Pregunta a l'administrador: el pa no va tornar a funcionar, quin podria ser el motiu?

Mans i en algun lloc durant un minut))), una mica?

pocs?

Sí
Per a un bon desenvolupament del gluten, l’amassador s’ha de torçar durant 10 minuts com a mínim i millor i més temps. Els fabricants de pa pasten aproximadament mitja hora en diverses passades.
I amb les mans ...
Però hi ha una sortida i ja ho sabeu, per cert. Això és pa sense pastar. Allà es desenvolupa gluten a causa de la fermentació en fred perllongada i no cal pastar res i el pa resulta ser molt decent. És cert que a l'època soviètica no menjava això, resulta més semblant a un pa aspre rústic, però l'intent no és tortura, de sobte m'agrada.
He cuinat això:
Pa artesanal sense pastar



També he trobat receptes
Pa de blat modelat rústic (sense pastar)
Pa de blat ràpid sense pastar
Pa sense pastar en 13 hores (al forn)

En general, durant aquest parell de setmanes (i a la meva vida) vaig fer 4 pans amb diferents tecnologies.
1. En una olla de cocció lenta (abans no sabia que s’hi pot coure pa). La recepta és la més senzilla, sense esponja. Vaig barrejar-ho tot i el pa en un bol durant 2 hores a uns 30 °, vaig pujar dues vegades (això és com la fermentació), després vaig pastar amb les mans durant un parell de minuts i al bol per fer una prova de "preinici" (després dues hores amb "iogurt", va pujar gairebé a la part superior (bol de 5 litres) i després en mode "forn" (130 °) durant 1 hora, bolcar i 40 minuts més.
El pes total del pa era d’uns 900 grams (hi ha una foto).
El gust és, en principi, millor que la botiga, però quins són els desavantatges.
La necessitat d’una revolució, el pa es cou exactament fins a la meitat del “panellet” i la diferència entre aquestes dues capes és ben visible. L’estructura de l’escorça lateral és marró, i la part superior i inferior estan lleugerament cremades i aproximadament rugoses, l’escorça en si és dura i, si sembla, intenta hidratar-se a la bossa, es torna goma i res amb les dents. La polpa és de porus petit en principi, però en estirar-se es va esmicolar en trossos grans quan es tallava amb un ganivet. I probablement he posat molt oli vegetal a la massa, el pa en si era d’alguna manera greixat per fora (vaig anar massa lluny amb el revestiment del dipòsit) i semblava una molla.
A la pista. fet un altre dia (escriuré més tard)

l’escorça en si és dura, i si a la bossa, per dir-ho d’alguna manera, vaig intentar humitejar-la, es torna goma i res amb les dents. La polpa és de porus petit en principi, però en estirar-se es va esmicolar en trossos grans quan es tallava amb un ganivet.

El resultat d’un desenvolupament insuficient del gluten és que el pa està poc barrejat.
I mai vaig coure pa a una olla de cocció lenta, no puc aconsellar res

[SvetaI]

El segon és amb errors.
El primer que no em va agradar va ser la imperfecció inicial i la necessitat d’un cop d’estat. Vaig raonar així, si el primer es cou al mig del dipòsit múltiple, llavors si faig un pastís dues vegades més baix, aleshores es cuinarà tot ... amb ingenuïtat))), figues, estrictament al mig del pastís reduït !!! Vaig reduir la temperatura de cocció, vaig pensar que per 2 !! es courà al forn durant una hora, no. Vaig reduir la quantitat de mantega i sucre ... En general, va resultar ser un panell gruixut i gruixut), la pell era gruixuda i masticable (el cautxú es va anar convertint amb el pas del temps) i es va pressionar de manera robusta, tan gruixuda com una caixa de dormir. La molla és densa, martellada. Tot i la mida, el pes és d’uns 600 gr.
El tercer intent va ser un dia després, estava una mica molest i vaig decidir utilitzar-lo. Eldukhovku i confondre's amb la massa, la més fàcil de començar ...



