Pa de blat-sègol-blat sarraí "Ram"

el pa està anul·lat, però l’aigua no hi té res a veure

Això es pot veure si l’autor de la recepta mostra una molla de pa. L’aspecte, sense un tall, no sempre mostra la imatge completa

[SvetaI]

Quin és el vostre fabricant de pa?

SvetaI, Tinc un Gorenje BM900WII. El vaig tornar a coure, en aquell moment només hi havia un comentari sobre l’augment de líquids de 5-10 grm, vaig agafar el sèrum per a l’experiment (el vaig escalfar a temperatura ambient) i, per aconseguir-lo més alt, vaig intentar engegar el programa "francès" (3h 50min). El pa de pessic va començar a aferrar-se a les parets, vaig afegir 1 cullerada. l. farina. Fa molta calor a la cuina 28 gr. S. aproximadament. El pa pujava perfectament i al començament de la cocció era una cúpula sobre una galleda, i després (52 minuts abans de finalitzar el programa, la cocció ja estava en curs) va començar a caure lentament. Això és el que va passar:


A jutjar pels comentaris sobre la reconstrucció de la massa, em vaig emocionar amb el programa "francès", perquè és fins i tot més llarg que el "Basic" (3 hores), en què vaig coure aquest pa abans.

També a la meva calor, amb el començament de la cocció, el sostre va caure i vaig afegir 1/3 culleradeta. sal i tot està bé

[GuGu]

GuGu, gràcies, intentaré afegir 1/3 culleradeta de sal.

Intentaré afegir 1/3 culleradeta de sal.

sal afegida: el resultat: el pa va pujar una mica més baix que abans, la part superior encara està arrugada. Intentaré jugar amb la quantitat de líquid.

[Olga]

Olgabé, no puc llegir tranquil·lament sobre les vostres dificultats. La sal inhibeix el treball del llevat ... Per tant, el vostre pa va pujar menys ... Esteu fent un bon pa? La galleda no s’aparta a la part inferior? S’enganxa a les mans quan el toca?

[Svetlenki]

Svetlenki, gràcies per la vostra disposició a ajudar. L’home de pa de pessic no s’enganxa a la paret, no fa unta al llarg de la massa rodona i enganxosa inferior. Fins i tot em sembla que és dens. Potser tinc alguna cosa amb el kolobok, però ja he llegit els temes sobre el kolobok i sembla que sigui com hauria de ser.

[Iovova]

Iovova, Olgaper desgràcia, tinc una màquina de fer pa Panasonic, de manera que puc aconsellar-la de manera intuïtiva.

En primer lloc, el programa de pa de 3 hores és molt, molt poc. El nostre principal a Panasonic són 4 hores, bé, bé, 3,30, perquè hi ha 30 minuts del primer descans. Intenteu triar un programa més llarg

L’home de pa de pessic no s’enganxa a la paret, no fa unta al llarg de la massa rodona i enganxosa inferior.

Al principi és enganxós i, al final del lot, hauria de ser bell, suau, no enganxós, però suau (probablement llegiu sobre la comparació amb el lòbul de l’orella). Com que en aquest pa 300 g de 400 g són farina de blat, la massa no s’ha d’enganxar

De la foto del pa (datada el 15 d’agost): sorprenentment, però pels porus es veu que estan cansats, és a dir, que el pa s’ha fermentat. Porus cansats, és quan el dibuix dels porus superiors tendeix al centre del pa (no sé si l’he descrit amb claredat o no)

Suggeriré / suggeriré el següent

1. Seleccioneu un altre programa
2. Reduïu el llevat a 1 culleradeta.
3. No afegiu tot el líquid ... Recarregueu mentre es forma el pa ...

Olga, i el pa segons altres receptes surt bé?

[Svetlenki]

Svetlenki, Els vaig coure tant en un programa de 3 hores com a les 3.50 (a la foto del 15 d'agost). En un programa més llarg, puja encara millor, gairebé es recolza sobre la tapa, només que també cau. He cuinat diferents receptes, totes amb farina de gra sencer o de sègol, majoritàriament s’obté pa poc alt (m’agradaria fer-lo una mica més alt), amb un sostre rodó, més o menys uniforme. Mostassa cuita amb farina de blat completament: el sostre és rodó, la cúpula és simplement maca. A tothom li agrada molt aquesta recepta, a causa de la barreja de farina i aroma, així que continuo treballant amb ella. Provaré els vostres suggeriments i cancel·laré la subscripció. Gràcies per l'ajuda!

