Bagels ucraïnesos

Bagels ucraïnesos

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Opara
Farina de blat, 1c	85 aC
Llevat instantani sec	1,5 g (1/4 + 1/8 h. L.
Aigua	130 aC
La massa
Tota la massa
Farina de blat, 1c	345 aC
Llevat sec	0,5 g (1/8 culleradeta)
Aigua	100 g
Sucre	40-45 g.
Sal	7 g
Mantega	35 g

Mètode de cocció

• 1. Amasseu la massa, poseu-la en un bol, tapeu-la amb paper d'alumini i deixeu-la durant 2-5 hores a 30 * C. La vaig deixar tota la nit, tot i que ara tenim una temperatura de 20-25 *
• 2. Pastar tots els ingredients excepte la mantega. Quan la massa s’hagi desprès, afegiu-hi mantega a rodanxes. HP, programa "Dough".
• 3. Dividiu la massa en 6 parts iguals, enrotlleu-les en boles atapeïdes (atapeïdes!), Tapeu-les amb paper d'alumini i deixeu-les reposar 20 minuts.
• 4. Feu servir el polze per fer un forat al mig de la pilota, estireu-la una mica i deixeu-la reposar 5-10 minuts. A continuació, estireu fins a la mida desitjada. Estirar sobre un tauler i tapar.
• 5. Prova: 1,5-2 hores a temperatura ambient. T. Vaig trigar 1 hora.
• 6. Soldadura:
• Bulliu els bagels durant 15-20 segons. en aigua amb l'addició d'una petita quantitat de xarop de blat de moro o melassa.
• (He afegit 1 culleradeta. Mel + 1 culleradeta. Midó, infusió directament a l'aigua). Bullir aigua, reduir el foc al mínim. Agafeu un bagel, estireu-lo lleugerament a la mida d’una cullera ranurada, poseu-lo en aigua durant 15-20 segons, traieu-lo amb una cullera ranurada, sacseu-lo, poseu-lo sobre una plata de forn coberta amb paper de forn, untada amb rast. oli. Escampeu-les amb llavors de rosella immediatament i deixeu-les assecar durant 5 minuts.
• 7. Preescalfeu el forn a 240 * C. Enfornem durant 16-20 minuts, si cal, desplegueu la planxa al centre de la cocció.
• Segueix! Cremar molt ràpid!

Nota

Font: 🔗

Receptes similars

Bagels turcs (SIMITS) (AXIOMA)

Bagels casolans (Alexandrovna)

Bagels de Jerusalem (Gitano)

Els panets són bonics, però alguna cosa no funciona amb la recepta. Afegiu una descripció.

Els panets són bonics, però alguna cosa no funciona amb la recepta. Afegiu una descripció.

Ah, ho sento, és la primera vegada que envio la recepta d’una manera nova, he desordenat, ja l’he solucionat.

[forner]

Encara estic en un xoc que vaig aconseguir arreglar la recepta, jo mateix no sé a què em vaig ficar i ell va marxar amb dues paraules ... Bé, què es pot solucionar, gràcies forner
Ara sobre els panets: durant molt de temps vaig somiar amb coure’ls, així, reals, escaldats, amb llavors de rosella, com 5 copecs cadascun. A Moscou, a Sokolniki, hi havia un quiosc, el meu amic i jo vam comprar coses calentes després de la universitat ... i l’olor!
Hi ha moltes receptes de bagel, però vaig triar Mishin de Livejournal, m’encanta la seva revista. I va funcionar de seguida. Va resultar que no és gens difícil, de manera ràpida i senzilla, i aquesta "terrible" soldadura és realment senzilla. I obtens autèntics bagels! Només jo he reduït el sucre i Makfa pren més aigua.
I quan vaig voler publicar la recepta al Fòrum, em vaig sorprendre de sobte que era ... el primer, potser amb bagels? O no?
En resum, aquesta és la nostra casa ara, la nostra cosa preferida. Qui no fa massa mandra per unir-s'hi!

[Ir]

Qui no fa massa mandra per unir-s'hi!