El tercer pa es va coure al forn. Sobre una massa espessa, però no va tenir la paciència d'esperar, contundent i resistent (no cobert amb una pel·lícula, però només amb una tovallola) i 1,4 gr. el llevat sense sucre és clar que no és suficient durant 4 hores.
Fins ara, considero que aquest pa és el que ha tingut més èxit en aparença i sabor (sense foto, menjat ràpidament)
Ahir es tracta d’utilitzar una massa líquida, és la més ràpida (relativament) i l’ús de tota l’aigua que hi ha segons la recepta, només queda afegir farina seca amb sal.I ajusteu la quantitat de massa perquè s'adapti a la forma (aquí he endevinat 400 g de farina i no 500 per a una forma d'1,5 litres)




A la foto, el primer pa al forn lent




I aquest és el segon - nan)



En general, noies, teniu tota la informació, una imatge i un "diari" pas a pas de tot el que he fet) Què passa, què faríeu, canvieu ... Recentment he comprat un forn (3 o cinc que no recordo) kg en atb. farina de sègol, generalment m’agrada el pa gris, però sé que no és tan fàcil preparar-lo i fins ara tinc por de barrejar-lo sense experiència.
Vaig llegir la recepta sense barrejar-ho, es barreja tot alhora amb una mica d’aigua una mica gran (he comptat) i en un lloc càlid durant la nit.
Estic pensant, què no rentaria els plats, i si la massa es barrejés directament en una bossa gran i es posés al bol multicooker? Podeu afegir una mica d’aigua, deixar que suri com a una casa de banys i el mode a 30 ° C en una cuina càlida no necessita molta electricitat, bé, els deu s’encendran durant mig minut i així successivament en una hora o dues ... respirat, a la cambra multicooker és més o menys hermètic, es pot tapar el forat de vapor i l'aigua que renta el paquet crearà humitat i escalfarà de manera més uniforme.



SvetaI, ATP per als enllaços a receptes, on moltes pàgines no ho han llegit tot, el meu cap s’infla)
El que em vaig adonar és que l'eliminació completa del pastat augmenta la porositat de la massa, forats grans, cavitats ... a algú li agrada, a mi no m'agrada molt. El pa és de pes lleuger, es comprimeix fins a la punta dels dits i està tot "buit". No m’agraden aquells com el pa dels anys 90, quan els cooperants florien, elaborant el seu propi pa a les pastisseries subterrànies, amb una pelusa probablement com una pelusa, però no hi ha res per menjar. Es triga un dia i es trenca a trossos i no es pot tallar ni es pot untar (((
En vull una de grossa, amb petites "bresques" uniformes, no massa seques, moderadament mullades, però no va ser necessari esculpir-ne "escacs" amb el pas del temps.
Hi ha receptes tan senzilles?



SvetaI, poseu al vostre primer enllaç la massa "artesanal sense pastar" (el que ve a la nevera), després de llegir les 23 pàgines de la discussió de receptes, demà a la tarda faré un pa nou.
S’emmagatzemarà en una lògia vidrada? Quant hi ha al prestatge inferior de la nevera? I, en general, una massa així no tem les possibles fluctuacions de temperatura, com es comporta? El llevat no morirà? Vaig tancar el bol amb una tapa de vidre d’una cassola amb una maalenka especial. forat, no cal film?

Personalment, vaig tenir un problema al forn durant molt de temps

vaig comprar un Panasonic SD-2500 com a regal per a la meva mare, experimenta una mica amb diferents receptes, però no pot assolir l’estructura del pa tal com era a l’URSS, tot i que la sogra la fa en un forn primitiu amb pastat manual igual;
tot i que no té recepta, sempre ho fa "a ull". la principal diferència és el llevat comprimit (i el de la meva mare (sec), tot i que he provat diversos fabricants).
a Panasonic SD-2500 el pa s’obté sempre amb una estructura fina, s’esmicola encara que surti més dur. i al forn de la sogra - amb una estructura gran, la molla sembla més plàstica, estirada - gairebé com era a l'època soviètica.
quin és el secret?

gairebé com era a l'època soviètica.
quin és el secret?

