Peix gefelte

[peix jueu farcit]

Peix gefelte

Categoria: Plats de peix

Cuina: Jueu

Ingredients
Peixos (carpa, carpa platejada, lluc, carpa)	1 kg
Monyo blanc	1 llesca de 3 cm de gruix.
Ceba	4 coses
Ou	2 unitats
Pastanaga	3 unitats
Remolatxa	2 unitats
Pebre negre mòlt	1 culleradeta
Sal	3 culleradetes
Sucre	1/3 culleradeta

Mètode de cocció

• "... Fa deu anys, Tsudechkis va assaborir un propietari amb una palleta amb
• a cavall i al vespre va conduir el propietari a Lyubka per tal de
• celebra la teva compra. El comprador portava una bossa a prop del bigoti i se’n va anar
• botes de charol. Pesya-Mindl li va donar per sopar peix jueu farcit
• i després una senyoreta molt simpàtica anomenada Nastya. El propietari va passar la nit i
• l'endemà al matí, Evzel va despertar Tsudechkis, arraulit a la porta
• L’habitació de Lyubka ".
• "... Aleshores Benya va tornar a Odessa per casar-se amb la seva germana de quaranta anys
• Dvoira que pateix la malaltia de Graves. En aquest casament, es servien galls dindi, gallines fregides, oques,
• peix farcit i una orella en què hi ha llimona
• llac. "
• Isaac Babel "Històries d'Odessa"
• Comencem doncs ...
• El que necessitem
• 
• Tallem el cap del peix. Traieu la pell amb cura amb una mitja, retallant les aletes de l'interior amb unes tisores. Això és el que hauríem d'obtenir:
• 
• Separeu la carn dels ossos, traieu-la tot ossos i ossos. Fem carn picada triturant peixos, cebes i un monyo espremut, prèviament remullats amb aigua tèbia en un molinet de carn. Afegiu sal, sucre, pebre i ous a la carn picada:
• 
• A la part inferior del cassó estofat (ho vaig fer en una olla de cocció lenta), traieu algunes de les closques de ceba, les pastanagues i la remolatxa, tallades a cercles:
• 
• Amb la carn picada comencem la pell del peix, el cap, si queda carn picada, formem costelles i posem els nostres peixos sobre aquest substrat:
• 
• Poseu la resta de closques de ceba, pastanagues i ceba per sobre, ompliu-les amb aigua perquè el peix quedi una mica tapat i deixeu-ho coure a foc lent.
• 
• Si ho feu a l'estufa, poseu a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 hores. Ho vaig fer en un multicooker, així que vaig configurar l’entrada d’aigua perquè “s’extingís” durant 2,30 hores.
• Ara el més important no és destruir la integritat de la canal quan es treu el peix de la paella. Deixeu refredar el peix, aboqueu el brou en un bol. Estenem la carcassa en un amanidor profund o oblong o sobre un plat, hi fixem el cap farcit. Als costats estenem els cercles de remolatxa, escampem aquest estoig amb julivert preparat amb antelació i omplim-lo de brou. Podeu decorar aspic amb una rodanxa de llimona, un cercle d’ous durs. Deixeu el peix a la nevera fins que s’endureixi la gelea.
• El peix gefilte se serveix a la seva pròpia gelea amb rave picant vermell, patates bullides i rodanxes de remolatxa de gelatina bullida. Sota aquest peix, els vins de taula blancs normals amb una acidesa són bons, ja que els peixos agafaran la dolçor de la remolatxa i la polpa de peix. Algunes persones mengen peix no com a plat de gelatina, sinó calent. Piqueu-lo just abans de servir-lo als plats. Deixeu que els peixos es mantinguin sencers sobre la taula i mostreu-vos davant dels menjadors.
• Segons la tradició jueva, és costum que els jueus donin el cap al cap de família. Per sobre, dóna determinades instruccions.

Hora de cuinar:

3 hores

Nota

El peix gifelte es pot guisar, coure al forn, es poden afegir cebes fregides a la carn picada, es poden formar costelles i bullir-les en rotllos, es poden omplir peixos sencers o es poden fer trossos.

