Pa de sègol fermentat

Pa de sègol fermentat

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Farina de sègol pelada	375 g
Llet fermentada de sègol	375 g
Kvas sec (en lloc de malt)	2 cullerades
Aigua (calenta)	270 g
Sal	2 culleradetes
Caraway	1 culleradeta
Sucre	1 cullerada
Oli de gira-sol	2 cullerades

Mètode de cocció

• Aboco quass sec a l’aigua, remen i deixo refredar.
• Mentre l’aigua es refreda, mesuro i poso farina, massa fermentada i altres components en una galleda d’una màquina de pa.
• Al final, aboco l’aigua amb el quass xop.
• Pasto 11 modes (pizza) durant 15 minuts. (5 minuts l'estufa interfereix amb ella mateixa, 5 minuts es posa, 5 minuts remenem junts; heu d'ajudar a recollir tota la farina amb una espàtula de fusta).
• Després d’obtenir una massa homogènia, treixo la batedora, anivellem la massa amb la mà mullada i la deixo 3 hores.
• Quan surti la massa, encenc el mode de cocció durant 1 hora i després 30 minuts més.
• Al final, embolcallo el pa amb una tovallola i el deixo refredar fins al matí (el coño al vespre)

El plat està dissenyat per

960 g

Hora de cuinar:

5:00

Nota

1r. cullera - 15 ml
1 culleradeta - 5 ml
veniu complet amb una màquina de fer pa

Va sortir bé! Una altra seria una foto del tall per mirar la molla

I m’agradaria conèixer la recepta de la massa fermentada per al pa. N’hi ha molts als fòrums i tots són diferents. , Crec quin triar.

Vaig donar un enllaç a la meva pàgina (també hi ha escrit sobre el llevat), però es va eliminar.
Però a Yandex és fàcil trobar-lo mitjançant la sol·licitud "Cuinar pa de sègol amb massa fermentada en una màquina de fer pa Moulinex"

en aquesta recepta hi ha l’etern llevat?

Sí. La primera vegada que va començar, encara viu.

El programa de pa de sègol és adequat per a aquesta recepta? Tinc un Panasonic.

Si hi ha un sol pastat i diverses hores abans de coure-les, aleshores, pel que sembla, sí.

Preguntes d'un principiant:
1. Creieu que els modes de cocció són els mateixos per a tots els Moulinex? Tinc Moulinex ow3101 Uno. I la manera de pastar ràpidament s’anomena “pasta” allà, només 15 minuts.
2. És possible utilitzar concentrat d’herba de kvass: xarop marró gruixut en lloc de kvass sec? (composició: most, sucre, àcid cítric). El kvass d’aquest concentrat en massa fermentada de sègol resulta simplement excel·lent: no és kvass, sinó que va arrencar els ulls.
Gràcies.

El pa em va agradar molt, però la segona vegada, a causa de la manca de temps per esperar el codi, el malt es refredarà (el meZn no tenia kvass), es va adormir sec i ho va barrejar tot. Després el vaig posar en un motlle durant 3 hores i el vaig posar en un coixinet de calefacció: el vaig encendre a tres i el vaig oblidar, em vaig agafar al cap d’1,5 hores, el vaig posar a un (el més petit). El pa és meravellós! Exuberant! i és sense llevat sec afegit. És cert, vaig coure al forn: 10 minuts a 230 graus i fins que estigués cuit (un iglotermòmetre adherit a una temperatura de 98 graus) a una temperatura de 180 graus. Gràcies pel pa. Sí, també vaig fer servir la massa agra eterna i la primera va ser 24 hores després de la renovació i la segona va ser de 12 hores (la segona vegada és millor que pugi, aparentment 24 hores molt, massa madura).

I encara més apressat el procés d'elaboració del pa. El lot es va dur a terme en una batedora PHILIPS amb funció de tallat a daus, ja que el vaig comprar recentment. Això es fantàstic. I no hi ha aquest pastat, quan sembla que ara la mà caurà. Ja ho he definit tot, ara puja!

Aquest és el meu primer pa amb massa fermentada, és a dir, el sègol, el resultat és impressionant, també està aprovat per la llar, que és molt exigent. Gràcies per una recepta tan senzilla i deliciosa !!!

Estic molt content que us hagi agradat.

Hola!
Gràcies per la idea.
Digueu-me: massa de sègol: ja es pren en forma de massa? No hi ha una mescla seca (comprada).La meva mare cou el pa i a casa hi ha massa fermentada, que prové del brou de llúpol. Ho he entès correctament: necessiteu aquest cultiu d’entrada 375 g i afegiu-hi farina 375 g + la resta d’ingredients?
I, tanmateix, quin tipus de fabricant de pa teniu, estem farts de pastar-nos les mans en un any i estem pensant en comprar-lo, però no podem decidir quin. Eh, si algú va suggerir quins es programen (segons el nostre llevat, la massa ha de pujar durant unes 4 hores ....).
Gràcies per endavant!

Ho he entès correctament: necessiteu aquest cultiu d’entrada 375 g i afegiu-hi farina 375 g + la resta d’ingredients?

I, no obstant això, quin és el vostre fabricant de pa

Ho has encertat.

Moulinex OW2000. No té un règim de cocció del pa de sègol. És millor triar amb aquest règim (es pot anomenar sense gluten)

Tinc una màquina de fer pa, encara que no molt bona, la millor panasonic. però tampoc no el compraré. Ara només cuino pa al forn. Però la màquina per pastar la pasta amb gust hauria comprat que el tipus de suro costa uns 22 mil.

Hola!
Ho vaig fer dues vegades segons aquesta recepta, però amb algunes desviacions, la primera vegada que tot va ser segons la recepta, només vaig fer el pastat al programa 8 - "Dough" (HP Clatronic 2605) durant 20 minuts pastant, i després vaig establir durant 20 minuts, programa 3 - "Gra sencer" 3 hores. 40 minuts, va resultar gairebé un bon pa, una mica de pa de pessic, però el llevat era prim i tota la massa era així, i la segona vegada era igual, només la farina era de sègol de gra sencer i "panet", encara més probablement un "maó" va resultar estar sec després de pastar, però aquí després de coure va resultar ser un pa de pa, fins i tot al mig en va quedar un tros petit, com si no estigués barrejat ... algú em pot dir per què un bony?

alariim! Gràcies per la recepta. I digueu-me, quin és el pes del pa de sortida? 560-600 grams? Vull saber per coure a HP. Provaré la teva recepta. I quin sabor no és àcid?

i jo, només, estaria content d’acre ...

i el meu pa àcid surt de la meva pròpia massa fermentada inventada al país. Els dies calorosos, barrejava farina de sègol a ull amb formatge mató i aigua. L’endemà al matí ja està a punt: petó3: i el llevat. Barrejo el pot zero set d’aquesta massa lisa fina i esponjosa amb farina de sègol i el poso en un programa dietètic al meu HP. Estic content amb el pa.

En lloc de kvass sec, de sobte vaig utilitzar un concentrat d’herba de kvass i va resultar ser un pa excel·lent. És cert, al forn i pastat la massa amb una mescladora amb un ganxo per a la massa. Però no es pot espatllar una bona recepta