Rotllo poc habitual

[Creieu-me, això és molt saborós i gens difícil, però que sorprenents quedaran els vostres éssers estimats quan, després de menjar el rotllo i els digueu de què està fet !!! Els meus van quedar molt sorpresos !!!]

Rotllo poc habitual

Categoria: Pastisseria

Cuina: italià

Ingredients
galeta:
julivert	250-300 gr.
Aigua congelada	200 ml.
gel	2-3 daus
proteïna + 20 gr. Sàhara	3
rovell + 1 ou	3
sucre	120
mel natural	1 culleradeta
farina	60 gr.
crema:
albergínia (pelada i tallada a trossos)	500 gr.
llet	500 ml
vainilla	1 gr.
sucre	100 g
tipus de crema de formatge	100 g
sucre en pols
planxa de forn 25x35 coberta amb paper de forn

Mètode de cocció

• Creieu-me, això és molt saborós i gens difícil, però que sorprenents quedaran els vostres éssers estimats quan, després de menjar el rotllo i els digueu de què està fet !!! Els meus van quedar molt sorpresos !!!
• La recepta, o millor dit la seva idea, que pertanyia al xef italià Valentino Bontempi del restaurant Settebello, es va publicar en un article amb la recepta de "Amalfi Pie":
• ... Em va haver de sorprendre una mica més tard, quan Vale va començar les seves maquinacions alquímiques amb julivert. El vaig tallar finament, el vaig córrer amb aigua gelada a la batedora, el vaig extreure, un parell de manipulacions més, i el resultat va ser un líquid maragda que, després de l’escalfament, es va cristal·litzar en el gruel més delicat. Aquí Vale es va aturar i va xiuxiuejar satisfet: "Clorofil·la pura". I després el va barrejar amb una fina galeta, i va sortir només amb un impressionant color verd brillant amb un gust de frescor igualment impressionant. Només la quinta essència de la primavera!
• A més. Va omplir el bescuit amb una espuma d’albergínia bullida a la llet i batuda a escuma. Va fer rodar tot això en un rotllo i ho va abocar amb salsa de xocolata per sobre ...
• Col·loqueu el julivert rentat i assecat en una batedora, aboqueu un got (200 ml) d’aigua amb gel, afegiu 3-4 trossos de gel i tritureu-ho en una grolla fina.
• espremeu el suc del julivert mòlt i poseu-lo en una cassola, coeu-ho a foc lent durant 4-5 minuts, fins que precipitin flocs verds (clorofil·la).
• poseu gel en un plat profund, gasa per sobre i tireu-hi escates de clorofil·la.
• rovells + 1 ou, batre fins que el volum sigui tres vegades i no parar de batre afegir sucre, batre durant 7 minuts, afegir mel al final de la batuda i, a continuació, afegir la farina, batre a 1 velocitat de batedora.
• afegiu-hi els flocs de julivert per darrere i batre fins que quedi homogeni.
• batre les clares amb el sucre fins que hi hagi pics estables i, en tres passos, barrejar-les amb la massa amb una espàtula, plegant-les, de baix a dalt i en cercle.
• folreu la massa sobre una placa de forn i cuineu-la al forn preescalfat de 180 "15 minuts. Centreu-vos al forn.
• Escampeu el bescuit acabat per sobre amb sucre en pols i gireu-lo sobre un full net de paper de forn per alliberar-lo del paper en què es va coure.
• espolvoreu amb sucre en pols per sobre i enrotlleu-lo junt amb paper, refredeu-ho.
• crema:
• pelar les albergínies, tallar-les a trossos i, si és possible, lliures de llavors.
• dissoldre el sucre i la vainilla en llet calenta, posar-hi albergínies i coure-les durant 7-8 minuts. guai.
• poseu les albergínies en una batedora i tritureu-les, afegiu-hi la crema de formatge i batre-les en una mousse aèria.
• desplegueu suaument la galeta i, untada amb nata, enrotlleu-la en un rotlle, poseu-la a la nevera durant 3-4 hores.
• espolvoreu amb sucre llustre abans de servir-lo.
• PD no us afanyeu a llençar el julivert restant !!! Poseu-lo a safates de glaçons i congeleu-lo i, a continuació, poseu els daus resultants en una bossa i guardeu-los al congelador. A la granja hi cabrà tot!
• 

El plat està dissenyat per

12

Hora de cuinar:

60

Nota

Quin gust té? Amb què es pot comparar? Especialment interessat en la mousse d'albergínia

el sabor de la crema és delicat. lleuger, vainilla. refrescant, absolutament no albergínia! mai ningú endevinarà de què està fet!

Molt inusual i interessant. Hem d'intentar fer-ho, portar-lo als marcadors.

Afegiu-lo a favorits amb seguretat Recepta molt interessant, gràcies!

intenta-ho. Això és boníssim !!!

