Pa de les germanes Simili

[No sóc molt bon fotògraf, però els forats de la secció són visibles. Us recomano arriscar-vos.]

Pa de les germanes Simili

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Farina de blat	320 aC
Farina de fons de sègol	80 g
Llet de sègol 70% d'humitat	80 g
Aigua	240 g
Llevat fresc	5 g
Xarop de maltosa	4 g
Oli d’oliva / gira-sol	32 g
Sal	10 g
Amor	12 g
Llavors de comí	2-3 g.

Mètode de cocció

• 1. Prepareu la cultura inicial:
• 38 g de cultiu d’inici de sègol 100% d’humitat
• 22 g d’aigua
• 40 g de farina de fons de sègol
• Barregeu, el llevat és espès. Deixar actuar durant 4-6 hores. Me la poso a la nit.
• 2. Barregeu la mel i les llavors de comí mòltes en un morter unes hores abans de pastar.
• 3. Tamisar i barrejar les dues farines.
• 4. Combineu tots els ingredients, excepte la sal i l'oli, en un bol mesclador, pasteu a la primera velocitat durant 5 minuts, després afegiu-hi sal i pasteu 5 minuts més. Afegiu oli en un rajolí al final del lot. Deixeu que la massa s’uneixi. Si cal, amasseu amb les mans durant un parell de minuts.
• 5. Forma la massa en una bola i passa-la a un bol greixat. Tapar amb paper d'alumini i deixar reposar durant 30-40 minuts a T 26-28 * C.
• 6. Formeu un pa, deixeu-lo reposar 10-15 minuts.
• 7. Estireu el pa amb un corró al centre. Talleu la part plana en 3 tires i treneu-les en forma de trena (no atapeïda). Cobriu la segona meitat del pa amb una dalla, poseu la trena a sota i fixeu-la.
• 8. Col·loqueu la peça en forma greixada, espolseu-la amb farina per sobre i deixeu-la provar durant uns 50-60 minuts (he donat 45 minuts) a 26-28 * C.
• 9. Forn a 200 * C, els primers 8-10 minuts amb vapor. El temps total de cocció és de 50-60 minuts.

Nota

Aquest pa m’ha agradat molt, sobretot la forma (tot i que, per ser sincer, una vegada vaig veure pa d’aquesta forma al nostre FUMRUM, però no recordo on). A la recepta principal: massa per a 2 pans, 500 g de farina + 100 g de massa agra. Vaig comptar amb 1 pa, 400 g de farina i 80 g de llevat, segons la meva forma. Però ara veig que era possible deixar tota la quantitat, només el pa hauria estat més alt.
Font -
No sóc molt bon fotògraf, però els forats de la secció són visibles.
Us recomano arriscar-vos.

vaja, quina motllura !! Irisha, pa guapo !!

Hola Lyudochka!
Estic molt content de veure't sempre!
Gràcies per la qualificació i el pa era senzill, còmode i fàcil de modelar i deixa molt marge de canvi. També es pot fer amb un pod, només volia provar la meva nova forma.
Molt recomanable
Ira

[kisuri]

kisuri, va resultar un pa molt bonic. Realment no és complicat ni multivariant. La faig sobre massa madura o simplement massa. La cocció sol ser una llar de foc.

Irisha, de quina mida la vas coure? per a un maó americà de 9x5 polzades?

kisuri
Pa molt bonic !!! Definitivament, ho intentaré, només heu de sobrealimentar la massa fermentada amb sègol ...