El secret és que el pa a les pastisseries i forns es cou en motlles als forns i en un "vol lliure" sota la supervisió dels tecnòlegs, on es controlen totes les etapes, des del pastat fins a la cocció.

No hi ha tal cosa en una màquina de fer pa. La massa i la cocció es troben dins dels estrictes límits del programa, totes les etapes es troben en un interval estricte de temps, sense el desig de la pròpia massa durant la durada de cada cicle.

El forn casolà és similar als forns de les pastisseries, on podeu donar a la massa l’oportunitat de manar el procés i l’amfitriona només pot complir aquests desitjos, per tant la qualitat del pa en si és per a millor.

Hi ha una secció meravellosa sobre el pa CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "AMASAR I FORNAR BÀSIC" incloent MASTER CLASSES per pastar la massa (CAIXES)

Hi ha un tema separat a la cuina PANASONIK x / Fabricants de pa Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Gràcies per la seva ràpida resposta; en aquest tema separat, també vaig preguntar i fins i tot vaig trobar una recepta amb llevat "viu", on el resultat es veu com hauria de ser a la foto.Segons tinc entès, és necessari, com a mínim, abandonar els programes completament automàtics de qualsevol fabricant de pa i treballar en el mode més manual, de manera que podeu comptar amb el resultat desitjat. i també volem comprar una estufa per a nosaltres, però ens agradaria que la forma fos el més a prop possible dels "maons" soviètics, és a dir, més llargs i estrets, i no semblants a cubs. hi ha aquesta opció: Liberton LBM-8211
critica, si us plau.

Segons tinc entès, és necessari, com a mínim, abandonar els programes completament automàtics de qualsevol fabricant de pa i treballar en el mode més manual, de manera que podeu comptar amb el resultat desitjat.

NO ho enteneu correctament. En primer lloc, heu d’avaluar les vostres condicions i capacitats: hi ha la possibilitat d’alletar pa durant moltes hores o el ritme de vida no ho permet. Sí, el marc dels programes automàtics per a fabricants de pa és molt rígid, però hi ha moltes maneres d’obtenir exactament el resultat desitjat en un programa automàtic, mitjançant diverses tècniques i additius, alhora que allibereu molt de temps.

En qualsevol cas, cal sacrificar alguna cosa.

Per a "crítiques" tenim una secció Selecció i funcionament de fabricants de pa

utilitzant diverses tècniques i suplements

és a dir, heu de "fumar" el fòrum durant molt de temps i sovint per trobar aquests trucs i suplements, i fer molts experiments per inventar-vos una bicicleta recepta; i, d’alguna manera, no es perdi l’elecció del model del forn. hi havia una opció per comprar un forn elèctric 2 en 1 + forn de pa DeLongie, però ja no es ven enlloc. Llavors vaig pensar a comprar un prof. una batedora de massa i un forn elèctric independent amb la màxima funcionalitat, però resulta ser molt superior al pressupost. Després vaig triar entre fabricants de pa programables, però són cars (sana) o de curta durada (gorenje); després em vaig aturar en el fet que, per començar, el model més senzill seria suficient, i per als més prestigiosos encara cal "créixer", segons les característiques que encaixaria Liberton LBM-8211, vaig anar a buscar aquí al fòrum, però ningú el té; ressenyes: només al lloc web del venedor. és a dir, no és una massa, ni un model en execució = risc elevat de no obtenir un resultat de la paraula "en general"?

riscos elevats de no obtenir resultats de la paraula "en absolut"?