Sóc mandrós! Puc quedar-me al marge i admirar !!!

shl. Ir, els bagels són meravellosos !!!

Hi ha moltes receptes de bagel, però he triat Mishin de Livejournal, m’encanta la seva revista. I va funcionar de seguida. Va resultar que no és gens difícil, de manera ràpida i senzilla, i aquesta "terrible" soldadura és realment senzilla. I obtens autèntics bagels! Només jo he reduït el sucre i Makfa pren més aigua.
I quan vaig voler publicar la recepta al Fòrum, em vaig sorprendre de sobte que era ... el primer, potser amb bagels? O no?
En resum, aquesta és la nostra casa ara, la nostra cosa preferida. Qui no és massa mandrós per unir-s'hi!

Sí, al meu entendre la primera. Probablement, els bagels de Misha s’han imprès des de fa un any. Totes les mans no arriben.Potser sí que ho faré, tot i que no recordo l’última vegada que vaig coure els forns fets amb farina de primera qualitat.

[Ir]

Sóc mandrós! Puc quedar-me al marge i admirar !!!

shl. Ir, els bagels són meravellosos !!!

Ets massa mandrós?
Gràcies per la qualificació, Vesc, és bo rebre de tu exactament

Sí, al meu entendre la primera. Probablement, els bagels de Misha s’han imprès des de fa un any. Totes les mans no arriben. Potser sí que ho faré, tot i que no recordo l’última vegada que vaig coure els forns fets amb farina premium.

Hola, Espantaocells!
Això és degut a que els vostres bagels probablement es venen, nosaltres no
I també intento no coure amb farina blanca; per mi mateix, cada cop més sègol, per cert, moltes gràcies pel vostre rus, ho cuino tot el temps. Però el meu marit: si no cuino pa blanc, anirà a comprar una baguette de metre ... No, millor bagels

I, per descomptat, sou Israel, però no ho vaig mirar! Sí, venem bagels. Els meus fills els estimen molt. Els compro de vegades.

I els vostres bagels són molt bonics. Ben fet.

gràcies

Gràcies! : rosa: sovint faig això pel meu fill.
🔗

[GRÀCIES]

Molt bé, ara estem en qualsevol moment amb els panets més frescos, en la calor de la calor, per dir-ho així. Hauré de coure els meus. GRÀCIES per a la recepta

[Freesia]

Hola, Freesia!
Bagels meravellosos: bravo: Bona salut per a vosaltres i per al vostre fill
Hola, Albina! És genial, ni tan sols m’imaginava que fos tan fàcil i ràpid. Ara tenim el cor principal a casa: "I ja no queden panells?" Us desitjo èxit i deliciosos bunyols per a la vostra família.

[kisuri]

gràcies kisuri per la recepta! i per obtenir una pista sobre l’escaldat, i després on obtenir aquesta melassa?
aquests són els panets que tinc


al mateix temps, vaig examinar el LJ de Mishin i, per descomptat, va ser un enorme agraïment
farina de primera qualitat, potser durant 1 s hagués estat més saborosa; d'alguna manera són lleugerament dolces, però em va agradar
en lloc de massa, tinc llevat de raïm

[rinishek]

Hola, rinishek!
Tens uns panells molt bonics, només clàssics. I la melassa és completament innecessària, obteniu una superfície bella i brillant.
Prenc una mica menys de sucre que Misha, de Misha a la recepta: 50gr. Potser per això no són prou dolços per al vostre gust, o potser a causa del llevat, em sembla que l’àcid neutralitza una mica la dolçor. En qualsevol cas, sempre es pot afegir sucre.
I vaig agafar tota mena de farina, però, per descomptat, el Makfa rus estava fora de competència. Gran farina! Però, com que periòdicament el perdem de la venda, vaig agafar diversos altres tipus de farina blanca i 1c. I barrejada amb pa, sempre resulta fantàstic. Faig aquests panets cada cap de setmana, no em puc creure que passi un miracle així!
Per a la vostra salut també

[Ira!]