Natasha, i què, el julivert no sona? Tal quantitat?
Però força oooo ............. ......

Tan, ni un gram !!! al cap i a la fi traiem clorofil·la !!! gràcies

[Natasha]

Molt bonic i increïblement interessant! Gràcies, Natasha! Però és interessant: quin paper juga l’aigua gelada? I simplement no funcionarà amb un de fred?

Una bellesa increïble i, després de llegir-la, em vaig adonar que també és SIMPLEMENT, resulta. Inusual: del color als ingredients. He llegit tota la recepta amb una expressió a la cara-
I podeu fer una pregunta estúpida: com és la crema de formatge? O el podeu substituir per alguna cosa?

Sorpresa Natasha, tan sorpresa! Demà em poso a buscar albergínies i herbes ...

Crec que és aigua gelada que ajuda a aïllar la clorofil·la del verd i espessir-la.

el formatge crema es pot substituir per un formatge cottage de gra fi. tornant a fregar-ho per un colador!

noies, moltes gràcies a totes!

Sí, quan estava a Ucraïna, veia a la venda formatge crema, és una llàstima no recordar el nom ...

[Natasha]

El formatge no és un problema Natasha, tenim molts formatges suaus similars. Al cap i a la fi, el mascarpone segur que ho farà, oi? I Philadelphia està a la venda.

De fet, un rotllo extraordinari!
Probablement provoca una "luxació" del cervell (de bona manera): en aparença no s'associa de cap manera amb alguna cosa dolça
Bravo!

gràcies! és tan discretament agradable, agradable! Intentaré fer natilles amb aquesta crema!

Perdoneu-me, miserable. I
proteïna + 20 gr. sucre 3
rovell + 1 ou 3

significa:
3 esquirols + 60 gr. sucre i 3 rovells +3 ous?

I d’on treure la crema de formatge?

no, no és correcte per a tres proteïnes de 20 gr. sucre, i per tres rovells 1 ou! el formatge crema es ven al supermercat, però podeu substituir-hi formatge cottage de gra fi.

Natasha, moltes gràcies per la teva resposta

[Natalie]

no, no és correcte per a tres proteïnes de 20 gr. sucre, i per tres rovells 1 ou!

Ah, ara estic confós ...

Natalie, i on afegir aquest ou ??? Batre junt amb els rovells?
No he vist a la seqüència de cocció on s’afegeix

sí, bat l’ou amb els rovells !!! He editat!

En general, vaig fer el meu primer rotllo.



No hi ha absolutament cap experiència en plegar rotlles de galetes, de manera que no va resultar tan bonic i igual que el vostre.

Natalie, ahir no vaig esperar la teva resposta sobre 1 ou (tots els ingredients ja estaven preparats per arriscar). Mai no l’he afegit a la massa. Però fins i tot sense ella, la galeta va resultar ser tan tendra, tendra.
En lloc de crema de formatge, he afegit mató normal. Es va picar tota la massa de crema amb una batedora. No vaig muntar la nata, perquè la batedora ja estava sobreescalfada en aquell moment

El rotlle es va tastar immediatament després de la preparació (ahir al vespre) i l'endemà al matí. Les diferències van ser importants: en general, no cal precipitar-se. Va resultar molt gustós i encara més tendre al matí. Potser el mató ha influït en això ...
De fet, un rotllo extraordinari !!!

Cuinaré una mica més
Però tenint en compte que els preus actuals del julivert i l'albergínia no són aviat ... Esperaré l'estiu
Vaig escampar el julivert amb sal en un pot (esperant a les ales a la nevera).

excel · lent! Donaré consells per no greixar tota la galeta alhora, però, com que estigui embolicada, el farcit no sortirà i s’enrotllarà molt bé. ben fet! content. que m'ha agradat el rotllo !!!

Gràcies Natalie per una deliciosa recepta !!!
I per consell !!!
Ho intentaré, assegureu-vos!

Hola! Perdoneu que ho demaneu, però és possible cuinar no amb albergínies fresques, sinó amb congelades?

si estan congelats crus (no cuits al forn) doncs sí !!!

Gràcies, ho intentaré

bona sort!

I com he trobat a faltar una recepta d’aquest tipus? Tot, a l'agost (quan les albergínies siguin barates) cuinaré !!!! Slick, yum-yum!

Però, quant pesen els glaçons sobre els quals es col·loca la clorofil·la de julivert? (gran o petit?) Posem, segons tinc entès, els flocs amb el gel fos?
I, una altra pregunta, per què enrotllar el rotlle, després fer-lo girar i tornar-lo a enrotllar? Per què no es pot girar de seguida amb el farciment (que significa musom)?

la clorofil·la és a la tela! i gel des de baix!

