Per què és necessari el llevat?

Per a què serveix el llevat de pa?

Fa sis mesos que utilitzo una màquina de fer pa. Sobretot amb receptes del llibre que s’acompanyava. De tant en tant prenc alguna cosa nova d'Internet, inclòs aquest lloc. Però el llevat sempre actua com a ingredient “fermentador”. La seva acció és clara, les receptes sempre indiquen una quantitat específica, en general, és convenient utilitzar-la. L’altre dia em van portar un pot de massa fermentada, que ara és a la nevera, i des de fa un parell de dies intento trobar una resposta a la pregunta "per què ho necessito?"
Hi ha molts temes sobre diferents tipus de llevats, però per què ho és? Es necessita constantment algun tipus de manipulació amb l’alimentació i la cria, que la col·loquen segons les diferents fonts a la calor o a la nevera, en algun lloc escriuen que és millor fer servir el cultiu d’arrencada que no s’utilitza a la màquina de fer pa, ja que no té temps de pujar-hi amb tota la seva força. Quin és el seu avantatge?
I mentre estic aquí buscant la veritat, no deixeu que el pobre llevat s’inclini de la meva ignorància. Es troba en un pot cobert amb un paper d'alumini amb un forat a la nevera. Què he de posar exactament ara, mentre estic aquí buscant el tema "Leaven for Dummies"?

Cultures inicials: en preguntes i respostes

L’ús de cultius inicials en la producció de pa de gra

La part química de la formació de la massa

Cultiu inicial d’àcid làctic

Cultures inicials. Taula de continguts.

Receptes de pa de massa fermentada

Per llavor

Una bona llavor, però puc trobar tot això tot sol, però llegir cent pàgines ja és problemàtic. Hi havia l'esperança que algú pogués respondre simplement a una pregunta senzilla com "per què canviar el llevat per la massa fermentada?"

Una bona llavor, però puc trobar tot això tot sol, però llegir cent pàgines ja és problemàtic. Hi havia l'esperança que algú pogués respondre simplement a una pregunta senzilla com "per què canviar el llevat per la massa fermentada?"

Beneficis de la massa fermentada versus el llevat:

Els cereals, com els llegums, contenen àcid fític en el gra sencer, però sobretot en les seves closques. Aquest àcid es combina amb certs minerals presents als intestins per formar fitats insolubles. Això interfereix amb l’absorció de minerals al nostre cos (parlen de desmineralització). Afortunadament, l’àcid fític es destrueix per l’acció de la fitasa (un enzim que s’activa al ferment). Com més alt sigui el percentatge de purificació de la farina, major serà el contingut en àcid fític. Com més fermenta la massa, més tarda la fitasa fermenta a alliberar minerals del seu enllaç amb l’àcid fític. A més, el procés de fermentació de la massa és com un procés de digestió que comença fora de l’estómac. El pa de massa fermentada és més fàcil de digerir que el pa de llevat, que experimenta una fermentació alcohòlica durant la pujada de la massa.

[Gnork]

Gnork !
Podeu trucar a Temko: per què faig servir la massa fermentada i realitzo una enquesta entre els membres del fòrum

Per què vaig treure el meu llevat?

Tenia moltes ganes d’alimentar la meva família amb un producte útil.

Em sembla útil el pa de massa fermentada perquè:

1. Els bacteris fermentadors converteixen les substàncies farinoses en una forma més fàcil i més absorbida pel cos.
Els metges poden escriure tot el que vulguin sobre la composició beneficiosa del segó, però no es digereixen i són només un "ratllador" per als intestins. Si aquests mateixos segons es fermenten amb massa fermentada, els minerals i les vitamines estaran més disponibles per a la nostra digestió (ho vaig treure d’un llibre de l’època soviètica). Què puc dir de la farina?