[Any-M]

Any-M, He seguit l'enllaç, on escriuen que és possible començar pel blat, i fins i tot en general, purament a passos de gegant ... només es corregeix el temps de prova de bor

[Any-M]

Any-M, He seguit l'enllaç, on escriuen que és possible començar pel blat, i fins i tot en general, purament a passos de gegant ... només es corregeix el temps de prova de bor

Lyudmila, moltes gràcies, no he mirat alguna cosa !!! Hi ha blat; ho intentaré d’alguna manera, tan bon punt els meus nois demanin !!! :-)

[Torsió]

Hola, Torsió, Any_M!
gràcies
Torsió, Estic molt content que us hagi agradat. Resulta que aquesta recepta us és familiar i he buscat al FUMRUM per no repetir-me, però no la vaig trobar. La recepta, per descomptat, no és molt similar a moltes que s’exposen aquí, però va ser la forma que em va atreure. Tot i que la recepta també és ... hi ha algun encant especial en aquest pa, o bé el color és tan càlid que mai no l’he tingut o l’olor. Gràcies de totes maneres.
Lud, tinc un uniforme nou, recentment aparegut amb nosaltres, molt bonic, aquí el teniu:

Empresa Wilton. Diu: 23,5x13,3x6,99 cm i, a l’altra banda, 9,25x5,25x2,75 polzades.

aha, això és tot, un totxo americà! També em vaig enamorar d'ella, darrerament he estat cuinant pans grans, molt bonics: són molt robustos, sòlids

La vista és molt bonica, probablement també el gust!

Doncs sempre, mentre trobava aquest pa al LiveJournal de Veronica, mentre estava preparant-me i preparant-me, ja estaven per davant de la broma. És fantàstic que hagin creat un Temko. El pa val la pena. En lloc de comí, poso anís.


Avui he anat al lloc i ja tinc pa. T’ho mostraré al Temka, si no t’importa

[miculishna]

Per descomptat, estic PER! miculishnaa qui li importa qui primer
El vostre pa va resultar meravellós, com els vostres altres pans (la majoria són als meus punts de llibre)

[kisuri]

Probablement anem a totes les mateixes adreces. Així que també vaig coure aquest pa segons la recepta de la Verònica.
Ens va mirar, i aquí ja tenim pa meravellós.

kisuri Pa excel·lent !! I tenim formes similars. Només jo vaig fer la tarifa completa, va resultar que el pa pesava 850g. La propera vegada probablement la reduiré. La massa és agradable de treballar, la recepta és senzilla.
És fantàstic que ho posis aquí

Però vull preguntar mikulishnu Tens un pa tan meravellós a les costures. I si no m’equivoco, fins i tot hi ha petites bombolles. No és una prova freda? I em va semblar coure’l al vapor, i la prova era bona, i va pujar bé, però no va anar així ... Compartiu com l’heu cuinat.

[mikulishnu]

Probablement anem a totes les mateixes adreces. Això és segur!
Però vull preguntar mikulishnu Tens un pa tan meravellós a les costures. I si no m’equivoco, fins i tot hi ha petites bombolles. No és una prova freda? I em va semblar coure’l al vapor, i la prova era bona, i va pujar bé, però no va anar així ... Compartiu com l’heu cuinat.

Distribueixo el pa de la manera habitual, el conformo, el cobreixo amb una tovallola i el deixo a la taula de la cuina fins que augmenti (tot depèn de la temperatura de l’aire, tinc 40-50 minuts a la cuina a 25 t C, però m’he d’assegurar que no s’aturi, és el cas experiència) Vaig posar la peça adequada al forn preescalfat, sempre amb vapor, perquè el pa no es trenqui. Estem esperant fins que estigui al forn, també hem d’orientar-nos al forn. La meva amiga té un nou forn modern amb convecció, de manera que posa el pa que acaba de sortir a un forn fred i l’encén per coure, mentre el forn s’escalfa: el pa creix just davant dels nostres ulls i després es cou molt ràpidament, i la meva "vella" bufa - bufen, però ja està es cou regularment, encara que no tan ràpid.

Gràcies Irina !! No diré que el meu pa va resultar ser dolent, però vull una obertura millor a les costures. M’agrada quan explota literalment a les costures o talls, de vegades passa i de vegades s’obre molt modestament ... Això no només s’aplica a aquest pa, sinó també a d’altres. Just al forn vell, on fins i tot mesurava la temperatura a mà, els productes de forn resultaven millor que en el nou de luxe, de manera que no sempre heu d’afanyar-vos a canviar els equips vells pel nou ... Però, per descomptat, també ho dominarem.

