP o a la mescladora.
La massa hauria de ser més suau que les boletes; en cas contrari, patireu amb rodolins.
Deixeu-ho reposar durant 10-15 minuts.

3. Dividiu la massa en 4 parts.
Estireu cada peça aproximadament 35 x 55 cm

4. Lubriqueu tota la capa de massa amb la quarta part de margarina (mantega) (50 g): l'unto amb la mà, perquè tan ràpidament, convenientment i el greix es fon a partir de la temperatura de les mans.

5. Estireu la massa sobre un corró i talleu-la al llarg, just pel mig, per la meitat. Doblegueu-lo per la meitat i guardeu-lo a la nevera (en pel·lícula) durant 3-4 hores. A continuació, traieu-los i escalfeu-los a temperatura ambient.

6. Torneu a estendre: la longitud de cada part ha de ser 10 cm més gran que la longitud de la planxa de forn (aproximadament 55 cm), ja que les traçarem amb un "acordió" i l'amplada serà de 25-30 cm
En rodar, NO PREMTEU !!!

7. Tallar al llarg i posar un farciment NO LÍQUID (mató amb ou, formatge feta, carbassa, cirera en el seu propi suc, etc., perquè no quedi líquid). Pessigar (faig una costura a la part superior perquè no surti).

8. Unteu un paper de forn amb rast. mantega, col·loqueu la placinda amb un acordió, lleugerament tirant de llargada, unteu-la amb un ou i talleu-la NO AL FINAL en trossos d’uns 7 cm

9. Preescalfeu el forn ABANS.
Durant els primers 7-10 minuts, coure a foc alt (aproximadament 250 graus). Els propers 10 minuts, de mitjana (aproximadament 200-220 graus) i els últims 5-8 minuts, tornen a encendre la calor.
Podeu, després de completar l'etapa del paràgraf 6, doblegar la massa per la meitat (ja a l'amplada) i posar-la a l'emmagatzematge (a la nevera, per exemple, durant un o dos dies) o al congelador, canviant-la amb paper, film. Després, abans de cuinar, traieu i escalfeu sobre la taula a temperatura ambient i, a continuació, formeu pastissos.

Podeu fer una norma i mitja per a un volum de 405 ml (obtindreu 16 pastissos i també per a 2 planxes de forn, però quedaran molt ajustats l’un de l’altre i no tindran barrils cruixents. O bé dividiu-los en 3 planxes de forn, llavors quedaran lliures i tot quedarà cruixit). ). Podeu substituir la mantega per la margarina. Però amb la margarina, són més nítids i gustosos. Àngela aconsella prendre proporcions iguals de margarina i greix intern de porc.

Convenientment, la massa es pot fer per endavant. I, en general, és relativament ràpid i realment deliciós. És cert que es triga molt a treure aquest greix de la taula