Untem la crema al bescuit refredat! i perquè no esclati i sigui elàstic, torceu-lo calent, deixeu-lo refredar i esteneu-lo!

la clorofil·la és a la tela! i gel des de baix!

Oh sí !!! Semyon Semyonitch!
No pots estar calent de seguida? Em temo que després no es doblegarà i no podré posar el farcit.

no, no es pot! la mousse fluirà! Bé, que et vas configurar de seguida, jo ho vaig fer i ho aconseguiràs!

no, no es pot! la mousse fluirà! Bé, que et vas configurar de seguida, jo ho vaig fer i ho aconseguiràs!

D'acord, ho vaig convèncer, boom per provar!

i tot funcionarà!

Puc afegir la recepta a un marcador. La vista és molt bonica!

Crec que ara és el moment de provar de coure aquest rotlle, la nit de Tots Sants, serà un èxit desbocat! Moltes gràcies!

Natasha, una altra recepta increïble!

I els glaçons amb julivert són molt útils al matí a la cara. Un parell de moviments circulars, i la resta al congelador. I així cada matí. Molt útil.

Natasha, voldria aclarir alguns punts:

1) quina ha de ser la galeta quan la traiem del forn? Elàstic, o suau, suau?
2) les albergínies són regulars, morades i joves? O pot fer-ho? (Jove o poc, per la mateixa cocció, la consistència serà diferent).
3) posar albergínies a la llet calenta o bullida? en quin estat cuinem: haurien de començar a arrossegar-se o simplement ser suaus?
4) escorrem la llet i colem les albergínies i les batem només?
5) a la foto la crema és blanca, però la meva és gris / marró / d’alguna mena. Mentre netejava les llavors, les peces es van enfosquir. Protegeu d'alguna manera l'albergínia contra l'enfosquiment? Com aconsegueixes mantenir la blancor de la crema? I quina ha de ser la consistència de la crema?

Vaig coure un rotllo: el volia durant molt de temps, però no ho podia fer tot. Ja a la nevera, l'olor a la cuina és "pastís"
Però vull distingir l’ambigüitat per poder cuinar un rotllo tan inusual més d’una vegada.

Noies, qui sap si és possible utilitzar julivert congelat o quina és la millor manera de guardar-lo per a un ús posterior?

Ho sé!!! Sempre podeu fer servir julivert congelat! tolera perfectament la congelació. I si mengeu al camp i creix al vostre jardí, en general és bellesa. Podeu deixar un llit sota la neu, després el netegeu i el talleu, quedarà tan fresc !!! El meu pare ho va fer quan vivíem al país tot l'any!

Podeu congelar-lo, però se n’alliberarà la clorofil·la: ningú no ho ha provat?

Sí, el rotllo va resultar extraordinari.
A partir de 360 ​​gr. julivert (vaig pensar deixar tot el que hi havia a la reserva, si resulta molt) va resultar 2 cullerades. culleres de pasta verda. Vaig afegir 1 cullerada a la massa. cullera - semblava una mica, la massa era de color verd pàl·lid, va posar la resta de pasta - la massa es va tornar una mica més brillant, però encara pàl·lida. Però després de coure-ho, el pastís es va convertir en un color verd maragda incomparable. Al gust, diria jo, el julivert és una mica "fonètic", potser perquè n'hi ha molt ?, però ningú més ho va sentir. Crec que n’hi havia prou amb posar-hi 1 cullerada. una cullerada de clorofil·la. Ara la crema. A partir de 0,5 kg d’albergínia va resultar gr. 300 puré de patata dolça, semblava molt d’albergínia i va afegir 200 grams de formatge cottage: va interrompre completament el gust de l’albergínia, encara calia posar-hi 100 grams. Vam menjar l’endemà: ningú no entenia res (en el sentit de què estava fet). Van dir: el color és increïble, inusual, suau, no empalagós, una mena d’amargor afruitat agradable.
Així podeu fer i sorprendre als vostres amics.

Sveta,
com vas fer el puré d’albergínies? La llet es va escórrer, i després? Albergínia espremuda més o menys amb llet i picada?

No vaig esprémer les albergínies, només les vaig escórrer de la llet i a la batedora. I hauria pogut extreure una mica, no em vaig adonar que la crema quedaria més espessa.També podeu afegir una mica de gelatina per obtenir una major densitat de crema.

Una vegada més vaig fer un rotllo d’aquest tipus, o més aviat no el mateix, vaig tallar tires de 10 cm d’amplada d’una capa de galeta i les vaig muntar ... un rotlle vertical, no sé com anomenar-lo correctament, el tall també va ser interessant, tothom es va sorprendre.

Vaig fer una crema de plàtan: va bé, només era massa dolça per a mi. Per cert, vaig mantenir els pastissos al congelador durant 1,5 mesos; es conservaven perfectament, com si fossin nous