Pastís de xocolata ametlla "Caprici de l'home"

[Massa:]

Pastís de xocolata ametlla "Caprici de l'home"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Massa:
rovells	140 g
proteïnes	210 g
sucre	140 g
cobertura (72% cacau)	80 g
ametlla	140 g
Crema de xocolata:
crema (contingut de greix del 33-35%)	280 ml
cobertura (72% cacau)	185 g
rom fosc	35 ml
rovells	2 unitats
ametlles caramel·litzades	100 g
Esmalt:
cobertura (72% cacau)	60 g
crema (contingut de greix del 33-35%)	90 ml
cacau en pols	25 g
sucre	110 g
mantega	5 g
aigua	65 ml
gelatina	8 g
rom per sucar pastissos	30-50 ml
extracte d'ametlla amarga	2-3 gotes

Mètode de cocció

• 1. Pasta:

• - rovells amb 2 culleradetes de sucre (treure de la quantitat total de la massa) i batre amb extracte d'ametlla;
• - batre les clares amb el sucre (afegir sucre en diverses etapes);
• - aboqueu la cobertura als rovells i bateu-la fins que quedi cremosa, combineu-la amb les clares i afegiu-hi poc a poc ametlles molt fines.
• - aboqueu la massa acabada en un motlle i coeu-la fins que quedi un partit sec a 180 º T; refredar sobre una reixeta.
• 
• 
• 
• 2. Crema:
• - Bullir 70 ml de nata, afegir cobertura i rom; refredar a 35 graus;
• - bateu els rovells d’ou lleugerament i incorporeu-hi la barreja de crema de xocolata;
• - Muntar els 210 ml restants de nata i combinar les dues masses, sense deixar de batre;
• - afegiu-hi ametlles caramel·litzades gruixudes i barregeu fins que els fruits secs es reparteixin uniformement.
• 3. Talleu la massa refredada en dos pastissos i poseu-la en rem. Unteu el pastís inferior amb nata i cobriu-lo amb el segon pastís. Cobriu el pastís amb cobertura i decoreu-ho.
• 4. Esmalt:
• - Remullar la gelatina en 25 ml d’aigua;
• - escalfeu la nata a 80 graus i dissoleu-hi la gelatina inflada;
• - combinar cacau en pols, mantega i cobertura i fondre, pastant fins que quedi homogeni;
• - Bullir l'almívar de sucre i 40 ml d'aigua a 125 graus, combinar la nata amb xocolata i abocar gradualment l'almívar bullit en aquesta barreja. Remeneu la barreja fins que quedi homogènia i cobriu el pastís amb la cobertura acabada.

Hora de cuinar:

2,5-3 hores

Programa de cuina:

forn

Nota

El pastís té un pronunciat sabor a xocolata, que es posa en relleu harmònicament amb el rom i les ametlles. Recomanaria a tots els amants de la xocolata.

Receptes similars

Pastís "conte de fades" (o "pobre jueu" o "caprici de la dama") (yana09)

Pastís "Caprice" (Panasonic multicooker) (GruSha)

Pastís "Capritx de les senyores" (koziv)

És estrany que una recepta tan interessant s'hagi mantingut fins ara sense la deguda atenció. Potser això es deu al fet que ningú no entén de quina mena de cobertura es tracta i d’on obtenir-la? Però aquestes són només les meves suposicions.

[Ilona]

Ilonamés aviat, això es deu al disseny i no a una foto molt bona. (Ho vaig fer al meu amic, ni tan sols hi ha un tall. Però potser per la terminologia.
Aquest pastís s'havia de mostrar "per parts": una recepta de cobertura independent, una galeta independent, etc.
La font original "Sweet Viennese" de K. Schumacher:
- esmalt mirall de xocolata;
- bescuit de xocolata per al pastís "Sacher".
Moltes gràcies per prestar atenció a aquest pastís.

Bé, hem modificat el disseny, però és clar que la foto és una llàstima que no estigui molt clar. Les xips d’ametlla o la xocolata blanca ni tan sols són visibles, per desgràcia ...

També em sap molt greu. Però el pastís és brillant i, aleshores, no vaig tenir experiència en fotografiar aquestes coses. Però intento aprendre

heu de coure més!