2. Ara hi ha molta informació sobre la nocivitat del llevat modern. En realitat no ho estic, aniré fins a aquest extrem. Però, tot i així, encara queda una mica de por. El meu entrant dolç m’ajuda a eliminar-lo, sobretot perquè també hi ha el punt 1.

3. No m'agrada quan s'imposa un producte.Ara sembla així si hi camineu nostre compres. El llevat sec es representa principalment per un llevat instantani, que té un emulsionant en la seva composició. No vull alimentar la meva família amb pa amb emulsionants.

4. El pa de massa fermentada és molt més saborós que el de llevat a causa d’una fermentació més llarga.

5. El pa de sègol sense massa fermentada no és el mateix. La massa fermentada li dóna aquest gust, aspecte i consistència que m’agraden molt.

6. La massa fermentada és un organisme viu. L’alimentes, el creixes, l’estimes, el cries. I també es pot ofendre si és maltractat. Cuinant pa de massa fermentada, us sentiu com una mena de bruixot que realitza el misteri de l’aparició de Pa
Aleshores es converteix en una mania. Els membres de la família, després de poca estona d’alegria, comencen a mirar amb atreviment les enormes quantitats de menjar per pa, que intenten obligar-los a menjar amb l’esperança de cuinar-los alguna cosa nova i diferent. A la nit, en lloc de dormir, es controla el procés d’elevació de la massa i demostració de la peça. El fabricant de pa es queda modestament al racó, castigat per no poder coure el que es vol. Però el forn funciona a ple rendiment i contribueix a la calefacció de l’habitació. I comença a pensar on posar les safates, que estan constantment en un estat extret del forn.

Desavantatges:
1. Heu de tenir cura del llevat (però això es pot aprendre fàcilment aquí al lloc, gràcies als nostres estimats membres del fòrum). I crec que cuidar el llevat és més fàcil que per a alguns nensanimalet a casa.

2. El pa de pasta fermentada no s'adapta als programes de fabricació de pa (tot i que els formuchans utilitzen activament la fabricant de pa, utilitzant els seus propis algorismes d'accions).

3. S’ha de controlar el pa de massa fermentada. Saber quan pastar, modelar, coure. I què és això. (Aquí el fòrum torna a rescatar-se)

Després d’haver vingut al fòrum de fabricant de pa, haver adquirit aquest miracle a casa, haver après a coure diferents pans i després emportar-me amb la massa fermentada i coure el pa al forn, crec que estic aportant beneficis a la meva família (cuinar pa saludable) i a mi mateix (haver rebut una nova afició i un munt d’emocions positives). )

Ajudeu-me a esbrinar-ho, poh-cent, alguna cosa està completament confosa ... En lloc de massa fermentada, podeu afegir vinagre al pa de sègol? Però el resultat serà diferent? Agram clar i fosc: és el mateix llevat? Només per als mandrosos?

Què és, doncs, que vaig comprar una fabricadora de pa en va? Ara estic preparant massa fermentada. Em nego a coure el llevat. Però ara sorgeix la pregunta de què portar l'estufa a la botiga ???

Per què prendre-ho de seguida? Si només teniu una màquina de pastar o una segadora potent, és clar que ho podeu fer.
També cuino amb massa fermentada, però em pasto la massa amb HP, i cuino principalment amb HP, només recentment he comprat una paella de terra i ara puc coure al forn, però el fabricant de pa continua pastant. I per a pa, i boletes i pastes. I a l’estiu cuino només a HP, d’alguna manera el forn no fa molta calor a la calor. A xn, coento pa de massa fermentada segons aquest principi, el forn amassa la massa (generalment sègol), la trec, dóna forma al monyo, trai la batedora i torna a posar el pa al cubell. Tan bon punt puja a l’alçada desitjada, encenc la cocció. Res complicat, però sens dubte no del tot automàtic.

Vaig llegir l’article reflexivament, em va semblar molt interessant sobre els cereals i els cereals i la nostra salut.
ttp: //

bona tarda, avui he comprat la massa agra de malt i ordi-1. El venedor va dir que encara es necessita llevat. I per a què serveix el llevat aleshores?

avui he comprat massa fermentada de malta i ordi-1.