M’agradaria agrair a l’autora una recepta amb molt d’èxit.Fa un mes, em vaig convertir en el propietari d’una nova màquina de pa i vaig començar a buscar una recepta “permanent”. He provat molt de pa, però sempre he volgut alguna cosa millor, més saborosa. Segons aquesta recepta, cuino pa la segona setmana, cada dia, de vegades 2 vegades al dia, si algú ve de visita
Vaig ajustar lleugerament la recepta al meu gust, vaig posar 2 culleradetes de sal. i coure sense espècies al programa del pa francès. Al forn de farina de diferents fabricants, amb diferents llevats, així com amb diferents quantitats de sal, el resultat sempre és excel·lent: una crosta cruixent tan delicada i una molla porosa que no s’esmicola, una combinació ideal.
També vull afegir una mica de Kislinsky, a les ressenyes que he llegit sobre vinagre, demà experimentaré amb sidra de poma.
Aquesta és la recepta que no voleu deixar, el pa és increïblement saborós
Només vull comptar amb un pa de quilogram, si no, acaba ràpidament i la mida del cub ho permet.

[Boka]

Boka, Gràcies per la recepta) Diable exactament segons la recepta, vaig haver d'afegir 3 cullerades. l. farina, panet. Mode bàsic, 3 h 40 min. Estava una mica assentat al costat de l'escorça inferior. Però molt saborós) Fins i tot el meu fill va menjar, tot i que no li agrada molt el pa negre. Potser hauríeu d'haver escollit un mode de 4 hores?

Vaig haver d’afegir 3 cullerades. l. farina, panet

Intenteu no afegir farina. Al principi també en vaig tirar més, el monyo semblava enganxós. I aleshores vaig notar que quan ho faig exactament segons la recepta i el pa no queda ben atapeït, el pa resulta més pla. De vegades també cuino al programa de pa dolç, a Moulinex són 3.30 hores, després resulta una escorça airejada, cruixent però fina, la molla és goma, no s’esmicola. No tinc el programa principal de pa, en canvi, faig servir el programa francès; l'estructura del pa és més densa que la de Sweet i l'escorça és més gruixuda. He cuinat només aquest pa, he experimentat molt amb ell, com a resultat, ara em vaig aturar a la quantitat exacta d’ingredients especificats per l’autor, de vegades he de començar endarrerit perquè hi hagi pa fresc al matí, i sempre resulta. Només a vegades no poso farina de fajol, en faig 320 grams de farina de blat, 80 grams de farina de sègol, em sembla que la farina de fajol espessa una mica el pa, tot i que potser acabo d’aconseguir la farina que no va tenir molt d’èxit.

[Boka]

Boka, gràcies per la recepta. Gràcies a l'autor, tot i que Boka ha estat absent durant molt de temps al fòrum.

Quina llevat cru he de posar?

[Olga]

Olga,
Llevat: 1,3 culleradetes - 1,3 * 3 g (aproximadament tant sec en una culleradeta) * 3 = 11-12 g en brut

Quina llevat cru he de posar?

Conversió del llevat sec en humit, premsat (i viceversa)

agafeu-me GRÀCIES !! El pa és meravellós, perfumat, airejat, és senzillament impossible sortir-ne! Atreveix-te a netejar a l’instant! Ho va fer estrictament segons la recepta (només hi va afegir una mica de sal)

Bones tardes a tothom! Digueu-me, si us plau, si la mel no és líquida, però ja confitada, quant se’n necessita?

Tant com líquid: la mel es fon de la calor i la fricció i es dissol quan es barreja.
Si és completament sòlid, podeu dissoldre-ho prèviament en aigua tèbia (treure de la quantitat total segons la recepta)

Hola! Vaig coure el pa exactament segons la recepta. Va pujar bé, només es va trencar el sostre. Encara no ho he provat amb VCS, encara es refreda.

El vaig tornar a coure exactament segons la recepta, l’únic que vaig afegir van ser 40 ml d’aigua. El resultat em va agradar molt, va pujar bé, el sostre va resultar més suau i molt saborós.

Vaig coure diverses vegades, vaig escriure la recepta en un quadern. El pa em va agradar. Olor quan es cou - atordit !! Espècies, mel, blat sarraí, malt: tot es combina i l'aroma és indescriptible.
Gràcies a l'autor.
És cert, poques vegades surt un sostre pla, jo cuino amb llevat fresc.
Que bonic que resultarà: prometo portar una foto

El vaig comptar per un pa més gran, va resultar molt maco i saborós, moltes gràcies de nou a l'autor de la recepta.