Coca de blat de moro daurat inca

[Fa poc ens va venir una convidada de Sibèria i el principal problema era alimentar-se amb el que menja ... la farina no s’incloïa en aquesta llista ... I si els plats principals eren variats gràcies a les verdures, llavors amb les postres, sobretot per prendre el te, havia de jugar al màxim ...]

Coca de blat de moro daurat inca

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Farina de blat de moro ben triturada	350 g
Sucre	200 g
Sal	pessigar
Vainilla
Llet	500 ml
Mantega	50gr
o bé
oli vegetal inodor	100 ml
Ous grans	4 coses
Pols de coure	1,5 culleradetes.

Mètode de cocció

• Fa poc ens va venir una convidada de Sibèria i el principal problema era alimentar-se amb el que menja ... la farina no s’incloïa en aquesta llista ... I si els plats principals eren variats gràcies a les verdures, llavors amb les postres, sobretot per prendre el te, havia de jugar al màxim ...
• I el primer de la cerca es va trobar amb la meva foto d’estiu d’aquest cupcake: 100% blat de moro. Sense un gram de farina de blat! Recordo que ens va agradar, però no va arribar a una recepta.
• I com que la nostra convidada, i juntament amb ella, vam gaudir francament del gust aromàtic i inusual, la recepta es va dibuixar de forma ràpida i senzilla.
• Només una paraula d’advertència: no totes les farines de blat de moro són adequades per a aquest pastís. Ha de ser més petita que la sèmola, però més gran que la farina; se sent bé quan es frega amb els dits; hi ha farina que grinyola com el midó. Però si us sentiu grans petits i petits a punt de tocar-vos, això és el que necessiteu.
• I.
• Escalfeu la llet amb mantega i sal, però no la bulliu!
• (Si sou el mateix feliç propietari d'una cuina de llet que jo, tot el procés d'elaboració d'una base de blat de moro us serà molt fàcil. Escalfeu la llet fins que surti el xiulet).
• Barregeu la farina de blat de moro, el sucre, la vainilla i aboqueu-hi un raig prim a la llet calenta, remenant bé per evitar grumolls.
• (Sempre faig servir un batedor a la cuina de llet perquè sigui ràpid i uniforme. Quan s’introdueix un producte nou, la temperatura de la llet baixa i el xiulet s’atura; així que espereu el xiulet de nou i reduïu el foc fins que xiuli lleugerament)..
• II.
• Bulliu la barreja fins que quedi espessa. En consistència, ha de ser com la sèmola, no massa gruixuda, però tampoc líquida. Quan es remena amb una cullera, ha de quedar-se un rastre a la massa de blat de moro.
• (Vaig trigar uns 10 minuts a la cuina de llet).
• Si esteu cuinant en una cassola normal, assegureu-vos que la massa no es cremi!
• III.
• Traieu la massa preparada del foc, aboqueu-la en un altre recipient profund, refredeu-la a una temperatura tal que no es formin els ous crus quan els afegiu.
• IV.
• Separeu els rovells dels blancs. Batre les clares fins que quedin fermes.
• Afegiu mantega a la massa refredada (si es mantega - una mica calenta fosa) i després els rovells d’un en un, remenant amb un batedor.
• A continuació, afegiu proteïnes a la massa, remenant suaument. Per assegurar-vos, podeu introduir una pols de coure amb l’última porció de proteïnes.
• V.
• Aboqueu la massa acabada en una forma preparada (preferiblement amb un forat), untada amb oli i espolvoreada amb farina de blat de moro, posada prèviament escalfada a 180 gr. forn i coure durant 40-45 minuts. Comproveu la preparació amb un pinxo de fusta.
• Vi.
• Refredeu el pastís acabat en un motlle, traieu-lo i decoreu-lo.
• Tot i que la farina de blat de moro empapada pot ajudar a mantenir el pastís sec, recomanaria utilitzar crema batuda per decorar o servir per sucre.
• 
• Vaig decorar el pastís amb galetes amb el mateix tema, els vaig segellar amb nata i vaig fer corones a la vora del pastís i galetes amb la mateixa crema, flors de massapà verds enganxades, de manera que el forat al centre del pastís no sembli un pou nu ... Podria haver-hi més crema ...
• El cupcake va resultar ser brillant, assolellat ... esmicolat i amb algun tipus de gust especial ... i no es pot dir que estigui completament sense farina!