Gràcies, Vasilisa! Oh, molt bonic!

[kisuri]

kisuri Tens molt bons pans!

Per no ser infundat, us mostraré com ho he aconseguit:

🔗

Provaré més productes de forn començant amb un forn fred i després compararé .. També podeu provar la prova de fred https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0
En general, malgrat la recepta aparentment senzilla, podeu experimentar molt amb ella.

[kisuri]

Pa meravellós, maco!
Per cert, m’agrada molt la manera com el vostre pa es va trencar a les costures. El pa de Mikulishna és molt, molt bonic (i a mi m’agraden tots els altres pans), però, pel que sé, si les costures de les trenes exploten, és el pa que no està prou bé. Osques: sí! Això és diferent. En les trenes, les costures no s'han de "trencar", però tampoc no han de flotar. Fa un parell d’anys que intento fer-ho en un desafiament. Crec que teniu puntades encantadores en aquest pa

kisuri Tens molt bons pans!

Gràcies, Vasilisa! Sóc Ira, i si no et fa res, en tu. Realment espero que sigui així. I, de debò, he après moltes coses de tu. Començant pel germen de blat, pa de tres farines i barres de massa madures. Vaig sortir dels vostres pans I això no és només per les receptes correctes, hi ha un milió de receptes correctes i, de vegades, sembla que es tracta d’una mena d’engany. I sobre els vostres temes, comenceu a entendre les coses i creieu que funcionarà. És molt agradable comunicar-se amb vosaltres, i per al pa això és el principal, no és per res que la gent parla amb massa.
I el vostre enllaç no em va obrir

Ira, per descomptat, a "tu" vaig corregir l'enllaç, t'aconsello provar aquest pa tan interessant.
No ho he treballat fins al final, però és interessant en tecnologia i molt saborós.
I moltes gràcies per les vostres amables paraules. Estic molt content de poder ajudar-vos amb alguna cosa ...
I pel que fa al Challah, és interessant, perquè realment aquest pa es forma com una trena, però d’alguna manera no hi vaig pensar de seguida ... Així ho diuen, una ment és bona, però dues són millors. Hi ha una trena lituana, també es cou en un motlle. Només jo no puc arribar a ella ...

Ira, per descomptat, a "tu" vaig corregir l'enllaç, t'aconsello provar aquest pa tan interessant.
No ho he treballat fins al final, però és interessant en tecnologia i molt saborós.
I moltes gràcies per les vostres amables paraules. Estic molt content de poder ajudar-vos amb alguna cosa ...
I pel que fa al Challah, és interessant, perquè realment aquest pa es forma com una trena, però d’alguna manera no hi vaig pensar de seguida ... Així ho diuen, una ment és bona, però dues són millors. Hi ha una trena lituana, també es cou en un motlle. Només jo no puc arribar a ella ...

Ah, i aquest pa, al qual l'enllaç, ha estat a les meves adreces d'interès durant molt de temps, des del dia que el vau publicar, bé, és clar! Tinc moltes ganes de fer-ho. És que aquí, en la continuació de la nostra conversa amb el vesc, vaig decidir lluitar amb la massa líquida i vaig escollir Altamuro Idola per això. Voleu una pel·lícula d’acció de pa? - dins

Ira, et desitjo la victòria !! Tot i això, ja l’heu guanyat, amb una prova tan difícil !!

Ira, et desitjo la victòria !! Tot i això, ja l’heu guanyat, amb una prova tan difícil !!

Gràcies, carinyo! I teniu èxit amb trenes i en experiments amb pa amb. Simili. I aquest pa teu és el meu primer a la fila. Si només hi hagués temps!

Ira, el pa va resultar magnífic. Gràcies per l'explicació detallada