Sí. Vaig passar dos anys intentant acostar-me a un maó en una màquina de fer pa; i al forn ho coento de seguida. No ho vaig aconseguir, vaig parar aquests balls amb panderetes. Vull un maó: treuro un motlle i cuino al forn. No vull maó: treuro el motlle i cuino al forn) No vull treure el motlle - No tinc el motlle i cuino al forn

Vaig comprar una màquina de pa Molinex, però per alguna raó el pa no surt molt bé. el més probable és que les receptes siguin dolentes a les instruccions
el marit estarà content

ara estudiaré amb les vostres recomanacions i receptes

A la salut

Cuinar pa aquí CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "AMASAR I FORNAR BÀSIC" CLASSES MÀSTERES PER PUNTAR LA MASSA (CAIXES)

Funcionament de la panificadora aquí Fabricant de pa Moulinex

Hi ha alguna diferència entre aquests llevats? (R i B) Sempre agafo els primers que tinc a la botiga, no veig quins ...

Hi ha una diferència. Alguns són normals per a un cicle llarg per a productes de forn estàndard, altres per a pa ràpid. També hi ha llevat per al pastisser, per a la pizza, etc.

Llegiu aquí sobre el llevat CONTINGUT DELS INGREDIENTS I ACCESSORIS PER A LA SECCIÓ DE PA

Un gran hola a tothom. Conec el territori dels productes de forn de sègol desconeguts per a mi i em vaig perdre completament.
Ajuda amb preguntes.
1. Com es manifesta l’excés d’humitat en el pa de sègol sobre la molla?
2. Com triar la millor consistència per a massa, llar de foc i floridura de sègol? Miro la foto, però a la pràctica el sègol és el mateix sempre. Tan bon punt comença a enganxar-se, les farinetes també ho són tot el temps. La foto no m’ajuda. Podeu donar signes verbals?

3. Pot ser que el termòmetre mostri 98 graus al mig del pa de sègol, però encara està poc cuit?

[Lena]

Lena, aquí teniu una recepta de pa gairebé de sègol, tenint en compte una gran quantitat de massa fermentada de sègol
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ic=3734.0

Pastant en una mescladora Kenwood, la massa és suau com aquí
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ic=4235.0

Molla humit sec sense excés de líquid a l’interior.Mai faig una massa "líquida" per al pa de sègol, només tova, més suau que el pa de blat.



No tinc altres fotos i receptes, les receptes ja són antigues, així que no puc mostrar res fresc

Aquí teniu una altra descripció de la recepta:
🔗

[Tanya]

Tanya, en realitat jo Home de pa de pessic elaborat amb farina de sègol (classe magistral)
la consistència de l '"estat de la plastilina" s'adapta perfectament, vaig prendre aquesta plastilina com a base per a tot el sègol.
Però només cal apartar-se una mica, intentar suavitzar la consistència modelat: la molla resulta que ni sé descriure-la. Lleugerament enganxós. Si premeu, s’enganxa, però no del tot, sinó que es redreça, però durant molt de temps. Lleugerament viscós. En resum, parcialment desagradable)))))))))))))
Per tant, no ho entenc. O aboco aigua, o no cuino, o és norma i s’ha de fer exactament com la plastilina o una massa molt espessa per obtenir una molla seca elàstica.
Resulta que la llar de foc, que faig el motlle de la mateixa manera i em moldeo amb les mans de la mateixa manera.

Vaig prendre aquesta plastilina com a base per a tot el sègol.

I la meva "plastilina" surt a la taula, l'horror s'enganxa com si s'estengués per les mans
Però escampo la taula amb farina i espolso lleugerament la massa amb farina (la podeu veure a la foto) i intento enrotllar-la més ràpidament i posar-la al motlle.
No feu res, la farina de sègol té aquesta propietat, s’enganxa a les mans i s’escampa com la plastilina.

Per obtenir els millors resultats, ajusteu la consistència de la massa al vostre gust. Però com més dura sigui la massa, més dens serà el pa. I és possible que el líquid no es cogui, quedant humit a l’interior. El mig és necessari.