Nota

Tan desafiant ... somriu ... nom - Vaig donar la magdalena ...
Volia destacar aquesta recepta de blat de moro al cent per cent
Té un aspecte especial i té un gust especial, per què no retre homenatge als nadius americans, per als quals el blat de moro era el mateix aliment i pa que l’arròs del sud-est asiàtic.

Bé, somriure davant la il·lusió d’Occident: la recerca eterna de la terra dels tresors d’Eldorado o de l’or dels inques ... Quan, de fet, l’or real que dóna salut i vida –aquí és– grans grocs que han absorbit la llum del sol ...

Vaig veure la idea aquí: 🔗

preciós!

Nagira, bé, què bé van entrar les galetes? Va resultar ser una corona! Molt impressionant!

És fantàstic !!!
Tant la recepta com la ració són super!

[Nagirochka]

Nagirochka, increïblement bella i probablement igual de deliciosa!
Potser no en el tema, podeu fer una pregunta: el convidat no va menjar farina de blat? Intolerància al blat?
En cas contrari, no puc, per exemple, farina de blat de moro, l’índex glucèmic és massa alt, però sí, blat de gra sencer

I per què no ha de tenir farina, està malalta o alguna cosa així, i si es tracta d’un excés d’hidrats de carboni, no hi ha diferència entre blat o blat de moro.

[Feofania, Arka, Twist, Alexandra,]

Feofania, Arka, Twist, Alexandra,
Noies, gràcies a tots pels elogis! Molt bé!

Alexandra, Gràcies per la vostra nota! I com que el blat de moro no està permès, no veurem els vostres experiments sobre refinació?

I sobre la mel. De manera deliberada no vaig escriure problemes a la recepta, però Sergunok força literalment
El hoste té intolerància al gluten. I al blat de moro no ho és

Bonic cupcake! Right_taki demana que es mengin !!! Gràcies per la recepta, l’hauré de provar d’alguna manera !!!

Beautyaaa! Encara no he vist la llista, però ja la VULL!
Nagira, bé, que bonic

quina bellesa !!! quin bon company !!!

[natapit]

natapit
Natasha, gràcies!

[Irisha]

Irisha, va coure el cupcake. Ens va agradar molt: tendre, lleugerament humit. Molt saborós
Moltes gràcies per la recepta!

🔗

[Torsió]

Torsió
Marina, quin boníssim cupcake que tens! tan groc!
M'alegro que t'agradi! I realment envejo que el meu mullat estigui fràgil ... per això vaig aconsellar no estalviar la crema per decorar-tastar

Marisha, gràcies per confiar en la recepta i per la bonica foto!

[Irisha!]

Irisha! La farina probablement sigui diferent. Només venem un tipus. No hi havia res per triar. I no podia passar per davant d’aquesta magdalena.

[Nagira - Irisha]

Nagira - Irisha
Per descomptat, vaig trobar a faltar el Cupcake el dia que es va publicar la recepta, però després vaig sortir amb un disseny meravellós ... Voleu veure el vostre nom a la foto, però l’escriptura a mà ... la recopilació és la col·lecció d’elements de la foto, la reflexió fins als més mínims detalls ... només tu
Encantat! Conquerit un cop més! 🔗

[Nagira - Irisha]

Nagira - Irisha
Per descomptat, vaig trobar a faltar el Cupcake el dia que es va publicar la recepta, però després vaig sortir amb un disseny meravellós ... Voleu veure el vostre nom a la foto, però l’escriptura a mà ... recopilació: col·lecció d’elements de la foto, reflexió fins als més mínims detalls ... només tu
Encantat! Conquerit un cop més! 🔗

Lana - Svetlanka
Gràcies pels vostres compliments inspiradors. Com sempre, es nota tot ...

I sobre la mel. De manera deliberada no vaig escriure problemes a la recepta, però Sergunok força literalment
El hoste té intolerància al gluten. I al blat de moro no ho és

Aquesta malaltia atroz es denomina malaltia celíaca. Els nens pobres pateixen que no se’ls permetin pastissos i pastissos. Però gràcies al vostre gran fòrum, tenen bones alternatives. Gràcies a tots els que heu creat aquest fòrum i hi esteu treballant, sense estalviar esforços i temps.

[OlechkaE]

OlechkaE, amb retard, gràcies per la vostra atenció i avaluació de la recepta

Irin, hola! No sembla aquest cupcake hominy?

Irina, i hola a tu!
No, l’hominy només és farina o cereal a l’aigua. I aquí, com en el púding, després de bullir, primer es troben els rovells i després les proteïnes batudes. I també hi ha pols de coure, així que no tingueu por, no obtindreu una farina densa
I pel que fa a la humitat: el meu pastís no va resultar una mica mullat, al contrari, vaig aconsellar servir amb nata per afegir sucositat.