El vostre motor d’arrencada és probablement només un acidificador. Consulteu aquest tema:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0
Conté farina, àcid cítric, farina de malt i diversos altres productes químics.

Llegeixo ... Llegeixo ... al segle XXI no ha de fer tot això ... gràcies. No crec que a partir d’un tros de pa al dia, fins i tot de llevat, hi hagi cap mal o algun benefici insani de la massa fermentada. Jo només faig servir receptes del llibre que l’acompanya, ja que el pa no sempre s’obtenia amb receptes del fòrum, mentre que heu de vigilar el kolobok, i tot queda clar al llibre i el resultat sempre és excel·lent.Hi ha tantes coses interessants a la vida i és una llàstima perdre un temps preciós amb llevats i similars. És millor fer una passejada pel parc i deixar que la màquina de fer pa, la cuina, la rentadora i l’aspiradora robot es dediquin als seus negocis.
El més important és "tot amb moderació", un tros de pa al dia, màxim dos. Però això, per descomptat, és purament la meva opinió.
I sí, el Panasonic 2512 té un programa per a pa de llevat baix, només 1/2 culleradeta.

Suliko, t’aconsello que llegeixis com es fa el llevat modern. Que tenaces que són. I com poden fer el "brut" als nostres intestins. Vaig començar a coure pa de massa dura segons calgués. perquè el meu marit (un gran amant de tota mena de forns) va començar a patir malalties estomacals. Com va resultar durant l'examen, per un excés de bacteris "dolents". I vaig haver de renunciar al llevat. Absolutament. Ara fins i tot estic cuent al forn de massa fermentada. Digues, trist? Però la salut val la pena. I després tothom tria per si mateix ...

[tatianika]

tatianika, gràcies pels consells, però si ho creieu, no podreu comprar res a les botigues, ja que tothom el produeix ... un malson !!!! I què passa ara per criar vaques, gallines, plantar patates i passar a l’agricultura de subsistència? I a la casa per obrir una fàbrica per a la producció d'aliments. Bé, jo no!
I al final, el pa no és l’aliment principal, almenys a la nostra família. Prefereixo delectar els intestins amb verdures, fruites, fruits secs, fruits secs, etc.
Com a resultat, tothom no es va convèncer.

[Suliko]

Suliko,
la massa agra pot donar al pa un sabor i aroma especials. A més, algunes receptes de sègol, segons les experimentades, són millors en massa fermentada
Alguns també pensen que el llevat no té llevat. Tot i que, de fet, hi ha una comunitat amb tots els mateixos llevats + bacteris àcids làctics (es deu a la comunitat que pot haver-hi un gust més ric).
Per cert, el llevat industrial es va desenvolupar sobre la base de la selecció de cultures a partir de cultures inicials. De la mateixa manera que es criaven les varietats de blat i sègol. Però per alguna raó no tenen por de menjar blat varietal, però fong el llevat té por.
I crec que els relats sobre la supervivència del llevat (com si no morin com s’esperava després de 50 ° C) són difosos per aquells que se’n beneficien vendre pa quimat sense llevat. Atès que és molt més fàcil afegir productes químics ràpidament (milloradors, etc.) que suportar la tecnologia del llevat normal.

I durant un any vaig coure pa de blat de sègol segons diverses receptes, però no vaig poder aconseguir el gust àcid desitjat del pa de sègol que necessitava per a 12 copecs de la meva llunyana infantesa. I només després que Vasilika em donés aquest llevat, em vaig tranquil·litzar. Fa un any i mig que viu a la nevera, cuino 1-2 vegades a la setmana, el descans més llarg va ser de 3 setmanes. I encara hi afegeixo una mica de llevat. Així que el tinc per gust i olor.