"... Avui aquest plat s'ha convertit en un veritable símbol de la cuina jueva i, de fet, va aparèixer fa relativament poc, fa tres segles.A més, el seu ús generalitzat entre els jueus ashkenazis (europeus) es deu al fet que van ser els rabins d’Europa els que van emetre un decret halachic que prohibia dissabte fins i tot durant un àpat separar la carn del peix dels ossos amb l’ajut de qualsevol tipus de coberts. Llavors, què: demanareu renunciar al peix dissabte? Es clar que no! I les mestresses de casa jueves van començar a separar els filets de peix dels ossos fins i tot abans de dissabte i buscar una manera de cuinar-lo. Al mateix temps, s’enfrontaven a dues tasques molt difícils alhora: en primer lloc, aquest filet de peix havia de ser saborós i, en segon lloc, n’hi havia d’haver molt, fins i tot si el peix en si no n’hi havia prou, de manera que seria suficient per a tota la gran família jueva.
Així, gràcies al talent culinari de dones jueves desconegudes, es va inventar el peix gefilte, pel qual sovint es jutjaven les habilitats culinàries de l’amfitriona. I la meva àvia Bella no era només un mestre en la preparació d’aquest plat, sinó que, fins i tot, diria que era un geni. En qualsevol cas, sempre em va semblar que podia menjar una olla sencera, o fins i tot dos peixos farcits que ella feia ... "
Peter Lukimson Al llibre de cuina jueu de la cuina de la meva àvia

Masha, quin plat meravellós! Per a l'Any Nou, només una recepta meravellosa, la portaré als vostres favorits, gràcies!
Un fragment de l’obra és molt xulo, escrit amb humor, escric i somric

Tot i que la meva àvia no és jueva, sempre feia peix farcit i, per tant, el menjava amb gust des de petit ...
Així com qualsevol peix.
Per cert, els viatges regulars de temporada (segons la temporada de peixos) a l’ORO eren habituals per a mi.
Però puc distingir el peix amb els ulls tancats al "darrer cargol"
Moltes, gràcies pels records de la infància!

Masha, segons aquesta recepta, de tant en tant també faig lluc per les vacances. Un parent llunyà del meu marit, que estava casat amb un jueu, em va ensenyar. Era una família molt hospitalària que unia tots els parents, d’una banda, els ucraïnesos i, de l’altra, els jueus. Em va agradar molt estar present en aquestes festes. El meu marit i jo érem estudiants en aquella època, de manera que tots els plats cuinats (i es cuinaven segons receptes jueves) eren increïblement deliciosos. Gràcies per recordar la recepta i el seu nom correcte.

[Masha,]

Masha, genial. M’encanta el peix farcit, però fer-lo per a mi és molt bo

Molta!
El luci estava principalment farcit: està farcit, el més deliciós!
Manya, segur que aniràs al premi!
Els klezmers se’l van menjar?

Moltes gràcies per fer realitat aquesta meravellosa recepta! El peix és molt i molt saborós !!! I per Babel

Molt bona salut!

Els klezmers se’l van menjar?

La meva, amb flautes i pipa? Ens asseiem

Estàs jugant? M’agraden molt els Freilehs! Trobava a faltar el "Naekhovichi"! El 10 de novembre van cuinar gratis a PiROGs a Sukharevka.

Trobava a faltar el "Naekhovichi"! El 10 de novembre van cuinar gratis a PiROGs a Sukharevka.

oh, també vull ...

I tu? Tens els teus propis climes!

[Masha,]

Masha, genial. M’encanta el peix farcit, però fer-lo és molt suau

En un xiuxiueig ... Ometem el procés d’omplir, és a dir, cuinem només un peix (per exemple, carpa) a les verdures i, si el peix està sec com un lluc o perxa de lluc, en fem només unes costelles i, segons la recepta, jo mateix les tinc passions pernicioses: l'amor pel peix farcit i la mandra ... Per tant, em va semblar una sortida ...

[LenaV07]

I tu? Tens els teus propis climes!

gyyyyy
LenaV07 però el procés és fascinant ...