Irina, aquesta versió de recepta m’agrada més. És cert que tenim talls diferents, probablement a causa de diferents farines.
Encara veig trossos de llimona confitada.

[Nagira]

Nagira, Irochka, Estic amb una pregunta. La meva magdalena no em va sortir ... Vaig mirar, les noies ja feien forn i volia preguntar-me si les proporcions de farina i llet eren correctes. Volia mitja ració, mesurava 250 llet, 170 farines. O la farina és així, però amb prou feines hi intervé, la massa és un grumoll. Vaig llegir que hauria de ser com les farinetes de sèmola, vaig començar a afegir llet, així que vaig tirar 200 ml més), semblava farinetes.
Torneu-ho a provar, a la cacera del pastís de blat de moro

[Dashul]

La meva magdalena no em va sortir

Dashulcompletament indigest?

Després de coure, quina és l’estructura de la massa?

Podria ser la farina?

Irishka al principi adverteix:

Només una paraula d’advertència: no totes les farines de blat de moro són adequades per a aquest pastís. Ha de ser més petita que la sèmola, però més gran que la farina; se sent bé quan es frega amb els dits; hi ha farina que cruix com el midó; això no ens convé: obteniu una pasta de la qual no podeu coure res sensat. Però si us sentiu grans petits i petits a punt de tocar-vos, això és el que necessiteu.

[Petit nadó]

Petit nadó,
La pregunta sobre l’estructura és difícil ...
Volia coure un nen que no pogués menjar productes de vaca, gluten ni ous. Per tant, la llet era de cabra, oli vegetal i els ous eren de llinosa. Però, probablement, el lli no és aplicable aquí. Vaig fer la consistència de la massa que necessitava (com em va semblar), vaig afegir 2 ous de llinosa, en pols de coure, distribuïts en petits motlles. Al cap de 10 minuts la massa va pujar bé, i després va resultar que les escorces havien augmentat, però l'interior estava buit. Quan es refredaven, les escorces s’enfonsaven.
Té un gust deliciós !! Però la vista, és clar ...
D'alguna manera les meves mans arribaran, volia fer-ho per mi mateix en ous. Però la qüestió de la proporció de farina i llet encara no estava clara



Farina de Matsala
Tinc 2 tipus, aquí un és com la pols, i aquest, els granats, per cert, semblaven exactament grans.

[M @ rtochka]

M @ rtochka,
Dasha, és una llàstima que l’experiment amb la substitució dels ous fracassés, però probablement aquest sigui el motiu principal del fracàs ...
Dasha, vau afegir 50 ml d’oli vegetal a la llet escalfada? no només és un diluent addicional de la massa de blat de moro, sinó que és el més important: en certa mesura impedeix superflu no oblideu absorbir la llet a la farina de blat de moro, per això s’afegeixen greixos a la massa del llevat, quan la farina ja s’ha combinat amb tota la humitat prescrita ...
I, tanmateix, el sucre afegit durant la cocció juntament amb la farina, també liqua la massa ...
Tot i que amb els "ous" de llinosa hauria fet que la massa fos més grossa al vostre lloc ... i hi afegiria coure en pols, perquè per a la farina de blat de moro pesada, la cocció en pols i els ous batuts per separat actuen com una cocció en pols, però no en teniu ...

D'alguna manera les meves mans arribaran, volia fer-ho per mi mateix en ous. Però la qüestió de la proporció de farina i llet encara no estava clara

Dashasí, tot funcionarà; al cap i a la fi, fins i tot una farineta espessa, ous batuts liquats fins a obtenir una massa normal, més o menys líquida, però bastant adequada per coure
Preparem farina de blat de moro perquè el pastís quedi sucós i no esmicolat, perquè els grans de blat de moro sec són molt durs i difícils de sucar fins i tot quan es molen.

[Irin]

Gràcies, ho intentaré
Irin, i quina ha de ser la massa a la sortida? Quina crema de llet o més espessa? Tinc aquest tovell flexible, però gens líquid. Mans en motlles aixafats.
Vaig afegir oli, sí, per cert, no va interferir bé. És a dir, la massa per separat, la mantega per separat.
Aquí us llegeixo i entenc, si llegís els meus missatges des de fora, hauria decidit que la noia clarament desordenava alguna cosa
Per tant, heu de repetir-ho sense ambigüitats.