Ira! Quant pren en massa de pes? Què creieu, si agafo el meu, faig un salt, funcionarà?

Natus, vaig agafar la massa agra madura en lloc de la massa (!!! però també vaig afegir llevat a la massa, aproximadament 3-4 g de premsat fresc)
Tenia uns 230 g de massa fermentada, només la comptava per a farina líquida

Per què no funcionarà saltant? en principi, si s’afegeix llevat, el llevat actuarà com a millorador del producte

Gràcies, quan acabi la publicació, segur que ho provaré.

Gràcies, quan acabi la publicació, segur que ho provaré.

qui esperarà fins al final del post? !!! hi ha, al cap i a la fi, pares !!! no hi haurà temps
Aquests bagels són només la versió del missatge. només cal substituir l’oli per oli vegetal. Jo només feia magre
són tan ... tan deliciosos! aquesta soldadura ... no sé com explicar-ho, probablement es formi una escorça durant el procés de soldadura.

Ira, quant oli vegetal he de posar?

2 cullerades. l

D'ACORD! Gràcies!

Ira, grans bagels! : bravo: El color de l'escorça és tan meravellós, fins i tot! Com no els he vist abans ..
Em pregunto quan els vau escaldar, es van enfonsar? He estat aquí des de fa diversos dies cuinant bagels d'acord amb GOST, i flotaven a la superfície tot el temps durant l'escaldar. Tot va funcionar i el gust és excel·lent, però no puc entendre per què no es van enfonsar ...O bé la massa no és tan escarpada com hauria de ser segons GOST. Vaig comptar que Misha tenia al voltant del 40%, també ho vaig fer, però segons GOST no hauria de ser superior al 36%, no és realista fer una massa tan fresca a casa. Per descomptat, això no és important, el més important és que resultin ser molt saborosos, però és interessant ...

[no]

Hola Vasilisa!
Gràcies, els bagels segons aquesta recepta, però, són meravellosos, els he fet cent vegades i no he provat altres receptes, però per què?
Quan estan segellats, ells no enfonsament, és clar! La massa és tan lleugera, esponjosa, una mica rica. Segons totes les lleis de la física, simplement no poden ofegar-se. I qui va dir que s’haurien d’enfonsar?
Suren i, per tal d’escaldar-los per tots els costats, he provat diferents maneres: primer els he donat la volta, només els heu fixat amb una cullera ranurada i ... Però això no és molt convenient, hi ha un esprai ... Ara només l’escalfo lleugerament un parell de vegades i el rego amb aigua. Només hi ha 20 segons d’escaldat, tot funciona molt bé. Després d’escaldar, s’arruguen una mica, però s’estrenen al forn.
Quina és la teva recepta? I què passa?

Ira, la recepta és molt similar a Mishin, discrepàncies molt lleus. Vaig coure segons GOST 35g. A la descripció de la preparació de bagels, s’escriu a tot arreu que s’han d’ofegar i, quan pugen, ja estan a punt. Això també es troba al llibre de Plotnikov "350 tipus de pa", i aquí: 🔗.
Però em vau tranquil·litzar, a casa encara no està en producció. Gràcies per la teva resposta.
Resulta que són tan grassonets:
🔗 🔗
i vaig intentar que semblessin les "que" es venien prèviament a Moscou a l'Antic Arbat, el meu marit els tenia nostàlgia i se'l va coure.
Els panets són molt saborosos, però és hora de lligar-los, en cas contrari la primavera és al nas, així que tampoc em posaré en els meus texans preferits ..

Els panets són macos. Vku-adormit, fins i tot en aparença!
I el meu amic i jo, quan vam tornar de l’institut al vespre, a prop de Sokolniki, vam comprar, per 5 copecs, calents. L’olor sempre hi era ...
Per descomptat, tenien un aspecte diferent, de fet, eren més prims i el gust, probablement, era diferent, ara no me’n recordo. Misha no escriu res sobre això, l'haurà de llegir (ara també m'interessa ...)
I sobre la primavera, en un parell de mesos de dieta de vidre, Tatyana va perdre 5 kg, sense sentir-ho, i mantinc la mateixa classe de pes. Simplement no he tingut temps d’escriure allà. Aquí... I menja bagels per a la salut! No obtenir plaer de la vida és molt perjudicial!