[tatianika]

tatianika,

EL PA SENSE LLEVATS és quan no hi ha llevat a la massa i el pa només es cou al forn amb bicarbonat o sosa. O simplement sense aixecar mitjans, els pastissos plans són el pa nacional de diferents pobles.

I no hi pot haver pa llevat sense llevat. La massa fermentada també és un llevat, però només de naturalesa diferent, i conté l'anomenat "llevat salvatge".
El llevat i els fongs es troben a l’aire en quantitats il·limitades i són diferents en composició, finalitat i propietats, inclòs per al pa. I ho podeu comprovar fàcilment vosaltres mateixos. Afegiu una mica d’aigua, una mica de crema de llet, iogurt (o similars) a la farina, feu una massa i deixeu-la una estona, i veureu com la massa comença a “bullir-se i bufar” lentament. I aquests exemples es poden citar prou, fins i tot la fermentació sobre aigua.

El pa pot ser dels tipus següents:
- absolutament sense cap mitjà d’elevació (pastissos magres o sense llevat, per exemple en una paella)
- en pols de coure, sosa
- Actiu sec a base de llevat o humit premsat
- en diversos llevats
- en una combinació de cultius de llevat i primers

Partint d’això, cal que escriviu i nomeneu correctament al nom de la recepta, què feu al forn, què feu servir per pastar la massa.

L’autor del missatge no coneix la terminologia i la tecnologia de la cocció, això es desprèn del text.
Si es viola la tecnologia de cocció del pa i no es duu a terme, es prepara a 50 * C, els llevats no arriben a la seva plena maduresa; definitivament, l’estómac farà mal i no només l’estómac.

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=403275.0.html#quickreply

No sé dels altres. i faig servir un llevat madur. L’he criat durant una setmana i ara l’alimento regularment. Des de fa tres anys. Conreat segons la recepta Viki. Pel que fa al llevat, hi estic d’acord. Això també és una mena de llevat, només aquest llevat mor quan es cou al forn. I els industrials continuen vivint ...

I els industrials continuen vivint ...

Per desgràcia, es tracta d’un engany, llegiu sobre el llevat 🔗
La preparació de pa de llevat al forn és una de les tecnologies més antigues

sazalexter, deixeu-me en desacord amb vosaltres. Tenim una planta de llevat a Odessa i el meu marit hi va treballar durant un temps. Es van realitzar treballs de renovació. Vaig parlar amb tecnòlegs i després em va dir amb molt de detall com es produeix el llevat. I que tenaces que són. Llegiu per vosaltres mateixos a Internet sobre la producció. Descobriràs moltes incògnites per tu mateix.

[sazalexter]

sazalexter, Ho escrius tot correctament.
Vostè i Anna 1957 amb tota la raó, confirmo com a microbiòleg per la meva primera formació.
Els contes sobre els danys del llevat industrial, que suposadament no moren durant la cocció, són només un moviment de màrqueting per part de productors sense escrúpols, la creació artificial d’una fòbia per obtenir beneficis d’un producte suposadament exclusiu (pa de massa fermentada, etc.). El producte en si no és dolent, però tampoc és una panacea. I el PR inflat és similar al que va passar fa uns anys amb la publicitat de iogurts (només tenim una tecnologia patentada que utilitza una cultura única de lactobacils), però en realitat és el mateix pal búlgar (de Mechnikov) en simbiosi amb altres sacaromicets.
És en aquesta etapa que s’hauria d’incloure la primera etapa de protecció física (això ja prové del repertori del servei de seguretat - protecció contra els ximples). A més, en qualsevol crisi, els mitjans de comunicació comencen a distreure la gent de la realitat objectiva dels ovnis, psíquics, grip aviària, febre d’Ebola o qualsevol altre motiu histèria. Tot és bo amb moderació i tot hauria de ser a temps. Escolta el teu cos, confia en la teva intuïció i llavors prendràs una decisió que és l’única adequada per a tu.
Us desitjo a tots la pau!