Per a un peix, simplement no hi ha paraules, i per a Babel merci sobre: ​​rosa: separat

[Tanyush]

Tanyush

Shalom! També vull "sopar una senyoreta molt agradable anomenada Nastya". Podeu compartir la recepta?

[SchuMakher,]

SchuMakher, Masha, això és encantador !!! Molt saborós i molt bonic !!! La recepta és increïble i es descriu com una obra mestra !!!

[LenaV07]

LenaV07 però el procés és fascinant ...

Sí, també em va fascinar mentre la mare cuinava, però com ho tenia per mi mateix, tan ràpidament vaig arribar a un "peix de peluix fals" ...És cert, més tard em vaig assabentar que ja s’havia inventat abans que jo ...
Mash, i fins i tot has aconseguit transmetre un color tan real que acabo de baldela ... Recte "com una vida" ...

[Natusik]

Shalom! També vull "sopar una senyoreta molt agradable anomenada Nastya". Podeu compartir la recepta?

vine a Moldovanka, ho descobrirem

Natusik

LenaV07 Sí, va quedar atordida pel color

[SchuMakher]

SchuMakher
Masha, de la nostra taula a la teva taula ...



Ho faig un cop a l’any, no n’hi ha prou per a més ... però és realment saborós.

vine a Moldovanka, ho descobrirem

Que dius? Ja tens una dona moldava a Moscou? Tada, vindrem! Toka, com va dir Misha des de l'Hospital, "ara acariciaré els cordons"

I a part dels acudits: una recepta bona i correcta i una bona instrucció)))

És increible! En primer lloc, sé el deliciós que és (vaig menjar amb bona gent i en un restaurant de la sinagoga) i, en segon lloc, que meravellós es va filmar!
Si mateix - nizachtony ever ... No ho puc suportar. I en general, a la nostra família, mig jueva, només me la menjaré ... A la resta els agrada més gaudir de pastissos de Pasqua, perquè no tenen ossos de peix. Sens dubte, els trobaran al peix gefelt, almenys tres vegades en un moledor de carn ... Com a resultat, al banquet de Maryina Roshcha, vaig aconseguir gairebé tots els peixos

[barbariscka]

barbariscka petit luci complicat

I-ri-sha oh, perquè estiguessis saludable per a mi, que feliç estava per tu ... la teva dona moldava, el nostre peix gefelte, ens trobem al mig

I en general, a la nostra família, mig jueva, només me la menjaré ... La resta és més com per gaudir de pastissos de Pasqua, perquè no tenen ossos de peix. En el peix gefelt segur que els trobaran, com a mínim tres vegades els converteixen en un molinet de carn ...

és per això que trio absolutament tots els ossos, la felicitat més jueva segur que ens somriurà

La meva "felicitat jueva" trobarà un os de peix fins i tot a la crema agra
Però no estic en la reclamació. Doncs tinc més

De la mateixa manera

Maria, no estic embarassada i no hi vaig. però ... el teu peix d’això ... no em va deixar dormir tota la nit - vaig somiar que hauríem de desconcertar la meva mare, abans que, quan era petita, els jueus estiguessin a la nostra ciutat i al carrer (jo vivia en un antic carrer de cases particulars) no era menys que a Odessa (això és molt a prop) i aquests diàlegs al carrer "i que dius" i així successivament. Ho vaig donar per descomptat i fins i tot en el meu or cases (a la "Liquidació" (era que llavors em semblaven així), i em van regalar amb tota mena de coses. Disculpeu les inspiracions de mnogobukaf)))))))))))))

Sí ... com es sintonitza la gent amb aquestes gestes?
Vaig mirar moltes vegades les receptes de peix farcit i vaig entendre clarament que era una dona covarda. No puc escollir ossos i pell amb una mitja.

Manyasha és cirurgià amb nosaltres, sé on entrena !!!

[maduixa vichka]

maduixa vichka potser vosaltres mateixos quedareu desconcertats?