Gràcies irlandeses! Ben fet, ben caigut. Però per a mi aquesta dieta no és rellevant, menjo així tota la vida ...
I els bagels eren una marca de Moscou, no sé com en altres ciutats. Ara, només a casa i proveu els de debò.

... per a mi aquesta dieta no és rellevant, menjo així tota la vida ...
I els bagels eren una marca de Moscou, no sé com en altres ciutats. Ara, només a casa i proveu els de debò.

Llavors, encara més, per a la vostra salut! !

Irina, gràcies per la recepta de deliciosos panets de la infantesa. Només he llevat el llevat, l’he cuinat amb massa fermentada, en lloc de sucre he posat fructosa, perquè la massa amb la massa fermentada resulta ser una mica més prima i a l’hora d’escaldar els bagels estan molt deformats, abans de coure’l faig un pinzell de midó amb gelatina de fructosa o simplement el poso al forn, el resultat encara és molt saborós i bonic! També he fet 2 varietats de farina, també surt molt saborosa! La meva filla ara demana "bubibi" cada dia (té gairebé 2 anys).

[Tasyana]

Hola, Tasyana!
M’alegro molt que us hagi agradat la recepta i que resulti deliciosa. I la salut de la meva filla!

... amb la massa agra, la massa resulta una mica més prima i en escaldar els bagels es deformen molt ...

Heu intentat afegir una mica de farina?

Heu intentat afegir una mica de farina?

Gràcies, Irinochka
No vaig afegir farina, perquè la massa després de pastar resulta ser molt escarpada, i durant la prova es torna suau i fluix, per dir-ho així, es liqua, el bagel es torna molt tendre, probablement a causa dels bacteris làctics del llevat.
Per ser sincer, no vaig sentir la diferència de gust entre els panets escaldats i els no escaldats, ambdues opcions van resultar ser molt saboroses, només en el primer cas els panells van sortir lletjos.
La meva filla ha tornat a demanar "bubibi" avui

Bé, doncs, bona salut! La massa fermentada fa que la massa sigui més prima, ho sé per altres pans. I si us agrada, i sobretot "bubibi", tan bé.
Gràcies per una altra valuosa experiència.

La recepta no és d’acord amb GOST. Resulta panets, no bagels.
La proporció de farina i aigua d’aquesta recepta és d’1: 0,53
Segons GOST, hauria de ser 1: 0,31

Bagels ucraïnesos:
Farina de primer grau: 1000 gr (200 gr * / 800 gr **)
Llevat de fleca premsat - 15 g *
Aigua: 126 * / 184 ** (la quantitat d'aigua per a la prova es pot augmentar un 4%)
Sucre granulat - 120 g **
Sal - 15 g **
Margarina de taula amb un contingut de greix del 82% - 80 gr **
Rosella - 15 gr
Temperatura de fermentació:
- massa + 30C
- massa +30 ... 35C
Durada de la fermentació:
- massa 3,5 ... 5 hores

________________________ ______
* Opara
** Pasta

Gràcies, Kirill!
No vaig buscar cap recepta GOST, ja són molt saboroses. I no bollos en absolut, sinó autèntics bagels. Però, de fet, difereixen una mica de l'original. Així que gràcies, intentaré comparar. Fins i tot interessant!

I els bagels em van agradar molt. Simplement diví !!! I van ser els panets, no els panets, els que vaig aconseguir

Hola, Tanya!
M’alegro que els bagels us hagin agradat! Per la teva salut!

Gràcies a tu també. Cuino dos dies seguits

Genial!

Tinc yum yum yum

La inspiració em va colpejar ahir. Vaig coure bagels. Que deliciós. Definitivament repetiré aquesta recepta.
Cap foto. A la següent. ja que definitivament hi haurà una foto, ho prometo. Moltes gràcies a l'autor de la recepta