El pes d'alguns productes en determinades quantitats

[Nom del producte]

Em vaig trobar amb un llibre (més exactament, les seves restes) de RP Kengis "Cuina casolana de pastissos, pastes, galetes, pa de pessic, pastissos", molt antic, a jutjar per la seva aparença, qualitat d'impressió - 60-70 anys.
Hi vaig trobar una taula del pes d'alguns productes en determinats volums i recomanacions per omplir envasos. Potser ja hi ha aquestes taules al nostre ric fòrum, però no les vaig trobar. Per tant, demano als moderadors que traslladin el plat al tema desitjat o, si no cal, que l’eliminin.
A continuació es mostren fragments del capítol i de la mateixa taula.

"Com que no sempre hi ha escates a casa, les receptes donen la dosi de productes en te i gots facetats, cullerades i culleradetes.
Els gots i les culleres s’han d’omplir completament amb productes líquids (llet, oli vegetal).
Els productes viscosos (crema agra, llet condensada, melmelada) s’han de posar en gots i recollir-los amb una cullera de manera que es formi un “portaobjectes”.
El mateix s'aplica als productes a granel. S’ha d’abocar farina, ja que quan s’agafa amb un got es formaran buits al llarg de les parets. Cal omplir els plats amb productes a granel sense apretar-los ni sacsejar-los, i també sense afluixar-los primer. Això és especialment cert per a la farina. Per tant, la farina en una tassa de te que normalment s’omple amb un “portaobjectes” pesa 160 g i es comprimeix, fins a 210 g, prèviament tamisada, només 125 g. Com a resultat, els productes a granel s’han de mesurar per preparar els productes de forma no tamisada, ...
amb desviacions d’humitat i estat del producte respecte a la norma, canvia el seu pes en el mateix volum. Per tant, fermentar la crema agra és més lleugera que la fresca; el sucre i la sal amb alta humitat són més pesats del normal ... "

Nom del producte	Pes del producte en grams
	en un got de te	en un vidre facetat	en una cullerada	en una culleradeta
Aigua	250	200	18	5
Cacauets pelats	175	140	25	8
Melmelada	330	270	50	17
Cirera fresca	190	150	30	-
Gelatina en pols	-	-	15	5
Panses	190	155	25	7
Cacau en pols	-	-	25	9
Àcid cítric (cristal·lí)	-	-	25	8
Maduixes fresques	150	120	25	-
De canyella mòlta	-	-	20	8
Cafè mòlt	-	-	20	7
Blat sarraí	210	165	25	7
Farina de blat de moro	160	130	30	10
Licor	-	-	20	7
Rosella	-	135	18	5
Gerds frescos	140	110	20	-
Margarina fosa	230	180	15	4
Mantega animal fosa	240	185	17	5
Oli vegetal	240	190	17	5
Ametlles (nucli)	160	130	30	10
Llet condensada	-	-	30	12
Llet en pols	120	100	20	5
Llet sencera	255	204	18	5
Farina de patata	180	150	30	10
Farina de blat de primer grau	160	130	30	10
Avellana (nucli)	170	130	30	10
Pebre mòlt	-	-	-	5
Puré de maduixa i altres	350	290	50	17
Arròs	240	180	30	10
Sagú	180	160	20	6
Sucre serrat	200	140	-	-
Sucre granulat	230	180	25	10
Sucre en pols	180	140	25	10
Crema	250	200	14	5
Crema agra	250	210	25	10
Beure refresc	-	-	28	12
Sal	-	-	30	10
Vinagre	-	-	15	5
Flocs de blat de moro	50	40	7	2
Flocs de civada	100	80	14	4
Flocs de blat	60	50	9	2
Grosella negra	180	130	30	-
Ous en pols	100	80	25	10
	Pes en grams
	Sucre serrat (peça)	..........	9
	Ous sense closca	..........	43
	Esquirol de l’ou	..........	23
	Rovell d'ou	..........	20
	Nombre de peces en una tassa de te
	Sucre serrat (trossos)	..........	22
	Ous sense closca	..........	6
	Proteïnes	..........	11
	Yolkov	..........	12

Es recomana, mitjançant una bàscula o un vas de precipitats, mesurar la capacitat dels gots i culleres amb aigua. Com es pot veure a la taula, hi hauria d’haver 250 g (ml) d’aigua en una tassa de te, 200 g en un got amb facetes, 18 g en una cullerada i 5 g en una culleradeta.

Si els plats tenen una capacitat diferent, heu d’intentar triar els plats de la capacitat necessària, que serviran de mesura constant per a tots els productes.

Els productes líquids (llet, oli vegetal) s’han d’omplir completament en gots i culleres.

Els productes viscosos (crema agra, llet condensada, melmelada) s’han de posar en gots i recollir-los amb una cullera de manera que es formi un “portaobjectes”.

El mateix s'aplica als productes a granel. La farina s’ha d’abocar a les copes, ja que quan la traieu submergint el got en una bossa amb farina, es formaran buits a l’interior del vidre al llarg de les parets a causa de l’aire que hi queda.

Cal omplir els plats amb productes a granel sense apisonar i sense sacsejar, així com sense afluixar prèviament. Això és especialment cert per a la farina. Així doncs, la farina en una tassa de te que normalment s’omple amb un “portaobjectes” pesa 160 g i s’enfonsa (fins a 210 g, prèviament tamisada), només 125 g. Com a resultat, cal mesurar els productes a granel per preparar els productes en una forma sencera i després tamisar. A la figura es mostra un plat farcit de farina.

A les receptes, per escurçar l’exposició, no s’escriu "got de te", sinó "got"; si es vol dir facetes, s'escriu "vidre facetat".

Si la humitat i l’estat del producte es desvien de la norma, el seu pes canvia en el mateix volum. Per tant, la crema agra que fermenta és més lleugera que la que no fermenta; el sucre i la sal humits són més pesats del normal.

El rendiment dels espais en blanc i dels productes acabats de les matèries primeres que es mostren a les receptes d’aquest lloc s’ha de considerar indicatiu. Les fluctuacions dels rendiments dependran de la humitat i altres indicadors de qualitat dels productes i productes, de les pèrdues en el procés de fabricació i de la precisió del pes dels productes utilitzats.

Es recomana respectar estrictament aquesta taula, observar la dosi de matèries primeres i espais en blanc establerta per les receptes i seguir els mètodes de fabricació proposats, que garanteixen productes d'alta qualitat.

i aquí teniu l’enllaç a la taula.