Espantaocells Sí, una merda tot això, ràpidament, el procés és fascinant
Aquí és on entreno ... retallar les aletes amb una funda

Sí, una merda tot això, ràpidament, el procés és fascinant
Aquí és on entreno ... retallar les aletes amb una funda

No, estic més encantat amb la "mitja de cuir!"

Adoro aquest peix, els ossos (cap problema), amb plaer puc triar durant hores, però no el puc treure amb un STOCK tot i que despullo l’arengada d’una tirada ... Podem cooperar amb algú?

[Espantaocells]

Espantaocells Natakh, i t’imagines com treuen una mitja calada d’una encantadora cama femenina ... i una funda, una funda a l’interior

Leska quina és l’essència de la cooperació?

[Leska]

Leska quina és l’essència de la cooperació?

Un elimina amb molta cura les mitges de xarxa, el segon ... bé, com ... aixeca els llaços baixats .. en forma d’ossos

Doncs bé, amb el peix (que no es permet despullar-se, tot resisteix per ... per) anirem a tu. No cal que especifiqueu l’adreça, ja ho sabem

[maduixa vichka]

maduixa vichka potser vostè mateix quedarà desconcertat?

Com a granet, el meu petit molt petit ("ne ne"), no m'agrada tallar la passió pels peixos, personalment vaig farcir carpa fa uns 8 anys, per dir-ho així, per primera vegada i per sempre)))).

[Leska]

Leska Us ho prego! A més, el cursor del mapa, per casualitat, no va tocar només una casa, sinó directament cap a un apartament

[Leska]

Leska Us ho prego! A més, el cursor del mapa, per casualitat, no va tocar només una casa, sinó directament cap a un apartament

Necessiteu un radiòleg durant una hora? (Ofereixo a la meva pròpia parella a treballar) -també t’ajudarà- indicarà on és l’os, ell són aquests ossos ...))) es veu a tot arreu. Pagament segons Zoshchenko: ho donaré ... després ... la meitat amb la seva dona ... peix ... netejat Ah!

[maduixa vichka]

maduixa vichka abocar anem! Muntarem la brigada, "Gefelte fish and sons" artel

🔗

, amb els meus fills ... poca cosa, sí, si sóc filles si val la pena, hauré d’esperar molt de temps i crec que el cirurgià està més a prop del seu propi equip d’anestesiòlegs-reanimadors, així que sóc radiòleg-1 PC. cognac - la quantitat requerida: -

Acceptat!

Ahir ho vaig fer a la nit: el luci gefelte El luci va ser destripat, així que vaig fer una opció amb costelles: vaig formar costelles i les vaig embolicar amb pell tallada a trossos. Per poder menjar-me jo mateix, vaig fer carn picada sense ou, no es va desfer

Un agraïment especial a Omelushka pel luci

Manya, és (Oksana) no només caçadora, sinó també pescadora?

Sí, pescadora-Sonya

La veritable Diana (Artemisa)!

Masha, a-abalde! Ni tan sols sabia que hi ha un tema tan TOT A LA MITYA !!!
Ets un gran company, el peix es veu ... simplement preciós
Em fa vergonya, encara no he fet peix per aquestes vacances, però encara queda temps fins a finals de setmana. És cert que no tenim piques, però hi ha, per exemple, raigs elèctrics ... i una mica de carpa.

[Manyashkin]

Manyashkin - 🔗 - l'acompanyament espiritual del vostre plat - "Peix de Sant Panteleimon a l'Anunciació"!

Hola, Masha i tothom, tothom, tothom!
I aquí teniu el meu "peix gefilte", el cuino dues vegades a l'any, però pel que fa al casament de Malanin. Llavors convido tota la casa "a un peix farcit", perquè no podem dominar tant nosaltres mateixos:

Enhorabona per totes les vacances de primavera

Ah, Irishka !!! La meva sogra cuina peixos així, això és acrobàcia aèria! La propera vegada, quan vinc a la terra promesa, ho faràs i trucaràs. Què impudent sóc, oi?

Vinga, vine JA !!!

I és que tothom està convidat a pescar o és l'actual Marusya? I després he anat a Izrailovka durant molt de temps i respecto molt el peix farcit