Administrador, i ja estic fart de mesurar a la balança. Estic acostumat a tasses i culleres.
A més, faig servir una tassa i culleres ja seleccionades.
Vaig coure molts pans (i llevats) diferents, però sobretot sègol,
espelta o farina sencera. El blanc només és per coure.
I mai no hi va haver cap molèstia.
I després vaig agafar una recepta del lloc web Say7: Pa sense problemes.
I va resultar ser un tros d’argila. Es va fer exactament segons les escales i la recepta.
Fins i tot em va molestar.

[Anya]

Anya, No veig la diferència en quines unitats formen la recepta del pa. Fins i tot amb llaunes!
En qualsevol cas, haureu de fer un seguiment de la correcció del partit entre farina i líquid durant el pastat.

Vaig imprimir aquesta taula per a mi La quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides igual que una comprovació de la memòria perquè no oblideu la quantitat APROXIMADA de farina i líquid. Prefereixo el principi de "farina a l'aigua": la massa està garantida

I ahir vaig rebre krakozyabra, quant cuino, però no ho recordo

Farina Makfa premium 100 g
Sèmola de varietats dures 100 g
Farina de blat integral, Ryazanochka, 200 g
Aigua de pasta 260ml
Llevat 1 culleradeta
Sucre 2 cullerades. l.
Oli de gira-sol 1 cda. l.
Mode bàsic a Panasonic

Ryazan va agafar aquesta primera vegada. L’home de pa de pessic tenia raó.
Crec que potser és un esborrany, ara està bé. Normalment poso HP sobre la taula, i aquesta vegada al davall de la finestra

[sòlid]

És aconsellable mirar també la molla

Pel que fa a mi, el líquid no n’hi ha prou, la massa va resultar escarpada, motiu pel qual surt.
Segons la recepta, només 400 grams de farina, però d’aquesta quantitat:
Sèmola sòlid varietats 100 g
Farina terra gruixuda sencera blat Ryazanochka 200 g

I el líquid només té uns 275-280 ml. Això és clar que no és suficient, ja que la farina dura i integral requereix més líquid que la farina de primera qualitat.
Sí, el monyo era bonic quan es pastava. Però, durant el repòs i la revisió, aquesta farina pesada absorbeix intensament el líquid i en pren tot. Qualsevol farina absorbeix líquids de diferents maneres.
D’aquí la molla densa al final.

Seguim el pastat, fem que la massa sigui tova, però no líquida. Ho observem sobretot després d’una llarga primera pausa de cotó, que es fa perquè la farina absorbeixi el líquid i el gluten comenci a funcionar.

És aconsellable mirar també la molla

Aquí


Normalment sempre cuino aquest tipus de pa, però aquesta vegada he substituït part de la farina per farina integral

Hola. Ajudeu, si us plau, recentment estic dominant la màquina de fer pa. Moulinex. Ho faig tot al gram, però el pa no surt. Prenc llevat sec, tot està bé amb el terme.Algú ho va fer amb llevat mullat. Va venir la germana, va fer tot el que vaig fer i va tenir èxit ((

i el pa no surt.

I què passa?

va fer tot el que vaig fer jo, i ella va tenir èxit

O "No tots també", o misticisme.

Ho faig tot al gram, però el pa no surt.

Perquè no cal fer-ho tot "al gram", sinó fer el mateix que la massa i mantenir l'equilibri farina-líquid.
Per entendre el motiu, cal veure una foto de pa, molla i veure la recepta de la massa.

Ajudar Contingut de la secció "Fonaments bàsics de pastar i coure" i especialment les MÀSTERES CLASSES per a la barreja de massa (BOLS)

Administrador, ho sento, si us plau! No he trobat la secció tècnica
on podeu llegir sobre com escriure una recepta.
Cada cop que estic a punt d’escriure una recepta, resulta
innovacions i no es registra.
He inserit la primera foto, però ell demana la darrera i no està inserida
a través d’aquesta línia. Si us plau, mostreu-me on es troba aquesta secció, perquè pugui cada vegada
llegir totes les notícies.

Anya, et mostraré per etapes:

1. Obriu al MENÚ, per exemple, la secció RECEPTES CULINÀRIES https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...7228d2c5f42b6f4b5d23c83#5

2. Selecciono la secció del plat, la recepta de la qual posaré, per exemple BORSCHI: faig clic en aquesta línia i entro a la secció de receptes de BORSCHI Borscht

3. A la part superior de la taula de receptes a la dreta hi ha un botó (segon des de la dreta) RECEPTA NOVA: feu clic a aquest botó

4. ... i entrem a la finestra on cal col·locar una nova recepta de borscht, per a la qual omplim totes les línies-columnes del formulari de receptes https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=postcookie;board=654.0

5. Inseriu totes les fotos de la preparació pas a pas del plat al formulari (finestra buida). Fem la foto des del nostre ordinador, on hi haurà l’entrada, si premeu el botó DESCÀRREGA FOTOGRAFIA (sota els ingredients) i, a continuació, a la finestra que s’obre, seleccioneu el botó SELECCIONA FITXA. Per tant, una fotografia a la vegada, les traiem de l’ordinador i les inserim a la recepta al lloc adequat durant la descripció de la recepta.

6. A la línia FOTO FINAL, inseriu la foto de l'ordinador que vulgueu fer la final. Aquesta pot ser una foto bonica i informativa del vostre plat i que emfatitzi la dignitat del plat. Aquesta foto es fa de l'ordinador de la manera habitual, com per a tota la recepta, però s'insereix a la línia "Foto final". Aquesta foto pot ser qualsevol en l'ordre de col·locar-les en un ordinador i no la final (última) en l'ordre de col·locar-les en un ordinador o en una recepta del lloc.

Espero poder explicar-ho

[Administrador]

Administrador, Torno a tenir un problema amb la recepta.
Només tinc una foto i la poso al principi
recepta. No falla la foto final ni la recepta.
I, si n'hi ha un de final, es pot fer a través de qualsevol
per inserir un allotjament de fotos?

Administrador, gràcies! Succeït! Em vaig adonar que no havia introduït la foto correctament.

Bé, finalment va passar! Estic feliç per tu!

Gràcies! Jo mateix m’alegro.

[Recepta de pa de sègol "Sense res" (forn, màquina de fer pa, cocció lenta) de Gasha.]

Hola!
Tanya ajuda, el pa no vol ser amic de mi
Recepta de pa de sègol "Sense res" (forn, màquina de fer pa, cocció lenta) de Gasha.
🔗 Aquest és el seu sostre.
🔗
Aquest és el seu barril
🔗
I això és engruna.
Vaig fer tot segons la recepta, el vaig pesar en una bàscula, vaig untar el pa durant molt de temps, vaig afegir farina de blat Makfa. HP Panasonic 257.
És una pena exposar aquestes fotografies, però vull pa bonic i saborós.

Aquesta és la recepta del pa de Gash, per coure al forn a la llar:
Llevat 2 culleradetes
Rzh. farina pelada 400 g
Millet. farina 100 g
Sèmola 50 g
Sal 1,75 culleradetes
Marró de sucre 1 cda. l.
Rast. oli 2 cullerades. l.
Vinagre de sidra de poma 1 culleradeta
Aigua (per coure al forn) 420 ml

Cal tenir en compte que la massa per coure pa al forn i al forn difereix per consistència. El que està permès per a un forn manual no és adequat per a un forn.
I més encara quan el pa és BLAT DE SEGA, com en aquesta recepta.

En principi, la recepta de Gasha és correcta pel que fa al nombre d’ingredients i és adequada per a un forn fred.
Cal coure’ls amb una prova. És a dir, immediatament després de pastar la massa, poseu-la en una prova i coeu-la immediatament.
Haureu de practicar molt amb massa de sègol, no es rendeix immediatament

Tanya gràcies !!!

Haureu de practicar molt amb massa de sègol, no es rendeix immediatament

Ja ho vaig entendre.